Wochenplan in KW 02/23: Einkaufen und Kochen in Corona-Zeiten CXLVIII

In dieser Woche wollten wir in der lindgrünen Hölle sein, um den Innenausbau voranzubringen, aber dann erlitt der Gatte Montag einen Schlaganfall, stellte sich unser Leben mal wieder auf den Kopf. 

Sonnabend war der Gatte noch guter Dinge, spazierte zum Wochenmarkt und besorgte Rumpsteaks, Kohlwürste und Porree. Abends gab's Rumpsteaks vom Grill mit Ofenkartoffeln.

Im Vorrat fand sich eine Dose Grünkohl, die es Sonntag mit Kohlwurst und gebräunten Kartoffeln gab.

Montag wollte ich Kartoffel-Porree-Suppe kochen, aber plötzlich war Essen nebensächlich. Ich stocherte abends appetitlos in den Grünkohlresten herum, nachdem ich mit Pfleger und Ärztin sprach.

Dienstag und Mittwoch gab's Fertigfutter, nachdem ich die Fertiggerichte des Gatten nach MHD sortierte ... Da ich erst gegen 20 Uhr zu Hause war, die ganze Besuchszeit ausnutzte, um beim Gatten sein zu können, danach noch zur Schwiegermutter fuhr, war ich vor Erschöpfung auch nicht mehr in der Lage, bei einem Imbiss zuhalten oder Essen liefern zu lassen. 

Donnerstag Mittag konnte ich den Gatten aus dem Krankenhaus holen. Er hatte gerade den Behandlungsvertrag unterschrieben und das Essen für die kommende Woche ausgesucht, als die Ärzte zu dem Ergebnis kamen, die Weiterbehandlung könne ambulant erfolgen. Abends gab's Kartoffel-Porree-Suppe.

Freitag gab's wieder Kartoffel-Porree-Suppe, diesmal mit einem Salat vorweg.

Freitag wurde tatsächlich auch gebacken - schließlich hatte ich Zeit, weil der Gatte wieder zu Hause war. Es gab Torta di mele, einen italienischen Apfelkuchen. Über Too good to go holte ich zur Freude des Gatten eine Snack Box. Er wartete schon darauf, dass die wieder angeboten wurde, und freute sich, dass der Inhalt genau seinen Geschmack traf. Die Box wurde um 37% teurer, ist aber immer noch sehr günstig im Vergleich zum regulären Einkauf. Ich bin gespannt, ob die Preise bei der Snack Box im Büro auch angeglichen werden, denn bislang kostet jeder Schokoriegel 1 Euro. 

In dieser Woche gab's über Too good to go mal wieder eine Box voller Schnobkram.

Beim Bäcker wurde das Brot 11% teurer, und richtig entgeistert war der Gatte, als er beim Krankenhausbäcker für einen Kaffee und ein Brötchen 6,80 Euro zahlen musste - vor zwei Jahren war er noch mit 5 Euro dabei ... Der Bäcker im Krankenhaus gehört zu einer Kette, die in allen Filialen die gleichen Preise hat. Es gibt also keinen Krankenhauszuschlag. Immerhin: Das Parkhaus im Krankenhaus kostet nach wie vor 14 Euro, blieb also preisstabil ... 

In der Baustellenküche haben wir jetzt ein Salatbesteck, einen Dosenöffner und einen Stabmixer mit Schneebesen. Praktisch wäre es gewesen, hätte ich an einen Mixbecher gedacht. Ich behalf mir mit einer Rührschüssel, die ich geistesgegenwärtig beim Ausräumen der Küche nicht an die örtliche Kleiderkammer gab.

Bleibt zuversichtlich, bleibt zu Hause, bleibt gesund, passt auf euch und eure Lieben auf.    

Mandarinenkuchen

Trotz der Mandarinencreme, die es Silvester und Neujahr gab, waren noch immer Mandarinen da. Also wurde gebacken. Leider sackte der Kuchen beim Abkühlen in sich zusammen. Dem Geschmack schadete das allerdings nicht. 

Sackte leider beim Abkühlen in sich zusammen, schmeckte aber dennoch: Der Mandarinenkuchen.

Dieser Beitrag geht rüber zum Freutag und zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!

Mandarinenkuchen

Zutaten für eine Guglhupfform*:

350 g Mandarinen (geschält und geputzt gewogen), alternativ 2 Dosen Mandarinen (à 175 g Abtropfgewicht)

250 g weiche Butter

200 g Zucker (bei Dosen-Mandarinen reichen 150 g)

3 Eier 

250 g Quark

300 g Mehl

50 g Speisestärke

2 TL Backpulver

Backtrennspray* oder Fett für die Form

Zubereitung:

Werden Dosen-Mandarin verwendet, die Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen.

Butter und Zucker mit dem Handrührgerät dickschaumig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Quark und Mandarinen dazugeben und untermischen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, dazugeben und kurz unterrühren. Den Teig in die gefettete Form füllen. Im Backofen bei 160°C (Umluft) ca. 50 Minuten backen. Der Kuchen aus der Form nehmen und abkühlen lassen.

Quelle / *Affiliate links

Kochen ohne Tüte: Muschelnudeln mit Ricotta-Spinat-Füllung

Bei diesem Gericht verzichte ich auf eine fixe Tüte mit folgenden Zutaten:

57% Tomatenmark, Zucker, Branntweinessig, Sonnenblumenöl, 4,5% Tomaten, Meersalz, Knoblauchpüree, Maisstärke, Knoblauch, Kräuter (Thymian, Oregano, Petersilie, Rosmarin), rote Paprika. 

Gut, die Stärke macht Sinn, um die Sauce zu binden, aber alles andere gibt man ohnehin frisch dazu oder kann es dazu geben.

Muschelnudeln mit Ricotta-Spinat-Füllung.

Dieser Beitrag geht rüber zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!

Muschelnudeln mit Ricotta-Spinat-Füllung

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Muschelnudeln
500 g passierte Tomaten
20 g Tomatenmark
3 TL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
350 g Blattspinat (TK-Ware aufgetaut)
250 g Ricotta
30 g Cashewkerne
50 g Parmesan, fein gerieben
Salz
Pfeffer

4 Stängel Thymian

3 Stängel glatte Petersilie

3 Stängel Rosmarin

Zubereitung:

Muschelnudeln nach Anweisung auf der Packung kochen und abgießen. Nebeneinander auf einen Teller oder eine Platte legen, damit sie nicht zusammenkleben oder wieder in den Topf geben, mit etwas Olivenöl übergießen und vorsichtig umrühren.

Während die Nudeln kochen, Thymian und Rosmarin fein hacken und mit den passierten Tomaten, Tomatenmark und 1 TL Olivenöl verrühren. Alternativ die Zweige in die Sauce geben und vor dem Servieren entfernen. Die Mischung in eine ca. 25x30 cm große Auflaufform gießen.

Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Blattspinat  waschen, die groben Stiele abschneiden und die Blätter in Streifen schneiden (bei TK-Spinat ist das nicht notwendig). In einer Pfanne Olivenöl heiß werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andünsten. Blattspinat zugeben und zusammenfallen lassen. 

Cashewkerne hacken und mit zwei Drittel des Parmesans, Ricotta und Spinat mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Die Muschelnudeln mit der Masse füllen und nebeneinander in die Tomatensauce in der Auflaufform setzen. Im Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen. Petersilie fein hacken, mit dem geriebenen Parmesan vermischen, über die Nudeln streuen und
servieren.

Kochen ohne Tüte: Kräuter-Kartoffelpüree mit Parmesan-Bohnen

Bei diesem Rezept verzichte ich auf keine fixe Tüte, sondern auf eine Flüssigwürze mit folgenden Zutaten:

pflanzliches Eiweiß, biologisch aufgeschlossen (Wasser, Weizenprotein, Salz), Wasser, Aromen (mit Weizen), Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat, Dinatriuminosinat), Salz, Zucker. 

Es gibt Menschen, die können nicht ohne, und auch in unserer Küche wohnt eine Flasche dieser "deutschen Sojasauce", weil der Gatte sie schätzt, aber für ein Kartoffelpüree brauchts das nun wirklich nicht. Im Sommer hätte ich die Kräuter stattdessen um Liebstöckel ergänzt, aber jetzt im Winter ist das Kraut auf dem Balkon im Winterschlaf. 

Kräuter-Kartoffelpüree mit Parmesan-Bohnen.

Dieser Beitrag geht rüber zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!

Kräuter-Kartoffelpüree mit Parmesan-Bohnen

Zutaten:

 

500 g grüne Bohnen (TK-Ware aufgetaut)

3 Zweige Rosmarin

1 EL Olivenöl

80 g Parmesan

1 kg Kartoffeln, gerne mehligkochend

2 Knoblauchzehen

5 Stängel Petersilie

5 Zweige Thymian

80 g Butter

200 ml Milch

etwas Muskatnuss, frisch gerieben

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In einen Topf mit Salzwasser geben und gar kochen.

Grüne Bohnen waschen und putzen. Parmesan hobeln. Bohnen in einer Schüssel mit 1 EL

Olivenöl, Rosmarinzweigen und einer Prise Salz mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Parmesanhobel darauf geben. Im Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 10 – 12 Minuten garen bzw. überbacken.

In der Zwischenzeit für die Kräuterbutter Knoblauch pressen. Petersilie und Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken. In einer Pfanne Butter mit Knoblauch und Kräutern schmelzen.

Kartoffeln abgießen. Kräuterbutter und Milch zugeben und stampfen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Parmesan-Bohnen servieren.

Käse-Gewürz-Cracker als Glücks-Cracker für Silvester und Neujahr

Am letzten Tag des Jahres wurde nach langer Zeit mal wieder gebacken. Wir waren Neujahr bei Schwiegermutter und Tante zu einem Imbiss eingeladen, zu dem ich ein paar herzhafte Cracker mitbrachte, quasi die herzhafte Version der Glücksklee-Kekse aus dem ersten Corona-Jahr.

Käse-Gewürz-Cracker in Form von Glückssymbolen.

Der Teig ist herrlich butterblättrig, fast wie Blätterteig. 

Ommas Ausstecher für Weihnachtsplätzchen kommen wieder zum Einsatz.

Dieser Beitrag geht rüber zu Dings vom Dienstag, Handmade on Tuesday und Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!

Gleich geht's in den Backofen.

Käse-Gewürz-Cracker für Silvester und Neujahr

Zutaten für ca. 2 Backbleche

Für den Teig:
100 g weiche Butter 

100 g Sahne
1 Ei
100 g geriebenen Käse (je nach Geschmack würzigen Bergkäse, milden Gouda oder was du magst)

250 g Mehl
1 TL Backpulver
1 1/2 TL Salz

Außerdem:
1 verquirltes Eigelb (Tipps zur Verwendung des Eiweißes findest du hier)
Gewürze und Samen wie Kümmel, Sesam schwarz*/weiß, Schwarzkümmel*, Tomatenflocken*, Hibiskussalz*

Zubereitung:

Butter schaumig schlagen, dann Ei und Sahne unterrühren. Geriebenen Käse, Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und alles zu einem Teig verarbeiten. 

Teig etwa für mindestens eine Stunde kühlstellen, dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen Backpapier / Folie eher dick ausrollen und Plätzchen ausstechen. 

Die Cracker auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Mit Mohn, Sesam o.ä. bestreuen und bei 180°C (Ober- / Unterhitze) ca. 12 Minuten backen, bis die Cracker goldgelb sind.

Quelle / *Affiliate links 

Mandarinencreme

Wir hatten zu viele Mandarinen, und Sirup wollte ich nicht machen, denn die Flaschen sollen möglichst leer umziehen, mir fehlte die Zeit zum Sterilisieren usw. Ein paar Mandarinen kamen in einen Obstsalat, aber es waren noch genug für dieses Dessert übrig. 

Mandarinencreme.

Mandarinencreme 

Zutaten für 6 Portionen 

300 g Naturjoghurt
200 ml Sahne
100 g Zucker (bei frischen Mandarin kann es auch etwas mehr Zucker sein)
4-6 Blatt Gelatine
300 g Mandarinen

125 ml Mandarinensaft

ggf. Mandarinenlikör* 

Zubereitung:

Mandarinen sorgfältig schälen, putzen, in Stücke schneiden und je nach Geschmack etwa 30 Minuten in Mandarinenlikör marinieren. 

Etwa sechs Esslöffel Mandarinen beiseite stellen. Den Rest mit Mandarinensaft, Joghurt und Zucker verrühren. Die Gelatine nach Packungsanweisung verarbeiten und unter die Mandarinen-Mischung ziehen. Die Creme in Gläser oder Schälchen abfüllen und für etwa 30 Minuten kaltstellen. 

Sahne steif schlagen und unter die Mandarinencreme heben.

Zwei bis drei der übrigen Mandarinenstücke auf dem Boden jedes Glases geben, dann die Mandarinencreme darauf verteilen. Die Gläser bis zum Servieren für mindestens drei bis vier Stunden oder über Nacht kalt stellen. Vor dem Servieren die restlichen Mandarinen auf den Gläser verteilen (ggf. mit etwas Mandarinenlikör).

Quelle / Affiliate links

Wochenplan in KW 1/23: Einkaufen und Kochen in Corona-Zeiten CXLVII

Anders als der Einkauf für die Weihnachtswoche war der für die erste Woche des neuen Jahre sehr anstrengend. Freitag Nachmittag waren für meinen Geschmack zu viele Menschen unterwegs. Gegen 15 Uhr waren beim poshen Edeka gerade noch 10 von 100 Parkplätzen frei. Das Geschäft war rappelvoll. Wir hatten Glück und ergatterten die letzte Packung Käse-Fondue. Beim Bäcker gab's kein Meterbrot mehr, aber wir mussten eh noch ins große Einkaufszentrum, wo sich ein Bäcker mit Meterbroten fand. Leider mussten wir im Einkaufszentrum auch zum Delikatessenstand, weil wir den Großteil des Einkaufs für das Neujahrsessen bei Schwiegermutter übernahmen. Die Schlange vor dem Stand ging einmal durch die Markthalle ... Während ich anstand, jagte der Gatte Meterbrot und suchte sich anschließend eine Sitzgelegenheit, bis wir an der Reihe waren. Für den Wocheneinkauf ging's auch noch zum Discounter.

Erschreckend war die Nachfrage nach Feuerwerk, das rasch ausverkauft war. Hier begann mit Verkaufsstart der Böllerterror. Den haben wir in den ersten beiden Corona-Jahren nicht vermisst. Dieses Silvester war es wieder wie vor Corona undenkbar, zu Fuß ins Dorf zu gehen oder Neujahr zu Schwiegermutter. Beide Wege führen an Böllerstrecken entlang, und Böller, die mir vor die Füße geworfen werden, mag ich noch weniger als die, die auf mein Auto geworfen werden.  

Im Laufe der Woche waren wir dann noch beim Drogeriemarkt und beim Bäcker, drehte der Gatte seine Touren. Da der Gatte momentan alles kauft, was ihm vor die Füße fällt, versuche ich wieder mal, möglichst viele Vorräte zu verbrauchen. Der aufmerksame Gatte, der, seitdem er verrentet ist, lieber Butter als Margarine isst, achtet sehr genau auf die Butterpreise und bringt immer welche mit, wenn das Pfund unter 2 Euro kostet. Da er nicht im Kopf hat, wieviel Butter im Kühlschrank ist, lebt aktuell viel Butter im Tiefkühler ...   

Diese Woche fielen mir wieder einige Preissteigerungen auf. So wurde der HVV teurer, liegt der Benzinpreis wieder bei 2 Euro, wurde der Barbier des Gatten teurer. 

Silvester gab's Käse-Fondue.

Unser Wochenplan in Theorie und Praxis:

Sonnabend gab's Käse-Fondue. Da wir zu viele Mandarinen hatten, machte ich zudem eine Mandarinencreme. Ich hätte auch Sirup daraus machen können, aber dazu fehlt mir aktuell die Kraft.

Sonntag waren wir zu einem Neujahrsimbiss bei Schwiegermutter und Tante. Ich brachte zusätzlich zum Einkauf herzhafte Cracker und Mandarinencreme mit. 

Montag gab's Kartoffelpüree mit Parmesan-Bohnen und Bratwurst. Damit wurde der angebrochene Beutel TK-Bohnen fast verbraucht.

Dienstag füllte ich Muschelnudeln mit einer Spinat-Ricotta-Creme. Damit wurde die angebrochene Flasche Tomatensaft von der Paprika-Hack-Pfanne aus der Vorwoche verbraucht.  

Mittwoch gab's wieder Kartoffelpüree mit gratinierten Bohnen und Bratwurst.

Donnerstag kamen die Muschelnudeln mit Spinat-Ricotta-Creme auf die Baustelle und wurden dort aufgewärmt.

Freitag gab's Ofen-Fisch mit Salat. 

Diese Woche wurde auch mal wieder gebacken. Neben den Crackern gab's einen Mandarinenkuchen. Über Too good to go wurde nichts geholt. Die Mittagspausen bestritt ich mit den Resten des Neujahrsessens in Form von Dips wie Hummus und Guacamole und Meterbrot bzw. Gurkensticks und Kirschtomaten, und für Brot ging's zum Bäcker. In den Überraschungstüten sind ja oft auch Brötchen, die ich normalerweise einfriere, wenn wir sie nicht sofort essen, aber die Tiefkühler sind gerade übervoll ... Die Festtagstüten hätten mich gereizt, versprechen sie doch Weihnachtsschnobkarm, aber auch da haben wir reichlich. Bei den Too good to go-Angeboten war auch diese Woche noch deutlich die Ferien- bzw. Urlaubszeit zu merken. Angebote, die oft binnen Minuten weg sind, waren teilweise noch nach Stunden zu haben.

Bleibt zuversichtlich, bleibt zu Hause, bleibt gesund, passt auf euch und eure Lieben auf.  

Kochen ohne Tüte: Spätzle-Hähnchen-Topf

Convenience-Produkte aus dem Kühlregal wie Spätzle, Gnocchi, Maultaschen und Pasta sind aktuell mal wieder hoch bei mir im Kurs, weil ich situationsbedingt nur wenig planen kann. Sie lassen sich problemlos einfrieren, wenn sie sich dem MHD nähern, und sind selbst tiefgefroren schnell zur Hand, wenn sich die Lage mal wieder änderte.

Hübsch monochrom: Spätzle-Hähnchen-Topf.

Angesichts des Umstandes, dass wir nicht nur Lebensmittel zwischen Baustelle und Wohnung hin und her schleppen, sondern auch Gewürze, wäre so eine fixe Tüte natürlich verführerisch. Da ich aber weiß, dass die Gewürze und Kräuter in den Tüten nur in mikroskopischen Dosen vorhanden sind, steht das nicht zur Debatte. Statt weiterhin Gewürzgläser mitzuschleppen, sollte ich endlich mal die gängigen Gewürze und Kräuter für die Baustellenküche abfüllen oder einfach neu kaufen ... 

Ich verzichte auf eine fixe Tüte mit folgenden Zutaten:

Kartoffelstärke, Weizenmehl, Jodsalz (Salz, Kaliumjodat), Zucker, Gewürze (3,8% Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer), natürliches Aroma, geräucherter Speck (Speck, Salz, Rauch), Palmfett, Kräuter (Petersilie, Thymian), Salz, Milchzucker, Paprikaöl, Milcheiweißerzeugnis, Würze (aus Weizen).

Dieser Beitrag geht rüber zu Dings vom Dienstag, Handmade on Tuesday und Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!

Spätzle-Hähnchen-Topf

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

250 g Champignons

1 Öl

500 g Hähnchenbrust

1 EL Speck

Thymian, frisch oder getrocknet

500 g Spätzle (vom Vortag oder aus dem Kühlregal)

300 ml Wasser oder Gemüsebrühe

200 ml Schlagsahne

Salz

Pfeffer

Muskatnuss, gemahlen

ggf. etwas Stärke

Zubereitung: 

Zwiebel und Knoblauchzehe pellen und fein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Hähnchenbrust in Streifen schneiden.

In einer Pfanne Öl heiß werden lassen. Zwiebel, Knoblauch, Speck und das Hähnchenfleisch darin anbraten. Champignons zugeben und mitbraten. Mit Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen. Thymian und Spätzle zugeben und zugedeckt bei geringer Wärmezufuhr ca. 8 Minuten kochen, bis die Spätzle gar sind. Gelegentlich umrühren. Sahne dazugeben und heiß werden lassen. Ist die Sauce zu dünn, mit Stärke binden. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Dazu schmecken Worcestershire Sauce* und ein frischer Salat. 

*Affiliate link