2. Hamburg kocht!-Treffen am 06.02.10 - die Nachlese

Kann man mehr als sieben Stunden kochen, essen und sich beim Essen übers Kochen unterhalten? Man kann - und schon nach dem Zwischengang war uns klar, es wird auch ein 3. Hamburg kocht!-Treffen geben. Hier aber erst mal der Bericht vom zweiten, das unter dem Motto "Wurzeln unter Palmen" im Raum zum Kochen stattfand.

Los ging's mit einer kurzen Lagebesprechung - wer macht was wann und wieso ... Für 11 Personen, die alle gleichzeitig kochen, ist die Küche sehr gut. Es gibt ein Ceranfeld, ein Induktionsfeld, einen Ofen (Umluft, Ober-/Unterhitze etc.), einen Dampfgarer mit Heißluft, genügend Arbeitsfläche, genügend Kühlschränke, zwei Spülmaschinen, eine Wärmeschublade, ausreichend Töpfe, Geschirr und Besteck - und was fehlte, brachten die Jungs aus dem FuH nach einem kurzen Anruf einfach vorbei, so dass wir dann auch Waage, Timbale und Messbecher hatten. Also herrlich unkompliziert. Wir brauchten nicht an den Esstischen zu schnippeln, sondern konnten eindecken und entspannt essen - na ja, zumindest der Teil, der nicht den nächsten Gang vorbereiten musste ;o)

Den Flammkuchen mit Pastinake als Knollenziest-Ersatz gab's schon in der Küche aus der Hand (unten vor dem Backen, oben fertig), hergestellt von INTG und Kai.

Für Grissini mit Wurzelpürree Ras el Hanout, hergestellt von Monambelles, versammelten wir uns dann um die Tische.

Das Pesto von Wurzelgrün fiel mangels geeignetem Grün aus, dafür gab's Zucchini-Relish, Mispel- und Rhabarber-Chutney, die Kaoskoch dank einer Gläsertausch-Connection zwischen Elbe und Isar von bushcook bekam.

Und damit wir auch alle satt werden, entstand ein spontaner Zwischen-Zwischengang von Käferblau, Olaf und fitus123: Lachstatar.

Es folgte der Topinamburflan mit Feldsalatsauce und Himbeersprengseln, Teamwork von Mocat und terschies - hier kam der Dampfgarer zum Einsatz.

Nach kurzer Pause folgte die Rote Bete-Suppe mit Meerrettich und Steckrübenstroh von Steph.
Beim Warten auf den Hauptgang plante der Teil, der gerade nicht in der Küche beschäftigt war, schon das nächste Treffen, und dann kam Gebratener Lachs auf Grünkohl mit Zitronensenfsauce auf den Tisch - den Grünkohl haben Käferblau, Olaf und fitus123 allerdings komplett anders zubereitet als im verlinkten Rezept angegeben. Während ein Teil Kaffee und Tee zur Stärkung für alle braute, wurde in der Küche der Nachtisch zusammengebastelt: Eiklarkuchen mit Pastinaken-Apfel-Mousse und Himbeerspur. Gebacken / gekocht hat Kaoskoch, abgeschmeckt haben Mocat und fitus123, aprikotiert und kuvertiert haben Kaoskoch und Käferblau, angerichtet haben Mocat und Kaoskoch unter Nocken-mach-Anleitung von INTG. Die weiße Schokolade mit Krokant oben auf dem Kuchen kam vom FuH. Da sag' noch einer, dass viele Köche den Brei verderben ;o)

Das Rezept für die Pastinaken-Apfel-Mousse aus der Lamäng: Man nehme eine mittelgroße Pastinake; 10 kleine, leckere, süße, rote, dänische Apfel von Aarstiderne; 3 Blatt Gelatine; 100 ml kalte Sahne; 4 oder mehr Eiweiß und einen guten Schuss (ca. 1 EL) Tonkabohnensirup. Pastinake und Äpfel schälen und klein schnippeln. In einem Topf mit etwas Wasser zu Mus garen. Fein pürieren, abkühlen lassen, abschmecken, evtl. etwas süßen. Eiweiß steif schlagen. Sahne steif schlagen. Eiweiß und Sahne unter das Mus heben. Tonkabohnensirup einrühren. Gelatine einweichen, ausdrücken, erwärmen, bis sie sich auflöst. Teelöffelweise ein bisschen vom Mousse in die Gelatine rühren (Temperaturausgleich) und diese Mischung dann unter die Mousse rühren. Noch mal abschmecken und ggf. nachsüßen oder noch etwas Sirup dazu geben. Portionsweise in Schälchen füllen und ca. 2 bis 3 Stunden kalt stellen.

Noch mehr Fotos gibt's hier.

terschies berichtet hier.

Termin und Thema für das nächste Treffen stehen auch schon wieder fest: Sonnabend, der 29. Mai 2010, ab 15 Uhr, wieder im FuH (sofern möglich). Diesmal gibt's italienische Kost: Antipasti, Pasta, Nach-die-Pasta ;o) ... Steph bringt die Nudelmaschine mit und weiht uns in die Geheimnisse des Nudelmachens ein, während im Ofen ein Osso buco schmort. Und zum Nachtisch gibt's Panna Cotta. Weitere Details gibt's demnächst hier. Es gibt 16 Plätze, von denen die ersten schon weg sind. Also anmelden, schnell ;o)