Nachgekocht: Edamame-Salat mit Schafskäse und Minze

Zu einem wunderbaren, selbstgemachtem Gravad Lax wollte ich eine Beilage. Rösti bieten sich zwar an, waren mir aber zu fett.

Edamame-Salat mit Schafskäse und Minze.

Salat wäre schön, aber darauf war der Wochenplan nicht ausgerichtet.

Da kam mir dieses Rezept gerade Recht, denn Edamame gehen zurzeit bei mir immer und sich gerade ausreichend im Tiefkühler. Schafskäse ist außerdem immer im Kühlschrank.

Gravad Lax, Edamame-Salat und ein Glas Vinum Benedictum.

Edamame-Salat mit Schafskäse und Minze

Zutaten für 1 bis 2 Portionen:

400 g TK-Edamame (ohne Schote, also nur die Kerne)
1 Handvoll Basilikumblätter
einige Blätter Minze
2 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
100 g Schafskäse
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Edamame in kochendem Wasser etwa 5 Minuten garen.

Basilikum und Minze fein hacken.

Zitronensaft und Olivenöl zu einem Dressing verkleppern und über die Edamame-Bohnen geben. Schafskäse zerbröseln und zusammen mit den Kräutern untermischen.

Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle / Affiliate link: Küchenchaotin, die jüngst ihr erstes Kochbuch veröffentlichte und nicht nur süß, sondern auch herzhaft kann.