Auch diese Sandwiches kamen bei Schwiegermutters Impf-Feier auf den Tisch. Die lassen sich vorbereiten, schmecken auch noch einen Tag später. Falls Eiersalat übrig bleibt, einfach auf Brot essen.
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| Gurken-Sandwiches mit Ei und Rauke. |
Gurken-Sandwiches mit Ei und Rauke
Zutaten für 4 Portionen:
2 Eier
½ Salatgurke
Salz
½ Bund Rauke
2 Frühlingszwiebeln
6 EL Mayonnaise
½ TL Zitronenschale, fein abgerieben
1 TL Zitronensaft
Pfeffer
8 Scheiben Sandwichtoast
Zubereitung:
Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hartkochen, abschrecken und abkühlen lassen. Gurke streifig schälen, in dünne Scheiben hobeln und in eine Schüssel geben. Leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen.
Rauke waschen und trockenschleudern. Grobe Stiele entfernen, zu lange Blätter teilen. Frühlingszwiebeln putzen und fein würfeln. Eier pellen und fein hacken. Zwiebeln, Eier und Mayonnaise mischen und mit Zitronenschale, Zitronensaft und Pfeffer würzen.
Toastscheiben, entrinden, nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und die Mayonnaise darauf verteilen. Gurken abgießen, gut ausdrücken und zusammen mit der Rauke auf die Hälfte der Toastscheiben geben. Übrige Toastscheiben darauflegen und die Sandwiches diagonal halbieren.
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