Apfel-Streusel-Muffins

Diese Muffins backe ich übermorgen schon wieder, um meiner Begleitung und mir die Zugfahrt zum Yarncamp zu versüßen. Sie sind schnell gemacht und schön saftig-lecker. Natürlich werden sie mit Äpfeln aus unserem Garten gebacken.

Apfel-Streusel-Muffins vor Hasen.

Dieser Beitrag geht rüber zu Dings vom Dienstag und Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln! 

Apfel-Streusel-Muffins

Zutaten für 12 Stück:

Für die Muffins:

etwa 400 g Äpfel

250 g Mehl

2 TL Backpulver

125 g weiche Butter 

100 g Zucker

1 TL Vanillezucker

2 Eier 

120 ml Buttermilch

Für den Streuselteig:

75 g Mehl

50 g Zucker

1 TL Vanillezucker

55 g weiche Butter 

1 gestr. TL gemahlener Zimt

Außerdem: etwas Öl für die Muffinförmchen

Zubereitung:

Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Papierbackförmchen mit Öl auspinseln und in die Muffinform geben. 

Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten, außer den Äpfeln, hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Apfelwürfel kurz unterrühren. Den Muffin-Teig gleichmäßig in der Muffinform verteilen.

Alle Zutaten für den Streuselteig in eine Rührschüssel geben. Alles mit dem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe oder mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Streusel auf den Muffins verteilen. 

Form auf dem Rost in den Backofen schieben und die Muffins bei 160°C (Umluft) etwa 35 Minuten backen. Die Apfel-Streusel-Muffins aus der Form lösen und in den Papierförmchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Quelle