Lammlachse mit Bärlauch-Nocken und geschmorter Aubergine

Der Gatte goutiert weder Bärlauch noch Auberginen. Um so überraschter war ich, als er dieses Gericht zu Ostern essen wollte, nachdem er es im Fernsehen sah.

Die Aubergine verkocht fast vollständig in der Sauce, die ich sehr stark reduzierte. So hat sie einen unglaublich intensiven Geschmack. Der Bärlauch kam natürlich aus dem eigenen Garten. Und: Ja, ich zählte beim Pflücken tatsächlich 80 Blätter ab.

Lammlachse mit Bärlauch-Nocken und geschmorter Aubergine.

Dieser Beitrag geht rüber zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!

Lammlachse mit Bärlauch-Nocken und geschmorter Aubergine

Rezept für 4 Portionen:

Für das Fleisch:

4 Lammlachse

Salz

Pfeffer

2-4 Stängel Rosmarin

2-4 Stängel Thymian

1 Knoblauchzehe, angedrückt

100 g Butter

Für die Sauce:

1 Aubergine

1 rote Zwiebel

1 EL Tomatenmark

150 ml Rotwein

100 ml Madeira

400 ml Lammfond

100 g Butter

1 Stange Frühlingszwiebeln

200 ml Olivenöl

1 Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer

Für die Nocken:

500 g geschälte Kartoffeln, in ca. 2 cm grobe Stücke geschnitten

80 Bärlauchblätter, gewaschen, trockengetupft, grob zerkleinert

60 g Hartweizengrieß

100 g doppelgriffiges Mehl (Type 405)

1 Ei

Salz

Muskat

etwas Mehl zum Ausrollen

Zubereitung:

Aubergine waschen, putzen und würfeln. Das Fruchtfleisch leicht salzen und in einer heißen Pfanne von allen Seiten anbraten, bis es gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen. Etwas Olivenöl und Butter zugeben und die rote Zwiebel darin anschwitzen. Wenn diese leicht Farbe bekommen haben, das Tomatenmark zugeben und mitrösten. Mit Rotwein und Madeira nach und nach aufgießen. Knoblauch und Aubergine dazugeben und mit dem Fond aufgießen. Leicht köcheln lassen, bis die Aubergine sehr, sehr weich ist und sich die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduziert hat. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Butter und Frühlingszwiebeln verfeinern.

Während die Sauce köchelt, Kartoffelstücke in Salzwasser weich kochen, durch eine Kartoffelpresse drücken und etwas ausdampfen lassen. Bärlauch grob hacken und Mixer fein pürieren. Die Kartoffelmasse mit Ei, Mehl, Grieß, Salz, Pfeffer und dem Bärlauchpüree zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Je nach Konsistenz ggf. noch etwas Mehl oder Grieß dazugeben und aus der Masse kleine Nocken formen. In Salzwasser kochen, bis die Nocken an die Oberfläche steigen, und bis zum Servieren warmstellen.

Das Fleisch salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne anbraten. Dann auf ein Backblech mit den Kräutern und der angedrückten Knoblauchzehe legen und im vorgeheizten Backofen bei 120°C (Umluft) ca. 25 Minuten garen (ideale Kerntemperatur wäre 58°C). Aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Butter in eine Pfanne geben, die Knoblauchzehe, Rosmarin und Thymian zugeben und die Lammlachse heiß nachbraten. Mit Nocken und geschmorter Aubergine servieren.

Quelle