Rotbarbe mit Orangen im Papier und Vadouvan-Couscous

Rotbarbe mit Orangen und Vadouvan-Couscous

Rotbarben oder Rote Meerbarben gehören zu den Fischen, um die ich normalerweise einen Bogen mache, da sie als überfischt gelten.

Aber nun waren hier nun mal tiefgefrorene Fischlein ins Haus geflattert - da wäre es ja schade, sie umkommen zu lassen.

Rotbarbe mit Orangen im Papier und Vadouvan-Couscous

Zutaten für 1 Portion:

1 Orange
ca. 100 g Rotbarben-Filet, aufgetaut
Kaffirlimettenblätter, getrocknet (wenn Du frische bekommen kannst, um so besser)
Orangenpfeffer (oder schlicht Pfeffer und etwas abgeriebene Orangenschale)
Orangen-Fleur de Sel (oder schlicht Salz und etwas abgeriebene Orangenschale)
5 EL Couscous
1 TL Vadouvan
etwas heißes Wasser

Zubereitung:

Die Orange so schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird (den Saft dabei auffangen). Dann die Frucht in dünne Scheiben schneiden und auf einen Bogen Back- oder Pergamentpapier legen.

Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und auf die Orangenscheiben legen. Ein Kaffirblatt auf jedes Filet legen. Pfeffer über allem verteilen.

Papier, Orange, Fisch, Kaffirblätter und Orangenpfeffer.

Das Papier sorgfälig falzen, die Enden verknoten und das Päckchen auf ein Bachblech legen. Bei 90°C (Umluft) etwa 35 Minuten im Backofen garen.

Ab in den Ofen.

Während der Fisch gart, Couscous in eine Schale geben, mit heißem Wasser übergießen, so dass die Körner knapp bedeckt sind, und ausquellen lassen. Mit Vadouvan abschmecken. Auf einem Teller oder einer Platte flach verstreichen.

Der Fisch ist fertig.

Fisch aus dem Ofen nehmen und mit den Orangenscheiben sowie der ausgetretenen Flüssigkeit auf den Couscous geben. Mit Orangen-Fleur de Sel bestreuen und servieren.

Inspiration: Eat smarter