Kasseler Strünkchen, fast klassisch zubereitet

Kasseler Strünkchen gehört zu den vergessenen Gemüsesorten. Selbst in Hessen wissen kaum noch Menschen etwas damit anzufangen. Dabei war das gemüse bis in die Mitte des letzten Jahrhunderts noch sehr bekannt und geschätzt. Zum einen war's eine schmackhafte Spargelalternative, zum anderen konnte es auch gut eingelegt werden und sorgte für Vitamine im Winter. Außerdem schmecken die Blätter auch roh, denn schließlich ist das Strünkchen eine Romana- oder Spargel-Salatsorte. Vermutlich wanderte das Gemüse Anfang des 19. Jahrhunderts aus China ein.

Kasseler Strünckchen auf Kartoffelbrei vor Bratwurst.

Die Samen meiner Strünkchen kaufte ich in der Frankfurter Kleinmarkthalle - nicht gezielt, sondern einfach aus Neugier. Später musst eich erst mal googlen, was ich da kaufte. Die Strünke können richtig groß und kräftig werden, mit einem Durchmesser bis zu sieben Zentimetern und einer Höhe bis zu 60 cm (hier gibt es neben vielen Infos auch Fotos dieser imposanten Exemplare zu sehen). Meine Pflanzen schossen zwar in die Höhe, die Strünke waren aber nur fingerdick. Dem Geschmack tat's keinen Abbruch, und als Beilage für zwei reichten sie auch.

Kasseler Strünckchen in der Pfanne.

In den meisten Rezepten wird das Gemüse in Brühe gegart, die dann mit Mehl gebunden wird, oder es wird gleich in einer Béchamel gegart. So sehr ich Béchamel mag, so wenig gefiel es mir, die zarten Blätter in Mehlschwitze zu ertrinken. Also änderte ich das Rezept etwas ab und bereitete die Sauce separat zu.

Kasseler Strünkchen, fast klassisch zubereitet

Zutaten für 2 Portionen:
2-3 Kasseler Strüncken (je nach Dicke der Strünke ggf. auch mehr)
1 Zwiebel, fein gewürfelt
100 g gewürfelter Speck
Butter oder Öl zum Braten

Zubereitung:

Die Blätter von den Strünkchen abmachen, waschen und trockenschleudern. Große Blätter ggf. in Streifen schneiden. Die Strünke ggf. schälen (bei zarten, dünnen Strünken muss das nicht sein). Strünke kleinschneiden.

Butter erhitzen, dann Strünke, Zwiebel und Speck dazu geben und anschwitzen. Wenn alles fast gar ist, die Blätter dazu geben und agren, bis sie zusammengefallen sind. 

Das Gemüse mit Béchamel, Kartoffelbrei und Bratwurst oder Frikadelle servieren.

Wochenplan in KW 35/20: Einkaufen und Kochen in Corona-Zeiten XXIV

Ich freue mich immer, wenn ich etwas im Garten ernten kann, und so kamen diese Woche Kasseler Strünkchen, Neuseeländer Spinat, Tomaten, Thymian und Rosmarin auf den Tisch. Das Strünkchen sollte eigentlich noch etwas wachsen, aber es wucherte so, dass ich es doch noch vor dem Urlaub ernten wollte, und der Neuseeländer Spinat war schon wieder so weit nachgewachsen, dass ich zum zweiten Mal ernten konnte.

Neuseeländer Spinat und Schlupperkohl aka Kasseler Strünkchen.

Der Wocheneinkauf war schnell erledigt: Für den Wochenmarkt waren wir zu spät, die Schlange beim Schlachter war eine Viertelstunde vor Ladenschluss meterlang, im Discounter war der Gatte schon unter der Woche, also ging's nur zum Supermarkt. Da kauften wir auch Bratwurst und Schinkenwürfel für Montag. Normalerweise wäre der Gatte Montag zum Schlachter gegangen, aber da ist Schlachttag, ist der Laden geschlossen. So war der Gatte dann Dienstag da für Schweinefilet und Hack. Im Laufe der Woche besorgte der Gatte wie üblich auch wieder Vergessenes und kaufte für seine Mutter ein.

Ansonsten ging's zum Bäcker, in den Drogeriemarkt und ins Einkaufszentrum, wo's fast schon wieder so ist wie vor Corona. Es gibt keine Einbahnstraßenregelung mehr, Masken tragen auch immer weniger. 

Der Wochenplan in Theorie und Praxis:

Sonnabend gab's Pizza. Die hatten wir ewig nicht mehr.

Sonntag isst der Gatte seit dem Umzug Schwiegermutters zu Hause. Es gab die gefüllten Paprikaschoten vom Freitag.

Montag gab's Kasseler Strünkchen mit Bratwurst und Kartoffelstampf.

Dienstag gab's Wraps mit Avocado und Garnelen. Das reichte auch noch für ein Mittagessen des Gatten. Ich lasse ja seit Monaten das Mittagessen ausfallen, um trotz unbehandelter Östrogendominanz mein Gewicht zu halten und dennoch mit dem Gatten nach Feierabend eine gemeinsame Tee- und Kuchenzeit zu genießen. Das klappt, allerdings fällt die Tee- und Kuchenzeit auch immer öfter aus, so dass ich nur zwei Mahlzeiten pro Tag esse.

Ich bin permanent unterzuckert, hungrig und schlecht gelaunt, aber ich halte mein Gewicht. Normalerweise müsste angesichts der geringen Kalorienzufuhr und der vielen Bewegung mein Gewicht runter gehen, dann wäre ich sicher besser gelaunt, aber solange die Östrogendominanz nicht behandelt wird, bin ich schon froh, nicht weiter zuzunehmen.

Mittwoch kochte ich Schweinemedaillons in Spinat-Tomaten-Sauce. Zwei Portionen wurden eingefroren.

Donnerstag hatte der Gatte Küchendienst und machte Frikadellen mit vergessenen Ofen-Kartoffeln - ein Gedicht! Der Gatte nimmt mehr Fett als ich, so dass die Kartoffeln wie frittiert waren. Anstatt wie sonst nur eine viertel Portion zu essen, aß ich mich tatsächlich mal satt. Ich konnte einfach nicht widerstehen. Aktuell bin ich ziemlich genervt davon, dass ich beim Essen und Trinken immer nur daran denke, ob etwas gut bei Eisenmangel oder Östrogendominanz ist. Einfach nur lecker gibt es schon lange nicht mehr.

Freitag waren wir beim Griechen. Das ist für mich auch nicht mehr so unbeschwert wie früher, denn wie gesagt: Einfach nur lecker gibt es schon lange nicht mehr.

Bleibt zu Hause, bleibt gesund, passt auf euch und eure Lieben auf.

Mit Bulgur gefüllte Paprika und Gurken-Quark

Paprika haben gerade Saison, also kommen sie zurzeit öfter bei uns auf den Tisch. Gleiches gilt für Gurken und Dill, den wir dieses Jahr überproportional oft essen - insbesondere dafür, dass ich eigentlich keinen Dill mag. Aber Geschmäcker ändern sich ja. Frischen Dill esse ich inzwischen einigermaßen gerne.

Statt Bulgur können die Schoten in diesem Gericht auch mit Couscous oder einem anderen Getreide gefüllt werden. 

Mit Bulgur gefüllte Paprika und Gurken-Quark.

Im Original reichen die Zutaten für zwei Portionen. Wir hingegen schaffen nicht mehr als eine Paprikaschote pro Person und aßen entsprechend zwei Mal davon. Dieses Gericht ist vegetarisch, was bedeutet, dass der Gatte Schinkenwürfel erwartete ... Vergeblich.

Mit Bulgur gefüllte Paprika und Gurken-Quark

Zutaten für 2 - 4 Portionen:

Für den Quark:
200 g Salatgurke
1/2 Bund Dill
1 kleine Zehe Knoblauch
250 g Magerquark
3 EL Milch
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Für die Paprikaschoten:
300 ml Gemüsebrühe
60 g Bulgur
2 kleine rote Paprika
2 kleine gelbe Paprika
1 große Tomate
1/2 Bund Petersilie
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
2 EL kalt gepresstes Olivenöl

Zubereitung:

Für den Quark die Gurke schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel entfernen und die Hälften in kleine Würfel schneiden. Den Dill waschen, trocken tupfen, die Spitzen abzupfen und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen, in feine Würfel schneiden und mit Quark und Milch verrühren. Gurkenwürfel und Dill untermischen und alles mit 1 bis 2 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Dip zugedeckt kühl stellen.

Für die Paprika in einem Topf die Hälfte der Brühe aufkochen. Den Bulgur hinzufügen und offen bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen, bis die Flüssigkeit vollständig eingekocht ist. Dabei ab und zu umrühren.

Von den Paprikaschoten einen Deckel abschneiden, die Kerne entfernen und die Schoten waschen. Die Tomate waschen und in kleine Würfel schneiden, dabei Stielansatz und Kerne entfernen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken.

Den Bulgur mit einer Gabel auflockern und mit Tomate und Petersilie in eine Schüssel geben. Mit übrigem Zitronensaft, Zitronenschale und Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Paprika mit der Bulgurmasse füllen, nebeneinander in eine kleine Auflaufform stellen und die Paprikadeckel daraufsetzen. Die übrige Brühe dazugießen und die Paprika im Ofen bei 180°C (Umluft) etwa 30 Minuten garen. 

Herausnehmen und mit Gurkenquark servieren.

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Avocado-Lachs-Wraps mit Dill-Dip

Eigentlich wird in diesem Rezept eine Salatmischung verwendet. Bei mir sollte es ein Romanaherz werden, wurde aber Kasseler Strünkchen, eine Art des Romanasalates. Eigentlich wollte ich den später ernten, wenn die Strünke richtig ausgebildet sind, aber jetzt ergab es sich so, weil das Romanaherz, das noch im Kühlschrank war, dann doch mau war.

Avocado-Lachs-Wrap mit Dill-Dip

Avocado-Lachs-Wraps mit Dill-Dip

Zutaten für 6 Wraps:

1 Bund Dill
2-3 EL Frischkäse
150 g griechischer Joghurt
2 TL Currypulver
Salz
Pfeffer
2 Avocado
1 EL Zitronensaft
6 Tortilla Wraps
10 - 12 Blätter Kasseler Strünkchen (alternativ 1 Romanaherz)
200 g Räucherlachs (gern auch mehr)

Zubereitung: 

Dill waschen, zupfen und grob hacken. Frischkäse und griechischen Joghurt in einer Schüssel cremig rühren. Dill, Currypulver, Salz und Pfeffer dazugeben. Salatblätter waschen und trockenschleudern.

Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Messer längs in dünne Streifen schneiden, mit einem Löffel aus der Schale lösen und mit Zitronensaft beträufeln.

Die Wraps ausbreiten und dünn mit der Hälfte des Dips bestreichen. Salat, Avocado und Räucherlachs in Bahnen darauf verteilen. Die Wraps bis zur Hälfte zusammenrollen. Dann die äußeren, offenen Enden einfalten und den Wrap zuwickeln. Den Wrap ggf. auf beiden Seiten mit einer Kordel fixieren und zum Servieren schräg aufschneiden.

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Wochenplan in KW 34/20: Einkaufen und Kochen in Corona-Zeiten XXIII

Auch in dieser Woche erledigten wir den Einkauf am Sonnabend wieder vor Tau und Tag. Diesmal verbanden wir ihn mit einem Besuch bei Mudderns. Auf dem dortigen Wochenmarkt war's so leer, dass wir noch nicht mal beim Schlachter anstehen mussten. Anschließend ging's zum Discounter und, wieder zurück in Hamburg, in zwei Drogeriemärkte. Bereits am Vortag war der Gatte schon im Supermarkt, um Vorräte aufzufüllen. Aus unbekanntem Grund hatten wir nur noch Asia-Nudeln ... Da muss ich mal gezielt nach Rezepten suchen. Wie üblich, besorgte der Gatte im Laufe der Woche immer mal wieder Vergessenes und erledigte auch mal wieder den Wocheneinkauf für seine Mutter.

Ich war drei Tage im "echten" Büro und brauchte etwas für die Mittagspause. So gab's die letzten Erdbeeren der Saison und Bickbeeren mit Joghurt, außerdem übriggebliebene Avocado-Lachs-Wraps, die ersten Tomaten aus eigener Ernte und Bananen-Quark. Da ich zurzeit sehr früh im Büro bin, kam das Mittagessen dort noch einigermaßen kühl an. Bei späterem Dienstbeginn an heißen Tagen war das in den letzten beiden Jahren problematisch, weswegen ich mir dann lieber etwas vom Bäcker holte. Für die Brotdose habe ich ein Kühlakku, denn bei frühem Dienstbeginn frühstücke ich im Büro.

Die ersten Tomaten aus eigener Ernte mit Za'atar*.

Unser Wochenplan in Theorie und Praxis:

Sonnabend gab's wieder mal Tapas, bei uns Synonym für eine bunte Auswahl mediterraner Köstlichkeiten vom Wochenmarkt. 

Sonntag isst der Gatte seit Schwiegermutters Umzug in die Seniorenwohnanlage abends zu Hause. Das ist nach 20 Jahren eine Umstellung, nicht nur für mich. Bislang hatte ich den Sonntagabend nämlich meistens für mich. Jetzt muss ich mir wieder Gedanken darüber machen, was es zum Abendessen gibt. Mir langten bislang meistens Reste, Pellkartoffeln mit Quark oder ein Bütterken - was halt gerade so da war. Diesmal gab's die Reste vom mallorquinischen Kartoffeltopf.

Montag gab's Schmorgurken mit Fleischbällchen. Zwei Portionen und eine Mini-Portion für Mudderns wanderten in den Tiefkühler. 

Dienstag standen Avocado-Lachs-Wraps mit Dill-Dip auf dem Plan. 

Mittwoch gab's mit Hack gefüllte Schmorgurken. Ich habe keine Ahnung, was mit der Schmorgurke los war, denn die verweigerte sich hartnäckig dem Garprozess, auch nach über einer Stunde im Ofen.

Für Donnerstag setzte ich Reste auf den Plan. Das hat sich bewährt, denn durch die Kurzarbeit des Gatten braucht er kein Büro-Mittagessen mehr, und bei den aktuellen Temperaturen isst er so wenig, dass es selbst dann Reste gibt, wenn ich nur zwei Portionen zubereite. Wenn es Gerichte sind, die sich gut einfrieren lassen, wandern Reste für Mudderns in den Tiefkühler, aber das war in den letzten Wochen selten der Fall. Diesmal gab's die Schmorgurken vom Vortag, die selbst beim langsamen Erwärmen immer noch nicht richtig gar wurden.

Vor einigen Monaten empfahl ich Schwiegermutter das Diabetes-Kochbuch der "Ernährungs-Docs"*, das sie sich prompt kaufte. Als wir ihr Haus ausräumten, fanden wir es bei den Dingen, die sie in ihrer Verwirrtheit als Sperrmüll ansah. Inzwischen ist sie zwar wieder klarer, besteht aber darauf, das Kochbuch gehöre nicht ihr. So zog es bei uns ein, und Freitag gab's daraus mit Bulgur gefüllte Paprika und Gurkenquark.

Bleibt zu Hause, bleibt gesund, passt auf euch und eure Lieben auf.

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Kochen ohne Tüte: Nudeln Toscana Style

Die Rauke im Balkonkasten war mal wieder erntereif, also kam mir dieses Rezept gerade recht. Auf die Tüte, die man zur Zubereitung nutzen kann, verzichtete ich, und damit auf diese Mischung:

Zutaten: 57% Tomatenmark, Zucker, Branntweinessig, Sonnenblumenöl, 4,5% Tomaten, Meersalz, Knoblauchpüree, Maisstärke, Knoblauch, Kräuter (Thymian, Oregano,Petersilie, Rosmarin), rote Paprika.

Tomatenmark ist eh immer im Kühlschrank, alle Kräuter waren entweder frisch im Garten oder getrocknet im Gewürzregal, Knoblauch ist auch immer da, ebenso wie Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Öl und Zucker. Den Rest braucht's nicht. Ich gab noch eine Paprika dazu, weil ich zu viel kaufte.

Nudeln Toscana Style.

Nudeln Toscana Style

Zutaten für 2-3 Portionen:

200 g Nudeln
200 g Kirschtomaten
1 gelbe Paprika
1-2 Hähnchenbrustfilet
100 g Rauke
Tomatenmark
1 Schuss Wasser / Nudelkochwasser
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Oregano
1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Währenddessen Tomaten waschen und halbieren. Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden. Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden. Rauke waschen und trocken schleudern.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstreifen kurz anbraten. Gewürzzweige, Tomaten, Tomatenmark, Zucker und Knoblauch zugeben, mit einem guten Schuss Wasser / Nudelkochwasser ablöschen und alles zusamen garen.

Nudeln unterheben, mit Petersilie und Rauke bestreuen und servieren.

Sommer-Gemüse mit Borretsch und Petersilie

In diesem Jahr gedeiht der Borretsch im Garten erfreulicherweise sehr üppig, so dass ich endlich mal wieder damit kochen kann, nicht nur die Bienen davon profitieren.

Sommer-Gemüse mit Borretsch und Petersilie.

Ich könnte bei diesem Rezept auf den Kochschinken verzichten, dann ist es vegetarisch (und wenn die Butter ersetzt wird, sogar vegan).

Sommer-Gemüse mit Borretsch und Petersilie.

Sommer-Gemüse mit Borretsch und Petersilie

Zutaten für 4 Portionen:
je 1 rote und grüne Paprikaschoten
ca. 500 g Schmorgurke
1 Bund Petersilie
1/2 Bund Borretsch
20 g Butter
1/8 l Gemüsebrühe
Salz
weißer Pfeffer
150 g gekochter Schinken 

Zubereitung:

Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Gurke waschen, schälen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel die Kerne entfernen. Die Gurke in Stücke schneiden. Petersilie und Borretsch waschen.

Einige Stiele und 2 Borretschblätter zusammenbinden. Die restlichen Kräuter fein hacken, 1 Esslöffel zum Garnieren beiseite legen. Butter in einem Topf schmelzen, Gemüse und Kräutersträußchen ca. 5 Minuten darin andünsten.

Mit der Brühe ablöschen und alles weitere 5-10 Minuten dünsten. Kräutersträußchen herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schinken in Würfel schneiden. 

Den Schinken zum Gemüse geben und mischen. Mit den restlichen gehackten Kräutern bestreuen und servieren. 

Dazu schmecken Pellkartoffeln oder Roggenbrot.

Quelle

Wochenplan in KW 33/20: Einkaufen und Kochen in Corona-Zeiten XXII

Angesichts der Hitze der letzten Tage waren wir letzten Sonnabend schon vor Tau und Tag auf dem Wochenmarkt, im Discounter und im Supermarkt. Gegen neun Uhr waren es schon über 30 Grad; und ich war froh, für alle Frischwaren TK-Akkus und Kühltaschen eingepackt zu haben. Als Lohn für das frühe Unterwegssein konnten wir mit frischen Brötchen und Ochsenherztomaten auf der noch einigermaßen kühlen Terrasse frühstücken. Was mich allerdings ritt, ganze sechs Paprika zu kaufen, ist mir ein Rätsel - drei wären völlig ausreichend gewesen. Und wenn davon dann auch noch zwei grün gewesen wären, nicht nur eine, wäre es optimal gewesen. So wurde das Essen etwas bunter, und zum Glück lassen sich die Schoten auch zwischendurch knabbern.

Diese Woche klappte es erstaunlich gut mit uns und dem Wochenplan.

Im Laufe der Woche besorgte der Gatte immer noch mal das eine oder andere, insbesondere Klopapier, für den Fall, dass wir nach unserem Urlaub tatsächlich in Quarantäne müssen oder die Hamsterer wieder zuschlagen. Außerdem war er beim Bäcker, versorgte uns mit Brot und Kuchen. 

Das Thema Quarantäne wurde plötzlich sehr aktuell: Im Kollegenkreis gab's einen Corona-Verdachtsfall. Ich dachte bis dahin, bis zur Vorlage eines negativen Testergebnisses müssten auch Erst-Kontakt-Personen in Quarantäne und sich vorsorglich testen lassen, aber dem scheint nicht so zu sein. Gott sei Dank war der Test negativ, also vermutlich, denn Infos gab's nicht, und die Person arbeitet wieder. 

Bei der Erstellung des Wochenplans orientierte ich mich daran, was auf dem Balkon und im Garten geerntet werden muss. Das sind aktuell Borretsch, Petersilie, Rosmarin, Thymian, Petersilie und Rauke. Der Dill ist durch. Der Neuseeländer Spinat wächst nach und kann bald wieder geerntet werden.

Saltimbocca und mediterrane Köstlichkeiten vom Markt.

Eigentlich wollte ich auch das Kasseler Strünkchen schon verarbeiten, aber dem kann ich noch etwas Zeit geben. Das wurde also nur umgetopft. Tomaten und Zucchini lassen ebenfalls noch auf sich warten, und bei beiden bin ich gespannt, ob ich etwas ernten kann. Bislang hatten wir weder Tomaten- noch Zucchiniglück. Außerdem wollte ich mit dem Wochenplan ein wenig unser Mallorca-Weh bekämpfen. 

Unser Wochenplan in Theorie und Praxis:

Sonnabend machten wir wieder einen Tapas-Abend auf der Terrasse. Der Gatte briet dazu Saltimbocca, denn er findet, er bekommt momentan zu wenig Fleisch. Immerhin war's in der letzten Woche drei Mal vegetarisch ...

Der Gatte is(s)t sonntags immer öfter zu Hause, schließlich kann Schwiegermutter noch nicht den Herd in ihrer neuen Wohnung bedienen. Seitdem eine Bewohnerin die halbe Anlage abfackelte, wurden alle Herde erneuert und bekamen eine Touchzone, die für Schwiegermutter zu kompliziert ist. Ich vermute, das ist Absicht. Schließlich verdient die Anlage kein Geld mit Bewohnern, die sich selbst versorgen. Wir müssen ihr mal eine Schritt-für-Schritt-Anleitung machen, die sie sich über den Herd hängen kann.  

Sonntag sollte es also Salade niçoise geben, aber vom Vortag waren noch Saltimbocca und Tapas da. Kopfsalat, Gurken und Tomaten wurden im Lauf der Woche bei Sandwiches verarbeitet.

Montag machte ich Sommergemüse mit Borretsch und Petersilie.

Dienstag stand Pasta Toscana Style für die Reihe "Kochen ohne Tüte" auf dem Plan. 

Mittwoch tat ich was gegen das Mallorca-Weh und kochte Cassola de patata a la abuela, einen vegetarischen Kartoffeleintopf. 

Für Donnerstag standen Reste auf dem Plan.

Freitag sollte es Muschelnudeln mit Garnelen in Dillsauce geben.

Gebacken wurde auch: Apfel-Bickbeer-Kuchen mit Mandelstreuseln.

Bleibt zu Hause, bleibt gesund, passt auf euch und eure Lieben auf.

Loomi-Tee mit Borretsch-Blüten

Ich bin immer noch dabei, unsere Vorräte zu verarbeiten, und dazu gehören auch Loomi (Lumi), reife, gekochte und getrocknete Limetten. Mehr zu den schwarzen oder brauen Früchten und wo du sie kaufen kannst, schrieb ich hier. 

Loomi-Tee mit Borretsch-Blüten.

Aus den Früchten lässt sich aber auch ein herb-fruchtiger Tee zubereiten, der mir durch die tropische Hitze der letzten Tage half. Der Borretsch, den ich eigentlich nur für die Bienen aussäte, wächst in diesem Jahr ausnahmsweise so üppig, dass ich davon erntete. 

Loomi im Mörser.

Die essbaren Blüten sehen im Tee nicht nur dekorativ aus, sondern geben ihm auch ein leichtes Minz-Aroma. 

Loomi-Tee mit Borretsch-Blüten

Zutaten für 4 Portionen:

2 Loomi* 
1 Liter Wasser (plus Wasser zum Nachfüllen)
Agavendicksaft*, Zucker oder Honig nach Geschmack
12 Borretschblüten 

Zubereitung:

Die Loomi im Mörser aufbrechen und mit dem Wasser in einen Topf geben.

Zum Kochen bringen, dann 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, je nach dem, wie stark der Geschmack sein soll

Den Tee in eine Teekanne oder einen Krug abseihen, die Loomi wegwerfen und die Teekanne mit heißem Wasser auffüllen, so dass es wieder ein Liter wird..

Nach Geschmack süßen und in Teegläser und Tassen zusammen mit den Borretschblüten servieren.

Dieser Beitrag geht rüber zum Freutag. Vielen Dank für's Sammeln.

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Das zweite #12von12-im-August-Rezept: Cassola de patata a la abuela - mallorquinischer Kartoffeltopf nach Großmutters Art

Ich habe keine Ahnung, nach wessen Großmutter dieses Rezept benamst ist oder ob es wirklich mallorquinisch ist, aber es ist ein schönes  vegetarisches Sommergericht. Ohne Ziegenkäse und Honig ist es sogar vegan.

Mallorquinischer Kartoffeltopf, mit Ziegenkäse überbacken.

Wenn du keine Lust auf das Mörsern von Mandelstiften, Crackern, Knoblauch und Gewürzen hast, kannst du die Mandelstifte durch gemahlene Mandeln und die Cracker durch Paniermehl ersetzen, gemahlene Gewürze nehmen und den Knoblauch pressen. Die Mischung dient übrigens zur Bindung der Sauce. Ich mag zurzeit am Liebsten die Wasa Cracker und nahm hier die mit Oliven*. Oliven würden ohnehin gut in das Gericht passen.

Essen ist fertig.

Cassola de patata a la abuela - mallorquinischer Kartoffeltopf nach Großmutters Art

Zutaten für 4-6 Portionen:

600 g Kartoffeln
1/2 Liter Gemüsebrühe, ggf. auch mehr, wenn mehr Suace gewünscht wird
2 grüne Paprika
1-2 große Tomate
1 kleine Zwiebel
3 Knoblauchzehen
100 g Mandelstifte
15 Cracker
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
1 Prise gemahlener Safran
Paprikapulver
Olivenöl
Salz
300 g Ziegenweichkäse von der Rolle
Akazienhonig

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und vierteln. Zwiebel fein hacken. Knoblauchzehen pressen. Paprika putzen und in kleine Würfel schneiden. Tomate würfeln. Die Hälfte der Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Olivenöl in einem Topf geben und die Zwiebel- und Paprikawürfel dünsten. Die Tomatenstücke zugeben und rund 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Pfefferkörner und Nelken mischen und in einem Mörser zerstoßen. Mandelstifte, Knoblauch und Cracker in einem Blender mahlen, die gemörserten Gewürze zugeben und nochmal gut mischen, dann in den Gemüsetopf geben. Mit Paprikapulver, Safran und Salz abschmecken. Zum Schluss die Kartoffeln und das Lorbeerblatt unter das Gemüse rühren und mit Brühe aufgießen.

Zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind, dann alles in eine Auflaufform geben. Ziegenkäse in Scheiben schneiden, auf der Masse verteilen, etwas Honig und die restlichen Mandelstifte darauf geben und bei 160°C (Umluft) ca. 10 Minuten überbacken.

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Das erste #12von12-im-August-Rezept: Apfel-Bickbeer-Kuchen mit Mandelstreuseln

Bei diesen Temperaturen zu backen, ist zwar blödsinnig, aber es war Obst übrig, das sonst nicht gegessen worden wäre.

Apfel-Bickbeer-Kuchen mit Mandelstreuseln.

Apfel-Bickbeer-Kuchen mit Mandelstreuseln

Zutaten für eine 26er Springform:

200 g Bickbeeren (Blaubeeren, Heidelbeeren)
3 Äpfel (je nach Größe auch mehr)
2 EL Zitronensaft
125 g weiche Butter
125 g brauner Zucker
1 TL Zitronenschale
1 Prise Salz
3 Eier
250 g Mehl
2 TL Backpulver
2 EL Milch
ggf. Puderzucker

Für die Streusel:
100 g kalte Butter
90 g weißer Zucker
1 EL Vanillezucker
125 g Mehl
75 g gemahlene Mandeln
2 EL kaltes Wasser

Zubereitung:

Für die Streusel gemahlene Mandeln in einer fettlosen Pfanne kurz anrösten und abkühlen lassen. Butter fein würfeln, dann mit den anderen Zutaten zuerst mit den Knethaken des Handrührers, schließlich mit den Händen zu Streuseln kneten. Streusel 20 Minuten kalt stellen.

Währenddessen Äpfel schälen, vierteln und entkernen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Bickbeeren waschen und abtropfen lassen.

Für den Teig Butter, Zucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz sehr cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, mit  der Milch kurz unterrühren.

Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform streichen. Mit Apfelscheiben und Bickbeeren belegen. Streusel darauf verteilen. Kuchen bis 160°C (Umluft) ca. 40 Minuten backen. Auf einem Gitter in der Form etwas abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Quelle Für jeden Tag 5/2016

Overnight Oats mit Erdbeeren und weißer Schokolade

Zum ersten Mal seit 17. März musste ich in der letzten Woche wieder Mahlzeiten für Mittagspausen zubereiten, da drei volle Bürotage anstanden. Wenn ich während des Lockdowns im "echten" Büro war, verzichtete ich aufs Mittagessen und machte stattdessen so Feierabend, um zur Teezeit beim Gatten zu Hause zu sein. Teezeit heißt, es gibt auch Kuchen. Da kann ich mittags nichts essen, sonst stimmt die Kalorienbilanz nicht. Der Gatte isst dann also alleine Mittag.

Overnight Oats mit Erdbeeren und weißer Schokolade.

Overnight Oats mit Erdbeeren und weißer Schokolade

Zutaten für 1 Portion:

50 g Hafer- oder andere Getreideflocken
125 ml Milch bzw. Milchersatz
2 EL Joghurt
1 Banane
1 Spritzer Zitronensaft
20 g weiße Schokolade, fein gehackt
5 EL Erdbeeren

Zubereitung:

Banane mit Milch, Joghurt und 1 Spritzer Zitronensaft in einen Blender geben und mixen.

Hafer- oder Getreideflocken mit der weißen Schokolade in ein Bügelverschluss- oder Schraubdeckelglas geben, mit der Bananenmilch übergießen und ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.

Vor dem Verzehr die Hafer- oder Getreideflocken gut verrühren, Erdbeeren dazu geben und genießen.

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Pimientos mit mariniertem Serrano-Schinken, getrockneten Tomaten und Mandel-Oliven nach Armin Roßmeier

Ich mag Pimientos de Padrón gerne, aber nur in Olivenöl gebraten und mit Meersalz serviert, waren sie mir irgendwann langweilig. Da ist diese Variante eine schöne Abwechslung.

Tapas-Tisch mit Pimentos.

Pimientos mit mariniertem Serrano-Schinken, getrockneten Tomaten und Mandel-Oliven

Zutaten für 3-4 Portionen:

200 g Pimientos de Padrón
4 EL Olivenöl, raffiniert
200 g Serrano-Schinken, in Streifen geschnitten
16 halbe getrocknete Tomaten (grob zerkleinert)
6 Salbeiblätter, in Streifen geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
12 Mandel-Oliven, gehackt
2 EL geräuchertes Olivenöl*
1/2 EL grobes Meersalz*

Zubereitung:

Pimientos kalt abbrausen und trocknen. In heißem Olivenöl ringsum anbraten.

Serrano-Schinken, Tomaten, Salbei, Knoblauch und Mandel-Oliven vermengen, mit geräuchertem Olivenöl vermengen. Die Pimientos unterheben, mit Meersalz bestreuen und servieren.

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Wochenplan in KW 32/20: Einkaufen und Kochen in Corona-Zeiten XXI

Langsam ordnet sich nicht mehr alles Schwiegermutters Haushaltsauflösung unter, denn die Schlüssel für ihr Haus wurden inzwischen an die Käufer übergeben. Der Gatte ist aber immer noch mit ihrem Umzug beschäftigt. Dennoch wird es etwas ruhiger, können wir uns wieder etwas mehr mit dem Kochen beschäftigen. In den letzten drei Wochen mussten wir zu oft auf Fertigfutter und Lieferdienste zurückgreifen.

Endlich kamen wir mal wieder auf den Wochenmarkt! Dort fehlen noch immer viele Stände, sei's wegen Urlaubs oder weil wegen Corona nur Waren für den täglichen Bedarf zugelassen sind. Es sind aber wieder deutlich mehr Non-Food-Stände da als bei unserem letzten Marktbesuch. Und es war ziemlich leer, was durch die Schlangen nicht sofort auffiel.

Nach dem Wochenmarkt ging's zu Discounter und Supermarkt. Im Laufe der Woche war ich noch im Drogeriemarkt und im Supermarkt, fuhr der Gatte in den Getränkemarkt und besorgte immer mal wieder Kleinigkeiten, wenn er ohnehin unterwegs war. Aus dem Garten wurden Neuseeländer Spinat und Borretsch verarbeitet.

Unser Plan für diese Woche in der Theorie.

Ich war zum ersten Mal seit Anfang März wieder drei Tage in Folge im echten Büro, was heißt, dass ich wieder etwas für die Mittagspause mitnehmen musste. Die fiel seit Beginn der Kurzarbeit des Gatten aus, selbst an unseren zwei Bürotagen pro Woche, denn wir gewöhnten uns an, nachmittags gemeinsam Tee zu trinken, dazu ein Stück Kuchen zu essen. Da musste ich auf's Mittagessen verzichten, damit meine Kalorienbilanz stimmt.

Der Gatte, der inzwischen im fünften Monat in Kurzarbeit ist, aß auch diese Woche wieder mittags zu Hause. Für mich gab's im echten Büro Overnight Oats mit Erdbeeren und weißer Schokolade bzw. mit Bickbeeren und Kokos.

Bei uns steht der lang ersehnte und dringend notwendige Jahresurlaub an. Wir hoffen, dass wir fahren können, dass wir auch wie geplant zwei Wochen bleiben können, stellen uns aber sicherheitshalber auf zwei Wochen Quarantäne nach der Rückkehr ein und beginnen schon mal damit, die Vorräte aufzufüllen. Wir haben bislang nicht gehamstert und hamstern auch jetzt nicht, aber ich will genug im Hause haben, um notfalls zwei Wochen zu Hause bleiben zu können. Wobei wir auch im Normalfall auch ausreichend Vorräte für diesen Zeitraum haben, aber Artikel wie Mineralwasser und andere Getränke sowie Körperpflegeprodukte haben wir selten in größeren Mengen vorrätig (außer zu Beginn der Hamsterei Klopapier, aber das war Zufall). Bei frischen Lebensmitteln wird's schwierig, aber da muss es dann notfalls auch mal so gehen.

Mediterrane Köstlichkeiten auf der Terrasse.

Unser Wochenplan in Theorie und Praxis:

Sonnabend genossen wir einen lauen Sommerabend auf der Terrasse bei Rotwein und mediterranen Köstlichkeiten. Zusätzlich zu den gekauften machte ich Pimientos mit mariniertem Serrano-Schinken, getrockneten Tomaten und Mandeloliven.

Sonntag gab's die vom Freitag übriggebliebenen Nudeln mit Fertigsauce.

Montag sollte es Lachs in Teriyaki-Sauce geben. Das Gericht wurde durch Tapas-Reste vom Sonnabend ersetzt.

Das Linsen-Shakshuka entwickelt sich langsam zum Running Gag, so oft, wie es schon vergeblich auf dem Speiseplan stand. Dienstag wurde es endlich zubereitet.

Mittwoch sollte es erst Muschelnudeln mit Garnelen in Dillsauce geben, dann Lachs in Teriyaki-Sauce. Es gab Linsen-Shakshuka.

Donnerstag wollte ich nochmal den gelben Erbsen, die ich beim Aufräumen des Vorratsschranks fand, zu Leibe rücken. Statt Erbsen-Dal und mit Buttergewürz gratiniertes Hähnchenbrustfilet gab's allerdings Pellkartoffeln mit Quark.

Freitag wollte der Gatte Klopse mit Kartoffelstampf zubereiten. Vom Vortag waren noch Pellkartoffeln und Eier übrig, also ersetzten wir den Kartoffelstampf durch einen Kartoffelsalat und die Klopse durch Bratwurst.

Bleibt zu Hause, bleibt gesund, passt auf euch und eure Lieben auf.

Das zweite #WMDEDGT 8/20-Rezept: Linsen-Shakshuka

Als wir in dem ganzen Schwiegermutter-Chaos in einem ruhigen Moment zusammen saßen, erzählte der Gatte von einer Linsenpfanne mit pochierten Eiern, die er im Morgenmagazin sah. Auf der Seite der Fernsehendung fanden wir kein Rezept, aber auch, wenn sich der Gatte nicht an Zutaten wie Paprika, Spinat und Tomate erinnerte, hörte es sich nach Linsen-Shakshuka an.

Neuseeländer Spinat auf Linsen-Shakshuka.

Im Garten war der Neuseeländer Spinat gerade erntereif, also nahm ich den anstelle von frischem Spinat. Die wuchernde glatte Petersilie konnte endlich mal wieder abgeerntet werden, und die Berglinsen ersetzte ich durch Tellerlinsen - der Vorratsschrank soll schließlich leerer werden. Dadurch verlängert sich die Kochzeit.

Doch, doch, die Eier sind gar.

Im Nachhinein stellte sich heraus, dass Linsen-Shakshuka nicht das Gericht war, das der Gatte im Fernsehen sah. Irgendwas ist ja immer. 

Linsen-Shakshuka

Zutaten für 4 Portionen

1 TL Kreuzkümmelsamen
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 TL Paprikapulver
1 rote Paprikaschote, in feine Streifen
1 rote Chilischote, frisch oder getrocknet
1 TL Zucker
100 g Teller- oder Berglinsen
4 reife Tomaten, gehackt (oder 1 kleine Dose Tomaten)
Salz
Pfeffer
2 Handvoll frischer Spinat
4 Eier
glatte Petersilie

Zubereitung:

Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne ohne Öl für 2 Minuten rösten und anschließend im Mörser zerstoßen.

Öl in der Pfanne erhitzen, geschnittene Zwiebel hineingeben und glasig andünsten. Danach Knoblauch, Paprikapulver, Paprikastreifen, Chilischote und Zucker hinzufügen und für weitere 5 Minuten dünsten.

Die getrockneten Linsen gut abspülen und mit in die Pfanne geben. Tomaten, Pfeffer und Wasser hinzufügen, kurz aufkochen und dann auf niedriger Temperatur köcheln lassen. Bei Bedarf während des Garens Wasser zugießen. Den Spinat hinzufügen, salzen und alles abschmecken.

Für jedes Ei mit einem Löffel eine kleine Mulde in der Pfanne zurecht schieben. Eier nacheinander vorsichtig in einem Schälchen aufschlagen und in die einzelnen Mulden gleiten lassen. Darauf achten, dass das Eigelb ganz bleibt. Mit etwas Salz bestreuen und den Deckel auf die Pfanne geben. Bei niedriger Temperatur für 5 – 8 Minuten garen, bis die Eier gestockt sind.

Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Quelle

Das erste #WMDEDGT 8/20-Rezept: Overnight Oats mit Bickbeeren und Kokos

Zum ersten Mal seit 17. März musste ich diese Woche wieder Mahlzeiten für Mittagspausen zubereiten, da drei volle Bürotage anstanden. Wenn ich während des Lockdowns im "echten" Büro war, verzichtete ich aufs Mittagessen und machte stattdessen so Feierabend, um zur Teezeit beim Gatten zu Hause zu sein. Teezeit heißt, es gibt auch Kuchen. Da kann ich mittags nichts essen, sonst stimmt die Kalorienbilanz nicht. An Heimbürotagen gibt es also nur Mittagessen für den Gatten, und der ist schon so groß, dass er sich selbst etwas macht.

Overnight Oats mit Bickbeeren und Kokos.

Overnight Oats mit Bickbeeren und Kokos

Zutaten für 1 Portion:
50 g Hafer- oder andere Getreideflocken
125 ml Milch bzw. Milchersatz
2 EL Joghurt
1 Banane
1 Spritzer Zitronensaft
1 EL Kokoschips*
5 EL Bickbeeren (Heidelbeeren, Blaubeeren)

Zubereitung:

Banane mit Milch, Joghurt und 1 Spritzer Zitronensaft in einen Blender geben und mixen.

Hafer- oder Getreideflocken mit den Kokoschips in ein Bügelverschluss- oder Schraubdeckelglas geben, mit der Bananenmilch übergießen und ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.

Vor dem Verzehr die Hafer- oder Getreideflocken gut verrühren, Bickbeeren dazu geben und genießen.

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Chokolade drømmekage (Schokoladenkuchen mit Schokoladenglasur und prinzipiellen Kokosraspeln)

Bummelig fünf Wochen lang habe ich vergeblich versucht, Kokosraspeln zu bekommen, um diesen Kuchen zu backen. Dann gab ich auf. Sie sind in diversen Supermärkten im Hamburger Westen ausverkauft, warum auch immer, und zu Mondpreisen wollte ich sie nicht online bestellen. Die Kokosraspeln musst du dir also vorstellen.

Chokolade drømmekage, Schokoladenkuchen mit Schokoladenglasur und prinzipiellen Kokosraspeln.

Dieser Kuchen ist in vielen Varianten und Namen in fast allen skandinavischen Ländern bekannt, heißt auch chokoladekage med kokos. Oft sind die Rezepte sehr reichhaltig, ich kenne welche mit bis zu 12 Eiern, und alle sind sehr süß. Ich reduzierte den Zucker im Kuchen um 100 g, denn schließlich gibt es ja noch die Glasur. Dementsprechend befand der Gatte, der Kuchen schmecke nicht ganz wie in Dänemark, dnen dort wäre er süßer. Irgendwas ist ja immer ...

Manchmal werden die Kokosraspeln wie im "hellen" Drømmekage in die Glasur eingerührt, manchmal auf die Glasur gestreut. Oft wird die Glasur auch mit starken Kaffee angerührt oder kommt, weil der Kuchen ja noch nicht kalorienreich genug ist, noch Butter hinein. Mir ist es ein Rätsel, wie die Dänen es schaffen, eine derart niedrige Diabetikerrate zu haben ...

Der aufgeschnittene Kuchen.

Dieser Beitrag geht zu den Linkparties Dings vom Dienstag und Handmade on Tuesday. Vielen Dank für's Sammeln!

Chokolade drømmekage

Zutaten für eine 26er Springform:

Für den Teig:
250 g Butter
100 ml Milch
4 Eier
250 g brauner Zucker
320 g Mehl
2 TL Backpulver
30 g Kakaopulver
ggf. Butter und Semmelbrösel für die Form

Für die Glasur:
250 g Puderzucker
2 EL Kakaopulver
2 EL Wasser oder starker Kaffee (ggf. auch mehr)
1 - 2 Handvoll Kokosraspeln (wenn denn welche zu bekommen sind)

Zubereitung:

Butter und Milch erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Eier und Zucker hell und schaumig rühren. Die Butter-Milch-Mischung unter Rühren zugießen. Mehl, Back- und Kakaopulver mischen und sorgfältig unterrühren.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben, glattstreichen und bei 160°C (Umluft) etwa 40 Minuten backen (Stäbchenprobe). Den Kuchen in der Form auskühlen lassen.

Für die Glasur Puderzucker und Kakaopulver mit gerade so viel Wasser / Kaffee verrühren, dass die Glasur fest. aber streichfähig ist, damit sie nicht davon läuft. Den Kuchen damit überziehen und dann mit - im Idealfall - Kokosraspeln bestreuen.

Quelle / Affiliate link

Wochenplan in KW 31/20: Einkaufen und Kochen in Corona-Zeiten XX

Den Wocheneinkauf erledigten wir letzten Freitag, da der Gatte am Wochenende immer noch im der Haushaltsauflösung, dem Umzug seiner Mutter und Einkaufen mit ihr beschäftigt war. Dementsprechend fiel der Marktbesuch leider aus. Stattdessen ging's in Discounter und Supermarkt.

Dem Wochenplan warfen wir wieder komplett über den Haufen, denn die Tage entwickelten sich anders als gedacht. Zum Glück planten wir hauptsächlich mit haltbaren und tiefgefrorenen Lebensmitteln.

Sonnabend sollte es das schon mehrfach geschobene Linsen-Shakshuka geben, aber der Gatte aß unterwegs mit seiner Mutter. Ich machte mir abends ein Bütterken.

Fremdessen: Wiener Schnitzel mit Salzburger Bier an der Elbe.

Sonntag waren wir fremdessen. Es gab Wiener Schnitzel, das so groß war, dass wir davon noch am Dienstag aßen. Beim nächsten Mal wissen wird, dass wir halbe Portionen bestellen können.

Montag und Mittwoch sollte es Klopse mit Wurzeln und Kartoffelstampf geben, aber Montag war noch genug Tortilla vom Freitag da. Dazu gab's Tomaten-Mozzarella-Salat. Mittwoch brachte der Gatte Flammkuchen mit.

Dienstag wollten wir mit Muschelnudeln mit Garnelen in Dillsauce den TK-Vorräten von Schwiegermutter zu Leibe rücken, aber da waren ja noch die Wiener Schnitzel. Zum Glück machte ich keinen Gurkensalat dazu, was ich erst wollte. Die Portion war noch mal mehr als üppig.

Wiener Schnitzel, aufgewärmt.

Donnerstag wollte ich Dal von gelben Erbsen und mit Buttergewürz gratiniertes Hähnchenbrustfilet zubereiten, aber ich war malad. Der Gatte machte Wurstsalat.

Freitag sollte es Lachs in Teriyaki-Sauce geben. Der Gatte machte Nudeln mit Fertigsauce. Die Kresse für den Beilagensalat landete ohnehin inzwischen auf diversen Broten.

Gebacken wurde auch: Chokolade drømmekage - nur ohne drøm, denn Kokosraspel sind seit inzwischen sechs Wochen restlos ausverkauft.

Bleibt zu Hause, bleibt gesund, passt auf euch und eure Lieben auf.