Spargel-Lachs-Törtchen

Diese Törtchen sind ein leichter Mittagsimbiss im Frühling und Sommer. 

Spargel-Lachs-Törtchen.

Mit einem Gurkensalat oder einem Grünen Salat mit Zitronen-Sahne-Dressing wird eine vollständige Mahlzeit daraus. 

Spargel-Lachs-Törtchen

Zutaten für 12 Stück:

Backtrennspray*, etwas Butter oder Öl für das Muffin-Blech
250 g grüner Spargel
120 g Räucherlachs
150 g Frischkäse
2 Eier
80 ml Sahne
1 TL Zitronenabrieb
1 EL gehackter Dill
Salz 

Pfeffer 
4 Blätter Filoteig oder Strudelteig
1 EL geschmolzene Butter oder Olivenöl für den Teig

Zubereitung:

Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. 

Die holzigen Enden vom Spargel abbrechen. Die Stangen in max. 3 cm große Stücke schneiden und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Abschrecken und gut abtropfen lassen.

Räucherlachs in kleine Stücke schneiden. Frischkäse, Eier, Sahne, Zitronenabrieb und Dill in einer Schüssel zu einer glatten Creme verrühren. Spargel und Lachs unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Mulden eines Muffinblechs leicht einfetten (ich bevorzuge ein Backtrennspray). Die Teigblätter übereinander legen und in etwa 12×12 cm große Vierecke schneiden. Mit etwas geschmolzener Butter oder Olivenöl bestreichen und versetzt in die Muffin-Mulden verteilen, so dass kleine Körbchen entstehen. Die Frischkäse-Eier-Masse auf die Mulden verteilen. 

Bei 160°C (Umluft) etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist, die Teigränder goldbraun und knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und am Besten warm oder lauwarm servieren. 

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Chia-Joghurt mit Himbeeren und Granola

Dadurch, dass ich das Granola aus Shermins aktuellem Kochbuch* machte, habe ich Chia-Samen übrig. Mit Chia kann ich nicht so viel anfangen, was vielleicht daran liegt, dass ich noch nicht Chia-Pudding ausprobierte. 

Chia-Joghurt mit Himbeeren und Granola.

Jedenfalls wohnen die Chia-Samen aktuell im Vorratsschrank.

Chia-Joghurt mit Himbeeren und Granola

Zutaten für 1 Portion:

50 g gefrorene Himbeeren

1 TL Zucker

200 g Joghurt

50 ml Haferflocken

1 EL Chia-Samen

2 EL Granola als Topping

Zubereitung:

Beeren mit Zucker in einen kleinen Topf geben und kurz aufkochen. Abschmecken und in ein Deckel-Glas* oder in einen Lunch-Pot* füllen.

Joghurt, Haferflocken und Chia-Samen mischen und über die Beeren gießen. Abdeckeln und mindestens vier Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vorm Servieren Granola über die Joghurt-Mischung geben.

Wenn du wie ich einen Lunch-Pot* nimmst, kannst du das Granola in den Deckel geben, alles zusammen transportieren und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

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Karamellisierter Paprika-Wurzel-Salat mit gemischten Nüssen

Ich hatte Wurzeln übrig, die ich aufgrund einer Allergie leider nicht mehr roh knurpseln kann. 

Karamellisierter Paprika-Wurzel-Salat mit gemischten Nüssen.

Also musste ein Rezept her, in dem die Wurzeln zumindest etwas angebraten werden. 

Karamellisierter Paprika-Wurzel-Salat mit gemischten Nüssen

Zutaten für 2 Portionen:

2 rote Paprika

4 Wurzeln (Karotten, Möhren)

Öl

2 TL Zucker

2 TL heller Balsamicoessig

Salz

Pfeffer

½ Bund Basilikum

1 Handvoll gemischte Nüsse / Studentenfutter

Zubereitung: 

Paprika waschen, putzen und würfeln. Wurzeln schälen, putzen und in Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Paprikawürfel mit Wurzelscheiben darin ca. 5 Minuten braten. Mit Zucker bestreuen und unter gelegentlichem Rühren karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Basilikum waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Gemüse ca. 5 Minuten abkühlen lassen und Basilikum unterheben. Paprika-Karotten-Salat mit der Nussmischung bestreut servieren.

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Erdbeer-Rhabarber-Salat mit Rauke und Schafskäse

Seit Frühlingsbeginn habe ich immer weniger Appetit auf Overnight Oats für die Mittagspause. Stattdessen gibt's vermehrt Salate.

Erdbeer-Rhabarber-Salat mit Rauke und Schafskäse.

Dieser Beitrag geht rüber zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!

Erdbeer-Rhabarber-Salat mit Rauke und Schafskäse

Zutaten für 2 Portionen:

1 EL Mandelblättchen

2 Stangen Rhabarber

50 ml Wasser

2 EL Honig

100 g Erdbeeren

1 Handvoll Rauke (Rucola)

100 g Schafskäse

Olivenöl

Balsamico

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.

Rhabarber waschen und in Scheiben schneiden. Mit ca. 50 ml Wasser in eine Pfanne geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Wenn das Wasser verdampft ist, 1 EL Honig zugeben und den Rhabarber kurz karamellisieren lassen. Anschließend abkühlen lassen.

Erdbeeren waschen, putzen und in Viertel schneiden. Rauke waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke hacken. Schafskäse würfeln.

Für das Dressing Olivenöl mit Balsamico und 1 EL Honig verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und mit Mandelblättchen garnieren.

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Gebackener Rhabarber auf Hafermilch-Couscous

In diesem Jahr schwelge ich in Rhabarber. Dafür lasse ich den Spargel gerne links liegen.

Gebackener Rhabarber auf Hafermilch-Couscous.

Dass der Rhabarber im Ofen gegart wird, ist sehr praktisch, denn so konnte ich das Essen für zwei Mittagspausen zusammen mit dem Abendessen garen. Ich liebe ja ohnehin Ofen-Gerichte. Sie sind perfekt für faule Hausfrauen wie mich.

Rhabarber auf Hafermilch-Couscous

Zutaten für 2 Portionen:

300 g Rhabarber
1 guter Schuss Apfelsaft

2-3 EL Zucker
Zimt

200 ml Hafermilch
100 g Couscous

Zubereitung:

Rhabarber putzen, waschen und in etwa daumenbreite Stücke schneiden. In eine Auflaufform geben, mit Zucker und Zimt bestreuen und einen Schuss Apfelsaft dazu geben. Bei 190°C (Umluft) ca. 25 Minuten garen (ggf. abdecken, damit der Rhabarber nicht zu braun wird).

Währenddessen Hafermilch aufkochen, Couscous einrühren und vom Herd nehmen. Ca. 10 Minuten quellen lassen, dabei zwischendurch gelegentlich mit einer Gabel auflockern.

Rhabarber aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem Couscous anrichten oder getrennt voneinander in einen Lunchpot* geben und für die Mittagspause mit ins Büro nehmen.

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Couscous-Salat mit Apfelsinen, Zitronen und Porree

Ich bin immer froh, wenn ich es schaffe, mir etwas Frisches zu kochen - und wenn ich es dann auch noch schaffe, mir etwas Frisches für die Mittagspause zuzubereiten, ist es fast schon so wie früher.

Couscous-Salat mit Apfelsinen, Zitronen und Porree.

Dieser Beitrag geht rüber zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!

Couscous-Salat mit Apfelsinen, Zitronen und Porree.

Zutaten für 4 Portionen:

1 Handvoll Walnüsskerne

2 Zitronen

2 Apfelsinen (Orangen)

2 kleine Stangen Porree (Lauch)

250 ml Wasser

Salz

Olivenöl

150 g Couscous

weißer Pfeffer

Zubereitung:

Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und grob hacken.

Zitronen auspressen. Apfelsinen filetieren, dabei den Saft auffangen und zum Zitronensaft geben.

Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. In Salzwasser 8 Minuten köcheln lassen. Abgießen, dabei 150 ml Kochwasser auffangen und sofort mit Zitronensaft und Olivenöl über den Couscous geben. Umrühren und 15 Minuten quellen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Apfelsinenfilets und Porree vorsichtig mit dem abgekühlten Couscous vermengen. Mit Walnusskernen bestreuen.

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Nudelsalat mit Apfelsinen und Endivie

Vom Endivien untereinander war noch ein halber Kopf Endiviensalat übrig, der zu diesem Salat wurde. 

Nudelsalat mit Orangen und Endivie.

Dieser Beitrag geht rüber zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!

Nudelsalat mit Orangen und Endivie

Zutaten für 2 Portionen:

125 g Risoni- Nudeln

Salz 

1/2 Kopf Endiviensalat

1 Handvoll glatte Petersilie

125 g Mini-Mozzarella / Mozzarella-Kugeln

1 kleine Zwiebel

2 Apfelsinen (Orangen)

50 ml Öl

35 ml Balsamico-Essig

Pfeffer

Curry

Zubereitung: 

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Währenddessen vom Endiviensalat den dicken Strunk entfernen. Blätter waschen und trockenschleudern, dann in dünne Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen. 

Für das Dressing die Zwiebel schälen und fein würfeln. Apfelsinen waschen, trocknen und 2 TL Schale abreiben. Saft von 1 Apfelsine auspressen. 1 Apfelsine filetieren, dabei den Saft auffangen. Apfelsinensaft, Öl, Balsamico, Zwiebel, Pfeffer, Salz, Curry und Apfelsinenschale verrühren, abschmecken, ggf. nachwürzen.

Nudeln, Apfelsinenstücke, Endiviensalat, Mozzarella-Kugeln und Petersilie in eine Schüssel geben. Dressing untermischen. Mindestens 10 Minuten durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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Wraps mit Frischkäse und Putenbrust

Im Vorratsschrank waren Wraps, und da wir versuchen, vor dem Umzug, wann auch immer der sein mag, möglichst viel aus dem Vorrat zu verbrauchen, kamen sie diese Woche dran.

Wraps mit Frischkäse und Putenbrust gefüllt.

Die Wraps passen in Scheiben geschnitten prima auf ein Brunch-Büfett und schmecken auch einen Tag später noch in der Mittagspause.

Dieser Beitrag geht rüber zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln! 

Wraps mit Frischkäse und Putenbrust

Zutaten für 6 Wraps:

6 Wraps
12 Scheiben Puten, dünn geschnitten
150 g Salatmischung, gewaschen und geschleudert 
300 g Frischkäse

1 - 2 EL Currypulver
2 EL Remoulade
2 EL Ketchup

Zubereitung:

Frischkäse und Curry verrühren. Remoulade und Ketchup verrühren. 

Die Wraps auslegen und dünn in der Mitte mit dem Frischkäse bestreichen. Salatmischung gleichmäßig auf allen Wraps verteilen. Pute auf dem salat verteilen und mit der Remouladen-Ketchup-Mischung bestreichen. Die Wraps vorsichtig eng aufrollen.

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Wraps mit Erdbeeren und Rauke

Von den Wraps mit Thunfisch, Spargel und Rauke waren noch ein Wrap und Rauke übrig. Erdbeeren hat's hier aktuell immer da. Flugs war ein Büro-Mittagessen gerollt.

Wraps mit Erdbeeren und Rauke.

Dieser Beitrag geht rüber zur Freutag-Linkparty. Vielen Dank für's Sammeln!

Wraps mit Erdbeeren und Rauke

Zutaten für 1 Portion:

1 Wrap

2-3 EL Frischkäse

3 EL Erdbeeren, gewaschen, geputzt und gewürfelt

1/2 Handvoll Rauke, gewaschen, geputzt und trockengeschleudert

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Frischkäse auf 2/3 des Wraps verteilen, dann Erdbeeren und Rauke darüber geben. Mit Salz und Pfeffer würden, fest aufrollen und bis zum Servieren kühl aufbewahren.

Steak-Wraps mit Kräuterbutter und Salat

Der Gatte kauft gelegentlich bei der Metro portionierte US-Rindersteaks. Das sind normalerweise acht Stück, so dass wir vier Mal davon essen. Aus irgendeinem Grund brauchten wir diesmal eine ungerade Zahl, so dass eines übrig blieb. Daraus wurden Wraps - bei uns drei statt zwei, so dass ich am kommenden Tag noch einen Wrap für die Mittagspause hatte.

Steak-Wraps mit Kräuterbutter und Salat.

Dieser Beitrag geht rüber zu Dings vom Dienstag, Creativsalat und Handmade on Tuesday. Vielen Dank für's Sammeln!

Steak-Wraps mit Kräuterbutter und Salat

Zutaten für 2-3 Portionen:

1 Rumpsteak, ca. 200 g 

5-6 getrocknete Tomaten

3-4 frische Kirschtomaten

2-3 Tortilla-Wraps

2-3 EL Kräuterbutter

120 g Salat-Mix, gewaschen und trockengeschleudert 

Pfeffer

Salz

 

Zubereitung:

Das Steak salzen und für ca. 30 Minuten ruhen lassen, dann bis zum gewünschten Gargrad grillen.

Währenddessen die getrockneten Tomaten in heißem Wasser einweichen. Sobald sie weich geworden sind, grob hacken. Die Kirschtomaten werden in Scheiben schneiden.

Die Wraps im Grill oder in der Mikrowelle erwärmen und mit Kräuterbutter bestreichen, dann mit Salat, getrockneten Tomaten und Cherry Tomaten belegen.

Das Steak in dünne Scheiben schneiden, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und auf dem belegten Wrap verteilen. Den Wrap aufrollen, diagonal durchschneiden und servieren.

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Avocado-Lachs-Sandwiches

Irgendwann im Sandwichmachen für Schwiegermutters Afternoon Tea ging mir auf, dass alles sehr Gurke-Ei-lastig ist. Außerdem hatte ich von den Gurke-Lachs-Sandwiches noch die Hälfte der Lachscreme übrig, weil die Mengenangabe im Originalrezept nicht passte. Ein Blick in den Kühlschrank zeigte, dass alles für diese Sandwiches da war.

Avocado-Lachs-Sandwich.

Dieser Beitrag geht rüber zum Freutag. Vielen Dank für's Sammeln!

Avocado-Lachs-Sandwiches

Zutaten für 6 Portionen:

Für die Lachscreme:
400 g Lachsfilet (frisch oder aufgetaute TK-Ware)
Salz
Pfeffer
500 ml Gemüsebrühe
2 Eigelb
1 Limette, den Saft davon
30 ml Olivenöl
60 g Butter (flüssig, abgekühlt)
80 g Crème fraîche
Zucker

Außerdem:
1 Avocado
1 Romana-Salatherz
12 Scheiben Sandwichtoast
ggf. 1 EL Semmelbrösel

Zubereitung:

Lachsfilet in ca. 4 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, von der Kochstelle ziehen. Lachswürfel hineingeben und zugedeckt ca. 5 Minuten darin ziehen lassen; die Würfel sollen innen noch glasig sein. Lachs auf Küchenpapier legen.

Eigelb, etwas Salz und Pfeffer, Olivenöl, Butter, Limettensaft und Crème fraîche mit dem Schneidstab verquirlen, kalt stellen. Wenn die Creme zu flüssig ist, Semmelbrösel unterheben.

Lachswürfel in einzelne Schollen zerlegen und unter die Sauce heben. Lachscreme mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Avocado in Spalten schneiden, mit etwas Zitrone beträufeln. Salatblätter waschen und trockenschleudern. 

Von den Toastscheiben die Rinde abschneiden. Die Lachscreme auf 6 Scheiben Toastbrot streichen, mit Salatblättern und Avocado belegen, Mit Toastscheiben abdecken, fest andrücken. Sandwiches diagonal halbieren und bis zum Servieren in einer verschließbaren Dose kühl aufbewahren.

Gurken-Lachs-Sandwiches

Zur Feier von Schwiegermutters zweiter Impfung gab's Afternoon Tea. Ihr Termin war über Mittag, so dass sie das Mittagessen in ihrer Wohnanlage verpasste - zumindest theoretisch. Praktisch war sie an dem Tag so schnell durch das Impfzentrum durch, dass der Gatte und sie anderthalb Stunden früher als geplant bei uns in der Tür standen, sie das Mittagessen locker geschafft hätte ... Zum Glück hatte ich den Gatten gebeten, anzurufen, wenn sie im Impfzentrum losfuhren, und als er anrief, war ich gerade eben mit allem fertig.

Gurken-Lachs-Sandwiches.

Die Rinden der Toastscheiben ließ ich übrigens trocknen und verarbeite sie zu Semmelbröseln und Croutons.

Gurken-Lachs-Sandwiches

Zutaten für 6 Portionen:

Für die Lachscreme:
400 g Lachsfilet (frisch oder aufgetaute TK-Ware)
Salz
Pfeffer
500 ml Gemüsebrühe
2 Eigelb
1 Limette, den Saft davon
30 ml Olivenöl
60 g Butter (flüssig, abgekühlt)
80 g Crème fraîche
Zucker

Außerdem:
300 g Salatgurke
12 Scheiben Sandwichtoast
ggf. 1 EL Semmelbrösel

Zubereitung:

Lachsfilet in ca. 4 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, von der Kochstelle ziehen. Lachswürfel hineingeben und zugedeckt ca. 5 Minuten darin ziehen lassen; die Würfel sollen innen noch glasig sein. Lachs auf Küchenpapier legen.

Gurke waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Gurkenscheiben salzen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Eigelb, etwas Salz und Pfeffer, Olivenöl, Butter, Limettensaft und Crème fraîche mit dem Schneidstab verquirlen, kalt stellen. Wenn die Creme zu flüssig ist, Semmelbrösel unterheben.

Lachswürfel in einzelne Schollen zerlegen und unter die Sauce heben. Lachscreme mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Von den Toastscheiben die Rinde abschneiden. Die Lachscreme auf 6 Scheiben Toastbrot streichen, mit Gurkenscheiben belegen, Mit Toastscheiben abdecken, fest andrücken. Sandwiches diagonal halbieren und bis zum Servieren in einer verschließbaren Dose kühl aufbewahren.

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Overnight Oats mit Mango und Kokos

Endlich gibt es wieder Kokosflocken in den Läden! Über Monate waren sie hier nirgendwo zu bekommen. Jetzt bin ich aber gut bevorratet, damit es keinen Mangel mehr gibt, und konnte die ersten gleich verarbeiten.

Overnight Oats mit Mango und Kokos.

Eigentlich sollte ich ja gar keine Kohlenhydrate essen, sondern mit ketogen ernähren, aber ohne schaffe ich es nicht.

Overnight Oats mit Mango und Kokos

Zutaten für 1 Portion:

50 g Hafer- oder andere Getreideflocken
125 ml Milch bzw. Milchersatz
2 EL Joghurt
1 EL Kokosflocken
1 Prise Salz
1/2 Mango, gewürfelt

Zubereitung:

Hafer- oder Getreideflocken allen Zutaten außer der Mango in Bügelverschluss- oder Schraubdeckelglas geben und ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.

Vor dem Verzehr die Hafer- oder Getreideflocken gut verrühren, Mango dazu geben und genießen.

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Overnight Oats mit Granatapfel und dunkler Schokolade

Monatelang aß ich mittags nichts, weil ich strikt Kalorien zählen musste und nachmittags mit dem Gatten eine Kuchen- und Tee-Zeit machte - unsere Corona-Tradition. Mein Magen reagierte gereizt, und so muss ich mittags wieder etwas essen. Inzwischen ist auch klar, welche Hormonstörung ich habe, wird sie behandelt, kann ich wieder normal essen. So gibt's jetzt wieder eine Mittagsmahlzeit.

Overnight Oats mit Granatapfel und dunkler Schokolade.

Overnight Oats mit Granatapfel und dunkler Schokolade

Zutaten für 1 Portion:

50 g Hafer- oder andere Getreideflocken
125 ml Milch bzw. Milchersatz
2 EL Joghurt
1 TL dunkle Schokolade, fein gehackt bzw. geraspelt
1 TL Agavendicksaft
1 Prise Salz
1/2 Granatapfel, die Kerne davon

Zubereitung:

Hafer- oder Getreideflocken allen Zutaten außer den Granatapfelkernen in Bügelverschluss- oder Schraubdeckelglas geben und ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.

Vor dem Verzehr die Hafer- oder Getreideflocken gut verrühren, Granatapfel dazu geben und genießen.

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Overnight Oats mit Erdbeeren und weißer Schokolade

Zum ersten Mal seit 17. März musste ich in der letzten Woche wieder Mahlzeiten für Mittagspausen zubereiten, da drei volle Bürotage anstanden. Wenn ich während des Lockdowns im "echten" Büro war, verzichtete ich aufs Mittagessen und machte stattdessen so Feierabend, um zur Teezeit beim Gatten zu Hause zu sein. Teezeit heißt, es gibt auch Kuchen. Da kann ich mittags nichts essen, sonst stimmt die Kalorienbilanz nicht. Der Gatte isst dann also alleine Mittag.

Overnight Oats mit Erdbeeren und weißer Schokolade.

Overnight Oats mit Erdbeeren und weißer Schokolade

Zutaten für 1 Portion:

50 g Hafer- oder andere Getreideflocken
125 ml Milch bzw. Milchersatz
2 EL Joghurt
1 Banane
1 Spritzer Zitronensaft
20 g weiße Schokolade, fein gehackt
5 EL Erdbeeren

Zubereitung:

Banane mit Milch, Joghurt und 1 Spritzer Zitronensaft in einen Blender geben und mixen.

Hafer- oder Getreideflocken mit der weißen Schokolade in ein Bügelverschluss- oder Schraubdeckelglas geben, mit der Bananenmilch übergießen und ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.

Vor dem Verzehr die Hafer- oder Getreideflocken gut verrühren, Erdbeeren dazu geben und genießen.

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Das erste #WMDEDGT 8/20-Rezept: Overnight Oats mit Bickbeeren und Kokos

Zum ersten Mal seit 17. März musste ich diese Woche wieder Mahlzeiten für Mittagspausen zubereiten, da drei volle Bürotage anstanden. Wenn ich während des Lockdowns im "echten" Büro war, verzichtete ich aufs Mittagessen und machte stattdessen so Feierabend, um zur Teezeit beim Gatten zu Hause zu sein. Teezeit heißt, es gibt auch Kuchen. Da kann ich mittags nichts essen, sonst stimmt die Kalorienbilanz nicht. An Heimbürotagen gibt es also nur Mittagessen für den Gatten, und der ist schon so groß, dass er sich selbst etwas macht.

Overnight Oats mit Bickbeeren und Kokos.

Overnight Oats mit Bickbeeren und Kokos

Zutaten für 1 Portion:
50 g Hafer- oder andere Getreideflocken
125 ml Milch bzw. Milchersatz
2 EL Joghurt
1 Banane
1 Spritzer Zitronensaft
1 EL Kokoschips*
5 EL Bickbeeren (Heidelbeeren, Blaubeeren)

Zubereitung:

Banane mit Milch, Joghurt und 1 Spritzer Zitronensaft in einen Blender geben und mixen.

Hafer- oder Getreideflocken mit den Kokoschips in ein Bügelverschluss- oder Schraubdeckelglas geben, mit der Bananenmilch übergießen und ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.

Vor dem Verzehr die Hafer- oder Getreideflocken gut verrühren, Bickbeeren dazu geben und genießen.

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Tomaten-Mozzarella-Salat nach Loretta Luchs

Ich lese mich gerade mit viel Vergnügen durch die Loretta-Luchs-Krimikomödien von Lotte Minck*. In den ersten Büchern gibt's im Anhang Rezepte. Im ersten Band, "Radieschen von untern*" ist es u.a. eines für Tomaten-Mozzarella-Salat. Den gibt es zurzeit gerne mal mittags, wenn ich doch mal einen längeren Tag im "echten" Büro verbringe. Ansonsten frühstücke ich zurzeit zu Hause, rette mich mit Tee über den Tag und mache möglichst so Feierabend, dass ich zur Tee- und Kuchenzeit beim Gatten bin, lasse also das Mittagessen ausfallen.

Gut gepackt und daher auch nach dem Transport ins Büro noch standfest: Toamte-Mozzarella-Salat.

Tomaten-Mozzarella-Salat nach Loretta Luchs

Zutaten für 1 Portion:

2 Tomaten
125 g Mozzarella
1 kleine Handvoll Basilikumblätter
1/2 Zitrone, der Saft davon
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Tomaten waschen, putzen und würfeln. Mozzarella würfeln. Beides mit dem Basilikum in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus Zitronensaft und Öl ein Dressing schütteln und über den Salat geben.

Wird der Salat erst später gegessen, das Dressing getrennt vom Salat aufbewahren und alles erst kurz vor dem Verzehr mischen.

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Rhabarber-Auflauf

Sobald ich den ersten deutschen Rhabarber auf dem Markt sehe, muss ich diesen Auflauf machen. Sonntag war's soweit.

Rhabarberauflauf, noch warm und dementsprechend mit flüssiger Eier-Vanille-Sauce. Kühlt der Auflauf ab, wird die Eierschicht fest. 

Das Rezept stammt aus dem Dr. Oetker Schulkochbuch von 1952, das ich beim Auszug von meiner Mutter bekam. Es ist zurzeit als Nachdruck erhältlich*.

Rhabarber-Auflauf

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Rhabarber
100 g brauner Zucker
6 Stück / 125 g Zwieback (bzw. je nach Größe der Auflaufform)
60 g Butter
3 Eier
2 EL Vanillezucker
30 g Zucker
4 EL Speisestärke
1 TL Backpulver
7 EL Sahne, süße oder saure

Zubereitung:

Den Rhabarber waschen, in 3-4 cm lange Stücke schneiden (nicht abziehen!) und mit Zucker bestreuen. Sobald er Saft gezogen hat, ihn zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze weich dünsten und kalt stellen.

Zwieback von beiden Seiten mit Butter bestreichen und auf den Boden einer gefetteten Auflaufform legen. Darauf den erkalteten Rhabarber geben.

Für die Ei-Masse die Eier trennen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eiweiß auf die Eigelbcreme geben, die mit Backpulver gemischte Speisestärke darauf sieben und alles vorsichtig unter die Eigelbcreme ziehen. Die Sahne beim Mischen der Zutaten nach und nach dazugeben.

Die Ei-Masse über den Rhabarber geben. Im Backofen bei 175°C (Umluft) in ca. 25 Minuten backen.

Der Auflauf schmeckt warm und kalt. Dazu kann man Milch, Kondensmilch, Sahne oder Vanillesauce servieren.

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Salat aus geröstetem Rosenkohl mit Granatapfel, Nüssen und Tahini-Dressing

Seitdem ich meine Arbeitszeit wieder reduzierte, schaffe ich es sonntags meistens wieder, mir Salat für die ganze Woche vorzubereiten. In den richtigen Gefäßen und ohne Dressing hält er sich im Kühlschrank locker von Sonntag bis Freitag.

Salat aus geröstetem Rosenkohl mit Granatapfel, Nüssen und Tahini-Dressing. 

Bislang störte es mich auch noch nicht, fünf Tage lang mittags den gleichen Salat zu essen, aber da ich im Vorratsschrank noch reichlich Kompott habe, werde ich demnächst mal die ein oder andere Woche einlegen, in der es Salat und Grießbrei, Milchreis oder Joghurt mit Kompott im Wechsel gibt, damit's nicht langweilig wird.

In Zeiten wie diesen, in denen ich krankheitsbedingt darum kämpfen muss, dass mein Eisenwert wenigstens das Minimum erreicht, ersetze ich Walnüsse schon mal durch Cashews. Sie haben fast den dreifachen Eisengehalt (und ich mag sie lieber als Walnüsse).

Davon ab, ist dieser Salat ohnehin ein wahren Eisenbooster, denn Sesam (Tahini) enthält jede Menge davon.

Salat aus geröstetem Rosenkohl mit Granatapfel, Nüssen und Tahini-Dressing

Zutaten für 5 Portionen à 500 ml und 200 ml Dressing:

Für den Salat:
500 g Rosenkohl
2 EL Olivenöl
1 Granatapfel, Kerne ausgelöst
2 Handvoll Cashewnüsse oder Walnusskerne, grob gehackt und leicht geröstet

Für das Dressing:
4 EL Granatapfelsirup*
4 EL Tahini* / Tahin*
250 ml Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
2 TL Agavendicksaft*
1 TL Harissa* (je nach Schärfegrad und nach Belieben)
ggf. Salz

Zubereitung:

Rosenkohl waschen und putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Olivenöl erhitzen und den Rosenkohl rundherum ca. 10 Minuten rösten.

Auf 5 Gefäße verteilen, Granatapfel- und Walnusskerne darüber verteilen und bis zum Verzehr kühlstellen.

Alle Zutaten für das Dressing gut vermischen, am Besten in einem Blender. In Gefäße abfüllen und bis zum Verzehr kühlstellen.

Zum Verzehr das Dressing über den Salat geben und alles gut mischen.

Wenn Du den Salat nicht mit ins Büro nimmst, sondern als Hauptgericht servierst, einfach alles auf einer Platte anrichten, die Granatapfel- und Walnusskerne darüber verteilen und mit dem Dressing beträufeln.

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Das erste #pmmd-im-Januar-2020-Rezept: Grünkohlsalat mit Pampelmuse, Granatapfel, Ziegenkäse und gerösteten Sonnenblumenkernen

In diesem Jahr ist an jedem 28. des Monats der Picture-my-Day-Day - meine Impressionen von diesem Tag gibt's im Gedöns-Blog. Natürlich gab's am 28. Januar auch was zu essen.

Zurzeit muss ich mehr als sonst auf meinen Eisenwert achten, und davon steckt in diesem Salat reichlich. Gut, der Ziegenkäse hebt die Wirkung des Eisens 'n büschen auf, aber irgendwas ist ja immer.

Grünkohlsalat mit Pampelmuse, Granatapfel, Ziegenkäse und gerösteten Sonnenblumenkernen.

Grünkohl schmeckt als Salat übrigens besser, wenn das Dressing in den Grünkohl einmassiert wird und er ein paar Minuten steht, bevor die anderen Zutaten dazu kommen. Das geht natürlich nicht, wenn ich den Salat für die ganze Woche vorbereite, aber bevor ich morgens ins Büro gehe, gebe ich das Dressing schon mal über den Salat, dann sind die Blätter mittags weicher.

Grünkohlsalat mit Pampelmuse, Granatapfel, Ziegenkäse und gerösteten Sonnenblumenkernen

Zutaten für 5 Portionen à 500 ml und 200 ml Dressing:

500 g frischer Grünkohl
1 Pampelmuse (Grapefruit)
1 Granatäpfel, die Kerne davon
5 EL Sonnenblumenkerne
10 Stück Ziegenfrischkäse von der Rolle

Dressing:
Pampelmusensaft
5 EL Olivenöl
4 EL Granatapfelsirup*
2 TL Dijon Senf
5 TL Agavendicksaft*
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Den Grünkohl putzen, waschen, schleudern und in kleine Stücke schneiden. Die Pampelmuse filetieren, dabei den Saft auffangen, und in Stücke schneiden. Den Granatapfel aufschneiden und die Kerne Lösen. Die Sonnenblumenkerne kurz in einer Pfanne ohne Fett rösten. Alle Zutaten auf fünf Gefäse verteilen, dabei mit dem Grünkohl beginnen und mit dem Ziegenkäse und den Sonnenblumenkerne enden.

Für das Dressing alle o.g. Zutaten in einen Shaker füllen, ordentlich schütteln, portionsweise abfüllen und vor dem Verzehr über den Salat geben.

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