Frankfurter Kranz - die Krone unter den Kuchen

Der Gatte liebt Frankfurter Kranz - so sehr, dass er ihn gelegentlich selber backt.

Frankfurter Kranz im Stück.

Der Frankfurter Kranz soll an Frankfurt als Krönungstadt der deutschen Kaiser. Seine runde Form und die Hülle aus Krokant sollen eine goldene Krone darstellen, die Belegkirschen an Rubine erinnern. Im englischen Sprachraum wird die Torte daher auch Frankfurt Crown Cake genannt, während sie im Französischen Couronne de Francfort heißt.

Frankfurter Kranz am Stück.

Kreiert wurde er um 1735, das älteste erhaltene Rezept stammt vom Anfang des 20. Jahrhunderts.

Frankfurter Kranz

Zutaten für eine 26er Kranzform*:

Für den Teig:
8 Eier
400 g weißer Zucker
1 EL Vanillezucker
400 g Butter
1 EL geriebene Zitronenschale
400 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
Fett für die Form

Für die Buttercreme:
2 Pck. Puddingpulver Vanille
1 l Milch
200 g weißer Zucker
500 g Butter
2 EL Kirschwasser

Zum Verzieren:
½ Glas Sauerkirsch-Marmelade
kandierte Kirschen
1 EL Butter
200 g weißer Zucker
200 g gehackte Mandeln (alternativ Hasel- oder Walnüsse)
1/2 Zitrone

Zubereitung:

Für den Teig Eier und Zucker schaumig rühren, Vanillezucker beimischen. Butter so unterrühren, dass eine geschmeidige Masse entsteht. Die Zitronenschale beigeben. Das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz vermengen, in den Teig sieben und gut unterrühren. Nun den Teig in eine sehr gut gefettete Kranzform geben, glatt streichen und bei 160°C (Umluft) ca. 1 Stunde backen. Abkühlen lassen. Falls Teig überquillt, wird dieser nach dem Auskühlen rundherum abgeschnitten.

Für die Buttercreme aus Puddingpulver, Milch und Zucker nach Packungsanweisung einen Pudding zubereiten und abkühlen lassen.
Die Butter schaumig schlagen, dann esslöffelweise den Pudding zugeben und dabei ständig weiterrühren. Zum Schluss das Kirschwasser zufügen und erneut verrühren.

Für das Krokant Butter und Zucker schmelzen, hellbraun karamellisieren lassen und die Mandeln zugeben. Auf Backpapier ausstreichen, auskühlen lassen und evtl. nochmals fein hacken.

Fertigstellung: Den Kuchen waagerecht dreimal durchschneiden, so dass insgesamt vier Kuchenringe entstehen. Den unteren Ring mit Konfitüre bestreichen, darauf eine Schicht Buttercreme verteilen. Den nächsten Ring auflegen und ebenso verfahren. Dies wird mit den weiteren Ringen ebenso gemacht. Den Kuchen dann rundherum mit der Creme bestreichen und mit dem Krokant bestreuen. Dafür den Krokant auf einem Teller verteilen, eine halbe Zitrone hineintauchen und den Kuchen damit betupfen (oder halt den Krokant wild auf den Kuchen werfen). Zum Schluss Cremetupfer auf den Kuchen setzen und jeweils eine kandierte Kirsche auf die Tupfer stecken.

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Kochen ohne Tüte: Paprika-Hack-Pfanne

Wenn ich unterwegs bin, macht sich der Gatte gerne Paprika-Hack-Pfanne. Bin ich dann überraschend abends doch zu Hause, werden schnell Nudeln dazu gekocht.

Paprika-Hack-Pfanne, hier mit Nudeln.

Der Gatte verzichtet natürlich auf fixe Tüten und damit auf einen Großteil dieser Zutaten

Gewürze (Zwiebeln, 8% Paprika, Knoblauch, Chili, Koriander, Pfeffer, Kreuzkümmel), Weizenmehl, Maisstärke, Jodsalz, Hefeextrakt, Aromen, Zucker, Sellerie, Kräuter (Thymian, Petersilie, Lorbeer), Sonnenblumenöl, Maltodextrin, Emulgator Lecithine, Säuerungsmittel Citronensäure.

Paprika-Hack-Pfanne

Zutaten für 4 Portionen (mit Nudeln, Brot oder Reis reicht's auch für mehr):

500 g Rinderhack
3 Paprikaschoten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Thymian, frisch oder getrocknet
Paprikapulver, edelsüß und rosenscharf
Salz
Pfeffer
ca. 500 ml Tomatensaft

Zubereitung:

Paprika putzen, waschen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch goldbraun anschiwtzen. Hack dazu geben und ca. 5 Minuten krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer, Thymain und Paprikapulver würzen. Paprika dazugeben. Etwa 5 Minuten mitbraten, bis alles Farbe angenommen hat. Tomatensaft angießen und alles noch etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Paprika bissfest, aber nicht mehr knackig ist.

Als Beilagen schmecken uns Nudeln oder Fladenbrot, aber dann ist das Gericht weder Low Carb noch Trennkost Eiweiß.

Das #12von12-im-März-Rezept: Linsen-Mango-Salat

Dienstag gab's diesen Salat. Er ist schnell gemacht, erfrischend und schmeckt.

Linsen-Mango-Salat.

Linsen-Mango-Salat

Zutaten für 2 Portionen:

150 g Berglinsen
400 ml Brühe
1 Mango
2 Frühlingszwiebeln
Saft von einer Orange
etwas Olivenöl (ich mag dieses* gerade sehr in Salaten)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Linsen in der Brühe für ca. 30 Minuten kochen. Die Mango schälen, filetieren und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Den Saft der Orange auspressen und mit etwas Olivenöl zu einer Emulsion verquirlen.

Wenn der Salat sofort gegessen wird: Alle Zutaten gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn der Salat für den nächsten oder übernächsten Tag mit ins Büro soll: Linsen und Frühlingszwiebeln mit dem Dressing vermischen und kaltstellen. Mangowürfel in einem extra Gefäß kaltstellen. Vor dem Verzehr alles vermischen.

Quelle: Tastesheriff

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Hakkebøf med bløde løg (Klopse mit weichen Zwiebeln)

Hakkebøf med bløde løg, also Klopse mit weichen Zwiebeln, sind ein Klassiker der dänischen bzw. skandinavischen Küche. Es braucht nur wenig Zutaten, vor allem, weil dieses Rezept auf eine braune Sauce verzichtet. Ideale Ferienhausküche also.

Haben weniger Röstaromen, als das Foto vermuten lässt: Klopse mit weichen Zwiebeln und Kartoffeln. 

Hakkebøf med bløde løg (Klopse mit weichen Zwiebeln)

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Rinderhack
4 Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
Butter
1 TL Zucker
200 ml Sahne
200 ml Wasser
3 EL Mehl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Hack mit Salz und Pfeffer würzen und acht kleine, flache Klopse daraus formen. Die Oberfläche leicht mit einem Messer einritzen.

Butter in einer Pfanne goldgelb werden lassen, Zwiebelringe hinein geben und langsam unter Rühren weichköcheln lassen. Auf einen Teller geben und warmstellen.

Jetzt die Klopse braten. Dafür ggf. noch etwas Butter in die Pfanne geben. Ebenfalls herausnehmen und warmstellen.

Mehl mit 1 EL Wasser verrühren. Das restliche Wasser in die Pfanne geben und den Bratensatz loskochen. Das Mehlwasser dazu geben. Hitze reduzieren, die Sahne  dazu geben und alles etwas einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Klopse mit Zwiebeln und Sauce anrichten. Traditionell schmecken dazu Salzkartoffeln, Rote Bete und Gewürzgurken. Nimm die Beilage, die Dir schmeckt.

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Smørrebrød med rejer / Smørrebrød med rejer og avocado

Im vorletzten Dänemark-Urlaub auf Als entdeckten wir in Ermangelung eines guten Bäckers frokostplatter für uns. Die gab's da in jedem Supermarkt (na ja, fast). Der Gatte begann schnell damit, Smørrebrød selbst zu machen. In der jetzigen Bjerregård-Woche gab's ebenfalls selbstgemachtes Smørrebrød, und auch noch einmal nach der Rückkehr, denn eine Packung Krabben kam mit nach Hause.

Smørrebrød med rejer (Belegtes Brot mit Krabben).

Hier sind die Rezepte für belegte Brote mit Krabben bzw. mit Krabben und Avocado. Bei der Cocktailsauce improvisierte der Gatte: Niemand dachte daran, Cognac mitzunehmen. Aber Obstler vom Bodensee, den hatten wir dabei ...

Smørrebrød med rejer og avocado (Belegtes Brot mit Krabben und Avocado).

Smørrebrød med rejer (Belegtes Brot mit Krabben)

Zutaten für 1 Portion:

1 Scheibe Brot (traditionell Roggenbrot - nimm, was Dir schmeckt)
ggf. etwas Butter
1 - 2 Salatblätter
Gurkenscheiben
ca. 100 g Krabben
Salz
Pfeffer
2 EL Cocktailsauce (Ketchup, Mayonnaise, Salz, Pfeffer, Cognac und ggf. Paprikapulver miteinander verquirlt)
3 - 4 Zweige Dill

Zubereitung:

Brot nach Geschmack buttern. Mit Salat, Gurkenscheiben und Krabben belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Cocktailsauce und Dill darüber geben und servieren.

Smørrebrød med rejer og avocado (Belegtes Brot mit Krabben und Avocado)

Zutaten für 1 Portion:

1 Scheibe Brot (traditionell Roggenbrot - nimm, was Dir schmeckt)
ggf. etwas Butter
1 - 2 Salatblätter
1/2 Avocado, in Scheiben geschnitten und mit Zitronensaft benetzt

ca. 100 g Krabben
Salz
Pfeffer
ggf. 1 EL Mayonnaise
3 - 4 Zweige Dill

Zubereitung:

Brot nach Geschmack buttern. Krabben mit Mayonnaise mischen, falls sie nur pur auf's Brot kommen. Brot mit Salat, Avocadoscheiben und Krabben belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Dill darüber geben und servieren.

Mehr dänische Rezepte gibt es beispielsweise in diesen Kochbüchern (affiliate links):