Dienstag, 31. Januar 2023

Kichererbsen-Shakshuka mit oder ohne Ei

Ich hatte mal wieder Appetit auf Kichererbsen. Ein Shakshuka wird zwar häufiger zum Frühstück als zum Abendessen gegessen, aber unter der Woche ist mir eher selten nach einem üppigen Frühstück - die Zeit fehlt mir einfach. 

Kichererbsen-Shakshuka mit Ei

Dieses Gericht ist ohne Ei nicht nur vegetarisch, sondern auch vegan.

Dieser Beitrag geht rüber zu Dings vom Dienstag, Handmade on Tuesday und Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!

Kichererbsen-Shakshuka

Zutaten für 4 Portionen:
1 Dose Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht)
100 g Blattspinat (TK, aufgetaut)
2 - 3 Zwiebeln
3 Paprika (Farbe nach Geschmack)
1 Knoblauchzehe, gepresst
5 Tomaten
2 EL Tomatenmark
250 ml Wasser
1 EL Majoran, getrocknet
1 EL Paprikapulver, edelsüß
1/2 TL Paprikapulver, geräuchert und scharf*
1 Prise Zimt
1 Prise Vanille, gemahlen
1/2 TL Kreuzkümmel, ganz
1 TL Kümmel, ganz
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
ggf. 4 Eier

Zubereitung:

Kichererbsen und Spinat gut abtropfen lassen. 

Zwiebeln pellen und in Streifen schneiden. Knoblauch pellen und pressen. Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen, putzen und vierteln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Tomatenmark und beide Paprikapulver dazugeben und kurz anbraten. Die Tomaten dazu geben, dann alles mit Wasser ablöschen und die restlichen Kräuter und Gewürze dazu geben. Köcheln lassen, bis die Paprikastreifen gar sind.

Kichererbsen und Spinat unterheben und warmziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn gewünscht, jetzt die Eier aufschlagen und im Shakshuka garen, dann servieren.

Samstag, 28. Januar 2023

Wochenplan in KW 04/23: Einkaufen und Kochen in Corona-Zeiten CL

Diese Woche war wieder voller Termine, teilweise mehrere am Tag, teilweise sogar parallel an unterschiedlichen Orten. Da ich mich noch immer nicht klonen kann, war es ziemlich herausfordernd. Ich bin einfach nur noch müde und erschöpft, so dass mich selbst Fertigfutter vor ungeahnte Herausforderungen stellt ... Für zusätzliche Herausforderungen sorgte, dass ein Teil der Wocheneinkäufe mal wieder auf der Baustelle vergessen wurde und damit in Hamburg fehlte. 

Den Einkauf erledigten wir auf dem Weg zur Baustelle. Wir brauchten nicht viel, da reichte ein kurzer Stopp im Supermarkt. Im Laufe der Woche ging's in den Drogeriemarkt, in die Trafik, mehrfach zur Packstation und zum Bäcker. Der Gatte drehte auch wieder seine Runden, diesmal mit dem HVV, da er aufgrund seines Schlaganfalls aktuell nicht autofahren sollte. Ärzte, Einkaufszentrum, Discounter und Innenstadt sind aber gut mit dem Bus zu erreichen (die Innenstadt, sofern man Zeit hat), und er hat wegen seiner Behinderung ohnehin eine Jahreskarte. Über Too good to go wurden Backwaren geholt. 

Erstaunlich ist immer wieder, was gerade vergriffen ist. Aktuell sind es bestimmte Hygieneprodukte und günstiges Minz-Öl. Da ich keine Lust hatte, für letzteres den drei- oder vierfachen Preis auszugeben, suchte ich in mehreren Geschäften. Nach den Hygieneartikeln suchte ich allerdings vergeblich. 

Konditorn im Arkaden-Café. Das Lokal ist arg in die Jahre gekommen, aber eines der letzten Häusern, in denen es sich noch richtig konditorn lässt. 

Unser Wochenplan in Theorie und Praxis:

Sonnabend wanderten Kohleintopf und Baguette aus dem heimischen Tiefkühler auf die Baustelle und wurden unser Abendessen.

Sonntag gab's Gnocchi in Tomaten-Salbei-Butter.

Montag wollte ich Kichererbsen-Shakshuka kochen, aber der Gatte beschloss, mich aus dem Büro abzuholen, damit wir bummeln und konditorn gehen konnten. Abends gab's TK-Pizza aus dem Notvorrat.

Dienstag sollte es Tortilla mit Salbei geben, aber ich bereitete Kichererbsen-Shakshuka zu.

Mittwoch waren wir mit Kichererbsen-Shakshuka wieder im Plan.

Donnerstag gab's Würstchen-Gulasch. Ich hatte für die Urlaubswoche, die sich durch den Schlaganfall des Gatten etwas anders als geplant gestaltete, zahlreiche haltbare Lebensmittel bzw. TK-Lebensmittel mit auf die Baustelle genommen, was uns jetzt zugute kam.

Auch Freitag waren wir mit Currywurst und Pommes frites im Plan. 

Gebacken wurde nicht. In der Too good to go-Tüte waren süße Teilchen, und einmal besorgte ich auf dem Heimweg Donuts. Die wurden übrigens über 30% teurer.  

In den letzten Wochen habe ich immer mal wieder Apps der Supermärkte in der lindgrünen Hölle ausprobiert, bin aber nicht wirklich überzeugt. Die Bedienung ist teilweise kompliziert, die Ersparnis gering (bzw. es sind nicht die Waren im Angebot, die wir normalerweise kaufen), und teilweise sind nur bestimmte EAN reduziert, die es im Laden aber nicht gibt. So richtig überzeugt bin ich noch nicht.

Bleibt zuversichtlich, bleibt zu Hause, bleibt gesund, passt auf euch und eure Lieben auf.  

Freitag, 27. Januar 2023

Weiße Eierlikör-Minz-Schokolade

In der zukünftigen Heimat gibt es wöchentliche Postwurfsendungen des örtlichen Getränkemarkts, in denen gelegentlich Cocktail-Rezepte gibt. Nun war's endlich kalt genug, um dieses hier auszuprobieren. 

Weiße Eierlikör-Minz-Schokolade.

Eigentlich wollte ich die typischen weiß-roten Pfefferminzstangen auf einem Weihnachtsmarkt kaufen, aber diese Stangen gibt es nicht mehr mit Minzgeschmack. Also nahm ich Pfefferminz-Bruch* aus Fondant. Ich hätte auch Minz-Öl nehmen können.

Dieser Beitrag geht rüber zum Freutag und zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!

Weiße Eierlikör-Minz-Schokolade

Zutaten für 2 Tassen:
300 ml Milch
100 ml Eierlikör
1 Stück Pfefferminz-Bruch* 
80 g weiße Schokolade

Außerdem:
Sahne für eine Sahnehaube
Pfefferminz-Bruch*, fein gehackt

Zubereitung:

Alle Zutaten in einen Topf geben und unter ständigem Rühren langsam erhitzen. So lange weiterrühren, bis sich die Pfefferminzstange und die weiße Schokolade aufgelöst haben. In zwei Tassen füllen. Mit Sahnehaube und Pfefferminzbruch verziert servieren.

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Dienstag, 24. Januar 2023

Kochen ohne Tüte: Maultaschen-Gemüse-Pfanne

Maultaschen gehören zu den Convenience-Produkten, die ich in Stresszeiten immer da habe, entweder im Kühlschrank oder im Tiefkühler. Sie lassen sich notfalls auch tiefgekühlt in Gemüsebrühe werfen und werden dann ratzfatz zu Maultaschen in Brühe. Das schaffe ich auch noch mit letzter Kraft nach anstrengenden Tagen.

Bei der Maultaschen-Gemüse-Pfanne muss 'n büschen mehr geschnibbelt werden, aber dennoch verzichte ich auf eine fixe Tüte für eine Gemüse-Pfanne mit Hähnchen mit folgenden Zutaten:

Kartoffelstärke, Palmfett, Weizenmehl, Jodsalz (Salz, Kaliumjodat), Gewürze (Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Pfeffer, Kurkuma), Molkenerzeugnis, Milchzucker, 3% Kräuter (2,5% Petersilie, Schnittlauch), Würze (aus Weizen), Salz, Sellerie, Milcheiweiß, Weißweinextrakt, Essigextrakt, natürliches Aroma.

Die Stärke macht Sinn, um die Sauce zu binden, kann aber auch ohne Tüte hinzugefügt werden. Gewürze und Kräuter machen auch Sinn, sind aber in so geringen Mengen in der Tüte enthalten, dass es sinnvoller ist, sie dazuzugeben. 

Auch dieses Gericht lässt sich problemlos für Vegetarier, Veganer und Fleischesser zubereiten. 

Maultaschen-Gemüse-Pfanne.

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Maultaschen-Gemüse-Pfanne

Zutaten für 4 Portionen:

3 - 4 Wurzeln (Möhren, Karotten)
250 g Brokkoli
1 Paprikaschote, Farbe nach Geschmack
100 g Kirschtomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g Maultaschen a. d. Kühlregal (ggf. vegetarisch/vegan)
1 EL Öl
250 ml Gemüsebrühe oder Wasser
200 ml Sahne (ggf. vegane Alternative)
Salz
Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
1 EL Schnittlauchröllchen
1 EL Petersilie, fein gehackt

Zubereitung: 

Wurzeln putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Beim Brokkoli den Stiel entfernen, ggf. schälen und würfeln. Den Rest in kleine Röschen teilen. Paprikaschote waschen, putzen und in Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln. Maultaschen in Scheiben schneiden.

Gemüsebrühe zum Kochen bringen und darin Wurzeln und Brokkoli ca. 10 Minuten kochen.

In einer Pfanne Öl heiß werden lassen. Zwiebeln, Knoblauch Maultaschenscheiben darin knusprig braten. Gewürfelten Brokkolistiel und Paprika zugeben und mitbraten. Mit Paprikapulver bestreuen. Brokkoliröschen und Wurzeln mit einem Schaumlöffel aus der Brühe heben und in die Pfanne geben. Die Kirschtomaten in die Pfanne geben. Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Wurzeln gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne und Kräuter einrühren, kurz warmziehen lassen, nochmals abschmecken und servieren.

Samstag, 21. Januar 2023

Wochenplan in KW 03/23: Einkaufen und Kochen in Corona-Zeiten CXLIX

Diesen Wocheneinkauf konnte ich mit dem Gatten zusammen erledigen. Wir brauchten nicht viel und ließen uns Zeit, so dass es auch für ihn zu schaffen war. Er hätte zu Hause bleiben können, wollte aber partout mitkommen. Nach dem Schlaganfall zu Wochenbeginn will er so schnell wie möglich so selbstständig wie möglich werden.

Da eine anstrengende Woche mit vielen Terminen vor mir lag, unklar war, inwieweit mich der Gatte nicht nur beim Kochen entlasten könnte, setzte ich einmal mehr auf Convenience und Kochen aus dem Vorrat. Neben Gemüse standen vor allem Non-Food-Artikel auf dem Einkaufszettel. Es ging zum Discounter, in den poshen Edeka, zum Drogeriemarkt, zum Schreibwarenhändler und zum Bäcker. 

Der Gatte konnte diesmal keine großen Einkaufsrunden zu Baumarkt und Co. drehen, denn aufgrund seines Schlaganfalls darf er in den nächsten Wochen kein Auto fahren. So war er mit dem ÖPNV unterwegs ins Einkaufszentrum oder ins Dorf, wenn ich ihn nicht fahren konnte, weil ich im echten Büro war. Ich war dafür öfter mit dem Auto unterwegs, um beispielsweise auf dem Rückweg aus dem Büro noch schnell bei der Packstation vorbeifahren zu können. Seitdem die nur mit Smartphone zu bedienen ist, kann der Gatte das nicht mehr erledigen.

Unser Plan für die dritte Januar-Woche.

Unser Wochenplan in Theorie und Praxis:

Sonnabend lud der Gatte seine Mutter und mich zum Griechen ein. Das Lokal werden wir vermissen, wenn wir umgezogen sind, denn das nächste griechische Lokal ist dann fünf, sechs Kilometer entfernt. Ins jetzige hingegen können wir zu Fuß gehen, wenn denn der Gatte dazu in der Lage ist. Diesmal nahmen wir sicherheitshalber das Auto.

Sonntag kochte ich eine Maultaschen-Gemüse-Pfanne.

Montag gab's Grünkohl mit Kohlwurst und gebräunten Kartoffeln.

Dienstag gab's wieder die Maultaschen-Gemüse-Pfanne. Von der war viel Gemüse übrig, so dass es Mittwoch einen Gemüseauflauf mit Nudeln gab. 

Donnerstag kochte ich Tortelloni in Tomatensauce.

Freitag gab's wieder Gemüseauflauf mit Nudeln

Gebacken wurde nicht. Zu Wochenbeginn hatten wir noch den Apfelkuchen aus der Vorwoche, und dann war ich terminbedingt nicht zur Teezeit zu Hause. Der Gatte hatte auch ohne Kuchen genügend süße Teilchen zur Verfügung. Über Too good to go wurden Backwaren bei einem der Lieblingsbäcker geholt: Vier Körnerbrötchen, zwei Baguettes, ein Mischbrot und zwei Berliner waren ein Glückstreffer. Baguettes und Mischbrot wanderten in den Tiefkühler, Brötchen und Berliner ließen wir uns am Sonntag schmecken. Zum Mittagessen holte ich mir außerdem über Too good to go eine große Portion Gemüse und Kokossauce mit Reis - reichte für zwei Tage.

Bleibt zuversichtlich, bleibt zu Hause, bleibt gesund, passt auf euch und eure Lieben auf.   

Donnerstag, 19. Januar 2023

Torta di Mele (italienischer Apfelkuchen)

Der Apfelbaum in (mittlerweile) unserem Garten trug mehr als üppig. Normalerweise hätte ich das Obst zu Apfelsaft oder Apfelmus verarbeitet, aber wegen der Baustelle machte ich das diesmal nicht. Mal gucken, was nächsten Herbst ist, wie sich der Baum nach einem professionellen Schnitt macht. Einstweilen war das wohl für diese Saison der vorletzte Apfelkuchen aus unseren eigenen Äpfeln. 

Torta di Mele, italienischer Apfelkuchen.

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Torta di Mele (italienischer Apfelkuchen)

Zutaten für eine 26er Springform:

Für die Form:
etwas Fett und Mehl oder Semmelbrösel oder schlichtweg Backpapier*

Für den Kuchen:
1,5 kg Äpfel
etwas Zitronensaft
100 g Butter
4 Eier 
150 g Zucker (mir reichen 100 g, obwohl unsere Äpfel sehr sauer sind)
1 EL Vanille-Zucker
100 g Mehl
2 ½ gestr. TL Backpulver
100 ml Milch
ggf. Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Äpfel schälen, vierteln, quer in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Backofen vorheizen.

Butter zerlassen und mit allen Zutaten außer den Äpfeln zu einem glatten Teig verrühren. Die Apfelscheiben untermischen.

Die Backform fetten und mehlieren oder mit Backpapier auslegen. Teig in der Form gleichmäßig verstreichen und bei 180°C (Umluft) etwa 45 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Torta di Mele mit nach Geschmack Puderzucker bestreuen und am besten lauwarm servieren. Die Stücke lassen sich auch gut kurz in der Mikrowelle erwärmen.

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Dienstag, 17. Januar 2023

Kartoffel-Porree-Suppe

Im Vorrat waren zu viele Kartoffeln - perfekt für eine Kartoffelsuppe, diesmal kombiniert mit Porree. 

Kartoffel-Porree-Suppe.

Die Suppe lässt sich leicht vegetarisch oder vegan zubereiten, ist also perfekt, wenn Menschen mit unterschiedlichen Ernährungsweisen zusammen essen möchten. 

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Kartoffel-Porree-Suppe

Zutaten für 6 - 8 Portionen:

8 größere Kartoffeln
4 Stangen Porree (Lauch)
1 Zwiebel
1 l Gemüsebrühe
200 g Sahne (bzw. pflanzliche Sahne)
ggf. 100 g durchwachsenen Speck, gewürfelt
Salz
Pfeffer
Öl

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und grob würfeln. Porree putzen, in Ringe schneiden und gründlich waschen. Von zwei Stangen das Grüne in feine Ringe schneiden, gründlich waschen und beiseite stellen. Zwiebel pellen und grob würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln, Porree und Zwiebeln dazugeben und scharf anbraten, bis alles Farbe nahm. Mit Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen, bis die Kartoffel gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann pürieren. Die Sahne dazu geben, die Suppe nicht mehr köcheln lassen, nochmal abschmecken.

Den Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Die grünen Porree-Ringe in einer Pfanne mit etwas Fett kurz anbraten. Die Suppe auf Teller verteilen und mit Porree-Ringen und nach Geschmack mit Speck garniert  servieren.

Samstag, 14. Januar 2023

Wochenplan in KW 02/23: Einkaufen und Kochen in Corona-Zeiten CXLVIII

In dieser Woche wollten wir in der lindgrünen Hölle sein, um den Innenausbau voranzubringen, aber dann erlitt der Gatte Montag einen Schlaganfall, stellte sich unser Leben mal wieder auf den Kopf. 

Sonnabend war der Gatte noch guter Dinge, spazierte zum Wochenmarkt und besorgte Rumpsteaks, Kohlwürste und Porree. Abends gab's Rumpsteaks vom Grill mit Ofenkartoffeln.

Im Vorrat fand sich eine Dose Grünkohl, die es Sonntag mit Kohlwurst und gebräunten Kartoffeln gab.

Montag wollte ich Kartoffel-Porree-Suppe kochen, aber plötzlich war Essen nebensächlich. Ich stocherte abends appetitlos in den Grünkohlresten herum, nachdem ich mit Pfleger und Ärztin sprach.

Dienstag und Mittwoch gab's Fertigfutter, nachdem ich die Fertiggerichte des Gatten nach MHD sortierte ... Da ich erst gegen 20 Uhr zu Hause war, die ganze Besuchszeit ausnutzte, um beim Gatten sein zu können, danach noch zur Schwiegermutter fuhr, war ich vor Erschöpfung auch nicht mehr in der Lage, bei einem Imbiss zuhalten oder Essen liefern zu lassen. 

Donnerstag Mittag konnte ich den Gatten aus dem Krankenhaus holen. Er hatte gerade den Behandlungsvertrag unterschrieben und das Essen für die kommende Woche ausgesucht, als die Ärzte zu dem Ergebnis kamen, die Weiterbehandlung könne ambulant erfolgen. Abends gab's Kartoffel-Porree-Suppe.

Freitag gab's wieder Kartoffel-Porree-Suppe, diesmal mit einem Salat vorweg.

Freitag wurde tatsächlich auch gebacken - schließlich hatte ich Zeit, weil der Gatte wieder zu Hause war. Es gab Torta di mele, einen italienischen Apfelkuchen. Über Too good to go holte ich zur Freude des Gatten eine Snack Box. Er wartete schon darauf, dass die wieder angeboten wurde, und freute sich, dass der Inhalt genau seinen Geschmack traf. Die Box wurde um 37% teurer, ist aber immer noch sehr günstig im Vergleich zum regulären Einkauf. Ich bin gespannt, ob die Preise bei der Snack Box im Büro auch angeglichen werden, denn bislang kostet jeder Schokoriegel 1 Euro. 

In dieser Woche gab's über Too good to go mal wieder eine Box voller Schnobkram.

Beim Bäcker wurde das Brot 11% teurer, und richtig entgeistert war der Gatte, als er beim Krankenhausbäcker für einen Kaffee und ein Brötchen 6,80 Euro zahlen musste - vor zwei Jahren war er noch mit 5 Euro dabei ... Der Bäcker im Krankenhaus gehört zu einer Kette, die in allen Filialen die gleichen Preise hat. Es gibt also keinen Krankenhauszuschlag. Immerhin: Das Parkhaus im Krankenhaus kostet nach wie vor 14 Euro, blieb also preisstabil ... 

In der Baustellenküche haben wir jetzt ein Salatbesteck, einen Dosenöffner und einen Stabmixer mit Schneebesen. Praktisch wäre es gewesen, hätte ich an einen Mixbecher gedacht. Ich behalf mir mit einer Rührschüssel, die ich geistesgegenwärtig beim Ausräumen der Küche nicht an die örtliche Kleiderkammer gab.

Bleibt zuversichtlich, bleibt zu Hause, bleibt gesund, passt auf euch und eure Lieben auf.    

Freitag, 13. Januar 2023

Mandarinenkuchen

Trotz der Mandarinencreme, die es Silvester und Neujahr gab, waren noch immer Mandarinen da. Also wurde gebacken. Leider sackte der Kuchen beim Abkühlen in sich zusammen. Dem Geschmack schadete das allerdings nicht. 

Sackte leider beim Abkühlen in sich zusammen, schmeckte aber dennoch: Der Mandarinenkuchen.

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Mandarinenkuchen

Zutaten für eine Guglhupfform*:

350 g Mandarinen (geschält und geputzt gewogen), alternativ 2 Dosen Mandarinen (à 175 g Abtropfgewicht)
250 g weiche Butter
200 g Zucker (bei Dosen-Mandarinen reichen 150 g)
3 Eier 
250 g Quark
300 g Mehl
50 g Speisestärke
2 TL Backpulver
Backtrennspray* oder Fett für die Form

Zubereitung:

Werden Dosen-Mandarin verwendet, die Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen.

Butter und Zucker mit dem Handrührgerät dickschaumig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Quark und Mandarinen dazugeben und untermischen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, dazugeben und kurz unterrühren. Den Teig in die gefettete Form füllen. Im Backofen bei 160°C (Umluft) ca. 50 Minuten backen. Der Kuchen aus der Form nehmen und abkühlen lassen.

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Donnerstag, 12. Januar 2023

Kochen ohne Tüte: Muschelnudeln mit Ricotta-Spinat-Füllung

Bei diesem Gericht verzichte ich auf eine fixe Tüte mit folgenden Zutaten:
57% Tomatenmark, Zucker, Branntweinessig, Sonnenblumenöl, 4,5% Tomaten, Meersalz, Knoblauchpüree, Maisstärke, Knoblauch, Kräuter (Thymian, Oregano, Petersilie, Rosmarin), rote Paprika. 
Gut, die Stärke macht Sinn, um die Sauce zu binden, aber alles andere gibt man ohnehin frisch dazu oder kann es dazu geben.

Muschelnudeln mit Ricotta-Spinat-Füllung.

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Muschelnudeln mit Ricotta-Spinat-Füllung

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Muschelnudeln
500 g passierte Tomaten
20 g Tomatenmark
3 TL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
350 g Blattspinat (TK-Ware aufgetaut)
250 g Ricotta
30 g Cashewkerne
50 g Parmesan, fein gerieben
Salz
Pfeffer
4 Stängel Thymian
3 Stängel glatte Petersilie
3 Stängel Rosmarin

Zubereitung:

Muschelnudeln nach Anweisung auf der Packung kochen und abgießen. Nebeneinander auf einen Teller oder eine Platte legen, damit sie nicht zusammenkleben oder wieder in den Topf geben, mit etwas Olivenöl übergießen und vorsichtig umrühren.

Während die Nudeln kochen, Thymian und Rosmarin fein hacken und mit den passierten Tomaten, Tomatenmark und 1 TL Olivenöl verrühren. Alternativ die Zweige in die Sauce geben und vor dem Servieren entfernen. Die Mischung in eine ca. 25x30 cm große Auflaufform gießen.

Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Blattspinat  waschen, die groben Stiele abschneiden und die Blätter in Streifen schneiden (bei TK-Spinat ist das nicht notwendig). In einer Pfanne Olivenöl heiß werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andünsten. Blattspinat zugeben und zusammenfallen lassen. 

Cashewkerne hacken und mit zwei Drittel des Parmesans, Ricotta und Spinat mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Die Muschelnudeln mit der Masse füllen und nebeneinander in die Tomatensauce in der Auflaufform setzen. Im Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen. Petersilie fein hacken, mit dem geriebenen Parmesan vermischen, über die Nudeln streuen und
servieren.

Mittwoch, 11. Januar 2023

Kochen ohne Tüte: Kräuter-Kartoffelpüree mit Parmesan-Bohnen

Bei diesem Rezept verzichte ich auf keine fixe Tüte, sondern auf eine Flüssigwürze mit folgenden Zutaten:
pflanzliches Eiweiß, biologisch aufgeschlossen (Wasser, Weizenprotein, Salz), Wasser, Aromen (mit Weizen), Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat, Dinatriuminosinat), Salz, Zucker. 

Es gibt Menschen, die können nicht ohne, und auch in unserer Küche wohnt eine Flasche dieser "deutschen Sojasauce", weil der Gatte sie schätzt, aber für ein Kartoffelpüree brauchts das nun wirklich nicht. Im Sommer hätte ich die Kräuter stattdessen um Liebstöckel ergänzt, aber jetzt im Winter ist das Kraut auf dem Balkon im Winterschlaf. 

Kräuter-Kartoffelpüree mit Parmesan-Bohnen.

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Kräuter-Kartoffelpüree mit Parmesan-Bohnen

Zutaten:
 
500 g grüne Bohnen (TK-Ware aufgetaut)
3 Zweige Rosmarin
1 EL Olivenöl
80 g Parmesan
1 kg Kartoffeln, gerne mehligkochend
2 Knoblauchzehen
5 Stängel Petersilie
5 Zweige Thymian
80 g Butter
200 ml Milch
etwas Muskatnuss, frisch gerieben
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In einen Topf mit Salzwasser geben und gar kochen.

Grüne Bohnen waschen und putzen. Parmesan hobeln. Bohnen in einer Schüssel mit 1 EL
Olivenöl, Rosmarinzweigen und einer Prise Salz mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Parmesanhobel darauf geben. Im Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 10 – 12 Minuten garen bzw. überbacken.

In der Zwischenzeit für die Kräuterbutter Knoblauch pressen. Petersilie und Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken. In einer Pfanne Butter mit Knoblauch und Kräutern schmelzen.

Kartoffeln abgießen. Kräuterbutter und Milch zugeben und stampfen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Parmesan-Bohnen servieren.

Dienstag, 10. Januar 2023

Käse-Gewürz-Cracker als Glücks-Cracker für Silvester und Neujahr

Am letzten Tag des Jahres wurde nach langer Zeit mal wieder gebacken. Wir waren Neujahr bei Schwiegermutter und Tante zu einem Imbiss eingeladen, zu dem ich ein paar herzhafte Cracker mitbrachte, quasi die herzhafte Version der Glücksklee-Kekse aus dem ersten Corona-Jahr.

Käse-Gewürz-Cracker in Form von Glückssymbolen.

Der Teig ist herrlich butterblättrig, fast wie Blätterteig. 

Ommas Ausstecher für Weihnachtsplätzchen kommen wieder zum Einsatz.

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Gleich geht's in den Backofen.

Käse-Gewürz-Cracker für Silvester und Neujahr

Zutaten für ca. 2 Backbleche

Für den Teig:
100 g weiche Butter 
100 g Sahne
1 Ei
100 g geriebenen Käse (je nach Geschmack würzigen Bergkäse, milden Gouda oder was du magst)
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1 1/2 TL Salz

Außerdem:
1 verquirltes Eigelb (Tipps zur Verwendung des Eiweißes findest du hier)
Gewürze und Samen wie Kümmel, Sesam schwarz*/weiß, Schwarzkümmel*, Tomatenflocken*, Hibiskussalz*

Zubereitung:

Butter schaumig schlagen, dann Ei und Sahne unterrühren. Geriebenen Käse, Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und alles zu einem Teig verarbeiten. 

Teig etwa für mindestens eine Stunde kühlstellen, dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen Backpapier / Folie eher dick ausrollen und Plätzchen ausstechen. 

Die Cracker auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Mit Mohn, Sesam o.ä. bestreuen und bei 180°C (Ober- / Unterhitze) ca. 12 Minuten backen, bis die Cracker goldgelb sind.

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Montag, 9. Januar 2023

Mandarinencreme

Wir hatten zu viele Mandarinen, und Sirup wollte ich nicht machen, denn die Flaschen sollen möglichst leer umziehen, mir fehlte die Zeit zum Sterilisieren usw. Ein paar Mandarinen kamen in einen Obstsalat, aber es waren noch genug für dieses Dessert übrig. 

Mandarinencreme.

Mandarinencreme 

Zutaten für 6 Portionen 

300 g Naturjoghurt
200 ml Sahne
100 g Zucker (bei frischen Mandarin kann es auch etwas mehr Zucker sein)
4-6 Blatt Gelatine
300 g Mandarinen
125 ml Mandarinensaft

Zubereitung:

Mandarinen sorgfältig schälen, putzen, in Stücke schneiden und je nach Geschmack etwa 30 Minuten in Mandarinenlikör marinieren. 

Etwa sechs Esslöffel Mandarinen beiseite stellen. Den Rest mit Mandarinensaft, Joghurt und Zucker verrühren. Die Gelatine nach Packungsanweisung verarbeiten und unter die Mandarinen-Mischung ziehen. Die Creme in Gläser oder Schälchen abfüllen und für etwa 30 Minuten kaltstellen. 

Sahne steif schlagen und unter die Mandarinencreme heben.

Zwei bis drei der übrigen Mandarinenstücke auf dem Boden jedes Glases geben, dann die Mandarinencreme darauf verteilen. Die Gläser bis zum Servieren für mindestens drei bis vier Stunden oder über Nacht kalt stellen. Vor dem Servieren die restlichen Mandarinen auf den Gläser verteilen (ggf. mit etwas Mandarinenlikör).

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Samstag, 7. Januar 2023

Wochenplan in KW 1/23: Einkaufen und Kochen in Corona-Zeiten CXLVII

Anders als der Einkauf für die Weihnachtswoche war der für die erste Woche des neuen Jahre sehr anstrengend. Freitag Nachmittag waren für meinen Geschmack zu viele Menschen unterwegs. Gegen 15 Uhr waren beim poshen Edeka gerade noch 10 von 100 Parkplätzen frei. Das Geschäft war rappelvoll. Wir hatten Glück und ergatterten die letzte Packung Käse-Fondue. Beim Bäcker gab's kein Meterbrot mehr, aber wir mussten eh noch ins große Einkaufszentrum, wo sich ein Bäcker mit Meterbroten fand. Leider mussten wir im Einkaufszentrum auch zum Delikatessenstand, weil wir den Großteil des Einkaufs für das Neujahrsessen bei Schwiegermutter übernahmen. Die Schlange vor dem Stand ging einmal durch die Markthalle ... Während ich anstand, jagte der Gatte Meterbrot und suchte sich anschließend eine Sitzgelegenheit, bis wir an der Reihe waren. Für den Wocheneinkauf ging's auch noch zum Discounter.

Erschreckend war die Nachfrage nach Feuerwerk, das rasch ausverkauft war. Hier begann mit Verkaufsstart der Böllerterror. Den haben wir in den ersten beiden Corona-Jahren nicht vermisst. Dieses Silvester war es wieder wie vor Corona undenkbar, zu Fuß ins Dorf zu gehen oder Neujahr zu Schwiegermutter. Beide Wege führen an Böllerstrecken entlang, und Böller, die mir vor die Füße geworfen werden, mag ich noch weniger als die, die auf mein Auto geworfen werden.  

Im Laufe der Woche waren wir dann noch beim Drogeriemarkt und beim Bäcker, drehte der Gatte seine Touren. Da der Gatte momentan alles kauft, was ihm vor die Füße fällt, versuche ich wieder mal, möglichst viele Vorräte zu verbrauchen. Der aufmerksame Gatte, der, seitdem er verrentet ist, lieber Butter als Margarine isst, achtet sehr genau auf die Butterpreise und bringt immer welche mit, wenn das Pfund unter 2 Euro kostet. Da er nicht im Kopf hat, wieviel Butter im Kühlschrank ist, lebt aktuell viel Butter im Tiefkühler ...   

Diese Woche fielen mir wieder einige Preissteigerungen auf. So wurde der HVV teurer, liegt der Benzinpreis wieder bei 2 Euro, wurde der Barbier des Gatten teurer. 

Silvester gab's Käse-Fondue.

Unser Wochenplan in Theorie und Praxis:

Sonnabend gab's Käse-Fondue. Da wir zu viele Mandarinen hatten, machte ich zudem eine Mandarinencreme. Ich hätte auch Sirup daraus machen können, aber dazu fehlt mir aktuell die Kraft.

Sonntag waren wir zu einem Neujahrsimbiss bei Schwiegermutter und Tante. Ich brachte zusätzlich zum Einkauf herzhafte Cracker und Mandarinencreme mit. 

Montag gab's Kartoffelpüree mit Parmesan-Bohnen und Bratwurst. Damit wurde der angebrochene Beutel TK-Bohnen fast verbraucht.

Dienstag füllte ich Muschelnudeln mit einer Spinat-Ricotta-Creme. Damit wurde die angebrochene Flasche Tomatensaft von der Paprika-Hack-Pfanne aus der Vorwoche verbraucht.  

Mittwoch gab's wieder Kartoffelpüree mit gratinierten Bohnen und Bratwurst.

Donnerstag kamen die Muschelnudeln mit Spinat-Ricotta-Creme auf die Baustelle und wurden dort aufgewärmt.

Freitag gab's Ofen-Fisch mit Salat

Diese Woche wurde auch mal wieder gebacken. Neben den Crackern gab's einen Mandarinenkuchen. Über Too good to go wurde nichts geholt. Die Mittagspausen bestritt ich mit den Resten des Neujahrsessens in Form von Dips wie Hummus und Guacamole und Meterbrot bzw. Gurkensticks und Kirschtomaten, und für Brot ging's zum Bäcker. In den Überraschungstüten sind ja oft auch Brötchen, die ich normalerweise einfriere, wenn wir sie nicht sofort essen, aber die Tiefkühler sind gerade übervoll ... Die Festtagstüten hätten mich gereizt, versprechen sie doch Weihnachtsschnobkarm, aber auch da haben wir reichlich. Bei den Too good to go-Angeboten war auch diese Woche noch deutlich die Ferien- bzw. Urlaubszeit zu merken. Angebote, die oft binnen Minuten weg sind, waren teilweise noch nach Stunden zu haben.

Bleibt zuversichtlich, bleibt zu Hause, bleibt gesund, passt auf euch und eure Lieben auf.  

Dienstag, 3. Januar 2023

Kochen ohne Tüte: Spätzle-Hähnchen-Topf

Convenience-Produkte aus dem Kühlregal wie Spätzle, Gnocchi, Maultaschen und Pasta sind aktuell mal wieder hoch bei mir im Kurs, weil ich situationsbedingt nur wenig planen kann. Sie lassen sich problemlos einfrieren, wenn sie sich dem MHD nähern, und sind selbst tiefgefroren schnell zur Hand, wenn sich die Lage mal wieder änderte.

Hübsch monochrom: Spätzle-Hähnchen-Topf.

Angesichts des Umstandes, dass wir nicht nur Lebensmittel zwischen Baustelle und Wohnung hin und her schleppen, sondern auch Gewürze, wäre so eine fixe Tüte natürlich verführerisch. Da ich aber weiß, dass die Gewürze und Kräuter in den Tüten nur in mikroskopischen Dosen vorhanden sind, steht das nicht zur Debatte. Statt weiterhin Gewürzgläser mitzuschleppen, sollte ich endlich mal die gängigen Gewürze und Kräuter für die Baustellenküche abfüllen oder einfach neu kaufen ... 

Ich verzichte auf eine fixe Tüte mit folgenden Zutaten:
Kartoffelstärke, Weizenmehl, Jodsalz (Salz, Kaliumjodat), Zucker, Gewürze (3,8% Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer), natürliches Aroma, geräucherter Speck (Speck, Salz, Rauch), Palmfett, Kräuter (Petersilie, Thymian), Salz, Milchzucker, Paprikaöl, Milcheiweißerzeugnis, Würze (aus Weizen).
Dieser Beitrag geht rüber zu Dings vom Dienstag, Handmade on Tuesday und Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!

Spätzle-Hähnchen-Topf

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Champignons
1 Öl
500 g Hähnchenbrust
1 EL Speck
Thymian, frisch oder getrocknet
500 g Spätzle (vom Vortag oder aus dem Kühlregal)
300 ml Wasser oder Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, gemahlen
ggf. etwas Stärke

Zubereitung: 

Zwiebel und Knoblauchzehe pellen und fein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Hähnchenbrust in Streifen schneiden.

In einer Pfanne Öl heiß werden lassen. Zwiebel, Knoblauch, Speck und das Hähnchenfleisch darin anbraten. Champignons zugeben und mitbraten. Mit Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen. Thymian und Spätzle zugeben und zugedeckt bei geringer Wärmezufuhr ca. 8 Minuten kochen, bis die Spätzle gar sind. Gelegentlich umrühren. Sahne dazugeben und heiß werden lassen. Ist die Sauce zu dünn, mit Stärke binden. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Dazu schmecken Worcestershire Sauce* und ein frischer Salat. 

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