Quatre Épices - Vier-Gewürz-Mischung

Quatre Épices oder Vier Gewürz.
Die Hälfte ist schon verbraucht.

Diese traditionelle Gewürzmischung aus der französischen Küche erinnert geschmacklich an Piment und besteht normalerweise aus weißem Pfeffer, getrocknetem Ingwer, Muskatnuss und Gewürznelke. Die vier gehörten lange Zeit zu den wichtigsten Gewürzen im Fernhandel.

Bis zu unserem diesjährigen Osterbrunch kannte ich die Mischung nicht. Da ich alle Gewürze zu Hause hatte, stellte ich sie flugs selbst her, in einer Variation mit Zimt und Macis. Ich hätte die Mischung auch durch Piment ersetzen können, aber das wäre ja langweilig.

Die Mischung ist universell einsetzbar, schmeckt zu Fisch und Fleisch, zu Eiern und Gemüse, ja sogar als Lebkuchengewürz.

Quatre Épices - Vier-Gewürz-Mischung

Zutaten für etwa 4 Esslöffel:

1 EL weiße Pfefferkörner
4 Nelken
3 EL Macis (Muskatblüte), gemahlen
1 TL Zimt, gemahlen

Zubereitung:

Pfefferkörner und Nelken in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Gewürze zu duften beginnen.

Ich hätte auch eine kleiner Pfanne nehmen können, aber die große Platte war gerade heiß ...

Gewürze in einen Mörser geben und mit den gemahlenen Gewürzen fein zerstoßen.

Das geht noch feiner.

Auch das ginge noch feiner, aber da hatte ich keine Lust mehr.

In ein Glas füllen und dunkel aufbewahren.

Quelle: Lust auf Genuss 3/2012