Nudeln mit Ricotta-Zitronen-Sauce

Durch die anstehende mehrwöchige Reha habe ich in den letzten Wochen weitgehend aus dem Vorrat gelebt, denn ich wollte möglichst wenig einfrieren. Der Tiefkühler wird vor der Abfahrt noch voll genug. 

Nudeln mit Ricotta-Zitronen-Sauce.

Nudeln mit Ricotta-Zitronen-Sauce

Zutaten für 2 Portionen

160 g Nudeln, Sorte nach Wahl

250 g Ricotta

70 g frisch geriebener Parmesan, gerne mehr

1 heiß abgewaschene Zitrone, Abrieb und Saft davon

1 TL Honig oder Ahornsirup

1 Knoblauchzehe, fein gerieben

Salz

Pfeffer

ca. 100 g Babyspinat

Olivenöl zum Servieren

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Kochwasser auffangen.

Während die Nudeln kochen, Ricotta, Parmesan, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel cremig rühren.

Die heißen Nudeln direkt in die Schüssel geben, das abgenommene Kochwasser löffelweise dazu geben und gut vermengen, bis eine cremige Sauce entsteht.

Den Spinat unterheben. Die Nudeln mit einem Schuss Olivenöl und extra Parmesan servieren. 

Quelle

Toad in the Hole with Gravy - Würstchen im Teig mit Zwiebelsauce

Dieses Rezept steht schon ewig auf meiner Nachkochliste, die von Google aus unerklärlichen Gründen immer wieder gesperrt wird. Eigentlich sollte es das Gericht noch zu Lebzeiten des Gatten geben - sein vorzeitiges Ableben war ja weder geplant noch bis Ende August 2025 absehbar.

Toad in the Hole noch ohne Gravy im Ganzen - man beachte das thematisch passende Küchentuch.

Also arbeitete ich dieses Rezept auf witwentaugliche zwei Portionen um. Außerdem verarbeitete ich den vorletzten Apfel, den der Gatte vom kleinen Apfelbaum erntete. Einer schlummert noch immer im Kühlschrank. Ich weiß nicht nicht, was ich daraus mache. Vielleicht Æbleskiver?

Toad in the Hole mit Gravy.

Toad in the Hole with Gravy - Würstchen im Teig mit Zwiebelsauce

Zutaten für 2 Portionen:

2 Bratwürste oder 4 Nürnberger Rostbratwürstchen

1 süßsaurer Apfel

1 EL Öl

Für den Teig:

105 g Mehl

200 ml Milch

2 Eier 

Salz 

getrockneter Thymian oder Blätter von 2 frischen Zweigen

Pfeffer

Für die Gravy:

150 ml Fleischbrühe 

1 Zwiebel

brauner Zucker

1/2 gehäufter EL Mehl

1/2 EL Balsamico

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Die Zutaten für den Teig vermischen und etwas quellen lassen. 

Währenddessen den Apfel waschen, putzen und in Spalten schneiden. Die Apfelspalten zusammen mit den Würstchen in eine Auflaufform geben. Das Öl großzügig darüber geben und verteilen, bis alles (auch der Boden) gleichmäßig vom Öl benetzt ist. 

Den Ofen auf vorheizen.

Die Auflaufform mit den Würstchen und Äpfeln bei 200°C (Umluft) in den Ofen geben, bis die Würstchen braun gebraten sind . Zwischendrin einmal umrühren.

Die Auflaufform aus dem Ofen holen und sofort den vorbereiteten Teig über die heißen Würstchen geben - Achtung, das heiße Öl kann spritzen! Die Auflaufform zurück in den Ofen geben und backen, bis der Würstchenkuchen hoch kommt, an der Oberfläche bräunt und die Stäbchenprobe sauber bleibt. Das dauert zwischen 20-30 Minuten.

Währenddessen die Sauce kochen: Zwiebel putzen und in Streifen schneiden. In einer hohen Pfanne in Öl ausbraten. Braunen Zucker dazu geben, unter die Zwiebeln rühren und ein paar Minuten mitbraten. Dann das Mehl dazu geben, ebenfalls gründlich unterrühren und auch nochmals etwas mitbraten. Mit etwas Brühe ablöschen und dabei immer weiter rühren. Die mehlige Sauce immer wieder aufkochen lassen, bis sie eindickt, dann wieder etwas Brühe nachgießen und die Sauce glattrühren. Ist alle Flüssigkeit hinzugefügt, die Sauce nochmals für ein paar Minuten leise köcheln lassen, damit sich der Mehlgeschmack verliert. Mit dem Balsamico, Meersalz und etwas Pfeffer abschmecken.

Den Auflauf portionsweise mit der Sauce servieren.

Quelle

Bärlauch-Risotto mit grünem Spargel und Scamorza

Die Bärlauch-Zeit war dieses Jahr ratzfatz vorbei. Kaum waren die ersten Blätter zu sehen, blühte der Bärlauch schon. Noch schlimmer war es mit dem Waldmeister. Der blühte schon, bevor ich "Waldmeister-Erdbeer-Bowle" auch nur zu Ende sagen konnte. Zwar stimmt es nicht, dass beide Kräuter mit bzw. nach der Blüte giftig sind, aber die Blätter werden härter, schmecken nicht mehr so gut.  

Bärlauch-Risotto mit grünem Spargel und Scamorza.

Ich kann mich aber nicht beklagen, denn in dieser Saison hatte ich reichlich Gelegenheit, Bärlauch zu essen. Dieses Rezept war eigentlich der Auftakt in meine Bärlauch-Saison, aber ich komme erst jetzt dazu, es hier festzuhalten. 

Bärlauch-Risotto mit grünem Spargel und Scamorza

Zutaten für 2 sattmachende Portionen:

300 g Risotto-Reis

1 Bund Bärlauch

250 g grüner Spargel

1 Zwiebel, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 l Gemüsebrühe

100 ml trockener Weißwein

125 g geriebener Scamorza

2 EL Olivenöl

100 g kalte Butter, gewürfelt

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und die Stangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Bärlauchblätter waschen und grob hacken.

Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, dann den Reis dazu geben und anbraten, bis die Reiskörner glasig sind. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist. Dann die Gemüsebrühe kellenweise dazu geben und jeweils warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufnahm. Wiederholen, bis der Reis bissfest ist. Nach etwa 15 Minuten Garzeit den Spargel unterheben und mitgaren lassen, bis er zart ist. Kurz vor dem Servieren den gehackten Bärlauch, die gewürfelte Butter und die Hälfte des Scamorzas unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem restlichen Scamorza bestreut servieren. 

Polenta-Spargel-Auflauf

Die Spargelsaison koste ich aktuell voll aus. 

Doch, doch, das sind nur zwei Portionen Polenta-Spargel-Auflauf.

Dabei war mir anfangs so gar nicht nach dem königlichen Gemüse. 

Polenta-Spargel-Auflauf

Zutaten für 2 Portionen: 

375 ml Gemüsebrühe

100 g Polenta 

2 EL Butter

75 g frisch geriebener Parmesan

Muskatnuss

Salz 

Pfeffer

250 g grüner Spargel

Olivenöl

Zubereitung:

Gemüsebrühe aufkochen, die Polenta unter Rühren einstreuen und quellen lassen, bis sie cremig ist. Dabei gelegentlich umrühren, dann 1 EL Butter und 50 g Parmesan einrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eine flache Auflaufform mit Olivenöl auspinseln und die Polenta darauf verteilen. 

Die holzigen Enden vom Spargel abbrechen. Die Spargelstangen gleichmäßig auf der Polenta verteilen und ggf. leicht andrücken. Alles mit dem restlichen Parmesan bestreuen und die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. 

Bei 180°C (Umluft) etwa 25 Minuten im Ofen garen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Parmesan eine schöne Kruste bildet. 

Quelle

Rotes Thai-Curry mit Hähnchen

Ich esse noch immer am Dreieinhalb-Kilo-Gockel, und das wird sich so schnell auch nicht ändern. 

Rotes Thai-Curry mit Hähnchen und Reis.

Hier verschätzte ich mich etwas bei der Fleischmenge, so dass mindestens eine Portion in den Tiefkühler einzig. Ich bin gespannt, ob ich noch in diesem Jahr mit dem Hähnchen fertig werde ...

Rotes Thai-Curry mit Hähnchen

Zutaten für 2 Portionen:

250 g Hähnchenbrustfilet

1 rote Paprikaschote

2 Lauchzwiebeln

1 Wurzel (Karotte, Möhre)

Sesamöl

1 EL rote Currypaste

400 ml Kokosmilch

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Hähnchen klein schneiden. Paprikaschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Wurzel schälen und in Scheiben schneiden. 

Sesamöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen. Fleisch und Gemüse darin scharf anbraten. Die Currypaste dazu geben und alles sorgfältig damit vermischen. Mit Kokosmilch ablöschen (ggf. die Dose mit der Kokosmilch kalt ausspülen, damit mehr Flüssigkeit da ist). Alles köcheln lassen, bis alles gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis servieren. 

Quelle

Saganaki mit Spargel-Tomaten-Salat aus dem Ofen

Dieses Gericht war so unglaublich lecker, dass ich am Liebsten gleich beide Portionen verputzt hätte. 

Saganaki auf Spargel-Tomaten-Salat.

Saganaki, panierter Schafskäse, ist eine griechische Vorspeise. Ich mag diese Variante, in der der Schafskäse mit Filoteig umhüllt und im Ofen gebacken wird. Sie ist nicht so fett wie die panierte, gebratene Variante. 

Frisch aus dem Ofen: Saganaki und Spargel-Tomaten-Salat.

Das gibt's bestimmt öfter.

Saganaki mit Spargel-Tomaten-Salat aus dem Ofen

Zutaten für 2 Portionen:

200 g Schafskäse

2 Blätter Filoteig / Yufkateig / Strudelteig

500 g grüner Spargel

250 g Kirschtomaten

5 Stiele Oregano (alternativ getrockneter Oregano)

Olivenöl

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

1 TL Dattelsirup

2 EL Wasser

2 EL Weißweinessig

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Schafskäse halbieren und in je ein Blatt Filoteig wickeln und mit etwas Olivenöl bestreichen. In eine leicht gefettete Auflaufform legen. 

Vom Spargel die holzigen Enden abbrechen. Tomaten waschen und putzen. In eine leicht gefettete Auflaufform due Spargelstangen nebeneinander legen und die Tomaten darüber legen. 

Beide Auflaufformen bei 200°C (Umluft) in den Backofen geben und alles ca. 20 Minuten garen. 

Währenddessen für das Salatdressing Knoblauch und Zwiebel pellen fein hacken und mit Dattelsirup, 3 EL Olivenöl, 2 EL Wasser, Essig und Oregano verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargel und Tomaten aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit dem Dressing vermischen. Zusammen mit dem Schafskäse servieren. 

Spargel-Lachs-Törtchen

Diese Törtchen sind ein leichter Mittagsimbiss im Frühling und Sommer. 

Spargel-Lachs-Törtchen.

Mit einem Gurkensalat oder einem Grünen Salat mit Zitronen-Sahne-Dressing wird eine vollständige Mahlzeit daraus. 

Spargel-Lachs-Törtchen

Zutaten für 12 Stück:

Backtrennspray*, etwas Butter oder Öl für das Muffin-Blech
250 g grüner Spargel
120 g Räucherlachs
150 g Frischkäse
2 Eier
80 ml Sahne
1 TL Zitronenabrieb
1 EL gehackter Dill
Salz 

Pfeffer 
4 Blätter Filoteig oder Strudelteig
1 EL geschmolzene Butter oder Olivenöl für den Teig

Zubereitung:

Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. 

Die holzigen Enden vom Spargel abbrechen. Die Stangen in max. 3 cm große Stücke schneiden und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Abschrecken und gut abtropfen lassen.

Räucherlachs in kleine Stücke schneiden. Frischkäse, Eier, Sahne, Zitronenabrieb und Dill in einer Schüssel zu einer glatten Creme verrühren. Spargel und Lachs unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Mulden eines Muffinblechs leicht einfetten (ich bevorzuge ein Backtrennspray). Die Teigblätter übereinander legen und in etwa 12×12 cm große Vierecke schneiden. Mit etwas geschmolzener Butter oder Olivenöl bestreichen und versetzt in die Muffin-Mulden verteilen, so dass kleine Körbchen entstehen. Die Frischkäse-Eier-Masse auf die Mulden verteilen. 

Bei 160°C (Umluft) etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist, die Teigränder goldbraun und knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und am Besten warm oder lauwarm servieren. 

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Rhabarber-Muffins mit Marzipanstreuseln

Der Besuch wollte wie üblich keine Umstände machen. Nur Kaffee. Schwarz. 

Schwarzer Kaffee ist nicht gut für den Magen. Schwarzer Kaffee braucht eine Grundlage. Muffins, zum Beispiel. Muffins sind keine Umstände, schon gleich gar nicht, wenn der Besuch an einem Donnerstag kommt, denn Donnerstag ist Backtag. 

Rhabarber-Muffins mit Marzipanstreuseln.

Da der Besuch mittags kam und ich mich kniggetechnisch nicht so auskenne, nicht wusste, ob mittags zum Kaffee eher etwas Süßes oder Herzhaftes gereicht wird, buk ich sicherheitshalber auch noch Spargel-Lachs-Törtchen. Nein, auch das war kein Umstand. 

Rhabarber-Muffins mit Marzipanstreuseln

Zutaten für 8 bis 12 Stück:

Für die Muffins:

200 g Rhabarber

150 g Zucker

2 EL Öl

1 Ei

125 ml Buttermilch

1 TL Vanille-Extrakt

200 g Mehl

1 TL Natron

1 TL Backpulver

Für die Streusel:

50 g Butter

50 g Zucker

50 g Marzipan

75 g Mehl

1 EL Vanillezucker

Zubereitung:

Rhabarber waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden und mit dem Zucker vermischen. Zur Seite stellen, bis alle anderen Zutaten verrührt sind.

Für die Streusel Marzipanmasse zerkrümeln und mit allen anderen Streusel-Zutaten mischen. Alles gut verkneten und Streusel daraus formen.

Ei, Öl, Buttermilch und Vanille-Extrakt schaumig rühren. Mehl mit Natron und Backpulver dazugeben und zu einem Teig verrühren. Den Rhabarber unterheben.

Den Teig auf Muffinförmchen verteilen und die Streusel über den Teig streuen.

Die Muffins im Ofen bei 180°C (Umluft) für 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe).

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Spinatknödel auf Linsenragout

Im Tiefkühler schlummerten noch zwei Portionen Linsen-Bolognese von der Linsen-Lasagne mit Wintergemüse. Ich wusste nicht so richtig was damit anzufangen. Sie zu Nudeln zu essen, war mir aktuell zu langweilig. So freute ich mich, als ich bei Frau Magentratzerl dieses Rezept für Spinatknödel auf Linsenragout sah. Die Knödel passen super zur Linsen-Bolognese.

Spinatknödel auf Linsenragout. 

Das im Originalrezept verwendete Knödelbrot stellte mich vor eine kleine Herausforderung. Normalerweise hätte ich altbackene Rundstücke oder Brot verwendet, aber seit dem Todes des Gatten habe ich kein altbackenes Brot mehr. Ich kaufe das, was ich verbrauchen kann. 

So kam es dann zu folgendem Dialog im großen Edeka: "Moin, 'tschulligung, ich weiß, wir sind in Norddeutschland, aber führen Sie zufällig Knödelbrot?" - "Knödelbrot? Nie gehört! Was macht man damit? Knödel?" Es folgte ein Plausch über die Knödelzubereitung an und für sich. Die lieben da Lebensmittel, wirklich. Das ist der gleiche Markt, wo eine Verkäuferin mir en passant die Zubereitung einer Béchamel erklärte, als ich nach welcher aus dem Tetrapak fragte, weil ich keine Lust auf das Gehühnere mit Butter, Mehl und Milch auf der Baustelle hatte. Knödelbrot gab's nicht, so dass ich als Ersatz Bruscetta-Brot nahm, denn anderthalb Scheiben waren genau die Menge, die ich brauchte (und die übrigen Scheiben gab's getoastet zum Frühstück). 

Zufälligerweise trug ich zu dem Einkauf übrigens mein Trachten-Jeans-Outfit, das mir die bayerische Tante mal schenkte. 

Das Rezept ergibt insgesamt 8 Spinatknödel, wovon ich vier Stück einfror. Spinatknödel kann man ja immer mal brauchen, und mit Schnittlauch-Butter sind sie ein feines schnelles Gericht.

Spinatknödel auf Linsenragout

Zutaten für 2 Portionen:

2 Portionen Linsen-Bolognese von diesem Rezept

Für die Spinatknödel:

250 g Babyspinat

1 kleine Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

2 EL Butter

Salz, Pfeffer aus der Mühle

2 Eier

150 g Knödelbrot (oder eine Alternative)

150 ml Milch

2 EL Quark

Außerdem:

zerlassene Butter

Schnittlauch-Röllchen

Zubereitung:

Für die Knödel den Spinat verlesen und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Abgießen, gut ausdrücken und hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Spinat zugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen; anschließend mit den Eiern fein pürieren.

Die Milch aufkochen und über das Knödelbrot gießen. Die Spinatmasse und den Quark zugeben, alles gut vermengen und die Masse 20 min ruhen lassen.

In einem weiten Topf reichlich Salzwasser erhitzen. Aus der Knödelmasse 8 Knödel rollen und diese in ca. 20 Minuten im siedenden Wasser garziehen lassen. Parallel das Linsenragout aufwärmen.

Das Linsenragout auf tiefe Teller verteilen. Knödel darauf setzen, mit brauner Butter beträufeln und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Quelle

Kochen ohne Tüte: Butter Chicken Lasagne

Vom Dreieinhalb-Kilo-Huhn blieben drei Portionen Hühnerfleisch übrig.

Eine Portion Butter Chicken Lasagne.

Eine Portion kam in dieses Gericht, für das ich auf eine fixe Tüte mit einer Tikka-Masala-Gewürzpaste und folgenden Inhaltsstoffen verzichtet:

41,0% Tomatenmark, Zucker, karamellisierte Zwiebeln (Zwiebeln, Sonnenblumenöl, Zucker, Salz, Zitronensaftkonzentrat), Sonnenblumenöl, Meersalz, Branntweinessig, Gewürze (Zwiebelpulver, Paprika, 2,4% Kreuzkümmel, Ingwer, Kurkuma, Knoblauch, Koriander, Zimt, Chili), 2,5% Curry (Kurkuma, Koriander, Kümmel, Fenchel, Bockshornklee, Salz, Cayennepfeffer, Ingwer, Zimt, Anis, Kardamom, Knoblauch), Bockshornklee, Korianderextrakt, natürliches Kardamomaroma, Zitronensaftkonzentrat.

Wie so oft, braucht's die Tüte nicht.

Butter Chicken Lasagne ganz.

Da mein Hähnchenfleisch schon fertig gegart war, brauchte ich es nur warmziehen zu lassen. 

Butter Chicken Lasagne

Zutaten für 3 Portionen:

1-2 Hähnchenbrustfilets (insgesamt ca. 400 g)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Butter

1 Dose gehackte Tomaten (400 g)

etwas Wasser

Lasagneplatten je nach Größe der Auflaufform

250 g Mozzarella

5 Stängel Koriander

Garam Masala

Paprikapulver rosenscharf

Cumin / Kreuzkümmel

Salz

Pfeffer

Zucker

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln. Hähnchenbrustfilet klein würfeln. Korianderblätter fein hacken. Mozzarella in Scheiben schneiden. 

Für die Sauce Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebel, Knoblauch und Fleisch darin anbraten. Mit Garam Masala und Paprikapulver bestäuben und die Gewürze kurz Farbe nehmen lassen. Mit den gehackten Tomaten und etwas Wasser ablöschen. Mit Cumin, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und kurz köcheln lassen.

In eine Auflaufform (ca. 20 x 20 cm) abwechseln Sauce und Nudelplatten schichten. Mit Sauce beginnen und abschließen. Mit Mozzarella bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft) ca. 25 Minuten backen, bis der Käse zerlaufen und goldbraun ist. 

Die Butter Chicken Lasagne aus dem Ofen nehmen, mit Korianderblätter bestreuen und servieren.

Brotaufstrich mit Rauke, Oliven und Tomaten

Ich hatte Rauke im Kühlschrank vergessen, denn für den Erdbeer-Rhabarber-Salat brauchte ich nicht viel. In weiser Voraussicht hatte ich die Rauke allerdings mit etwas Wasser in einen Ziplock-Beutel gegeben, so dass das Kraut auch nach über einer Woche noch knackfrisch war.

Brotaufstrich mit Rauke, Oliven und Tomaten.

Daraus wurde dieser Brotaufstrich.

Brotaufstrich mit Rauke, Oliven und Tomaten

Zutaten für 6 Portionen:

30 g Oliven

1 Lauchzwiebel

7 getrocknete Tomaten

1 Bund Rauke (Rucola)

150 g Frischkäse Natur

150 g Schmand

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Lauchzwiebel putzen und fein hacken. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Rauke waschen, trockenschleudern, putzen und mittelfein hacken. Alles mit Frischkäse und Schmand in einen Blender geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

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Zupfkuchen-Muffins

Heute mal Backen aus dem Vorrat: Es waren noch zwei Pakete Magerquark da, längst jenseits jeglichem MHD, aber immer noch gut. 

Seitdem ich alleine lebe, weiß ich Muffins sehr zu schätzen. Zwölf Stück reichen normalerweise von Donnerstag bis Montag, also für die Tage, an denen ich zu Hause arbeite. Bleiben dennoch welche übrig, kommen sie in den Tiefkühler. So ist dann eigentlich auch immer Kuchen da, wenn überraschend Besuch kommt (und meine beiden Sandkasten-Freundinnen kommen gerne mal spontan vorbei).

Zupfkuchen-Muffins.

Übrigens hat Russischer Zupfkuchen überhaupt nichts mit Russland zu tun, wie ich lange Zeit dachte, wie ich lange Zeit dachte. Weil das Rezept in den 1990er Jahren, also kurz nach der "Wende" auftauchte, dachte ich sogar, es käme über Russland aus der ehemaligen DDR und wunderte mich, warum es in keinem meiner DDR-Backbücher auftaucht. Das Rezept ist ein Ergebnis eines Wettbewerbs des Bielefelder Backmischungsherstellers. Die gezupften Teigstücke sollen optisch an die Kirchturmspitzen traditioneller russischer Kirchen erinnern. Ja, nee, is klaa.  

Zupfkuchen-Muffins

Zutaten für 12 Portionen:

Für den Rührteig
100 g weiche Butter 
100 g Zucker
2 EL Vanillezucker
1 Pr. Salz
2 Eier 
200 g Mehl
20 g Kakao
1 gestr. TL Backpulver
8 EL Milch

Für die Quark-Füllung:
500 g Speisequark (Magerstufe)
1 Pck. Puddingpulver Vanille

Zubereitung:

Butter geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Die Eier kurz auf höchster Stufe unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch auf niedrigster Stufe unterrühren. 

Für die Quark-Füllung Quark mit Puddingpulver verrühren. Jeweils etwa 1 EL Teig in die Muffinförmchen füllen. Füllung in 12 gleich große Portionen teilen. 10 Portionen zu Kugeln formen und in die Mitte der Muffinformen auf den Teig geben. Jeweils wieder etwa 1 EL Teig darauf verteilen. Übrige Quarkkugeln auf die Muffins zupfen. Muffins bei 160°C (Umluft) etwa 30 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen, etwa 10 Minuten in der Form auf einem Kuchenrost stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

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Chia-Joghurt mit Himbeeren und Granola

Dadurch, dass ich das Granola aus Shermins aktuellem Kochbuch* machte, habe ich Chia-Samen übrig. Mit Chia kann ich nicht so viel anfangen, was vielleicht daran liegt, dass ich noch nicht Chia-Pudding ausprobierte. 

Chia-Joghurt mit Himbeeren und Granola.

Jedenfalls wohnen die Chia-Samen aktuell im Vorratsschrank.

Chia-Joghurt mit Himbeeren und Granola

Zutaten für 1 Portion:

50 g gefrorene Himbeeren

1 TL Zucker

200 g Joghurt

50 ml Haferflocken

1 EL Chia-Samen

2 EL Granola als Topping

Zubereitung:

Beeren mit Zucker in einen kleinen Topf geben und kurz aufkochen. Abschmecken und in ein Deckel-Glas* oder in einen Lunch-Pot* füllen.

Joghurt, Haferflocken und Chia-Samen mischen und über die Beeren gießen. Abdeckeln und mindestens vier Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vorm Servieren Granola über die Joghurt-Mischung geben.

Wenn du wie ich einen Lunch-Pot* nimmst, kannst du das Granola in den Deckel geben, alles zusammen transportieren und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

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Kartoffelstampt mit Scamorza und Paprika

Einer der Vorteile am Leben in der lindgrünen Hölle ist die uneingeschränkte Verfügbarkeit von Scamorza. Dieser stammt aber tatsächlich noch aus der Metro, wo ich im Herbst 2024 zum letzten Mal mit dem Gatten war. 

Kartoffelstampf mit Scamorza und Paprika.

Der Gatte liebte es, durch den Großmarkt zu bummeln, und litt darunter, dass der aus der lindgrünen Hölle nicht mal eben so zu erreichen war, vor allem, als der Gatte nicht mehr selbst Auto fahren konnte. 

Kartoffelstampf mit Scamorza und Paprika

Zutaten für 2 Portionen

400 g Kartoffeln (gerne mehligkochend)

1 rote Paprika

100 ml Milch (3,5%)

25 g Butter

1 EL Tomatenmark

Salz

Pfeffer

Muskatnuss, gerieben

125 g Scamorza

1 Lauchzwiebel

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in ausreichend Salzwasser gar kochen.

Paprikaschote waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebel putzen, in Ringe schneiden und waschen. Scamorza fein reiben.

Kartoffeln abgießen und mit Milch, Butter und Tomatenmark fein zerstampfen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.

Etwa ¾ des Scamorzas zusammen mit den Paprikawürfeln unter den Kartoffelstampf heben. Den restlichen Scamorza zusammen mit den Lauchzwiebelringen dekorativ über dem Stampf verteilen und servieren.

Quelle

Kichererbsen-Cabanossi-Eintopf

Anders als der Gatte bin ich ja eher ein Suppenkasper. In meinem Vorrat werden sich also eher keine Cabanossi für einen Eintopf finden, aber wenn sie noch da sind, werden sie natürlich auch verbraucht. 

Kichererbsen-Cabanossi-Eintopf.

Gleiches gilt für die Unmengen an Linsen und Bohnen. Da werde ich im kommenden Herbst sicher passende Rezepte finden. Aber erstmal genieße ich Frühling und Sommer, soweit es die Trauer zulässt. 

Kichererbsen-Cabanossi-Eintopf

Zutaten für 4 Portionen:

1 Dose Kichererbsen (850 ml brutto)

1 Gemüsezwiebel 

2 Knoblauchzehen

2 rote Paprika

Öl

500 g stückige Tomaten

1 EL Tomatenmark

¼ l Gemüsebrühe 

½ TL Oregano (getrocknet)

250 g Cabanossi (ca. 3 Stück)

Salz

Pfeffer

Zucker

Zubereitung:

Kichererbsen in ein Sieb gießen, abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und hacken. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und Paprika darin andünsten. Kichererbsen, Tomaten, Tomatenmark, Brühe und getrockneten Oregano zufügen und ca. 10 Minuten köcheln. Cabanossi in Scheiben schneiden und ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen.

Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Auf Tellern anrichten. Dazu schmeckt kräftiges Bauernbrot.

Quelle

Ofen-Spargel mit Tahina-Sauce

Zurzeit sind viele Rezepte von Frau Magentratzerl auf meiner Nachkochliste. Dieses ist eines davon.  

Ofen-Spargel mit Tahina-Sauce.

Allerdings bin ich verfressener als Familie Magentratzerl. Bei mir reicht ein Kilo Spargel nur für zwei Portionen, nicht für vier - und ich brauche ein paar Kartöffelchen dazu. 

Tahin-Sauce mit Granatapfelkernen fand ich fein zum weißen Spargel. Überhaupt nicht mein Fall war der Koriander. Viel zu dominant. Die zweite Portion gab's also ein paar Tage später ohne Koriander. 

Ofen-Spargel mit Tahina-Sauce

Zutaten für 2 Portionen:

Für den Spargel:

1 kg weißer Spargel

Zucker

Salz

Butter

Öl für die Form

Für die Sauce:

100 g Tahina 

Saft von 1 Zitrone

60 ml Wasser

2 EL Joghurt

1 Knoblauchzehe

2 EL Ahornsirup

Salz

Pfeffer 

Zum Servieren:

fein geschnittenes Koriandergrün

Granatapfelkerne

Zubereitung:

Ofen auf 200°C vorheizen und eine passende Auflaufform mit Öl auspinseln. 

Spargel schälen und die holzigen Enden abbrechen. In eine Auflaufform geben, mit Zucker und Salz würzen, grob durchmischen und die Butter in Flöckchen darauf setzen. Im Ofen bei 200°C (Umluft) etwa 20 Minuten garen.

Inzwischen für die Sauce Tahina, Zitronensaft, Wasser und Joghurt verrühren. Knoblauch schälen und pressen, dann zusammen mit dem Ahornsirup unter die Sauce rühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. noch mit etwas Wasser verdünnen. 

Den Spargel zusammen mit der Sauce, dem Koriandergrün und den Granatapfelkernen servieren.

Quelle 

Karamellisierter Paprika-Wurzel-Salat mit gemischten Nüssen

Ich hatte Wurzeln übrig, die ich aufgrund einer Allergie leider nicht mehr roh knurpseln kann. 

Karamellisierter Paprika-Wurzel-Salat mit gemischten Nüssen.

Also musste ein Rezept her, in dem die Wurzeln zumindest etwas angebraten werden. 

Karamellisierter Paprika-Wurzel-Salat mit gemischten Nüssen

Zutaten für 2 Portionen:

2 rote Paprika

4 Wurzeln (Karotten, Möhren)

Öl

2 TL Zucker

2 TL heller Balsamicoessig

Salz

Pfeffer

½ Bund Basilikum

1 Handvoll gemischte Nüsse / Studentenfutter

Zubereitung: 

Paprika waschen, putzen und würfeln. Wurzeln schälen, putzen und in Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Paprikawürfel mit Wurzelscheiben darin ca. 5 Minuten braten. Mit Zucker bestreuen und unter gelegentlichem Rühren karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Basilikum waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Gemüse ca. 5 Minuten abkühlen lassen und Basilikum unterheben. Paprika-Karotten-Salat mit der Nussmischung bestreut servieren.

Quelle

Spitzkohl mit Edamame und Tofu

Ich hänge aktuell mit dem Bloggen hoffnungslos hinterher, weswegen dieses Rezept erst kommt, wenn die Spitzkohlzeit schon vorbei ist. Aber Spargel kann jetzt ja jede ...

Spitzkohl mit Edamame und Tofu.

Spitzkohl mit Edamame und Tofu 

Zutaten für 4 Portionen

150 g Edamame (TK-Ware, aufgetaut)

1/2 kleiner Spitzkohl

1 rote Paprikaschote

2 Lauchzwiebeln

20 g Ingwer

300 g fester Tofu

2 EL Sesamöl

2 EL Sojasauce

1 EL frische Korianderblätter, gehackt

1 TL rote Currypaste

400 ml Kokosmilch

1 EL Reisessig

1 EL Ahornsirup

Salz

Pfeffer

1 EL Sesam

Zubereitung:

Spitzkohl waschen, längs halbieren, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Paprikaschote waschen, putzen und in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Ingwer und fein reiben. 

Tofu gründlich trocken tupfen und in Würfel schneiden. In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 EL Sesamöl erhitzen und die Tofu-Würfel rundherum goldbraun anbraten. Mit 1 EL Sojasauce ablöschen und kurz karamellisieren lassen, dann herausnehmen. 

Das restliche Sesamöl auf mittlerer Stufe in der Pfanne erhitzen. Ingwer und Frühlingszwiebeln darin anbraten, dann Spitzkohl und Paprika zugeben und unter Rühren mitbraten.  

Currypaste einrühren und die Spitzkohlpfanne mit Kokosmilch, restlicher Sojasauce, Reisessig und Ahornsirup ablöschen. Kurz aufkochen lassen, dann Edamame und Tofu untermischen und alles köcheln lassen, bis alle Zutaten gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Sesam und Koriander bestreuen und servieren. 

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Erdbeer-Rhabarber-Salat mit Rauke und Schafskäse

Seit Frühlingsbeginn habe ich immer weniger Appetit auf Overnight Oats für die Mittagspause. Stattdessen gibt's vermehrt Salate.

Erdbeer-Rhabarber-Salat mit Rauke und Schafskäse.

Dieser Beitrag geht rüber zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!

Erdbeer-Rhabarber-Salat mit Rauke und Schafskäse

Zutaten für 2 Portionen:

1 EL Mandelblättchen

2 Stangen Rhabarber

50 ml Wasser

2 EL Honig

100 g Erdbeeren

1 Handvoll Rauke (Rucola)

100 g Schafskäse

Olivenöl

Balsamico

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.

Rhabarber waschen und in Scheiben schneiden. Mit ca. 50 ml Wasser in eine Pfanne geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Wenn das Wasser verdampft ist, 1 EL Honig zugeben und den Rhabarber kurz karamellisieren lassen. Anschließend abkühlen lassen.

Erdbeeren waschen, putzen und in Viertel schneiden. Rauke waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke hacken. Schafskäse würfeln.

Für das Dressing Olivenöl mit Balsamico und 1 EL Honig verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und mit Mandelblättchen garnieren.

Quelle

Gebratener weißer Spargel mit Zitrone und Parmesan

Eigentlich wollte ich gucken, ob ich mit dem Gasgrill zurecht komme, aber dann war es mir abends doch zu kalt zum Grillen, und die Gästin fröstelte ebenfalls. Also entschieden wir uns kurzerhand, das Abendessen in der Pfanne zuzubereiten. 

Gebratener Spargel mit Zitrone und Parmesan.

Der Tischgrill wäre auch eine Möglichkeit gewesen. Dann hätten wir zumindest hübsche Grillstreifen auf dem Spargel gehabt. Aber wir sind hier ja nicht bei Instagram. Wobei: Dafür hätte ich natürlich Grillstreifen aufsprühen oder mit einem heißen Draht faken können. Den heißen Draht hätte ich sogar in der Werkstatt des Gatten. Der nutzte ihn allerdings nicht für Grillstreifen. 

Gebratener weißer Spargel mit Zitrone und Parmesan

Zutaten für 2 Portionen:

12 Stangen weißer Spargel

1 Zitrone, heiß abgewaschen

40 g Parmesan, gerieben

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zucker

Zubereitung:

Spargel schälen und die holzigen Enden abbrechen. Die Zitrone auspressen und die Schale abreiben.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Spargel hineingeben und mit etwas Zucker bestreuen. Mit etwas Zitronensaft ablöschen. Den Spargel immer wieder wenden, so dass er von allen Seiten gleichmäßig gebraten wird. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Parmesans in die Pfanne geben und leicht schmelzen lassen. Den Spargel auf zwei Teller verteilen und mit dem restlichen Parmesan servieren.

Quelle