Quiche mit grünem Spargel und Ziegenkäse

Ja, ja, ich weiß, die Spargelzeit ist vorbei, aber ich hänge aktuell mit dem Bloggen total hinterher ... 

Ein Stück Quiche mit grünem Spargel und Ziegenkäse.

Speichert euch dieses Rezept einfach für das kommende Jahr ab. 

Frisch aus dem Ofen: Quiche mit grünem Spargel und Ziegenkäse.

Die Quiche lässt sich gut einfrieren und bei 100°C (Umluft) in etwa 15 Minuten aufbacken. Dazu passt ein kleiner Salat.

Quiche mit grünem Spargel und Ziegenkäse

Zutaten für 6 - 8 Portionen

Für den Quiche-Teig:

250 g Mehl

100 ml Wasser

125 g Butter (plus etwas Mehl für die Form, falls du Backpapier oder Backtrennspray verwendest)

Salz

2 Eigelb (das Eiweiß kannst du einfrieren, Rezepte für die Eiweißverwertung findest du hier)

Für die Füllung:

500 g grüner Spargel

2 EL Olivenöl

Salz

1/2 Bund Schnittlauch

4 Eier

200 ml Schlagsahne

1 TL Zitronenschale (fein abgerieben)

1 TL Kurkuma (gemahlen)

Pfeffer

150 g Ziegenfrischkäse oder Ziegenweichkäse

Zubereitung:

Wasser mit Butter und 1/4 TL Salz in einem Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl zugeben und mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis sich ein Kloß bildet und sich am Topfboden ein weißer Belag bildet. Masse in eine Rührschüssel umfüllen, etwas abkühlen lassen. Eigelbe mit den Knethaken des Handrührers nacheinander unterarbeiten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals durchkneten. Eine Tarteform einfetten und mehlieren oder mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben. Tarteform geben und eine Stunde kalt stellen.

Für die Füllung den Spargel waschen und die Enden abbrechen. Dickere Spargelstangen längs halbieren. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel darin bei starker Hitze hellbraun anbraten, dabei mehrfach wenden. Spargel salzen und auf einem Teller abkühlen lassen. 

Schnittlauchhalme in feine Röllchen schneiden, vorher ein paar Halme zum Garnieren beiseitelegen. 

Eier, Sahne, Schnittlauchröllchen, Zitronenschale, Kurkuma, Pfeffer und etwas Salz in einer Schüssel verquirlen. Lauch untermischen.

Eier-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, Spargelstangen nebeneinander darauflegen. Ziegenkäse darauf verteilen. Quiche im vorgeheizten Backofen bei 160°C Grad (Umluft) etwa 35 Minuten backen.

Quiche in der Form auf einem Kuchengitter lauwarm abkühlen lassen. Aus der Form heben, mit dem restlichen Schnittlauch garnieren und servieren.

Quelle

Bärlauch-Risotto mit grünem Spargel und Scamorza

Die Bärlauch-Zeit war dieses Jahr ratzfatz vorbei. Kaum waren die ersten Blätter zu sehen, blühte der Bärlauch schon. Noch schlimmer war es mit dem Waldmeister. Der blühte schon, bevor ich "Waldmeister-Erdbeer-Bowle" auch nur zu Ende sagen konnte. Zwar stimmt es nicht, dass beide Kräuter mit bzw. nach der Blüte giftig sind, aber die Blätter werden härter, schmecken nicht mehr so gut.  

Bärlauch-Risotto mit grünem Spargel und Scamorza.

Ich kann mich aber nicht beklagen, denn in dieser Saison hatte ich reichlich Gelegenheit, Bärlauch zu essen. Dieses Rezept war eigentlich der Auftakt in meine Bärlauch-Saison, aber ich komme erst jetzt dazu, es hier festzuhalten. 

Bärlauch-Risotto mit grünem Spargel und Scamorza

Zutaten für 2 sattmachende Portionen:

300 g Risotto-Reis

1 Bund Bärlauch

250 g grüner Spargel

1 Zwiebel, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 l Gemüsebrühe

100 ml trockener Weißwein

125 g geriebener Scamorza

2 EL Olivenöl

100 g kalte Butter, gewürfelt

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und die Stangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Bärlauchblätter waschen und grob hacken.

Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, dann den Reis dazu geben und anbraten, bis die Reiskörner glasig sind. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist. Dann die Gemüsebrühe kellenweise dazu geben und jeweils warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufnahm. Wiederholen, bis der Reis bissfest ist. Nach etwa 15 Minuten Garzeit den Spargel unterheben und mitgaren lassen, bis er zart ist. Kurz vor dem Servieren den gehackten Bärlauch, die gewürfelte Butter und die Hälfte des Scamorzas unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem restlichen Scamorza bestreut servieren. 

Polenta-Spargel-Auflauf

Die Spargelsaison koste ich aktuell voll aus. 

Doch, doch, das sind nur zwei Portionen Polenta-Spargel-Auflauf.

Dabei war mir anfangs so gar nicht nach dem königlichen Gemüse. 

Polenta-Spargel-Auflauf

Zutaten für 2 Portionen: 

375 ml Gemüsebrühe

100 g Polenta 

2 EL Butter

75 g frisch geriebener Parmesan

Muskatnuss

Salz 

Pfeffer

250 g grüner Spargel

Olivenöl

Zubereitung:

Gemüsebrühe aufkochen, die Polenta unter Rühren einstreuen und quellen lassen, bis sie cremig ist. Dabei gelegentlich umrühren, dann 1 EL Butter und 50 g Parmesan einrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eine flache Auflaufform mit Olivenöl auspinseln und die Polenta darauf verteilen. 

Die holzigen Enden vom Spargel abbrechen. Die Spargelstangen gleichmäßig auf der Polenta verteilen und ggf. leicht andrücken. Alles mit dem restlichen Parmesan bestreuen und die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. 

Bei 180°C (Umluft) etwa 25 Minuten im Ofen garen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Parmesan eine schöne Kruste bildet. 

Quelle

Saganaki mit Spargel-Tomaten-Salat aus dem Ofen

Dieses Gericht war so unglaublich lecker, dass ich am Liebsten gleich beide Portionen verputzt hätte. 

Saganaki auf Spargel-Tomaten-Salat.

Saganaki, panierter Schafskäse, ist eine griechische Vorspeise. Ich mag diese Variante, in der der Schafskäse mit Filoteig umhüllt und im Ofen gebacken wird. Sie ist nicht so fett wie die panierte, gebratene Variante. 

Frisch aus dem Ofen: Saganaki und Spargel-Tomaten-Salat.

Das gibt's bestimmt öfter.

Saganaki mit Spargel-Tomaten-Salat aus dem Ofen

Zutaten für 2 Portionen:

200 g Schafskäse

2 Blätter Filoteig / Yufkateig / Strudelteig

500 g grüner Spargel

250 g Kirschtomaten

5 Stiele Oregano (alternativ getrockneter Oregano)

Olivenöl

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

1 TL Dattelsirup

2 EL Wasser

2 EL Weißweinessig

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Schafskäse halbieren und in je ein Blatt Filoteig wickeln und mit etwas Olivenöl bestreichen. In eine leicht gefettete Auflaufform legen. 

Vom Spargel die holzigen Enden abbrechen. Tomaten waschen und putzen. In eine leicht gefettete Auflaufform due Spargelstangen nebeneinander legen und die Tomaten darüber legen. 

Beide Auflaufformen bei 200°C (Umluft) in den Backofen geben und alles ca. 20 Minuten garen. 

Währenddessen für das Salatdressing Knoblauch und Zwiebel pellen fein hacken und mit Dattelsirup, 3 EL Olivenöl, 2 EL Wasser, Essig und Oregano verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargel und Tomaten aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit dem Dressing vermischen. Zusammen mit dem Schafskäse servieren. 

Spargel-Lachs-Törtchen

Diese Törtchen sind ein leichter Mittagsimbiss im Frühling und Sommer. 

Spargel-Lachs-Törtchen.

Mit einem Gurkensalat oder einem Grünen Salat mit Zitronen-Sahne-Dressing wird eine vollständige Mahlzeit daraus. 

Spargel-Lachs-Törtchen

Zutaten für 12 Stück:

Backtrennspray*, etwas Butter oder Öl für das Muffin-Blech
250 g grüner Spargel
120 g Räucherlachs
150 g Frischkäse
2 Eier
80 ml Sahne
1 TL Zitronenabrieb
1 EL gehackter Dill
Salz 

Pfeffer 
4 Blätter Filoteig oder Strudelteig
1 EL geschmolzene Butter oder Olivenöl für den Teig

Zubereitung:

Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. 

Die holzigen Enden vom Spargel abbrechen. Die Stangen in max. 3 cm große Stücke schneiden und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Abschrecken und gut abtropfen lassen.

Räucherlachs in kleine Stücke schneiden. Frischkäse, Eier, Sahne, Zitronenabrieb und Dill in einer Schüssel zu einer glatten Creme verrühren. Spargel und Lachs unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Mulden eines Muffinblechs leicht einfetten (ich bevorzuge ein Backtrennspray). Die Teigblätter übereinander legen und in etwa 12×12 cm große Vierecke schneiden. Mit etwas geschmolzener Butter oder Olivenöl bestreichen und versetzt in die Muffin-Mulden verteilen, so dass kleine Körbchen entstehen. Die Frischkäse-Eier-Masse auf die Mulden verteilen. 

Bei 160°C (Umluft) etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist, die Teigränder goldbraun und knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und am Besten warm oder lauwarm servieren. 

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Rhabarber-Muffins mit Marzipanstreuseln

Der Besuch wollte wie üblich keine Umstände machen. Nur Kaffee. Schwarz. 

Schwarzer Kaffee ist nicht gut für den Magen. Schwarzer Kaffee braucht eine Grundlage. Muffins, zum Beispiel. Muffins sind keine Umstände, schon gleich gar nicht, wenn der Besuch an einem Donnerstag kommt, denn Donnerstag ist Backtag. 

Rhabarber-Muffins mit Marzipanstreuseln.

Da der Besuch mittags kam und ich mich kniggetechnisch nicht so auskenne, nicht wusste, ob mittags zum Kaffee eher etwas Süßes oder Herzhaftes gereicht wird, buk ich sicherheitshalber auch noch Spargel-Lachs-Törtchen. Nein, auch das war kein Umstand. 

Rhabarber-Muffins mit Marzipanstreuseln

Zutaten für 8 bis 12 Stück:

Für die Muffins:

200 g Rhabarber

150 g Zucker

2 EL Öl

1 Ei

125 ml Buttermilch

1 TL Vanille-Extrakt

200 g Mehl

1 TL Natron

1 TL Backpulver

Für die Streusel:

50 g Butter

50 g Zucker

50 g Marzipan

75 g Mehl

1 EL Vanillezucker

Zubereitung:

Rhabarber waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden und mit dem Zucker vermischen. Zur Seite stellen, bis alle anderen Zutaten verrührt sind.

Für die Streusel Marzipanmasse zerkrümeln und mit allen anderen Streusel-Zutaten mischen. Alles gut verkneten und Streusel daraus formen.

Ei, Öl, Buttermilch und Vanille-Extrakt schaumig rühren. Mehl mit Natron und Backpulver dazugeben und zu einem Teig verrühren. Den Rhabarber unterheben.

Den Teig auf Muffinförmchen verteilen und die Streusel über den Teig streuen.

Die Muffins im Ofen bei 180°C (Umluft) für 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Quelle

Spinatknödel auf Linsenragout

Im Tiefkühler schlummerten noch zwei Portionen Linsen-Bolognese von der Linsen-Lasagne mit Wintergemüse. Ich wusste nicht so richtig was damit anzufangen. Sie zu Nudeln zu essen, war mir aktuell zu langweilig. So freute ich mich, als ich bei Frau Magentratzerl dieses Rezept für Spinatknödel auf Linsenragout sah. Die Knödel passen super zur Linsen-Bolognese.

Spinatknödel auf Linsenragout. 

Das im Originalrezept verwendete Knödelbrot stellte mich vor eine kleine Herausforderung. Normalerweise hätte ich altbackene Rundstücke oder Brot verwendet, aber seit dem Todes des Gatten habe ich kein altbackenes Brot mehr. Ich kaufe das, was ich verbrauchen kann. 

So kam es dann zu folgendem Dialog im großen Edeka: "Moin, 'tschulligung, ich weiß, wir sind in Norddeutschland, aber führen Sie zufällig Knödelbrot?" - "Knödelbrot? Nie gehört! Was macht man damit? Knödel?" Es folgte ein Plausch über die Knödelzubereitung an und für sich. Die lieben da Lebensmittel, wirklich. Das ist der gleiche Markt, wo eine Verkäuferin mir en passant die Zubereitung einer Béchamel erklärte, als ich nach welcher aus dem Tetrapak fragte, weil ich keine Lust auf das Gehühnere mit Butter, Mehl und Milch auf der Baustelle hatte. Knödelbrot gab's nicht, so dass ich als Ersatz Bruscetta-Brot nahm, denn anderthalb Scheiben waren genau die Menge, die ich brauchte (und die übrigen Scheiben gab's getoastet zum Frühstück). 

Zufälligerweise trug ich zu dem Einkauf übrigens mein Trachten-Jeans-Outfit, das mir die bayerische Tante mal schenkte. 

Das Rezept ergibt insgesamt 8 Spinatknödel, wovon ich vier Stück einfror. Spinatknödel kann man ja immer mal brauchen, und mit Schnittlauch-Butter sind sie ein feines schnelles Gericht.

Spinatknödel auf Linsenragout

Zutaten für 2 Portionen:

2 Portionen Linsen-Bolognese von diesem Rezept

Für die Spinatknödel:

250 g Babyspinat

1 kleine Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

2 EL Butter

Salz, Pfeffer aus der Mühle

2 Eier

150 g Knödelbrot (oder eine Alternative)

150 ml Milch

2 EL Quark

Außerdem:

zerlassene Butter

Schnittlauch-Röllchen

Zubereitung:

Für die Knödel den Spinat verlesen und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Abgießen, gut ausdrücken und hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Spinat zugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen; anschließend mit den Eiern fein pürieren.

Die Milch aufkochen und über das Knödelbrot gießen. Die Spinatmasse und den Quark zugeben, alles gut vermengen und die Masse 20 min ruhen lassen.

In einem weiten Topf reichlich Salzwasser erhitzen. Aus der Knödelmasse 8 Knödel rollen und diese in ca. 20 Minuten im siedenden Wasser garziehen lassen. Parallel das Linsenragout aufwärmen.

Das Linsenragout auf tiefe Teller verteilen. Knödel darauf setzen, mit brauner Butter beträufeln und mit Schnittlauch bestreut servieren.

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Brotaufstrich mit Rauke, Oliven und Tomaten

Ich hatte Rauke im Kühlschrank vergessen, denn für den Erdbeer-Rhabarber-Salat brauchte ich nicht viel. In weiser Voraussicht hatte ich die Rauke allerdings mit etwas Wasser in einen Ziplock-Beutel gegeben, so dass das Kraut auch nach über einer Woche noch knackfrisch war.

Brotaufstrich mit Rauke, Oliven und Tomaten.

Daraus wurde dieser Brotaufstrich.

Brotaufstrich mit Rauke, Oliven und Tomaten

Zutaten für 6 Portionen:

30 g Oliven

1 Lauchzwiebel

7 getrocknete Tomaten

1 Bund Rauke (Rucola)

150 g Frischkäse Natur

150 g Schmand

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Lauchzwiebel putzen und fein hacken. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Rauke waschen, trockenschleudern, putzen und mittelfein hacken. Alles mit Frischkäse und Schmand in einen Blender geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

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Ofen-Spargel mit Tahina-Sauce

Zurzeit sind viele Rezepte von Frau Magentratzerl auf meiner Nachkochliste. Dieses ist eines davon.  

Ofen-Spargel mit Tahina-Sauce.

Allerdings bin ich verfressener als Familie Magentratzerl. Bei mir reicht ein Kilo Spargel nur für zwei Portionen, nicht für vier - und ich brauche ein paar Kartöffelchen dazu. 

Tahin-Sauce mit Granatapfelkernen fand ich fein zum weißen Spargel. Überhaupt nicht mein Fall war der Koriander. Viel zu dominant. Die zweite Portion gab's also ein paar Tage später ohne Koriander. 

Ofen-Spargel mit Tahina-Sauce

Zutaten für 2 Portionen:

Für den Spargel:

1 kg weißer Spargel

Zucker

Salz

Butter

Öl für die Form

Für die Sauce:

100 g Tahina 

Saft von 1 Zitrone

60 ml Wasser

2 EL Joghurt

1 Knoblauchzehe

2 EL Ahornsirup

Salz

Pfeffer 

Zum Servieren:

fein geschnittenes Koriandergrün

Granatapfelkerne

Zubereitung:

Ofen auf 200°C vorheizen und eine passende Auflaufform mit Öl auspinseln. 

Spargel schälen und die holzigen Enden abbrechen. In eine Auflaufform geben, mit Zucker und Salz würzen, grob durchmischen und die Butter in Flöckchen darauf setzen. Im Ofen bei 200°C (Umluft) etwa 20 Minuten garen.

Inzwischen für die Sauce Tahina, Zitronensaft, Wasser und Joghurt verrühren. Knoblauch schälen und pressen, dann zusammen mit dem Ahornsirup unter die Sauce rühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. noch mit etwas Wasser verdünnen. 

Den Spargel zusammen mit der Sauce, dem Koriandergrün und den Granatapfelkernen servieren.

Quelle 

Erdbeer-Rhabarber-Salat mit Rauke und Schafskäse

Seit Frühlingsbeginn habe ich immer weniger Appetit auf Overnight Oats für die Mittagspause. Stattdessen gibt's vermehrt Salate.

Erdbeer-Rhabarber-Salat mit Rauke und Schafskäse.

Dieser Beitrag geht rüber zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!

Erdbeer-Rhabarber-Salat mit Rauke und Schafskäse

Zutaten für 2 Portionen:

1 EL Mandelblättchen

2 Stangen Rhabarber

50 ml Wasser

2 EL Honig

100 g Erdbeeren

1 Handvoll Rauke (Rucola)

100 g Schafskäse

Olivenöl

Balsamico

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.

Rhabarber waschen und in Scheiben schneiden. Mit ca. 50 ml Wasser in eine Pfanne geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Wenn das Wasser verdampft ist, 1 EL Honig zugeben und den Rhabarber kurz karamellisieren lassen. Anschließend abkühlen lassen.

Erdbeeren waschen, putzen und in Viertel schneiden. Rauke waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke hacken. Schafskäse würfeln.

Für das Dressing Olivenöl mit Balsamico und 1 EL Honig verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und mit Mandelblättchen garnieren.

Quelle

Gebratener weißer Spargel mit Zitrone und Parmesan

Eigentlich wollte ich gucken, ob ich mit dem Gasgrill zurecht komme, aber dann war es mir abends doch zu kalt zum Grillen, und die Gästin fröstelte ebenfalls. Also entschieden wir uns kurzerhand, das Abendessen in der Pfanne zuzubereiten. 

Gebratener Spargel mit Zitrone und Parmesan.

Der Tischgrill wäre auch eine Möglichkeit gewesen. Dann hätten wir zumindest hübsche Grillstreifen auf dem Spargel gehabt. Aber wir sind hier ja nicht bei Instagram. Wobei: Dafür hätte ich natürlich Grillstreifen aufsprühen oder mit einem heißen Draht faken können. Den heißen Draht hätte ich sogar in der Werkstatt des Gatten. Der nutzte ihn allerdings nicht für Grillstreifen. 

Gebratener weißer Spargel mit Zitrone und Parmesan

Zutaten für 2 Portionen:

12 Stangen weißer Spargel

1 Zitrone, heiß abgewaschen

40 g Parmesan, gerieben

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zucker

Zubereitung:

Spargel schälen und die holzigen Enden abbrechen. Die Zitrone auspressen und die Schale abreiben.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Spargel hineingeben und mit etwas Zucker bestreuen. Mit etwas Zitronensaft ablöschen. Den Spargel immer wieder wenden, so dass er von allen Seiten gleichmäßig gebraten wird. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Parmesans in die Pfanne geben und leicht schmelzen lassen. Den Spargel auf zwei Teller verteilen und mit dem restlichen Parmesan servieren.

Quelle

Gebackener Rhabarber auf Hafermilch-Couscous

In diesem Jahr schwelge ich in Rhabarber. Dafür lasse ich den Spargel gerne links liegen.

Gebackener Rhabarber auf Hafermilch-Couscous.

Dass der Rhabarber im Ofen gegart wird, ist sehr praktisch, denn so konnte ich das Essen für zwei Mittagspausen zusammen mit dem Abendessen garen. Ich liebe ja ohnehin Ofen-Gerichte. Sie sind perfekt für faule Hausfrauen wie mich.

Rhabarber auf Hafermilch-Couscous

Zutaten für 2 Portionen:

300 g Rhabarber
1 guter Schuss Apfelsaft

2-3 EL Zucker
Zimt

200 ml Hafermilch
100 g Couscous

Zubereitung:

Rhabarber putzen, waschen und in etwa daumenbreite Stücke schneiden. In eine Auflaufform geben, mit Zucker und Zimt bestreuen und einen Schuss Apfelsaft dazu geben. Bei 190°C (Umluft) ca. 25 Minuten garen (ggf. abdecken, damit der Rhabarber nicht zu braun wird).

Währenddessen Hafermilch aufkochen, Couscous einrühren und vom Herd nehmen. Ca. 10 Minuten quellen lassen, dabei zwischendurch gelegentlich mit einer Gabel auflockern.

Rhabarber aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem Couscous anrichten oder getrennt voneinander in einen Lunchpot* geben und für die Mittagspause mit ins Büro nehmen.

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Rhabarber-Galettes mit Ziegenfrischkäse

Ja, doch, ich weiß, richtige bretonische Galettes werden mit Buchweizenmehl gebacken. Ich vergaß aber, welches auf den Einkaufszettel zu setzen. Schließlich musste ich mich schon auf die Hauptzutaten Rhabarber und Ziegenfrischkäse konzentrieren. 

Rhabarber-Galettes mit Ziegenfrischkäse

So buk ich die Galettes mit meiner üblichen Weizenmehl-Dinkelvollkornmehl-Mischung - und vergaß fast den Ziegenfrischkäse. Vollends vergessen habe ich die Pinienkerne. 

Rhabarber-Galettes mit Ziegenfrischkäse

Zutaten für 2 Portionen:

125 g (Buchweizen-) Mehl

1 Ei 

63 g kalte Butter

2 Stangen Rhabarber, ggf. mehr

2 Lauchzwiebeln

150 g Ziegenfrischkäse

150 g Crème fraîche

Salz

Pfeffer

Zucker

2 Zweige Thymian

ggf. 1 EL Pinienkerne

Ahornsirup

Zubereitung:

Mehl mit Salz, Ei und Butter zu einem glatten Mürbeteig kneten und 30 Minuten kalt stellen.

Währenddessen Rhabarber und Frühlingszwiebeln waschen. Rhabarber ggf. abziehen und in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Crème fraîche mit Salz und Pfeffer würzen, Zucker unterrühren. Thymianblätter abrebeln, ggf. fein hacken und unterrühren.

Teig in zwei gleich große Stücke aufteilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Crème fraîche darauf verteilen, dabei einen Rand von 2 cm frei lassen. Rhabarber und Ziegenfrischkäse auf den Galettes verteilen und die Ränder einklappen.

Galettes bei 160°C (Umluft) etwa 20 Minuten backen. Nach etwa 15 Minuten Lauchzwiebeln und ggf. Pinienkerne auf den Galettes verteilen.

Galettes aus dem Ofen nehmen, mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und mit Ahornsirup beträufeln.

Quelle

Bärlauch-Tomaten-Tortilla

Die Bärlauch-Zeit ist ja inzwischen leider vorbei, denn der Bärlauch ist schon fast verblüht. 

Am April-PMDD gab's Bärlauch-Tomaten-Tortilla.

Blühender Bärlauch ist zwar nicht giftig, aber die Blätter schmecken dann nicht mehr. Für meinen Geschmack ist inzwischen auch zu viel Beifang im verwilderten Bärlauch-Beet, muss ich Goldnessel, Giersch und Rasen aussortieren. Außerdem schneide ich immer wieder versehentlich Blüten ab. Die sollen aber für die Insekten stehen bleiben.

Bärlauch-Tomaten-Tortilla im Stück, frisch aus dem Ofen.

Auf die Schinkenwürfel kann ich gut verzichten, aber im Kühlschrank waren noch welche waren, die weg mussten, also passte es.

Bärlauch-Tomaten-Tortilla

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Kartoffeln

200 g Tomaten

ca. 30 g Bärlauch 

4 Eier 

63 ml Milch

Salz

Pfeffer

Olivenöl

125 g Schinkenspeckwürfel

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Tomaten waschen, putzen, halbieren. Bärlauch waschen. 6 Blätter beiseite legen. Übrige Blätter fein hacken. 

Eier, Milch und gehackten Bärlauch verschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen, ziehen lassen. 

Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken. Pellen und in Scheiben schneiden. 

Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. 2 Bärlauchblätter und Tomatenhälften dicht an dicht hineinlegen. 4 Bärlauchblätter an den Pfannenrand verteilen. Zwischenräume mit Speckwürfel füllen. Kartoffelscheiben gleichmäßig darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles bei mittlerer Hitze anbraten. Die Eiermilch darüber gießen und braten, bis die Eiermilch an den Rändern leicht stockt.

Die Pfanne in den Ofen geben, und die Tortilla bei 150°C (Umluft) etwa 20 bis 30 Minuten fertiggaren, bis die Ei-Masse komplett gestockt ist. Tortilla am Pfannenrand lösen, vorsichtig auf einen Topfdeckel gleiten lassen, stürzen und servieren.

Quelle

Penne Creme Spinaci

Dieses Gericht aß ich als Fertigfutter, als der Gatte im Krankenhaus war. Da es mir gut schmeckte, baute ich es nach. Der Gatte kam leider nicht mehr in den Genuss.

Penne Creme Spinaci.

Die Zubereitung geht blitzschnell.

Penne Creme Spinaci

Zutaten für 2 Portionen:

200 g Blattspinat

2 Tomaten

160 g Penne (oder andere Nudeln nach Geschmack)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 EL Butter

80 ml Gemüsebrühe

200 g Schlagsahne

Parmesan (frisch gerieben), Menge nach Geschmack

Muskatnuss (frisch gerieben)

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsanweisung garen.

Währenddessen den Spinat verlesen, waschen und trockenschleudern. Die Tomaten waschen, putzen und achteln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit Butter hell andünsten. Dann den Spinat in die Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Gemüsebrühe und Schlagsahne aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und leicht köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Tomatenstücke hinzugeben und den frisch geriebenen Parmesan einrühren.

Die abgegossenen Nudeln unterheben, nochmals abschmecken und servieren. 

Quelle

Fliederbeersuppe mit Grießklößchen und Apfelspalten

Fliederbeersuppe mit Grießklößchen steht bei unseren Schlachter das ganze Jahr über auf der Speisekarte des Mittagstisch. Das Gericht ist auch ideal für jedes Jahreszeit. Im Herbst und im Winter wärmt die Suppe ordentlich durch und schützt vor Erkältungen, im Frühling kann mensch das oft auch noch gut gebrauchen, und im Sommer ist sie eine erfrischende Kaltschale. 

Fliederbeersuppe mit Grießklößchen und Apfelspalten.

Im Vorrat ist im Winter immer Fliederbeersaft im Tetrapak. Als der Gatte noch selbst einkaufen konnte, brachte er ihn immer im Herbst mit, wenn der Saft im Angebot war. Er wusste, dass ich Fliederbeeren liebe, und schätzte selbst bei Erkältungen einen Fliederbeer-Grog.

Fliederbeersuppe mit Grießklößchen und Apfelspalten

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Suppe:

1 Liter Fliederbeersaft (Holundersaft)

250 ml Apfelsaft,

1 Zitrone, heiß abgewaschen, davon Saft und Abrieb der Schale

1 Zimtstange

100 g Zucker

1 großer Apfel

1 gehäufter TL Speisestärke plus 1 EL kaltes Wasser

Für die Grießklößchen:

125 ml Milch

1 EL Butter

1 Prise Salz,

1 gehäufter EL Zucker

Mark einer Vanilleschote (oder 1 EL Vanillezucker)

50 Gramm Grieß (gerne Hartweizengrieß) 

1 Ei

Zubereitung:

Fliederbeersaft, Apfelsaft, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Zimtstange und Zucker in einen Topf geben und aufkochen.

Die Speisestärke in einem Teelöffel kaltem Wasser auflösen, den Topf kurz von der Kochplatte ziehen und die Stärke einrühren. Dann noch einmal den Topfinhalt unter Rühren aufkochen und die Flüssigkeit eindicken lassen.

Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und die Frucht in Spalten schneiden (ich schäle den Apfel nicht, damit er knackiger bleibt). Die Suppe warmstellen, wenn sie nicht kalt gegessen werden soll.

Für die Klößchen Milch, Butter, Salz, Zucker und Vanillemark in einem Topf erhitzen. Den Grieß einstreuen und alles so lange rühren, bis die Masse sehr dick ist und sich vom Topfboden löst. Den Topf von der Herdplatte nehmen, ein wenig abkühlen lassen und das Ei zügig unterrühren.

Etwa zwei Liter gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, dann die Herdplatte auf kleinste Stufe stellen. Wenn das Wasser nicht mehr sprudelt, mit Hilfe zweier Teelöffel Klößchen von der Grießmasse abstechen, in das Wasser geben und gar ziehen lassen. Wenn die Grießklößchen an die Wasseroberfläche steigen, sind sie fertig.

Die Fliederbeersuppe zusammen mit den Grießklößchen servieren.

Quelle

Grüner Spargel mit Rockenberger Sauce

Der Gatte möchte weiterhin die Spargelzeit so intensiv wie möglich auskosten, und so gibt es nach Möglichkeit zwei Mal in der Woche Spargel. 

Grüner Spargel mit Rockenberger Sauce.

Gelegentlich merke ich beim Kochen, dass ich mit dem neuen Herd noch nicht wirklich zurecht komme, wie hier, als mir der Spargel verkochte. Einen Fettbrand schaffte ich auch schon. Beim Herd gilt: Er kommt langsam, aber gewaltig.

Dieser Beitrag geht rüber zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!

Grüner Spargel mit Rockenberger Sauce

Zutaten für 2 Portionen:

6-8 kleine Kartoffeln

1 kg grüner Spargel  

400 g Schmand  

1/4 Bund Schnittlauch, fein gehackt  

1/4 Bund Dill, fein gehackt  

4 gekochte Eier, grob gewürfelt  

150 g gekochter Schinken, gewürfelt  

Salz  

Zucker  

Zitronensaft 

Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.

Vom Spargel die holzigen Enden abbrechen. Je eine Prise Salz und Zucker in kochendes Wasser geben und den Spargel garen. 

 

Schmand, Kräuter und gewürfelten Kochschinken zu einer glatten Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Eier vorsichtig unterheben. 

Spargel und Kartoffeln mit der Sauce servieren.

Quelle

Paprika-Rahm-Gemüse mit Schnitzel vom Blech

Gelegentlich koche ich Low Carb, ohne dass es dem Gatten auffällt - hier zum Beispiel.

Doch, doch, unter der Sauce ist Paprika-Rahm-Gemüse mit Schnitzel vom Blech.

Leider passierte genau das, was ich befürchtete und was mich immer davon abhielt, solche Backblech-Schnitzel-Gerichte vorm Blech zu machen: Das Fleisch wurde zäh. Bei einer Wienerholung kommt das Schnitzel in die Pfanne.

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Paprika-Rahm-Gemüse mit Schnitzel vom Blech

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg bunte Paprikaschoten (etwa 7 Stück)

2 rote Zwiebeln

3 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

400 g ganze geschälte Tomaten (Dose)

200 g Schlagsahne

rosenscharfes Paprikapulver

edelsüßes Paprikapulver

4 Schweineschnitzel (à 125 g)

200 g geriebener Cheddar

Zubereitung:

Paprikaschoten putzen und waschen. Eine rote Paprika beiseitelegen. Restliche Schoten in Stücke schneiden. Zwiebeln pellen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Zwiebelstreifen, Paprikastücke und Öl auf ein tiefes Backblech geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Bei 180°C (Umluft) ca. 10 Minuten backen.

Inzwischen die übrige Paprika in feine Würfel schneiden. Paprikawürfel mit den passierten Tomaten pürieren. Sahne unterrühren, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. 

Schnitzel trocken tupfen, eventuell flacher klopfen und quer halbieren. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Blech mit dem Paprikagemüse aus dem Ofen nehmen und die Schnitzel zwischen die Paprikastücke auf das Blech legen. Die Paprikasoße darüber verteilen und alles mit Cheddar bestreuen. Im heißen Ofen bei gleicher Temperatur weitere ca. 20 Minuten backen.

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Spargel mit Butterbröseln, gehacktem Ei und Schnittlauch

Es kann ja nicht immer nur Spargel mit Hollandaise und Schinken geben, also guckte ich mal wieder nach anderen Rezepten. Butterbrösel liebe ich. Meine Mutter machte sie oft; bei uns hingegen gibt es sie vergleichsweise selten.

Spargel mit Butterbröseln, gehacktem Ei und Schnittlauch.

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Spargel mit Butterbröseln, gehacktem Ei und Schnittlauch

Zutaten für 4 Portionen:

8-10 kleine Kartoffeln

2 EL Butterschmalz

2 kg Spargel

3 Eier

200 g Butter

80 g Paniermehl

1 Bund Schnittlauch

je 1 Prise Salz sowie Zucker

Zubereitung

Kartoffeln gut waschen, mit Schale in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten weichkochen und ausdampfen lassen.

Währenddessen den Spargel schälen, das holzige Ende abbrechen und 

den Spargel in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser und einer Prise Zucker ca. 10 Minuten köcheln.

Derweil die Eier hart kochen, pellen und in kleine Würfel schneiden. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln darin ringsum bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

Die Butter in einer Pfanne aufschäumen, das Paniermehl dazugeben, gut vermischen und unter ständigem Rühren goldbraun braten.

Spargel auf Teller verteilen, darüber zu gleichen Mengen die Butterbrösel, das gehackte Ei sowie die Schnittlauchröllchen verteilen und dazu die Kartoffeln servieren.

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Spargelsalat mit roten Linsen

"Schon wieder Salat?!" möpperte der Gatte, als es in der Vorwoche zwei Mal Salat gab. Das war so nicht geplant, aber ich hatte zu viel grünen Spargel gekauft und musste gucken, was sich damit und den Vorräten spontan zubereiten lässt. 

Spargelsalat mit roten Linsen.

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Spargelsalat mit roten Linsen

Zutaten für 2 Portionen:

500 g grüner Spargel

100 g rote Linsen

1 rote Zwiebel

2 EL Balsamico-Essig

1.5 TL scharfer Senf

Salz

weißer Pfeffer

2 EL Olivenöl

2 EL Schnittlauch

Zubereitung:

Vom Spargel die holzigen Endstücke abbrechen. Die Stangen in kochendem Salzwasser bissfest garen.

Währenddessen Linsen in der doppelten Menge Wasser bei geringer Hitze zugedeckt gut 10 Minuten garen, bis alle Flüssigkeit aufgenommen ist.

Zwiebel pellen, putzen und in Ringe schneiden. Spargel abtropfen lassen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebelringe, Spargelstücke und Linsen vermengen.

Aus Essig, Senf und Olivenöl eine cremige Vinaigrette rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter den Salat heben und kurz durchziehen lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und den Salat damit bestreuen.

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