Kochen ohne Tüte: Pırasa Köftesi und Cacık - Porree-Hackbällchen mit Gurken-Joghurt

Für dieses Rezept verzichtete ich auf eine Tüte "Würzpaste Teriyaki-Style" mit folgenden Zutaten:

34,6 % Sojasauce (Wasser, Sojabohnen, Salz, Branntweinessig), Wasser, 12,9 % Honig, Zucker, Sonnenblumenöl, Branntweinessig, Karamellzuckersirup (Zucker, Wasser), Knoblauchpüree, Maisstärke, Gewürze (Ingwer, Knoblauch, Pfeffer, Chili, Jalapeño-Chilis), natürliches Aroma.

So sehr ich Fusionküche schätze: Nichts davon braucht's für diese türkischen Hackbällchen. Genau genommen braucht's das noch nicht mal für eine ordentliche Teriyaki-Marinade. Stattdessen kommen Petersilie und Minze in die Hackbäckchen, manchmal auch eine geriebene Wurzel. Minze kommt auch ins Cacık, aber ich habe Dill genommen, wie im Tütenrezept angegeben.

Pırasa Köftesi und Cacık.

Fusion gab's dennoch reichlich: Griechischer statt türkischer Joghurt, zudem auch noch in Deutschland hergestellt, Gurke aus den Niederlanden, Rind und Ei aus Schleswig-Holstein ... Zumindest die Petersilie wurde beim Grönhöker gekauft, dessen Vorfahren irgendwann mal aus der Türkei einwanderte. 

Pırasa Köftesi und Cacık - Porree-Hackbällchen mit Gurken-Joghurt

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Cacık:
500 g türkischer oder griechischer Joghurt (also der gute mit 10% Fett)
250 g Gurke
2 Knoblauchzehen
1 Bund Dill
ggf. etwas Wasser
ggf. etwas Olivenöl

Für die Hackbällchen:
2-3 Stangen Porree (Lauch), je nach Dicke der Stangen
Öl
500 g Rinderhack
1 Ei
1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
1 EL Minze, fein gehackt
ggf. Semmelbrösel
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für das Cacık Gurken putzen, schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und die Gurke in feine Würfel schneiden oder raspeln. Knoblauchzehen schälen und pressen. Mit der Gurke zum Joghurt geben. Mit Salz abschmecken und mit Wasser oder Olivenöl auf die gewünschte Konsistenz bringen. Dill waschen, trocken schütteln, die Spitzen abzupfen, hacken und unterrühren. Bis zum Anrichten kalt stellen.

Für die Hackbällchen Porree putzen, waschen und sehr klein schneiden. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und den Porree darin garen. 1 - 2 Esslöffel abnehmen und abkühlen lassen. Den übrigen Porree warmhalten

Hack mit Ei und Semmelbrösel zu einer geschmeidigen Masse vermischen. Petersilie, Minze und Porree darunter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und Frikadellen formen. In einer Pfanne rundum braten.

Mit dem Cacık, dem übrigen Porree und ggf. Reis servieren.

Cevapcici mit Minz-Joghurt-Dip

Dieses Rezept geistert in Variationen durch die Blogosphäre. Mal hat es seinen Ursprung in Kroatien, mal in Griechenland, mal in der Türkei, mal ganz woanders.

Cevapcici mit Minz-Joghurt-Dip.

Egal, woher es kommt: Es schmeckt.

Cevapcici mit Minz-Joghurt-Dip

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Cevapcici:

500 g Rinderhack
1 rote Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 TL glatte Petersilie, fein gehackt
1 EL Olivenöl (falls Du die Cevapcici nicht grillst)
Salz
Pfeffer
8 Holzspieße, gewässert

Für den Minzdip:

500 g Naturjoghurt
1/2 Gurke, geraspelt und gut ausgedrückt
1 Granny Smith (Apfel), geraspelt
1/2 Zitrone, der Saft davon
1/2 Bund Minze, fein gehackt
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für die Cevapcici Zwiebel, Knoblauch und Hack mit Petersilie, Salz und Pfeffer mischen und zu 8 Röllchen formen. Hackröllchen auf Holzspieße stecken und grillen (alternativ in einer Pfanne in Olivenöl braten).

Für den Dip Gurke, Apfel, Minze und Joghurt mit Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Cevapcici servieren.

Uns schmecken dazu Djuvec-Reis oder Ofen-Kartoffeln.

Nachgekocht: Türkischer Porree mit Schafskäse und Rosinen

Mit Trends, Blog-Moden und ähnlichem gebe ich mich ja eher so gar nicht ab - ich lebe meistens in meiner eigenen Welt. So dauerte es denn auch gute vier Jahre, bis dieses Rezept bei mir erscheint.

Die Garzeit des Porrees gestaltete sich bei allen Nachkocherinnen ein wenig schwierig. Wichtig ist, dass gleichmäßig dünne Porreestangen verwendet werden. Dickere Stangen sollten kurz blanchiert oder halbiert werden, sonst dauert es ewig, bis sie weich sind.

Im Originalrezept wird natürlich türkischer Schafskäse verwendet. Wenn ich daran denke, in der Mittagspause beim türkischen Feinkoststand vorbei zu gehen und dort tatsächlich mal jemand ist, der bedient, dann nehme ich den. Viel öfter allerdings nehme ich bulgarischen Schafskäse. Den gibt es in guter Qualität im Supermarkt, und mindestens einer wohnt eigentlich immer in unserem Kühlschrank.

Türkischer Porree mit Schafskäse und Rosinen.

Türkischer Porree mit Schafskäse und Rosinen

Zutaten für 2 Portionen (als Hauptgericht):

6 dünne Stangen Porree (insgesamt ca. 500 g)
125 ml Olivenöl
3 Knoblauchzehen
3 TL Zucker
1 Zitrone
1 Handvoll Rosinen
400 ml Gemüsebrühe
3 Zweige Thymian
150 g Schaf- oder Ziegenkäse
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Den Porree gut reinigen und die äußeren Blätter entfernen. Auf die Länge einer Auflaufform zuschneiden. Beim Putzen möglichst darauf achten, dass die Enden vom Lauch nicht ganz abgeschnitten werden, sondern noch so viel vom Strunk erhalten bleibt, damit die Stangen nicht auseinanderfallen. Die gesäuberten Porreestangen werden in einer Schicht nebeneinander in die Auflaufform gelegt (wenn sie gestapelt werden, verlängert das die Garzeit).

Das Öl bei kleiner Hitze erwärmen. Die Knoblauchzehen in feine Scheibchen schneiden und ein paar Minuten in dem warmen Öl garen, bis der Knoblauch anfängt zu duften. Alles über dem Porree verteilen. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, dann die Schale abreiben, auf dem Porree verteilen, ebenso Zucker und Rosinen. Der Saft der Zitrone auspressen, zur Gemüsebrühe geben und damit den Porree aufgießen. Salzen, pfeffern und die ganzen Thymianzweige auf den Lauch legen.
Die Form mit Alufolie abdecken und bei 160°C (Umluft) ca. 45 Minuten garen, bis die Porreestangen weich sind.

Wenn der Porree weich ist, aus der Form heben. Die Thymianzweige wegwerfen. Die Garflüssigkeit abseihen und einkochen, bis sie dickflüssig ist und in einer Sauciere servieren.Schafskäse über den Lauch bröseln und mit Fladenbrot oder Chubz servieren.

Das Gericht schmeckt warm, lauwarm und kalt.

Quelle: Turbohausfrau

Börek mit Spinat und Feta gefüllt

Börek mit Spinat und Feta gefüllt.

Ich finde es ja immer noch und immer wieder erstaunlich, was mensch alles mit Tüten kochen kann. Für vegetarische Börek, also Teigtaschen mit Spinat und Feta, kann mensch doch tatsächlich ein Hackbraten-Fix verwenden.

Mensch kann es aber auch lassen und so auf folgende pulverisierte Zutaten verzichten:

Paniermehl (Weizenmehl, Salz, Hefe, Antioxidationsmittel, Extrakt aus Rosmarin), Weizenmehl, Gewürze [Zwiebeln (16,8 %), Paprika, Knoblauch, Pfeffer, Kurkuma], Jodsalz, Hühnerei-Eiweißpulver, Petersilie, Sonnenblumenöl, Hefeextrakt, Aroma (mit Sellerieöl, Senföl), Spuren von Milch, Soja, Sellerie, Senf.

Mal ehrlich, hört sich diese Zutatenliste lecker an? Okay, bitte, wenn's schmeckt ... Aber trotzdem: Vieles auf der Liste ist doch einfach nur gruselig.

Börek mit Spinat und Feta gefüllt

Zutaten für etwa 20 Teigtaschen:

10 Filo- oder Yufka-Teig-Platten (aus dem Kühlregal oder - besser - frisch vom "Türken")
200 g Schafskäse, zerkrümelt
400 g Spinat (falls TK-Ware: aufgetaut und abgetropft / ausgedrückt)
1/2 Bund glatte Petersilie
1 Zwiebel
1 große Zehe Knoblauch
1 EL Harissapaste (gibt es ebenfalls im türkischen Supermarkt oder sogar im Supermarkt)
Salz
Pfeffer
1 EL Olivenöl
1 Ei
2 EL Joghurt
50 ml Olivenöl
50 ml Milch
1 EL gerösteter Sesam (oder weißen Sesam selber kurz in der Pfanne rösten)

Zubereitung:

Aus Ei, Joghurt, 50 ml Öl und der Milch eine Sauce anrühren und beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In etwas Öl anbraten.

Spinat und Petersilie sehr fein hacken und ebenfalls kurz andünsten. Die Mischung dann in eine Schüssel geben und mit zerkrümeltem Feta vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Harissa zu einer homogenen Masse vermischen.

Jetzt die Yufka-Teigblätter aus der Packung nehmen und zwei Mal diagonal teilen. Je ein Blatt mit der Spitze zu Dir auf die Arbeitsfläche legen und mit der Ei-Milch-Sauce bestreichen. Ein zweites Blatt passend darauflegen. Etwa einen gehäuften EL der Spinatmasse auf die breite Seite des Dreiecks verteilen. Oben und an den Seiten etwas Platz lassen. Jetzt von oben in Deine Richtung einmal einschlagen und die beiden Ecken ebenfalls einschlagen. Diese Wurst dann in Deine Richtung einrollen, bis das Teigblatt komplett aufgewickelt ist. Jetzt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und zum Schluss mit der Ei-Milch-Sauce bestreichen, den Sesam draufstreuen.

Wenn alle Börek gerollt sind, etwa 20 Minuten bei 180°C (Umluft) im Backofen backen und gegen Ende noch mal den Grill einschalten, damit die Röllchen schön knusprig werden.

Börek schmecken direkt aus dem Ofen, aber auch kalt am nächsten Tag.

Quelle: German Abendbrot

Köfte aus Rinderhack und aus dem Ofen

Köfte aus dem Ofen.

Zu den Köften für meinen Büro-Abschied inspirierte mich Julia, und Jutta brachte mich auf die Idee, die Fleischbällchen im Backofen zu machen.

Wäre ich gut organisiert gewesen, hätte ich gleichzeitig auch noch Börek und Blätterteig-Pesto-Schnecken gebacken - mit Umluft geht so was ja - aber ich buk nacheinander.

Natürlich machte ich die Köfte ohne Fix. Manchmal denke ich angesichts der Fix-Fülle, ich könnte jedes Rezept mit "Kochen ohne Tüte" labeln.

Durch den Verzicht auf das Fix verzichtete ich auf einen Großteil dieser pulverisierten Zutaten:

Paniermehl (Weizenmehl, Wasser, Salz, Hefe), Speisesalz, Zwiebeln, Kümmel, Pfeffer, Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat, Paprika, Hefeextrakt, Anis, Pfefferminze, Piment, Minze, Knoblauch, Thymian

oder auf

Weizenmehl, Jodsalz, Zwiebeln (13,1 %), Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat, Maltodextrin, pflanzliches Fett, Pfeffer, Knoblauchpulver, Majoran, Muskatnuss, Kümmel, Spuren von Eiern, Milch, Soja, Sellerie, Senf.

Köfte aus Rinderhack und aus dem Ofen

Zutaten für ca. 4 Portionen:

1 kg Rinderhack
1 Zwiebel, möglichst feingehackte (daran haperte es bei mir ein wenig, aber die etwas größeren Zwiebelstückchen störten nicht)
2 sehr fein gehackte Knoblauchzehen
etwa 2 EL fein gehackte glatte Petersilie
 4-5 Blätter Minze, fein gehackt
3 TL Ras el-Hanout
Salz
Pfeffer (je nach dem, wie würzig Dein Ras el Hanout ist und wie scharf Du essen magst, solltest Du mit dem Pfeffer sparsam umgehen)

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander verkneten. Aus dem Hack kleine Bällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (oder mit einem Eisportionierer auf das Blech geben).

Bei 180°C (Umluft) ca. 15 Minuten bis 20 Minuten im Ofen backen.

Dazu schmeckt Tsatsiki oder ein Zucchini-Feta-Dip.

Quelle: German Abendbrot