Sommerrollen mit Gurken und Avocadodip nach Annemarie Wildeisen

Sommerrollen, die unfrittierten Geschwister der Frühlingsrollen, sind eine beliebte Vorspeise in Vietnam. Sie lassen sich gut vorbereiten und mit ins Büro oder zu einem Picknick nehmen. Die Füllungen variieren ganz nach Geschmack. Dieses Rezept der Schweizer Fernsehköchin Annemarie Wildeisen kommt puristisch daher, erhält aber durch den Avocado-Dip viel Geschmack und ist an heißen Sommertagen sehr erfrischend.

Sommerrollen mit Avocadodip.

Wenn Du den Dip wie ich am Vortag machst, nimm' besser nicht so viel Harissa. Der Dip könnte sonst würziger sein als geplant ...

Sommerrollen mit Gurken und Avocadodip

Zutaten für 4 Portionen:
Für den Dip:
2 reife Avocados
3–4 EL Zitronensaft
1 TL Harissa*
2 Tomaten
1 Teelöffel Koriander gemahlen
Salz

Für die Rollen:
12 Frühlingsrollenblätter / Reispapierblätter*, ca. 15 cm Durchmesser
1 Salatgurke
1/2 Bund Koriander
1/2 Bund Minze
1/2 Bund Schnittlauch
1 EL Erdnussöl

Zubereitung:

Die Avocados längs halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel aus den Schalen lösen. In eine Schüssel geben. Mit Zitronensaft und Harissa würzen.

Die Tomaten waschen, vierteln und so klein wie möglich würfeln oder hacken. Unter das Avocadopüree rühren und den Dip mit dem Korianderpulver und Salz abschmecken.

Eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen. Ein Geschirrtuch unter kaltem Wasser nass machen und gut ausdrücken. Das Tuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Frühlingsrollenblätter einzeln in das kalte Wasserbad tauchen und auf das feuchte Tuch legen.

Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Streifen sollten nicht länger als das Reispapier sein. Kräuter grob hacken. Gurkenstreifen mit Öl und Kräutern mischen und mit Salz abschmecken.

Die Teigblätter einzeln auf die Arbeitsfläche legen und jeweils einige Gurkenstreifen in der Mitte platzieren. Das Teigblatt von einer Seite über die Gurkenstreifen legen und leicht aufrollen, die Seiten nach innen klappen und die Blätter möglichst straff komplett aufrollen.

Die Sommerrollen auf eine Platte geben und mit dem Avocadodip servieren.

Quelle: Annemarie Wildeisens Kochen

* Affiliate links, auch zu ausgewählten Kochbüchern von Annemarie Wildeisen:

Wiederbesuch: Quán đό

Keine vier Wochen nach dem ersten Besuch war ich wieder im Quán đό.

Diesmal war's eine Zitterpartie, ob wir einen Platz bekommen, denn es war voller als voll. Die Kellnerinnen und Kellner mussten Schwerstarbeit leisten, legten locker Marathonstrecken zurück und sortierten derweil auch noch die Wartenden, damit sich keiner vordrängelte. Chapeau!

Zum Glück war ich vor meiner Begleitung da und konnte einen Platz für uns ergattern.

Zum Versüßen der Wartezeit auf meine Begleitung: Grüner Eistee mit Himbeeren.

Zum Auftakt gab's Frühlingsrollen, sehr heiß und sehr knusprig - und schärfer, als ich gedacht hätte.

Frühlingsrollen mit süß-saurer Sauce.

Diesmal essen wir beide vegetarisch. Meine Begleitung entscheidet sich für Phở Đậu và rau - klare Brühe mit Tofu und Gemüse. Ich entschied mich für Bún Đậu, Nudeln mit Zitronengras-Tofu. Außerdem musste ich Bánh Quẩy probieren, das Hefegebäck, das es zur Suppe gibt, das man sich aber auch, so wie ich, extra bestellen kann (dann ist das Gebäck anscheinend größer als das Stück, das es zur Suppe gibt).

Blick auf den Tisch mit allen Köstlichkeiten: Phở Đậu và rau (hinten), Bún Đậu (links, abgeschnitten) und Bánh Quẩy.

Bún Đậu. Zu den Tofuwürfeln gab's viele Erdnüsse.

Bún Đậu, vermengt.

Was soll ich sagen? Das Essen war wieder sehr gut! Erstaunt war ich darüber, dass Bánh Quẩy süßlich ist - hätte ich nicht erwartet.

Ich freue mich auf den nächsten Besuch. Und dann muss ich unbedingt auch den vietnamesischen Kaffee probieren.

In Hamburg um die Welt: Vietnam - Essen im Quán đό am Georgsplatz

Wir reisen in Hamburg kulinarisch um die Welt.

"Ich weiß schon, wo wir uns treffen", teilte Frau K. mir mit, als wir uns verabredeten. "Im Quán đό am Georgsplatz!" - "Prima, das kann ich dann gleich für 'In Hamburg um die Welt' verbloggen!" Frau K. ist zum Glück Kummer gewöhnt und widersprach nicht.

Das Lokal war die Empfehlung eines Freundes, der sich auf einer Reise durch Vietnam hauptsächlich in Straßenküchen ernährte und begeistert erzählte, im Quán đό sei die Küche wie in Vietnam.Für die Authentizität der Küche spricht auch die Vielzahl der Vietnamesen, die hier essen.

Spannend war die Frage, ob wir überhaupt einen Platz bekämen, denn das Lokal ist permanent gut frequentiert und reserviert wird nicht. Während unseres knapp dreistündigen Besuches blieb dann auch nie lange ein Tisch leer, waren auch die Tische draußen stets besetzt.

Gleichzeitig kam ein steter Strom von Abholern, denn das Essen kann man sich auch mitnehmen. Dementsprechend hatten die Kellnerinnen und Keller auch alle Hände voll zu tun und legten manchen Kilometer zurück. Und wir hatten Glück: Frau K. konnte vor mir da sein, ergatterte einen Tisch und verteidigte den mit Zähnen und Klauen.

Die Tische und Hocker draußen wurden übrigens aus Hanoi importiert und bringen so ein bisschen Vietnam nach Hamburg. Auch drinnen sind die (übrigens sehr bequemen) Holzhocker denen der Straßenküchen nachempfunden. Man sitzt dicht beieinander - für intime, vertrauliche Gespräche ist das Quán đό also nur bedingt geeignet.

Sommerrollen, kalt serviert und gefüllt mit Garnelen, Schweinefleisch, Ei, Salat und Reisnudeln.

Trotz der Parkplätze in der Platzmitte ist der Georgsplatz für mich einer der schönsten Plätze Hamburgs. Ungefähr hier endete 1842 der Große Brand - die Straße Brandsende erinnert daran und führt direkt auf den Georgsplatz. Bis zum Brand war hier der Stadtrand, die Stadtmauer - Straßennamen wie Glockengießer- und Klosterwall weisen darauf hin. Beim Wiederaufbau öffnete sich die Stadt nach St. Georg hin, wodurch der Georgsplatz entstand.

Neben den üblichen Blubberlutsch-Sorten amerikanischen Ursprungs gibt es auch eine Auswahl selbstgemachter Getränke. Im Bild: Da Chanh - Limetten-Limo. Sehr lecker und erfrischend!

Markantestes (und, wie ich finde, wunderschönes) Gebäude ist die ehemalige Niemitz-Apotheke. Das um 1844 erbaute spätklassizistische Haus beherbergt heute im Erdgeschoss das Quán đό.Der Grundriss ist weitgehend erhalten geblieben. Der Gastraum ist hell und luftig (was für eine starke Geräuschkulisse sorgt). Von der hohen Decke baumeln Lampions.

Hanseatischer Spätklassizismus trifft auf Vietnam.

Die vietnamesische Küche war mir bislang total unbekannt. Ich war also gespannt, was mich erwartet. Die Karte des Quán đό ist übersichtlich, was ich mag, da es in der Regel ein Zeichen für frische Küche ist. Als Hauptgerichte gibt es Variationen von Phở, einer kräftigen, klaren Brühe mit diversen Einlagen und Bánh Quẩy, einem Hefeteiggebäck; Bún, dünne Reismehlnudeln Eisbergsalat, Gurke, Thaibasilikum und eingelegten Karottenstreifen sowie Fischsauce oder Mì xào, gebratene Nudeln.

Bún Nem, Reisnudeln mit frittierten Frühlingsrollen, gefüllt mit Krabben, Garnelen, Hack und Gemüse.

Wir entschieden uns beide für Bún. Reisnudeln hatte ich noch nie gegessen und war gespannt. 

Bún Bò, Reisnudeln mit gebratenem Zitronengras-Rindfleisch und Erdnüssen.

Das Essen war sehr frisch, sehr mild und unglaublich lecker. Sogar die Fischsauce, die als Würze über die Bún gegossen wird, war sehr mild und überhaupt nicht fischig - ich kenne sie nur sehr salzig und fischig.

Bún Nem, durchgewühlt, damit Du die Reisnudeln siehst.

"Öhm, was ist das? Die Fingerschale?" - "Ööh ... Nö, ich glaube, das kommt über das Essen." - In der Tat, das ist die Fischsauce für Bún.

Obwohl die Portionsgrößen ausreichend waren, hätte ich durchaus noch mehr essen können - es war halt lecker.

Das Dessert nahmen wir in flüssiger Form zu uns: Es gab Red Sake Mojito und Mango-Kokos-Shake. Das Shake war fluffig-leicht und warm (und lecker), der Mojito sehr süffig - hätte ich nicht noch fahren müssen, hätte ich glatt noch einen getrunken.

Red Sake Mojito (mit vielen Himbeeren) und Mango-Kokos-Shake. 

Für mich steht fest: Wenn ich in der Innenstadt unterwegs und hungrig bin, ist das Quán đό zukünftig eine feste Anlaufstelle. Hingehen! Unbedingt! Lohnt sich! Wir wünschen "tốt cảm giác ngon miệng - guten Appetit!"

Unsere kulinarische Weltkarte hat noch etliche unerforschte Gebiete. Von Litauen ging es dieses Mal nach Vietnam.