Chia-Joghurt mit Himbeeren und Granola

Dadurch, dass ich das Granola aus Shermins aktuellem Kochbuch* machte, habe ich Chia-Samen übrig. Mit Chia kann ich nicht so viel anfangen, was vielleicht daran liegt, dass ich noch nicht Chia-Pudding ausprobierte. 

Chia-Joghurt mit Himbeeren und Granola.

Jedenfalls wohnen die Chia-Samen aktuell im Vorratsschrank.

Chia-Joghurt mit Himbeeren und Granola

Zutaten für 1 Portion:

50 g gefrorene Himbeeren

1 TL Zucker

200 g Joghurt

50 ml Haferflocken

1 EL Chia-Samen

2 EL Granola als Topping

Zubereitung:

Beeren mit Zucker in einen kleinen Topf geben und kurz aufkochen. Abschmecken und in ein Deckel-Glas* oder in einen Lunch-Pot* füllen.

Joghurt, Haferflocken und Chia-Samen mischen und über die Beeren gießen. Abdeckeln und mindestens vier Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vorm Servieren Granola über die Joghurt-Mischung geben.

Wenn du wie ich einen Lunch-Pot* nimmst, kannst du das Granola in den Deckel geben, alles zusammen transportieren und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

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Spaghetti mit Mupfeln in Tomatensauce (Spaghetti con cozze)

Da ich mich bei diesem Rezept wider besseres Wissen von der Mengenangabe irritieren ließ und nur die Hälfte der Muscheln aß, hatte ich noch welche übrig für dieses Gericht. Natürlich hätte ich auch die ganzen Muscheln essen und mir für den übernächsten Tag was anderes zu essen ausdenken können, aber Wochenplan ist nun mal Wochenplan ;o)

Spaghetti mit Mupfeln in Tomatensauce (Spaghetti con cozze).

Wenn du keine Muscheln übrig hast, musst du sie kurz mit Lorbeer und Zitrone garen, bevor du mit dem Rest des Rezepts loslegst.

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Spaghetti mit Miesmuscheln in Tomatensauce (Spaghetti con cozze)

Zutaten für 1 Portion:

80 g Spaghetti

1/2 rote Paprikaschote

1/2 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1/2 Bund glatte Petersilie

200 ml gehackte Tomaten (Dose)

500 g Miesmuscheln, übrig von diesem Gericht oder entsprechend zubereitet

Weißwein

Salz

Pfeffer

Zucker

Olivenöl

Parmesan, gerieben

Zubereitung:

Spaghetti nach Packungsanweisung kochen.

Während die Spaghetti kochen, Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Paprikaschote waschen, putzen und fein würfeln. Petersilie fein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika glasig dünsten. Mit einem kräftigen Schuss Weißwein ablöschen. Gehackte Tomaten und die Hälfte der Petersilie dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und etwas köcheln lassen. Ist die Sauce zu dick, etwas Nudelkochwasser dazu geben. Die Miesmuscheln dazugeben und warmziehen lassen.

Nudeln und Sauce zusammen mit geriebenen Parmesan und der restlichen Petersilie servieren.

Mupfeln mit Cajun-Butter (Miesmuscheln in Cajun-Butter)

Mit der Hummer-Bestellung für Silvester ließ ich auch gleich noch Miesmuscheln mitliefern, denn die hatte ich ebenfalls schon lange nicht mehr gegessen, bekomme ich sie doch hier in der lindgrünen Hölle nicht frisch. Ich muss beizeiten mal beim Fischhöker auf dem Markt fragen, ob ich dort Muscheln bestellen kann, aber zwischen Weihnachten und Neujahr ging sich das nicht aus.

Miesmuscheln in Cajun-Butter.

Aus der Hälfte der Muscheln wurden zwei Tage später Spaghetti mit Miesmuscheln. Ich hätte problemlos auch das ganze Kilo Mupfeln verputzen können, ließ mich aber durch die Angaben im Rezept irritieren. Ich rechne normalerweise mit einem Kilo Muscheln pro Person und schaffe dazu auch noch problemlos Fritten.

Die Muscheln nur in Öl und etwas Zitronensaft zu garen, irritierte mich anfangs, aber es klappt tatsächlich.

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Mupfeln mit Cajun-Butter (Miesmuscheln in Cajun-Butter)

Zutaten für 1 Portion:  

 

1 kg frische Miesmuscheln

1 TL Cajun-Gewürzmischung*

1 Zitrone, heiß abgewaschen

3 frische Lorbeerblätter, leicht zerdrückt

30 g Ingwer

3 Knoblauchzehen

1 Handvoll glatte Petersilie

Olivenöl

80 g Butter

Zubereitung:

Muscheln unter fließend kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Geöffnete oder kaputte Muscheln aussortieren.

Zitrone in breite Scheiben schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Muscheln und Lorbeerblätter zugeben, mit Zitronenscheiben belegen und mit Deckel ca. 5 Minuten garen. Die Muscheln sind fertig, wenn sie sich alle geöffnet haben. Ungeöffnete Muscheln aussortieren. Muscheln danach warmhalten.

Ingwer schälen, Knoblauch pellen. Knoblauch, Ingwer und Petersilie mit Olivenöl in einem Küchenmixer fein pürieren. Butter in einem Topf erhitzen und die gemixte Masse zusammen mit 1 TL Cajun-Gewürz zugeben. Alles bei niedriger Hitze 3-4 Minuten erhitzen. Öfter umrühren und eventuell mit etwas Salz abschmecken. 

Muscheln anrichten und mit der warmen Cajun-Butter beträufeln. Eventuell alles noch mit etwas Cajun-Gewürz bestreuen.

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Hummer in Vanille-Butter auf Pak Choi

Wenn ich in den letzten sechs Jahren eines lernte, dann, dass das Leben blitzschnell zu Ende sein kann und dass Verzicht Moppelkotze ist. Dass Leben will in vollen Zügen genossen werden, und ich will mit Champagner und Schokolade in den Händen ins Grab gleiten. 

Hummer in Vanille-Butter auf Pak Choi.

Es gab viel zu lange keinen Hummer mehr, was auch daran liegt, dass ich ewig nicht mehr bei der Metro war. Als wir noch in Hamburg wohnten, lag die Metro nur einen Katzensprung entfernt, kauften wir oft dort ein. Alternativ gibt es Hummer Pedersen im Fischereihafen. In der lindgrünen Hölle fehlt ein Fischhöker. Es gibt zwar einen Forellenhof, und zwei Mal in der Woche ist ein Fischstand auf dem Wochenmarkt, aber ich kam nicht dort hin, um zu klären, ob ich dort Hummer bestellen kann. 

Einfacher ist es da schon, an Pak Choi zu kommen - zumindest, wenn Sturmtief Elli nicht gerade unterwegs ist. Wir haben nämlich fußläufig einen sehr gut sortierten Asia-Laden. Hier gibt es eine recht große vietnamesische Community, im örtlichen Krankenhaus arbeiten viele Menschen aus Thailand und von den Philippinen. Kurz: An asiatische Lebensmittel komme ich hier leichter als in Hamburg.

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Hummer in Vanille-Butter auf Pak Choi

Zutaten für 1 Portion:

1 Hummerhälfte, ca. 200 g

3 EL Butter

2 Pak Choi, in Streifen

Fleur de Sel

1 Vanilleschote, das Mark davon

Zubereitung:

Das Hummerfleisch vorsichtig aus Schale, Beinen und Scheren herauslösen. Ggfs. den Darm entfernen.

2 EL Butter in einer Bratpfanne erwärmen. Zuerst die dicken, hellen Teile des Pak Choi darin ca. 2 Minuten dämpfen, dann die zarten grünen Teile kurz garen. Salzen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

In derselben Pfanne 1 EL Butter und Vanille erwärmen. Das Hummerfleisch ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Hummer und Pak Choi anrichten, mit Vanille-Butter beträufeln und ggfs. noch Salz darüberstreuen.

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Gebratener Romana-Salat mit karamellisierten Walnüssen

Es war ein Romana-Salat übrig. Daraus wurde dieses feine Gericht.

Gebratener Romana-Salat mit karamellisierten Walnüssen.

Wenn du statt Honig Zucker zum Karamellisieren nimmst, ist das Gericht vegan. Ich stellte wieder mal fest, dass ich karamellisierten Honig gar nicht so mag, das mir Zucker einfach feiner schmeckt.

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Gebratener Romana-Salat mit karamellisierten Walnüssen

Zutaten für 1 Portion:

1 Romana-Salat
Olivenöl
Salz

Pfeffer
2-3 Zweige Thymian
2-3 Stängel Lauchzwiebeln
etwas Honig oder Zucker
1 Handvoll Walnüsse

Zubereitung: 

Den Salat als Ganzes waschen, dann in der Mitte durchschneiden, so dass möglichst viel vom Strunk erhalten bleibt. Lösen sich dennoch Blätter, die Salathälften mit Zahnstochern fixieren. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und waschen.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Salathälften darin anbraten. und wenden, sobald sie gut Farbe genommen haben. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Temperatur reduzieren und solange dünsten, bis der Salat weich ist. 

Währenddessen Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Mit Honig karamellisieren. 

Die Salathälften auf einem Teller anrichten, die Walnüsse und die Lauchzwiebelringe darüber geben. 

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Herzhaftes Porridge mit Tomaten und Champignons

Ich suchte nach herzhaften Porridges, was automatisch zu Rezepten für Hafer-Entlastungstage bzw. Haferkuren führte. Die täten mir zwar gut, aber dafür habe ich aktuell weder Kopf noch Kraft. Kurz wollte der Gatte tatsächlich Hafer-Entlastungstage machen, aber nach einem Abendessen war er davon ab und heilfroh, dass es im Tiefkühler noch eine Pizza gab ... 

Herzhaftes Porridge mit Tomaten und Champignons.

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Herzhaftes Porridge mit Tomaten und Champignons 

Zutaten für 1 Portion:

100 g Champignons und kleine Tomaten, gemischt

1 kleine Knoblauchzehe

1 kleines Bund glatte Petersilie

500 ml Gemüsebrühe

75 g kernige Hafervollkornflocken

Pfeffer

Zubereitung:

Champignons putzen und vierteln, Tomaten waschen, putzen und halbieren, Knoblauch abziehen und fein hacken. Gemüse ohne Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten.

In einer zweiten Pfanne die Haferflocken ebenfalls ohne Öl rösten, bis sie zwar duften.

Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, fein hacken und zum Ende der Garzeit zum Gemüse geben. Mit Pfeffer würzen.

Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Haferflocken einrühren und bei geringer Hitze ausquellen lassen. Gemüsemischung unterrühren und mit Petersilienblättern garniert servieren.

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Kuhfladen, ketogen: Avocado-Puffer (Avocado Fritters)

Als der Gatte im Krankenhaus war und ich für mich alleine kochen musste, hatte ich noch eine Avocado übrig, weil ich zur Sicherheit zwei kaufte, damit es mit diesem Salat sicher klappt. Ich hatte keine Lust, lange in der Küche zu stehen, war wie jeden Nachmittag lange beim gatten und mal wieder erschöpft von der Gesamtsituation.

Da kam mir dieses Rezept gerade recht, wo ich einfach nur drei, vier Zutaten zusammenmanschen und in den Ofen werfen muss. Das Ergebnis sind perfekt ketogene Kuhfladen ... 

Avocado-Puffer.

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Avocado-Puffer (Avocado Fritters)

Zutaten für 1 Portion:

  

1 Avocado

etwas Limettensaft

1 Ei

100 g geriebener Käse, Sorte nach Geschmack

1/2 Bund Koriander

Salz

Pfeffer

Zubereitung: 

Korianderblätter fein hacken.

Das Fruchtfleisch der Avocado zerdrücken und mit etwas Limettensaft beträufeln. Mit Ei, Koriander und Käse vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Aus der Masse ca. 8 gleichgroße Puffer formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 180°C (Umluft) etwa 20 Minuten backen, bis die Puffer goldbraun und knusprig sind. 

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Stopfer / Riebel mit Apfelmus

Stopfer oder Riebel ist ein Rezept aus Voralberg in Österreich. Es ist gebratener Maisgrieß, wobei Weizengrieß natürlich auch geht, gerne beides gemischt wird. Das Gericht ist auch im St. Gallener Rheintal bekannt und war früher ein einfaches, günstiges Frühstück, das gerne schon am Vortag zubereitet wurde. 

Traditionell wird der Grieß in Milch gekocht und in Butterschmalz gebraten, aber das lässt sich wunderbar durch pflanzliche Produkte ersetzen. 

Wunderbar monochrom: Stopfer oder Riebel mit Apfelmus.

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Stopfer oder Riebel mit Apfelmus

Zutaten für 1 Portion:

125 g Maisgrieß (Polenta)

250 mg Milch (bzw. Hafermilch)

1 Prise Salz

30 g Butterschmalz (bzw. Öl)

Außerdem: Apfelmus

Milch bzw. Hafermilch zum Kochen bringen und den Grieß schnell einrühren. Weiterrühren, bis sich Grießmasse vom Topfboden löst. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen (gerne über Nacht).

Butterschmalz bzw. Öl in einer Pfanne erhitzen, dann die Grießmasse dazugeben und braten. Dabei die Grießmasse zerteilen, bis sie zerfallen ist und eine schön bräunliche Farbe hat. Zusammen mit Apfelmus servieren.

Nudeln mit Avocadosauce

Als der Gatte Mitte Januar zum ersten Mal im Krankenhaus war und länger als geplant bleiben musste, hatte ich plötzlich Avocados über. So kam ich endlich dazu, mir Nudeln mit Avocado-Creme zu machen. Das Rezept von Miriam Rürup aus "Das Jüdische Kochbuch aus Hamburg*" stand seit sieben Jahren auf meiner Nachkochliste.

Nudeln mit Avocadosauce.

Die Avocadosauce lässt sich leicht vegan zubereiten, wenn der Joghurt durch eine pflanzliche Alternative ersetzt wird. 

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Zutaten für 1 Portion:

1 Avocado

Zitronensaft

4 EL Joghurt (bzw. pflanzliche Alternative)

ggf. etwas gehackte Chilischote

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Olivenöl

1/2 Bund glatte Petersilie, gehackt

80 g Nudeln, Sorte nach Wahl

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Fruchtfleisch der Avocado zusammen mit Zitronensaft und Joghurt pürieren. Mit etwas Nudelkochwasser glattrühren.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chili darin andünsten und die Petersilie dazu geben.

Nudeln abgießen und zusammen mit der Avocadosauce und dem gewürzten Olivenöl servieren.

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Toastilla mit Avocado und Lachs

Beim Bonusprogramm des Supermarkts gab's letztens eine Packung Wraps, die ich nach Blick auf das MHD für den Vorrat mitnahm. Irgendwas würde mir schon dafür einfallen. 

Toastillas mit Avocado und Lachs.

Als der Gatte dann Mitte des Monats im Krankenhaus war, ich wegen seiner Appetitlosigkeit davor Avocado und Lachs übrig hatte, dachte ich, zusammen mit den Wraps müsste sich doch was machen lassen. Irgendwie kam ich auf Toastillas, also getoastete Wraps. 

Okay, dachte ich, was soll schon schiefgehen? Notfalls brauchen wir einen neuen Toaster, was eh nicht schaden könnte. Es klappte aber gut mit dem Toasten. Nur ohne Relish, Chutney, Salsa oder sonst einem Sößchen sind die Toastillas 'n büschen drüch. Aber irgendwas ist ja immer.

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Toastilla mit Avocado und Lachs

Zutaten für 1-2 Portionen:

1 Avocado

etwas Zitronensaft

200 g Räucherlachs

1-2 EL geriebenen Mozzarella

2 Tortilla-Wraps

Zubereitung:

Avocado pellen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneide. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Räucherlachs und Avocado so auf zwei Tortillas verteilen, dass nach dem Zusammenklappen nichts herausfallen kann. Geriebenen Mozzarella auf den Tortillas verteilen, zusammenklappen und bei mittlerer Einstellung ein bis zwei Mal toasten.

Avocado mit Krabben in Cocktailsauce

Avocados gibt es bei uns ausgesprochen selten, weil Ökobilanz. Egal, wo sie angebaut werden, ihr Anbau braucht viel Wasser. Da kann man sich rühmen, nur Avocados aus Spanien zu essen, aber auch das ändert nichts daran, dass es für ein Kilo Avocado, also ca. 4 Stück, bummelig 1.000 Liter Wasser braucht, und dass Avocados zudem in Ländern angebaut werden, die eh unter Wassermangel leiden. Dazu gehört aus vielerlei Gründen inzwischen auch Spanien. Tomaten oder Kartoffeln verbrauchen hingegen 180 bzw. 135 Liter pro Kilo, und beide gäbe es im Gegensatz zur Avocado auch von regionalen Erzeugern.  

Avocado in Krabben mit Cocktailsauce.

Daher gab's in diesem Jahr nur zwei Mal Avocado, auch, wenn sie sehr gesund ist, wir sie gerne mögen. Ich kaufe in aller Regel israelische Avocados - aus Gründen.

Avocado mit Krabben in Cocktailsauce

Zutaten für 1 Portion:

1 reife Avocado

etwas Zitronensaft

ca. 100 g Krabben

2 EL Cocktailsauce (Ketchup, Mayonnaise, Salz, Pfeffer, Cognac, Paprikapulver miteinander verquirlt)

Salz

Pfeffer

1 Scheibe Toastbrot

Zubereitung:

Avocado teilen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit etwas Zitronensaft beträufeln. 

Krabben mit der Cocktailsauce vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Avocado-Hälften füllen. Zusammen mit einer Scheibe getoastetem Toastbrot servieren. 

Linsen-Salat mit Nektarine und Camembert

Dass der Gatte mal einen Salat essen möchte, der nicht aus Eisberg, Tomate und Gurke besteht, kommt selten vor. Dass er sich bei diesem Salat Nachschlag holte, macht Hoffnung. 

Linsen-Salat mit Nektarine und Camembert.

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Linsen-Salat mit Nektarine und Camembert

Zutaten für 1 Portion:

30 g Pardina-Linsen oder rote Linsen

100 ml Gemüsebrühe

2 EL Apfelessig

1 EL Apfelsinensaft

1 TL Öl

Salz

Pfeffer

1 Lauchzwiebel, in Ringe geschnitten

1 Nektarine, gewürfelt

50 g Rauke und gemischte Blattsalate, gewaschen und trockengeschleudert

35 g Camembert, in Streifen geschnitten 

Zubereitung:

Linsen in der Brühe garen, abgießen und abkühlen lassen. 

Essig, Saft, Gewürze und Öl zu einem Dressing verrühren und über den Salat geben. Mit den Linsen, Zwiebelringen und Nektarine vermischen. Zusammen mit dem Camembert servieren.

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Linsen-Gemüse-Pasta

Normalerweise esse ich gerne Mozzarella, aber bei diesem Gericht passte er so gar nicht, befanden wir beide und ersetzten den Mozzarella flugs durch Parmesan. Auch bei diesem Single-Rezepte vervielfachte ich die Mengenangaben aus der Lamäng so, dass es bei uns für vier Portionen reichte. 

Linsen-Gemüse-Pasta, hier noch mit Mozzarella statt Parmesan.

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Linsen-Gemüse-Pasta

Zutaten für 1-2 Portionen:

80 g Nudeln, gerne Vollkorn

20 g Pardina Linsen (alternativ rote Linsen) 

1 Wurzel (Karotte, Möhre), geraspelt

1 kleiner Fenchel, in feine Streifen geschnitten, inkl. Grün

1 rote Zwiebel

1 kleine Knoblauchzehe

1 Tomate, möglichst vollreif, gewürfelt

100 ml Gemüsebrühe

60 g Parmesan, gerieben (alternativ Mozzarella)

Salz

Olivenöl

Pfeffer

Paprikapulver (edelsüß)

Zubereitung:

Nudeln und Linsen kochen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Wurzel, Fenchel, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Tomate dazu geben, mit Paprikapulver bestäuben, mit Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen, bis Wurzel und Fenchel gar sind. Falls Flüssigkeit fehlt, etwas vom Nudelkochwasser dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln und Linsen abgießen, mit dem Gemüse und dem geriebenen Parmesan servieren. 

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Pfifferling-Gröstl

Der Gatte interessiert sich aktuell wieder etwas mehr für's Kochen, was für mich eine Erleichterung ist, denn dann muss ich mir nicht alleine Gedanken um's Abendessen machen. 

Pfifferling-Gröstl.

Im August kochten wir uns quer durch den "Diabetes Ratgeber". Da gibt es jeden Monat Gerichte für eine komplette Woche, und diesmal waren sie sogar saisonal. Die Rezepte sind für eine Portion ausgelegt, sehr praktisch. Ich rechne sie allerdings immer aus der Lamäng auf zwei oder vier Portionen hoch.

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Pfifferling-Gröstl

Zutaten für 1 Portion:

2-3 kleine gekochte Kartoffeln vom Vortag

2 Lauchzwiebeln

100 g Pfifferlinge

Öl

25 g gewürfelter Schinken

1 kleine Knoblauchzehe

1 TL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

gehackte glatte Petersilie

1 Ei

Zubereitung:

Kartoffeln in Scheiben, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch feinhacken.

Pilze in Öl anbraten, Zwiebeln, Schinkenwürfel und Knoblauch dazugeben. Abschmecken, mit Zitronensaft beträufeln, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. 

Kartoffeln in die Pfanne geben und knusprig braten. Pilz-Mix wieder in die Pfanne geben, die Petersilie unterheben und alles erhitzen.

In einer zweiten Pfanne ein Spiegelei braten und zusammen mit der Kartoffel-Pilz-Mischung servieren.

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Kochen ohne Tüte: Milchnudeln

Momentan ist bei mir Seelenfutter hoch im Kurs, denn ich bin ziemlich angeschlagen. Ich hoffe, dass ab April, wenn der Umzug und die Übergabe der Wohnung abgeschlossen sind, etwas Ruhe einkehrt. Die Erfahrung der letzten vier Jahre lehrt mich, dass dem nicht so sein wird. 

Milchnudeln sind echtes Trostessen. Sie lassen sich auch wunderbar vegan zubereiten.  

Für Milchnudeln gibt's natürlich auch eine Tüte, aber die braucht's nicht. Damit geht die Zubereitung auch nicht schneller. Nur, wenn du mal gekochte Nudeln übrig hast, geht's schneller, die die brauchst du einfach nur in Milch erwärmen und hast ratzfatz ein Seelenfutter. 

Mit der Tüte verzichte ich auf die meisten folgender Zutaten:

 56% Instant-Bandnudeln aus Hartweizengrieß, Zucker, Stärke, modifizierte Stärke, Verdickungsmittel (Xanthan), Salz, Aroma (enthält Milchpulver), Farbstoff (Carotin). 

Ich mache die Nudeln übrigens aus der Lamäng, also ohne Rezept, aber mit diesen Mengen sollte es auch mit Rezept klappen.

Milchnudeln, hier mit Risoni, weil der Vorrat leer werden soll.

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Milchnudeln

Zutaten für 1-2 Portionen:

750 ml Milch bzw. Milchersatz

1 TL Vanillezucker

1 Prise Salz

300 g Nudeln nach Wahl

Zimt-Zucker, Menge nach Geschmack

Zubereitung:

Milch (Milchersatz), Vanillezucker und die Prise Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Nudeln dazu geben und köcheln lassen, bis sie gar sind. Das dauert je nach Sorte ca. 12 Minuten. Mehrfach umrühren und darauf achten, dass nichts anbrennt oder überkocht. Milchnudeln mit Zimt-Zucker servieren.

Spargel-Erdbeer-Crumble

Spargel und Erdbeeren passen prima zusammen, auch in Süßspeisen. Die üblichen Rezepte für Spargel-Erdbeer-Crumble waren mir allerdings zu verkocht, zu süß und zu fettig. Also reduzierte ich Zucker und Butter drastisch und verzichtete aufs Vorkochen von Spargel und Erdbeeren. 

Spargel-Erdbeer-Crumble.

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Spargel-Erdbeer-Crumble im Stück.

Spargel-Erdbeer-Crumble

Zutaten für 1-2 Portionen: 

Für die Spargel-Erdbeer-Mischung:

200 g Erdbeeren

200 g grüner Spargel, sehr dünne Stangen (dicke Stangen in Stücke schneiden oder vorkochen)

40 ml Grand Marnier, Triple sec oder einen anderen Orangenlikör

1 Spritzer Zitronensaft

2 TL Zucker

1 TL (Mais-)Stärke

 ggf. Butter für die Form

Für den Crumble:

50-60 g Mehl

30-40 g kalte, gewürfelte Butter (bzw. veganer Ersatz)

1 EL Zucker

1 gute Prise Salz

1/2 TL Backpulver (gestrichen)

Zubereitung:

Erdbeeren waschen, putzen, halbieren oder vierteln. Grand Marnier mit 1 TL Zucker und Zitronensaft verrühren. Über die Erdbeeren geben und etwa 30 Minuten marinieren. 

Die holzigen Enden der Spargelstangen abbrechen und die Stangen nebeneinander in eine gebutterte Form legen.

Die Erdbeeren abgießen und den Saft auffangen. Erdbeeren auf dem Spargel verteilen. Stärke mit Saft glatt rühren. Auf die Erdbeeren geben.

Alle Zutaten für die Streusel vermischen und in die Form geben, so dass alles gut bedeckt ist.

Bei 180°C (Umluft) im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun und knusprig backen.

Dazu passt kalte Vanille-Sauce oder Vanille-Eis.

Pasta Cacio e Pepe - Nudeln mit Pecorino und Pfeffer

Ich versuche zurzeit, viel aus dem Vorrat zu kochen, damit nicht der komplette Inhalt des übervollen Vorratsschranks umziehen muss. Gleichzeitig kann ich ein, zwei Abende in der Woche Gerichte kochen, die der Gatte nicht mag, so wie dieses hier, denn der Gatte übernachtet ja wieder oft alleine auf der Baustelle. 

Pasta Cacio e Pepe - Nudeln mit Pecorino und Pfeffer.

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Pasta Cacio e Pepe - Nudeln mit Pecorino und Pfeffer

Zutaten für 1 Portion:

80 g Tonnarelli (oder Spaghetti oder eine andere Nudel)

65 g Pecorino

schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Salz

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. 

Währenddessen den Pecorino reiben. Einen Teil beiseite stellen.

Wenn du eine Metallschüssel hast, stelle sie kurz vor dem Abgießen der Nudeln auf den Nudeltopf, um sie zu erhitzen. Dann wird die Sauce später schön cremig. Es geht aber auch ohne Metallschüssel.

Vor dem Abgießen der Nudeln 2-3 Kellen Nudelwasser abnehmen.

Die Nudeln in die vorgewärmte Schüssel geben. Den Pecorino und etwas Nudelwasser hinzugeben gut mit den Nudeln vermengen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit etwas schwarzem Pfeffer würzen und nochmals gut verrühren. Vor dem Servieren den beiseite gestellten Pecorino und noch etwas Pfeffer darüber geben. 

Maultaschen-Curry

Baustellenbedingt sind der Gatte und ich wieder öfter mal getrennt. Mir fällt es noch immer schwer, ihn nach seinem Schlaganfall alleine zu lassen, trotz mobilem Notruf mit GPS-Tracker, denn der ist meistens nicht da, wo der Gatte ist, aber es nützt ja nichts. Wir können ja nicht ständig aufeinander hocken, sondern haben auch jeder ein eigenes Leben. 

Maultaschen-Curry.

Bislang hatte ich mich darauf gefreut, mir an den Abenden, an denen ich alleine esse, etwas vom Burger-und-Fritten-Lieferdienst zu bestellen, denn der Gatte mag die Buns nicht, weswegen ich das nicht machen kann, wenn er da ist. Inzwischen allerdings kommt die Bestellung nicht mehr aus dem Lokal in der weiteren Nachbarschaft, sondern aus 40 km Entfernung, und das mag ich nicht unterstützen. Generell versuche ich ja ohnehin, auf Lieferdienste zu verzichten, aber wenn ich nachmittags von der Baustelle komme, alles verräumt und die Wohnung aufgeklart habe, mag ich abends nicht nochmal los. 

So kam ich denn auf das Maultaschen-Curry, das schnell gemacht ist. Es ist zudem vegetarisch, denn ich hatte Gemüse-Maultaschen im Vorrat. Da es auch vegane Maultaschen gibt, schmeckt das Gericht auch vegan. Natürlich kannst du auch klassische Maultaschen verwenden. 

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Maultaschen-Curry

Zutaten für 2 Portionen:

300 g Maultaschen, vegetarisch bzw. vegan

2 Lauchzwiebeln  

2-3 Wurzeln (Möhren, Karotten)

1 Stange Porree (Lauch)

200 ml Kokosmilch

200 ml Gemüsebrühe

Curry, Menge und Sorte nach Geschmack

Öl

Zubereitung:

Maultaschen in Streifen schneiden.

Lauchzwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und waschen. Etwas vom Grün beiseite stellen.

Wurzeln putzen, schälen und in feine Scheiben schneiden.

Porree putzen, in feine Ringe schneiden und waschen. Etwas vom Grün beiseite stellen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Maultaschen und Wurzeln von allen Seiten anbraten, bis die Maultaschen gebräunt sind. Lauchzwiebeln und Porree in die Pfanne geben und kurz Farbe nehmen lassen. Alles mit Curry bestäuben, umrühren und mit Gemüsebrühe ablöschen. Kokosmilch einrühren und bei reduziertes Hitze köcheln lassen, bis Wurzeln und Porree weich sind. 

Vorm Servieren mit dem Grün von Lauchzwiebeln und Porree bestreuen. 

Leberkäse-Toad in a Hole

Leberkäse mit Spiegelei kann ja jeder ... Als wir letztens Krautsalat übrig hatten, kam ich auf die Idee, dazu Leberkäse-Toad in a hole zu machen. Schmeckt zugegebenermaßen genau so wie Leberkäse mit Spiegelei, sieht aber hübscher aus.

Toad in a hole im Leberkäse auf Krautsalat.

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Leberkäse-Toad in a Hole

Zutaten für 1 Portion:

1 Scheibe Leberkäse

1 Öl

1 Ei

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Mit einem Speisering, einem Keksausstecher oder dem Rand von Glas, Tasse oder Becher eines Kreis aus der Mitte der Scheibe Leberkäse ausstechen (mit einem Keksausstecher kannst Du natürlich auch andere Formen ausstechen).

Öl in einer Pfanne erhitzen, Leberkäse und das ausgestochene Stück hineinlegen und von einer Seite goldbraun braten. Wenden. Ein Ei in das Loch der Scheibe Leberkäse geben und stocken lassen. Herausheben, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren. Dazu schmecken Krautsalat oder Sauerkraut. 

Gratinierte Miesmuscheln mit Queller

Die Miesmuscheln hatten eine gute Chance, der running gag auf dem wöchentlichen Einkaufszettel zu werden, denn überhaupt, fand ich frische oder tiefgefrorene, keine vakuumierten. Frische Miesmuscheln sind natürlich super, aber wenn ich sie donnerstags oder freitags kaufe, kann ich sie nicht sonntags essen, denn so lange halten sie sich nur vakuumiert. Tiefgefrorene Muscheln wären eine Alternative, allerdings fand ich nur marinierte, und auf Fertig-Marinade verzichte ich gerne, vor allem, wenn ich mit den Muscheln noch etwas anderes vorhabe.

Gratinierte Miesmuscheln mit Queller.

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Gratinierte Miesmuscheln mit Queller

Zutaten für eine Portion (als Vorspeise oder mit Beilagen reicht es auch für mehrere):

1 kg Miesmuscheln

100 g Semmelbrösel

50 g geriebener Pecorino

1 Handvoll Queller (Salicornes)

1 Bund Petersilie

Saft einer halben Zitrone

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

Schwarzer Pfeffer

Natives Olivenöl

Zubereitung:

Miesmuscheln säubern, Verunreinigungen und Bärte entfernen, beschädigte Muscheln aussortieren. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Muscheln darin etwa 5 Minuten kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, aussortieren. 

Muscheln aus dem Kochwasser nehmen und kurz abkühlen lassen. Währenddessen die Semmelbrösel, die zerdrückten Knoblauchzehen, Käse und ein paar Tropfen Zitronensaft in einer Schüssel verrühren und so viel Olivenöl dazu geben, dass eine zähe Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie unterheben. Die leere Muschelhälfte entfernen und die Hälfte mit dem Fleisch in einer Ofenform anordnen. Die einzelnen Miesmuscheln mit einem Löffel dieser Füllung bestreichen und den Queller über allem verteilen. Alles bei 180°C (Umluft) einige Minuten im Ofen backen, bis sich eine Kruste an der Oberfläche der Füllung bildet.

Quelle