Kürbiseintopf mit Salsiccia

Im Tiefkühler war Salsiccia, die ich immer gerne kaufe, wen ich zufällig daran vorbei komme. Bevor Anfang Dezember der Umzug beginnt, sollen Tiefkühler und Vorrat möglichst leer werden. Das mit dem Tiefkühler könnte aber bald keine so große Priorität mehr haben, wenn im zukünftigen Vorratskeller Strom liegt und wir dort eine kleine TK-Box anschließen können. Dann kann ich sogar anfangen vorzukochen, damit wir in der Umzugsphase einfach nur etwas auftauen müssen. 

Kürbisentopf mit Salsiccia.

Dieser Beitrag geht rüber zum Creativsalat und zum Freutag. Vielen Dank für's Sammeln! 

Kürbiseintopf mit Salsiccia

Zutaten für 4 Portionen:

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

8 Kartoffeln, gerne festkochend

1 kleiner Butternusskürbis

1 rote Paprikaschote

5 Stiele Oregano

Öl

1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe

Salz

Pfeffer

1 EL Paprikapulver

300 g Salsiccia

ggf. 30 g Kürbiskerne, in einer Pfanne ohne Fett angeröstet

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln. Kürbis schälen, putzen und würfeln. Paprika waschen, putzen und würfeln. Oreganoblättchen abzupfen.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Kartoffeln, Kürbis und Paprikapulver zugeben und anbraten. Brühe zugießen und etwa 10 Minuten bei milder Hitze kochen, dann die Paprika dazu geben und weitere 10 Minuten kochen, bis Kartoffeln und Kürbis gar sind.. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.

Währenddessen Salsiccia mit einer Gabel einstechen und bei mittlerer Hitze in anbraten. Herausnehmen und schräg in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zurück in die Pfanne geben und durchbraten. Zum Eintopf geben und kurz mitziehen lassen, dann servieren (ggf. mit Kürbiskernen und frischen Oregano).

Quelle 

Einfacher Käsekuchen mit Kirschen

Im Vorrat war noch ein Glas mit Kirschen, außerdem wohnte Magerquark im Kühlschrank, und Sahne ist eh immer da - perfekt für einen Käsekuchen mit Kirschen. 

Einfacher Käsekuchen mit Kirschen.

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Einfacher Käsekuchen mit Kirschen

Zutaten für eine 26er Springform:

Für den Mürbeteig:
100 g Zucker
100 g Butter plus Fett für die Form
1 Ei
½ TL Backpulver
200 g Mehl

Für die Füllung:

350 g Sauerkirschen aus dem Glas (Abtropfgewicht)
3 Eier
110 g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Pck. Puddingpulver, Vanille
Abgeriebene Schale einer Zitrone
500 g Magerquark
200 g Schlagsahne
2 EL Semmelbrösel

Zubereitung;

Die Zutaten für den Teig vermischen, glatt kneten und etwa 30 Minuten kalt stellen (ich bin eine faule Hausfrau und lege den Teig erst in die mit Backpapier ausgelegte Springform, die ich dann in den Kühlschrank gebe).

Die Kirschen abtropfen lassen. 

Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, nach und nach alle anderen Zutaten bis auf die Kirschen mit verrühren. 

Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und in der Springform auslegen, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Semmelbrösel darauf verteilen. Dann die Kirschen auf den Boden geben und Quark-Masse darüber gießen. Bei 170°C (Umluft) etwa 50 Minuten backen. Falls der Kuchen zu braun wird, abdecken. Vollständig in der Form abkühlen lassen.

Quelle

Schoko-Kirsch-Kuchen

Hier muss ja gerade vor dem Umzug der Vorratsschrank möglichst leer werden, also wird möglichst viel verkocht oder wie hier verbacken. Für so einen Kuchen braucht es immerhin ein Glas Kirschen, Kuvertüre als Ersatz für Raspel-Schokolade und Glasur.

Schoko-Kirsch-Kuchen.

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Schoko-Kirsch-Kuchen

Zutaten für eine 26er Springform:

350 g Sauerkirschen aus dem Glas (Abtropfgewicht)

125 g weiche Butter plus etwas Fett für die Springform

100 g Zucker

1 El Vanillezucker

1 Pr. Salz

3 Eier 

200 g Mehl

2 EL Kakao (Backkakao)

2 gestr. TL Backpulver

100 g Raspelschokolade Zartbitter oder feingehackte Kuvertüre

Außerdem:

1 Becher Kuchenglasur Dunkel

Zubereitung: 

Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen. 2 EL der Kirschflüssigkeit auffangen. Boden der Springform fetten oder die Form mit Backpaier auslegen. 

Butter geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Kakao und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Kirschflüssigkeit in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Schokoraspel bzw. gehackte Kuvertüre kurz unterrühren. Kirschen vorsichtig unter den Teig heben.

Rührteig in die Springform füllen und glatt streichen. 

Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Bei 160°C (Umluft) etwa 45 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Glasur nach Packungsanweisung zubereiten. Kuchen aus der Springform lösen. Glasur auf dem Kuchen mit einem Messer verstreichen.

Quelle

Frankfurt: frankfurtersalon

Sonntag Nachmittag hatte ich zwischen zwei Yarncamp-Sessions eine Pause und keine Lust, die im Haus des Buches zu verbringen, so schön es dort auch ist. 

Latte macchiato und Schoko-Himbeer-Kuchen.

Rund rum den Römer war's allerdings sehr voll, so dass ich die Idee, ein wenig zu bummeln, schnell aufgab und mir ein ruhiges Lokal suchte. Das war leichter gesagt als getan. 

Blick ins Lokal.

Im frankfurtersalon fand ich ein ruhiges Plätzchen und schaffte es, "Gefilte Fisch und wie es weiterging*" zu Ende zu lesen (das Buch hat knapp 700 Seiten, und mir saß die Leihfrist im Nacken). Anders als vor zwei Tagen im Iimori war der Latte macchiato heiß. Auf jedem Tisch stand eine Zuckerdose. Der Schoko-Himbeer-Kuchen schmeckte schokoladig-fruchtig. 

Noch ein Blick ins Lokal.

Das Lokal ist ein soziales Projekt, das mit regionalen Erzeugern zusammenarbeitet, und will ein zweites Wohnzimmer für's Viertel sein. Das Konzept scheint aufzugehen. Die Einrichtung und das Geschirr sind bunt zusammengewürfelt, teilweise etwas abgeranzt - muss man mögen. Ich fand's sympathisch.

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Gegrillte Aubergine

Zum Grillen auf dem Betriebsausflug brachten alle etwas mit. Normalerweise hätte ich ein Dessert oder einen Salat mitgebracht, aber da ich in den Wochen, in denen geplant wurde, krank war, waren diese Positionen schon besetzt, ebenso wie alles, was ich im Vorbeigehen hätte besorgen können wie Baguette oder (vegane) Würstchen. Da die meisten im Team vegetarisch oder vegan essen, gab's neben Grillkäse reichlich Fleischersatz. Nichts für mich, da zu unberechenbar angesichts meiner Allergien / Unverträglichkeiten. 

Gegrillte Süßkartoffel mit Korianderbutter, gegrillte Aubergine und Couscous-Salat.

Also entschied ich mich, Süßkartoffeln vom Grill mit Korianderbutter und gegrillte Auberginen beizubringen. Die Korianderbutter passt übrigens auch prima zu den Auberginen. Alles ist vorbildlich vegetarisch / vegan, und ich muss mir keine Gedanken machen, ob ich die Ersatzprodukte mag. 

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Gegrillte Auberginen

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 große Auberginen

Salz

2 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote

1 TL Zitronensaft

3 EL Olivenöl

Pfeffer

½ Bd. glatte Petersilie

Zubereitung:

Auberginen waschen, putzen und trockentupfen. Längs in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine große Schüssel geben, salzen und etwa 15 Minuten ziehen lassen, damit sie weich werden.

In der Zwischenzeit Knoblauch abziehen und fein hacken. Chilischote halbieren, Kerne und Stielansatz entfernen, waschen und fein würfeln. Knoblauch und Chili mit Zitronensaft und Olivenöl vermengen, mit Pfeffer und etwas Salz würzen.

Auberginenscheiben abwaschen und trockentupfen. Die Marinade zu den Auberginenscheiben geben, gut vermengen und etwa 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. 

Petersilie abbrausen, trockenschütteln und grob hacken.

Fertig marinierte Auberginen in einer Grillschale bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten grillen, bis die Auberginenscheiben goldbraun sind. Mit der gehackten Petersilie servieren.

Quelle

Schmand mit Glumse

Der Gatte erinnert sich gerne daran, wie er als Jugendlicher in einem Tabakkonzern jobbte. Auf die Frage, was es mittags in der Kantine gäbe, lautete die Standardantwort seiner älteren Kollegen "Schmand mit Glumse". Dabei lachten sie so dreckig, dass der jugendliche Gatte dachte, das wäre was Unanständiges. Sie wollten ihm zudem nicht sagen, was das ist, und aus seiner Familie wusste auch niemand, was Schmand mit Glumse sein könnte.

Schmand mit Glumse zu Pellkartoffeln

Unanständig ist Schmand mit Glumse nicht, allenfalls unanständig reichhaltig. Glumse ist Quark, Schmand ist saure Sahne. Gewürzt wird Schmand mit Glumse mit Kräutern wie Schnittlauch, Petersilie, Dill oder Borretsch, etwas Zitronensaft und Salz und Pfeffer. Gelegentlich werden auch gehackte Eier dazu gegeben. Das Ganze isst man zu Pellkartoffeln oder auf Brot, kann es aber auch in Tomaten füllen oder auf Gurkenscheiben geben.

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Schmand mit Glumse

Zutaten für 4 Portionen (als Beilage zu Pellkartoffeln):

500 g Quark (Glumse)
1/4 Liter saure Sahne (Schmand)
2 EL süße Sahne (alternativ Milch oder Joghurt)

1 gute Handvoll gehackter Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Dill oder Borretsch)
ggf. 1 Zwiebel
ggf. 2 hart gekochte Eier
Zitronensaft

Zucker

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Den Quark durch ein Sieb streichen, an schließend mit Sahne, klein gehackter Zwiebel, Pfeffer und Salz gut durcharbeiten, so dass eine Creme entsteht, die sich glattziehen lässt. Mit etwas Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Zum Schluss die klein geschnittenen Eier und die gehackten Kräuter unterrühren. Einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Quelle

Bickbeerkuchen mit Mandelbaiser und Streuseln

Letzte Woche kam ich in dem ganzen Pendelchaos doch noch zum Backen. Eigentlich sollten die Bickbeeren mit ins Büro, aber mich erwischte die Maladie.

Bickbeerkuchen mit Mandelbaiser und Streuseln.

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Bickbeerkuchen mit Mandelbaiser und Streuseln

Zutaten für eine 26er Springform:

  

Für den Teig:

210 g zimmerweiche Butter

70 g Zucker

2 Eigelb

300 g Mehl

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

Für die Mandelschicht:

2 Eiweiß

30 g Zucker

200 g gemahlene Mandeln

Zum Belegen:

500 g Bickbeeren (Blaubeeren, Heidelbeeren), gewaschen und verlesen

Für die Streusel:

150 g Mehl

90 g kalte Butter in Flocken

60 g Zucker

Zubereitung:

 

Für den Boden Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier trennen und das Eigelb in die Schüssel geben, gut unterschlagen. Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und mit dem Knethaken des Mixers zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in eine gebutterte und bemehlte bzw. mit Backpapier ausgelegte Springform drücken und dabei einen Rand hochziehen.

Für den Mandelbaiser Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Eiweiß steif schlagen und dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Ist das Eiweiß fest, die gemahlenen Mandeln mit einem Kochlöffel vorsichtig unterheben. Die etwas zähe Masse zügig auf den Teigboden in der Springform streichen. Auf die Mandelschicht die gewaschenen und verlesenen Blaubeeren verteilen.

Für die Streusel Mehl, kalte Butterflocken und Zucker mit den Händen zu Streuseln kneten und diese locker auf den Blaubeeren verteilen.

Den Kuchen im Backofen bei 160°C Grad (Umluft) ca. 50 Minuten backen.

Quelle

Carrot Cake Muffins

Muffins stehen bei mir gerade hoch im Kurs, weil sie schnell gebacken sind und sich gut auf die Baustelle transportieren lassen. 

Carrot Cake Muffins.

Diese Muffins werden kommende Woche gleich nochmal gebacken: Schwiegermutter bat darum, dass wir Kuchen für die österliche Tee-Tafel mitbringen, und der Gatte entschied sich für diese Muffins. Da das Rezept für sechs Stück ausgelegt ist, backe ich dann zwei Sorten, ersetze eines Teil des Mehls durch geröstetes Haselnussmehl. Darüber freuen sich dann Gatte und Schwiegermutter. Ich darf ja keine Haselnüsse. 

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Carrot Cake Muffins

Zutaten für 6 Stück:

60 g brauner Zucker
1/2 TL Vanilleextrakt
1/2 TL Zimt
1 Msp geriebene Muskatnuss
1 Prise Salz
60 g Sonnenblumenöl
20 g Naturjoghurt
1 Ei 

90 g Mehl
1/2 TL Backpulver
80 g Karotten, fein gerieben
30 g Walnüsse, grob gehackt

Für den Joghurt-Vanille-Zuckerguss:

1 gestrichener TL Naturjoghurt
ein paar Tropfen Vanilleextrakt
Puderzucker

Zubereitung:

Zucker, Vanilleextrakt, Gewürze, Salz, Sonnenblumenöl und Joghurt in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät gut verrühren.

Ei zugeben, gut aufschlagen.

Mehl und Backpulver vermischen und in den Teig sieben. Mit einem Spatel vorsichtig unterheben.

Karotten und Walnüsse zugeben und bei 150°C (Umluft) ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Joghurt und Vanilleextrakt in eine kleine Schüssel geben. Puderzucker löffelweise zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Vor dem Servieren mit Joghurt-Vanille-Zuckerguss bestreichen und Walnüssen dekorieren.

Quelle

Apfel-Vanillepudding-Kuchen

Die letzten Äpfel dieser Saison landeten in diesem wunderbaren Kuchen, den es bestimmt nicht zum letzten Mal gab. 

Apfel-Vanillepudding-Kuchen.

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Apfel-Vanillepudding-Kuchen

Zutaten für eine 26er Springform:
 
Für den Mürbeteig:
200 g Mehl 
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
70 g Zucker
100 g kalte Butter, gewürfelt
1 Ei 

Für den Pudding:
700 ml Milch
2 Pck. Vanillepuddingpulver
70 g Zucker

Für die Streusel:
120 g Mehl 
75 g kalte Butter, gewürfelt
75 g Zucker
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Außerdem:
etwas Butter und Mehl für die Form (alternativ rundes Backpapier*)
1 kg säuerliche Äpfel, z. B. Boskop

Zubereitung:

Für den Vanillepudding die Milch, bis auf 5 EL, in einen kleinen Topf geben und erwärmen. Das Puddingpulver mit Zucker und der restlichen Milch glattrühren. Sobald die Milch kocht, das angerührte Pulver unter ständigem Rühren in die Milch gießen. Den Pudding für 2 Minuten aufkochen lassen. Den Vanillepudding im Topf leicht auskühlen lassen. Die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.

Währenddessen für den Mürbeteig Mehl, Butter, Backpulver, Salz und Zucker in eine Rührschüssel geben. Alles zu einem krümeligen Teig kneten. Das Ei hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten, flach formen und eingewickelt in Folie für 30 Minuten kühl stellen.

Für die Streusel Mehl, Butter, Zucker, Zimt und Salz in eine Schüssel geben und zu Streuseln kneten. Die Streusel bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen. 

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig 5 mm dünn ausrollen, in die Form geben und einen 4 cm hohen Rand stehen lassen. Den Rand mit einem Küchenmesser glätten. Den Pudding von Hand einmal aufrühren und auf den Mürbeteig gießen. 

Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Aus den Apfelspalten grobe Würfel schneiden. Die Apfelwürfel auf den Pudding geben, mit den Streuseln üppig bedecken. Den Kuchen bei 160°C (Umluft) für 45 Minuten backen. 

Den Kuchen nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen. Die Kuchenform lösen und den Apfelkuchen vollständig auskühlen lassen. 

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Mandarinenkuchen

Trotz der Mandarinencreme, die es Silvester und Neujahr gab, waren noch immer Mandarinen da. Also wurde gebacken. Leider sackte der Kuchen beim Abkühlen in sich zusammen. Dem Geschmack schadete das allerdings nicht. 

Sackte leider beim Abkühlen in sich zusammen, schmeckte aber dennoch: Der Mandarinenkuchen.

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Mandarinenkuchen

Zutaten für eine Guglhupfform*:

350 g Mandarinen (geschält und geputzt gewogen), alternativ 2 Dosen Mandarinen (à 175 g Abtropfgewicht)

250 g weiche Butter

200 g Zucker (bei Dosen-Mandarinen reichen 150 g)

3 Eier 

250 g Quark

300 g Mehl

50 g Speisestärke

2 TL Backpulver

Backtrennspray* oder Fett für die Form

Zubereitung:

Werden Dosen-Mandarin verwendet, die Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen.

Butter und Zucker mit dem Handrührgerät dickschaumig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Quark und Mandarinen dazugeben und untermischen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, dazugeben und kurz unterrühren. Den Teig in die gefettete Form füllen. Im Backofen bei 160°C (Umluft) ca. 50 Minuten backen. Der Kuchen aus der Form nehmen und abkühlen lassen.

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Kochen ohne Tüte: Schupfnudeln mit Steakstreifen

Wenn wir auf der Baustelle im alt-neuen Haus sind, gibt's einfach Gerichte oder es wird gegrillt. Da kommt dann auch viel Convenience zum Einsatz. Ich habe keine Arbeitsfläche zum Schnibbeln und wir haben keine Spülmaschine, so dass ich zwei bis drei Mal pro Tag abwasche. Gleichzeitig versuche ich, regelmäßig den Tiefkühler zu leeren, und in dem war noch ein Steak.

Schupfnudeln mit Steakstreifen.

Bei diesem Gericht verzichte ich auf eine fixe Tüte für eine Gemüse-Pfanne mit Hähnchen mit folgenden Zutaten:

Kartoffelstärke, Palmfett, Weinzenmehl, Jodsalz (Salz, Kaliumjodat), Gewürze (Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Pfeffer, Kurkuma), Molkenerzeugnis , Milchzucker, 3% Kräuter (2,5% Petersilie, Schnittlauch), Würze (aus Weizen), Salz, Sellerie, Milcheiweiß, Weißweinextrakt , Essigextrakt, natürliches Aroma. 

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Schupfnudeln mit Steakstreifen

Zutaten für 2-3 Portionen:

400 g Rindersteak
2-3 Frühlingszwiebeln (Lauchzwiebeln)
1 EL Öl
400 g Schupfnudeln 
200 g Sahne 

ggf. etwas Milch oder Wasser

Salz

Pfeffer

Thymian, getrocknet

Oregano, getrocknet
1 EL Senf

Zubereitung:

Steak in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden (inkl. dem Grün). Das Grün beiseite stellen.

In einer Pfanne Öl heiß werden lassen. Schupfnudeln darin goldbraun
anbraten, herausnehmen und warm stellen. 

Filetstreifen in die Pfanne geben und braten, bis das Fleisch gar ist. Temperatur reduzieren. Schupfnudeln und Frühlingszwiebeln (bis auf das Grün) dazu geben, dann die Sahne und die Kräuter. Alles warmziehen lassen und mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Falls notwendig, etwas Milch oder Wasser hinzugeben. Mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreut servieren. 

Elsässer Apfelkuchen mit Rahmguss

Mudderns Apfelbaum ist ja jetzt der unsrige und trägt mehr als üppig. Jede Woche geht eine Ikea-Tasche voller Äpfel zum Fairteiler, bei den linken Nachbarn stehen mehrere Wäschekörbe voller Äpfel, einen unserer Wäschekorb voll nehme ich jede Woche mit in die Wohnung, und dennoch ist genug Fallobst für Vögel, Igel und anderes Getier da. 

Elsässer Apfelkuchen mit Rahmguss.

Kurz: Es wäre ein ideales Jahr, um Massen an Apfelsaft und Apfelmus herzustellen, aber da wir gerade auf einer Baustelle leben, tue ich mir das zum aktuellen Stress nicht noch zusätzlich an. Ich bin schon heilfroh, wenn ich es schaffe, einen Apfelkuchen zu backen. Da wir schon lange nicht mehr jeden Tag eine gemeinsame Teezeit machen können, backe ich meistens donnerstags, und sonnabends geht der restliche Kuchen dann zu Mudderns Wohngruppe ins Pflegeheim. In guten Wochen schaffe ich es sogar, einen zweiten Kuchen nur für die Wohngruppe zu backen, aber das ist selten.

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Elsässer Apfelkuchen mit Rahmguss

Zutaten für eine 26er Springform:
  
125 g Butter
75 g Rohrzucker + 2 EL extra
1 Prise Salz
250 g Mehl
125 ml Weißwein, ersatzweise Apfelsaft oder kaltes Wasser
750 g Äpfel, z.B. Elstar
2 Eier
2 EL Vanillezucker
abgeriebene Schale von einer heiß abgewaschenen Zitrone
250 g saure Sahne (wenn du keinen angebrochenen Becher haben willst, reichen auch 200 g)

Zubereitung:
 
Für den Teig die Butter mit 1 EL Rohrzucker, 1 Prise Salz, dem Mehl und 125 ml Weißwein zu einem Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten kaltstellen.

Eine Springform mit Backpapier* auskleiden oder mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Größe der Springform ausrollen. Den Teig in die Form legen, so dass er am Rand ca. 2 cm hochsteht. Die Äpfel vierteln, schälen und entkernen. Jedes Viertel an den Rundungen vorsichtig einritzen. Dicht an dicht auf den Teigboden setzen und mit 1 EL Rohrzucker bestreuen.

Den Teigboden mit den Äpfeln 30 Minuten bei 180°C (Umluft) im Ofen backen.

In der Zwischenzeit die Eier mit Vanillezucker, 75 g Rohrzucker, der abgeriebenen Zitronenschale sowie der sauren Sahne verrühren.

Den Guss nach 30 Minuten Backzeit über die Äpfel gießen und für weitere etwa 10 Minuten backen, bis der Guss gestockt und der Kuchen schön goldbraun gebacken ist. 

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Streuselkuchen mit Obst (Grundrezept) / Beeren-Streuselkuchen

Aktuell backe ich gerne Kuchen in der Springform mit 20cm-Durchmesser*, denn durch drei Bürotage kommen wir nicht mehr täglich dazu, zusammen Tee zu trinken. So brauchen wir für maximal drei Tage Kuchen, und da passt die kleine Springform gut. Die Menge ergibt acht kleine oder sechs große Stücke. 

Streuselkuchen mit verschiedenen Beeren.

Inzwischen bin ich versiert im Umrechnen von Rezepten für 26er Springformen, so dass wir mehr Kuchenrezepte zur Auswahl haben als ich backen kann. 

Der Kuchen im Ganzen.

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Streuselkuchen mit Obst (Grundrezept)

Zutaten für eine 20er Springform*:
  
Für den Teig:
120 g Mehl 
70 g weiche Butter
1 TL Backpulver
30 g brauner Zucker
30 g weißer Zucker
1 Ei
70 ml Milch

Für die Füllung
300 g tiefgefrorene oder frische Früchte, je nach Jahreszeit, backfertig vorbereitet
1 EL Vanillezucker

evtl. Zimt, je nach Obstsorte

Für die Streusel
90 g Mehl 
72 g kalte Butter, gewürfelt
50 g weißen Zucker
20 g brauner Zucker

Zubereitung:
 
Alle Zutaten für den Teig zu einem Teig verrühren. Den Teig in die gefettete Form geben. Das Obst darüber verteilen und mit Vanillezucker sowie ggf. Zimt bestreuen.

Alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und mit der Hand zu Streusel verarbeiten. Über dem Obst verteilen.

Die Form in den Backofen geben und bei 160°C (Umluft) etwa 55 - 60 Minuten backen (Stäbchenprobe). Sollten die Streusel zu dunkel werden, den Kuchen mit Alufolie abdecken und so zu Ende backen.

Nach dem Backen den Kuchen in der Form auskühlen lassen und ggf. mit Puderzucker bestäuben.

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Wraps mit Erdbeeren und Rauke

Von den Wraps mit Thunfisch, Spargel und Rauke waren noch ein Wrap und Rauke übrig. Erdbeeren hat's hier aktuell immer da. Flugs war ein Büro-Mittagessen gerollt.

Wraps mit Erdbeeren und Rauke.

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Wraps mit Erdbeeren und Rauke

Zutaten für 1 Portion:

1 Wrap

2-3 EL Frischkäse

3 EL Erdbeeren, gewaschen, geputzt und gewürfelt

1/2 Handvoll Rauke, gewaschen, geputzt und trockengeschleudert

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Frischkäse auf 2/3 des Wraps verteilen, dann Erdbeeren und Rauke darüber geben. Mit Salz und Pfeffer würden, fest aufrollen und bis zum Servieren kühl aufbewahren.

Cabanossi-Suppe

Bei einem der letzten Krankenhausaufenthalte des Gatten waren viele Cabanossi in der Fleischschublade. Da ich damals nichts damit anfangen konnte, warf ich sie in den Tiefkühler. Letzte Woche kamen sie in eine Cabanossi-Suppe. Das Gericht ist zwar zu herbstlich für die Jahreszeit, aber uns war danach. Wobei die Suppe angeblich wie eine Gazpacho auch kalt schmeckt, also ein ideales Sommergericht wäre.

Cabanossi-Suppe.

Auf dieses Rezept kam ich durch eine dieser typischen Hausfrauenzeitschriften. Da wurde sie komplett mit Konserven zubereitet - sogar die Paprika kam aus der Konserve. Aus unerfindlichem Grund kam auch Spargel aus Glas in die Suppe. Sogar die Lake, in dem die Gemüse eingelegt sind, kam mit in den Topf - wegen der Vitamine, wie mir mal in einer Fertigfutter-Kochgruppe erklärt wurde. Ja, nee, is klar. 

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Cabanossi-Suppe

Zutaten für 6 - 8 Portionen:

4 - 6 Cabanossi (je nach Schlachter sind das ca. 600 g)
5 Knoblauchzehen, gepresst
3 Paprikaschoten, Farbe nach Geschmack, in Streifen geschnitten
1 Liter Gemüsebrühe
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Dose Mais (425 ml brutto)
2 Dosen Kidneybohnen (à 420 g brutto)
2 Dosen Tomaten, gehackt (à 425 g brutto)
200 g Schmand oder saure Sahne
Paprikapulver, edelsüß und rosenscharf
Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Mais und Kidneybohnen abgießen.

Cabanossi in Scheiben schneiden und mit zwei gepressten Knoblauchzehen scharf anbraten. 

Die entkernten und in Streifen geschnittenen Paprikaschoten kurz anbraten, dann alles mit der Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Zwiebel, Mais, Kidneybohnen, Tomaten und den restlichen Knoblauch mit in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulvern abschmecken und alles köcheln lassen, bis die Paprika gar ist. 

Temperatur reduzieren. Wenn die Suppe nicht mehr kocht, Schmand oder saure Sahne unterrühren und die Suppe servieren.

Quelle

Schneller gefüllter Bienenstich

Schwiegermutter war beim Eierlikörkuchen so begeistert von der kleinen Springform. Im Prinzip ist die ja auch ideal, wenn sie für den Gatten und sich Kuchen backt, also bekam sie eine zum Geburtstag, samt passendem Backbuch*. 

Bienenstich geschnitten.

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Bienenstich am Stück.

Schneller gefüllter Bienenstich

Zutaten für eine 20er Springform* (8 Stücke):

Für den Teig:

50 g weiche Butter
50 g Zucker

1 Ei

125 g Mehl

50 ml Milch

1 TL Backpulver

Für den Belag:

50 g Butter

1 EL Vanillezucker

2 EL Milch

100 g Zucker

100 g Mandelblättchen

Für die Füllung:

200 g Sahne

1 Päckchen Vanillepudding ohne Kochen (z.B. Paradiescreme)

Außerdem:

Butter / Öl für die Form

Zubereitung

Für den Teig Butter und Zucker cremig rühren. Das Ei einrühren, das Mehl und das Backpulver mischen und mit der Milch kurz unterrühren. Den Teig in die Form füllen und mit einem Löffel glatt streichen.

Für den Belag Butter, Vanillezucker, Milch und Zucker bei geringer Temperatur unter Rühren erhitzen. Die Mandelblättchen unterrühren. Die Masse auf den Teig geben und den Kuchen im Ofen bei 160°C (Umluft) ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe). 

Den Kuchen in der Form vollständig erkalten lassen, dann herausnehmen und mit einem Tortenschneider* vorsichtig durchschneiden. Sahne mit Puddingpulver aufschlagen und auf dem Tortenboden verteilen. Das Oberteil daraufsetzen. Den Rand der Springform um den Kuchen setzen, und den Kuchen bis zum Servieren kaltstellen. 

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Kartoffel-Salbei-Frikadellen

Der Salbei im Garten wächst immer üppig, was für dieses Rezept gut ist, denn hier kann ich 20 und mehr Blätter ernten.

Kartoffel-Salbei-Frikadellen vor Tomatensalat.

Dem Gatten gefiel's nicht, dass die Kartoffeln gleich in der Frikadelle waren. Er hätte sie lieber extra gehabt. Nun ja, irgendwas ist ja immer. 

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Kartoffel-Salbei-Frikadellen

Zutaten für 4 Portionen (ca. 8 Frikadellen):

4 Kartoffeln (je nach Größe ggf. mehr)

Salz

1 rote Zwiebel

Olivenöl

2 Bund Salbei (ca. 20 Blatt, je nach Größe)

500 g Rinderhack

1 Ei

2 EL Haferschmelzflocken

½ Orange, heiß abgewaschen

Pfeffer 

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser 5 Minuten kochen. Auf ein Sieb geben und abkühlen lassen. Die Zwiebel abziehen, würfeln und in Olivenöl andünsten.

Salbeiblättchen von den Stielen zupfen. Die Hälfte davon beiseite legen. Die restlichen Blättchen in Streifen schneiden und in Olivenöl braten. Hackfleisch, Zwiebeln, gebratenen Salbei, Ei, Schmelzflocken und abgeriebene Orangenschale gut verkneten. Die Kartoffelwürfel unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dicke Frikadellen formen. Auf die Ober- und Unterseite der Frikadellen jeweils etwa 4 Salbeiblättchen drücken. Die Frikadellen ins restliche heiße Olivenöl geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 10 Minuten braten.

Dazu schmeckt Salat.

Quelle 

Eierlikör-Schokostreusel-Kuchen

Auch in diesem Jahr wird Tante mit Kuchen im Glas versorgt, weil wir uns Ostern nicht sehen können. Sie ist inzwischen zu gebrechlich, um wie früher zwei bis drei Mal im Jahr für jeweils vier Wochen zu uns zu kommen, und wir können nicht mal eben zu ihr fahren. Diesmal fiel die Kuchenwahl auf Eierlikörkuchen, und so kaufte ich vorausschauend schon letzte Woche eine Flasche Eierlikör. Wo der schon mal da ist, kann daraus auch mehr als ein Kuchen gebacken werden.

Wenn plötzlich wieder Winter ist: Eierlikör-Schokostreusel-Kuchen im Schnee.

Es kommt selten vor, aber mit dem Schokoguss war mir der Kuchen zu schokoladig. Ich hätte einen Eierlikörguss bevorzugt. Nun, beim nächsten Mal.

Da war noch Frühling: Eierlikör-Schokostreusel-Kuchen, frisch gebacken.

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Eierlikör-Schokostreusel-Kuchen

Zutaten für eine 24er Kastenform:

125 g Butter

150 g Zucker

1 TL Vanilleextrakt

3 Eier

200 g Mehl

2 TL Backpulver

100 g Eierlikör (alternativ Sahne)

100 g Schokostreusel 

150 g Zartbitter-Kuvertüre

Zubereitung:

Butter und Zucker mit einem Handrührgerät cremig rühren. Dann Vanilleextrakt und Eier einzeln unterrühren.

Mehl mit Backpulver mischen. Abwechselnd mit dem Eierlikör zum Teig geben, denn die Schokstreusel unterheben.

Die Kastenform sorgfältig ausfetten oder mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben. Den Kuchen bei 150°C (Umluft) etwa 60 Minuten im Ofen backen (Stäbchenprobe).

Den Kuchen auskühlen lassen und aus der Form stürzen. Kuvertüre klein hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Den Kuchen damit überziehen.

Bulgarischer Apfelkuchen

"Soll ich echt schon wieder einen Apfelkuchen backen", frug ich den Gatten. "Ja, die Apfelkuchen sind immer lecker." So buk ich letzte Woche zwei mal Apfelkuchen. Das Vorratsregal freute sich, denn es kamen wieder Apfelmus-Gläser aus dem Vorrat zum Einsatz.

Dadurch, dass ich Apfelmus und keine geraspelten Äpfel nahm, wurde diese Kuchen etwas feuchter - wäre es ein Brownie, wäre er chewy. 

Bulgarischer Apfelkuchen.

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Bulgarischer Apfelkuchen

Zutaten für eine ca. 30 x 40 cm große Auflaufform*:

150 g Butter

2 Eier

1/2 Tasse Zucker (ggf. mehr, wenn kein Apfelmus verwendet wird, sondern Äpfel)

ca. 1 1/2 bis 2 Tassen Mehl

1 Pkg Backpulver

2 EL Vanillezucker

750 ml Apfelmus (alternativ 3-4 mittelgroße Äpfel, geschält und geraspelt)

1-2 EL Zimt

Zubereitung

Eier, Butter, Vanillezucker und Zucker schaumig rühren. 

Mehl mit Backpulver vermischen und zu der Eier-Zucker-Masse geben.

Anschließend Apfelmus und Zimt dazugeben, dann alles miteinander verrühren. Blech oder Backform mit Backpapier auslegen (alternativ einfetten und mit Mehl bestäuben), die Masse hineingeben und bei 180°C (Umluft) ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Quelle

Gnocchi in Salbeibutter

Gnocchi in Salbeibutter ist inzwischen eines meiner Lieblingsgerichte, wenn's schnell gehen soll - also, schnell geht's, sofern fertige Gnocchi da sind. 

Gnocchi in Salbeibutter.

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Gnocchi in Salbeibutter

Zutaten für 2 Portionen:

500 g Gnocchi

3 Stiele Salbei

50 g Butter

Salz

10 g Pecorino oder Parmesan, grob gerieben oder gehobelt

ggf. Pinienkerne, gehackte Mandeln / Haselnüsse, in einer fettfreien Pfanne angeröstet

Zubereitung:

Ich lasse die Salbeistiele immer ganz, denn der Gatte mag zwar den Salbeigeschmack, aber keine Blätter in seinem Essen, und so kann ich den Salbei aus seiner Portion leichter entfernen. Ansonsten Salbeiblätter waschen, abzupfen und klein schneiden. Butter, Salbei und Gnocchi in eine große Pfanne geben, vorsichtig mischen und alles erhitzen, bis die Butter schmilzt. Weiter garen, bis die Gnocchi leicht gebräunt sind. Mit Salz abschmecken.

Gnocchi mit Butter und Salbei auf Teller verteilen, mit Parmesan und ggf. Pinienkernen bestreuen und servieren.