Montag, 29. Juni 2020

Spargel mit Schnittlauchsauce und gegrilltem Rinderfilet

Normalerweise blogge ich nach dem 24. Juni keine Spargelrezepte mehr, aber in diesem Jahr führe ich ja quasi ein Corona-Küchentagebuch mit einwöchiger Verzögerung, und so kommt heuer nach Saisonende noch ein Spargelrezept.

Spargel mit Schnittlauchsauce und Rinderfilet.
Ich habe das Rinderfilet gegrillt und statt Salz- lieber Bouillon-Kartoffel gekocht.

Spargel mit Schnittlauchsauce und Rinderfilet

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg weißer Spargel
400 g Kartoffeln
2 Schalotten
1 Bund Schnittlauch
Olivenöl
50 ml Weißwein
150 g saure Sahne
1 EL Senf
Pfeffer
Salz
1 Zitronenscheibe
1 Prise Zucker
Olivenöl
1 Knoblauchzehe
4 Rinderfiletsteaks

Zubereitung:

Spargel schälen, holzige Enden entfernen. Kartoffeln, schälen waschen und in Gemüsebrühe garen; abgießen, ausdampfen lassen, warm stellen. Spargel in reichlich Salzwasser mit Zitronenscheiben und einer Prise Zucker bissfest garen. Abgießen und warm stellen.

Währenddessen für die Sauce Schalotten schälen, sehr fein würfeln. Schnittlauch waschen, trockenschütteln, in Röllchen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch pellen und Pressen. Schalotten und Knoblauch in Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Wein zugießen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, anschließend fein pürieren. Hitze reduzieren. Saure Sahne, Schnittlauchröllchen, Senf, Salz und Pfeffer zugeben und.

Steaks grillen und zusammen mit Spargel, Kartoffeln und Sauce servieren.

Quelle

Samstag, 27. Juni 2020

Wochenplan in KW 26/20: Einkaufen und Kochen in Corona-Zeiten XV

In dieser Woche erledigten wir den Wocheneinkauf am Freitag Nachmittag: Discounter, Supermarkt, Spargel- und Erdbeer-Büdchen sowie Schlachter. Eigentlich wollten wir am Sonnabend auf den Wochenmarkt, für Rhabarber und neue Balkonblumen, außerdem in den Getränkemarkt, aber es war, als hätte jemand bei uns den Stecker gezogen: Wir verschliefen den größten Teil des Tages.

Mich hatten Job-Stress und unerwartete Zahn-OP geschafft, während der ohnehin mehr als urlaubsreife Gatte von Job- und Mutter-Stress umgehauen wurde. So ein Ruhetag war mehr als nötig.

Der Gatte war im Laufe der Woche im Getränkemarkt, nochmal beim Schlachter und besorgte immer mal wieder Vergessenes, während er Besorgungen für seine Mutter erledigte. Er dachte sogar an Balkonblumen - und an eine Zehn-Kilo-Monstermelone für mich, weil's ja heiß werden sollte (und wurde).

Zum ersten Mal seit 15 Wochen mussten wir Klopapier kaufen - und bekamen welches. Anfang März, ganz zu Beginn der Corona-Pandemie, noch bevor die Hamsterkäufe richtig einsetzten, hatte sich der Gatte eine Mischung aus Erkältung und Magen-Darm-Infektion eingefangen und besorgte auf dem Rückweg vom Arzt nicht nur die verschriebenen Medikamente, sondern auch eine Packung Klopapier mehr als sonst, denn unseres ging zur Neige. Fürsorglich, wie er ist, brachte er auch für seine Mutter gleich welches mit. So konnten wir alle in der Klopapierkrise gelassen bleiben.

Überrascht war ich, dass Gummiband noch immer Mangelware ist, zumindest in den Geschäften in der Hamburger Innenstadt. Da ich keine Lust habe, zu Wucherpreisen welches online zu bestellen, warte ich, bis ich wieder bei Mudderns bin und welches im Wollgeschäft kaufen kann oder mir zufällig welches über den Weg läuft. Ich brauchte das Gummiband nicht für Masken, sondern für Leggings. Statt Gummiband habe ich jetzt vier Paar neue Beinkleider.

Ansonsten brachte der Gatte den Wochenplan durcheinander: Als er am Montag heimkam, hatte er ein Kilo Spargel dabei. "Die Frau an der Bude beim Bäcker sagte, das wäre der letzte, weil die Saison zu Ende geht, und ich wusste nicht, ob wir welchen für heute Abend haben." Hatten wir - anderthalb Kilo, gemeinsam gekauft am Freitag. So gab's dann zum Saisonende bei uns noch mal Spargel satt.

Der immer noch sehr üppige Schnittlauch.
Und natürlich waren angesichts der neuen Corona-Ausbrüche in Großschlachtereien die Arbeitsbedingungen in der Fleischindustrie und die Haltungsbedingungen der dort verarbeiteten Tiere bei uns immer wieder Thema. Wir kaufen ohnehin wenn irgend möglich nur bei Schlachtern, die selbst schlachten, ohne Leiharbeiter, und die sich um gute Haltungsbedingungen der Tiere kümmern. Einen haben wir im Dorf, ansonsten weichen wir auf die auf den Wochenmärkten aus.

Selten greifen wir auf Supermarktfleisch zurück, wenn die Öffnungszeiten der Schlachter mit unserem Tagesablauf kollidieren. Durch Corona, das Kurzarbeit beim Gatten und Heimarbeit bei mir brachte, sind wir da aber seit 15 Wochen flexibel, können uns nach den Öffnungszeiten der Schlachter richten. Ich versuche zudem, unseren Fleischkonsum einzuschränken, zum Leidwesen des Gatten.

Ich hab's wieder mal nicht geschafft, unseren Wochenplan an die Tafel zu schreiben, aber wir warfen ihn ja ohnehin komplett um. Unser Wochenplan in Theorie und Praxis:

Sonnabend gab's Currywurst und Pommes.

Sonntag grillten wir zum letzten Mal in Schwiegermutters Garten. Der Umzugstermin in eine Seniorenwohnanlage steht fest, der Grill wird bis zu unserem Dänemark-Urlaub eingelagert, denn in unserer Wohnanlage dürfen wir ihn nicht mehr nutzen.

Montag gab's Spargel mit Schnittlauchsauce und Rinderfilet. Der Schnittlauch auf dem Balkon wurde ordentlich gestutzt, aber man sieht's ihm immer noch nicht an.

Dienstag sollte es Klopse mit Kartoffelstampf und Röstzwiebeln geben, aber vom Vortag waren noch Spargel, Kartoffeln und Sauce da. Also hielt der Gatte beim Schlachter und kaufte Schnitzelchen.

Mittwoch sollte es Spargel-Auflauf geben, diesmal mit grünem Spargel, aber von Sonnabend war noch reichlich Currywurst da, also gab's Würstchengulasch.

Donnerstag sollte es nochmal Klopse geben, diesmal mit Wurzelgemüse, aber unser Tag war mehr als chaotisch, und es war noch genug Würstchengulasch da, also aßen wir das, froh, nicht kochen zu müssen.

Freitag gab's die für Donnerstag geplanten Wraps mit grünem Spargel und Eiersalat. Da ging's dann auch dem Schnittlauch wieder an den Kragen, aber es ist immer noch reichlich da. Eigentlich sollte es Blätterteigpizza geben, aber die wird ebenso wie der Spargel-Auflauf in die kommende Woche geschoben.

Gebacken wurde nicht. Erst scheiterte es am fehlenden Puderzucker, dann an fehlender Zeit.

Bleibt zu Hause, bleibt gesund, passt auf euch und eure Lieben auf.

Freitag, 26. Juni 2020

Shoofly Pie nach Freni Hostetler

Shoofly Pie ist eine Variante des klassischen deutschen Streuselkuchens, den deutsche Auswanderer im 19. Jahrhundert in die USA mitbrachten. Besonders beliebt ist der Kuchen bei den Pennsylvania Dutch, die, überwiegend aus der Pfalz, schon im 17. Jahrhundert in die USA übersiedelten.

Shoofly Pie mit Erdbeeren.
Mir begegnete der Kuchen zuerst in der PennDutch Mysteries-Reihe von Tamar Myers*, die mit dem Band "Too Many Crooks Spoil the Broth*" beginnt. Leider sind nur die ersten drei der bislang insgesamt 21 Bände um Magdalena Yoder, eine Mennonitin, die in der Kleinstadt Hernia ein Bed and Breakfast besitzt, gerne kocht und backt und immer wieder in Kriminalfälle stolpert, ins Deutsche übersetzt worden. Zu allen Büchern gehören Rezepte wie Kakao-Mokka-Cupcakes oder eben dieser Shoofly Pie.

"Shoofly" bedeutet so viel wie Fliegen verscheuchen, denn um den süßen Kuchen schwirren anscheinend gerne die Fliegen. Süß ist der Kuchen wirklich. Normalerweise reduziere ich automatisch den Zucker, vor allem bei amerikanischen Rezepten, aber hier unterließ ich es, weil ich nicht abschätzen konnte, wie sich die Füllung verhält. Der Kuchen war allerdings selbst dem Gatten zu süß, und das will was heißen.

Dieser Beitrag geht rüber zum Freutag. Vielen Dank für's Sammeln!

Shoofly Pie nach Freni Hostetler

Zutaten für eine Springform mit 20 cm-Durchmesser*:

Für den Mürbeteig:
125 g Mehl
1 Prise Salz
60 g sehr kalte Butter
1 sehr kaltes Ei
50 g brauner Zucker

Für die Füllung

180 ml Wasser
170 ml Zuckerrübensirup
1/2 TL Backpulver / Natron

Für die Streusel:

180 g Mehl
115 g brauner Zucker
1 TL Zimt, gemahlen
1/2 TL Muskatnuss, gemahlen
1 Prise Nelken, gemahlen
1/4 TL Salz
115 g kalte Butter

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Mürbeteig zügig miteinander verkneten und den Teig für. ca. 1 Stunde kaltstellen. Dann ausrollen und in die gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform geben (an einen hohen Rand denken).

Alle Zutaten für die Füllung verrühren und auf den Mürbeteig geben.

Alle Zutaten für die Streusel verkneten und die Streusel auf die Füllung geben.

Bei ca. 180°C (Umluft) etwa 40 bis 50 Minuten backen, bis die Füllung fest ist (Stäbchenprobe).

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Donnerstag, 25. Juni 2020

Pistazien-Zitronen-Kuchen

Dieser Kuchen war so schnell aufgegessen, dass es fast kein Foto gegeben hätte. Durch die viele Butter und die vielen Eier bleibt er schön saftig, auch noch nach einigen Tagen (wenn er denn so lange hält).

Pistazien-Zitronen-Kuchen.
Auf die Tränke des Originalrezepts habe ich verzichtet und stattdessen einen Puderzuckerguß gemacht.

Pistazien-Zitronen-Kuchen

Zutaten für die Kastenform (30 x 11 cm):

Für den Kuchen:

240 g weiche Butter (plus etwas zum Ausfetten der Form)
150 g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Zitrone, heiß abgewaschen und abgetrocknet
5 Eier
240 g Mehl (plus etwas zum Ausstäuben der Form)
2 ½ gestr. TL Backpulver
30 g Stärkemehl / Speisestärke
60 g gehackte Pistazien

Für den Guß:
100 g Puderzucker
etwas Zitronensaft

Zubereitung:

Kastenform fetten und mehlen oder mit Backpapier auslegen.

Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Pistazien unter den Teig rühren. Teig in die Form füllen und glatt streichen.

Form auf dem Rost in den Backofen schieben und ca. 20 Minuten bei 160°C (Umluft) backen, dann längs mit einem Messer etwa 1 cm tief einschneiden. Nochmals ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Kuchen erkalten lassen und aus der Form stürzen.

Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren und den Kuchen damit bestreichen.

Quelle

Mittwoch, 24. Juni 2020

Linguini mit Avocado, Mango und Garnelen

Ursprünglich wollte der Gatte dieses Gericht ohne Nudeln zubereiten, aber als er so am Schnibbeln war, dachte er sich, das wäre doch 'n büschen mager. Inzwischen gibt es öfter Linguini mit Avocado, Mango und Garnelen. Die Zubereitung dauert nicht länger als die Kochzeit der Nudeln, es schmeckt kalt oder warm - ein ideales Sommeressen.

Linguini mit Avocado, Mango und Garnelen.
Linguini mit Avocado, Mango und Garnelen

Zutaten für 2 Portionen:

100 g Linguini (oder andere Nudeln nach Geschmack)
2 reife Avocado
1 Mango
100 g küchenfertige Garnelen (wenn TK-Ware, aufgetaut)
1 paar Spritzer Zitronensaft

Für die Sauce:
75 g Tomatenketchup
75 g Mayonnaise
2 TL süßer Senf
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
1/2 TL Paprikapulver, rosenscharf
2 TL Marsala oder Cognac

Außerdem:
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.

Avocado und Mango schälen und würfeln oder in Streifen schneiden. Avocado mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit der Mango mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Garnelen blanchieren und gut abtropfen lassen.

Nudeln abgießen, auf Teller geben, dann die Avocado-Mango-Mischung darüber und zum Schluss die Garnelen.

Alle Zutaten für die Sauce gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die angerichteten Teller geben.

Dienstag, 23. Juni 2020

Tomaten-Mozzarella-Salat nach Loretta Luchs

Ich lese mich gerade mit viel Vergnügen durch die Loretta-Luchs-Krimikomödien von Lotte Minck*. In den ersten Büchern gibt's im Anhang Rezepte. Im ersten Band, "Radieschen von untern*" ist es u.a. eines für Tomaten-Mozzarella-Salat. Den gibt es zurzeit gerne mal mittags, wenn ich doch mal einen längeren Tag im "echten" Büro verbringe. Ansonsten frühstücke ich zurzeit zu Hause, rette mich mit Tee über den Tag und mache möglichst so Feierabend, dass ich zur Tee- und Kuchenzeit beim Gatten bin, lasse also das Mittagessen ausfallen.

Gut gepackt und daher auch nach dem Transport ins Büro noch standfest: Toamte-Mozzarella-Salat.
Tomaten-Mozzarella-Salat nach Loretta Luchs

Zutaten für 1 Portion:

2 Tomaten
125 g Mozzarella
1 kleine Handvoll Basilikumblätter
1/2 Zitrone, der Saft davon
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Tomaten waschen, putzen und würfeln. Mozzarella würfeln. Beides mit dem Basilikum in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus Zitronensaft und Öl ein Dressing schütteln und über den Salat geben.

Wird der Salat erst später gegessen, das Dressing getrennt vom Salat aufbewahren und alles erst kurz vor dem Verzehr mischen.

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Montag, 22. Juni 2020

Grüner Spargel mit roten Linsen

Leider geht die Spargelzeit zu Ende. Wir aßen in diesem Jahr öfter Spargel als sonst, trotzdem könnte die Saison ruhig noch etwas andauern. Mal schauen, wie die Spargelbauern das sehen. Zumindest auf Mudderns Wochenmarkt gibt es oft noch bis Mitte Juli Spargel.

Grüner Spargel mit roten Linsen.
Dieses Rezept ist eigentlich vegetarisch. Ich vermute, man kann den Käse leicht ersetzen, so dass es dann sogar vegan ist. In die Portion des Gatten gab ich Schinkenwürfel, da er darauf bestand, momentan zu wenig Fleisch zu bekommen ...

Grüner Spargel mit roten Linsen

Zutaten für 4 Portionen:

4 Frühlingszwiebel
500 g grüner Spargel
1 Tasse rote Linsen
2 EL Öl
2 Tassen Gemüsebrühe
10 Cocktail-Tomaten
100 g Pecorino

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln in 1 cm breite Ringe schneiden. Holzige Enden vom Spargel abbrechen und die Stange in 3 cm lange Abschnitte schneiden. Die Spargelspitzen beiseite legen.

Öl in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln und Spargel zusammen mit den Linsen einige Minuten andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 5 Minuten garen.

Tomaten vierteln und mit den Spargelspitzen unterheben. Alles noch weitere 5 Minuten garen lassen. Käse reiben und darüberstreuen und schmelzen lassen.

Quelle

Sonntag, 21. Juni 2020

Gebackener lila Spargel mit Estragon-Quark

Violetter Spargel oder Purpurspargel ist eine relative junge und seltene Spargelsorte. Er soll intensiver und nussiger schmecken als sein grüner und vor allem weißer Verwandter. Nun ja. Der Geschmack ist sicher intensiver, wenn er als Rohkost gegessen wird. Beim Garen hingegen wird aus dem Lila Grün, und so viel intensiver fand ich den Geschmack im Vergleich zum grünen Spargel nun auch wieder nicht.

Bevor er in den Ofen kam, war er lila ... Gebackener lila Spargel mit Estragon-Quark.
Lila Spargel braucht mehr Wärme als weißer oder grüner und ist deswegen meist als Importware oder gegen Ende der Spargelsaison, wenn's schon wärmer ist, erhältlich. Ich bekam ihn tatsächlich an der Spargelbude aus der Nordheide. Lila Spargel ist übrigens auch weniger ertragreich als grüner oder weißer und deswegen etwas teurer.

Dieses Rezept ist eigentlich eine Vorspeise, aber mit ein paar Ofen-Kartoffeln wurde daraus ein Hauptgericht.

Gebackener lila Spargel mit Estragon-Quark

Zutaten für 2-4 Portionen:

100 g Paniermehl
50 g Parmesan
Pfeffer
Salz
500 g Spargel
2 Eier
100 g Mehl
1/2 TL Zitronenschale
1 EL Zitronensaft
250 g Vollmilch Joghurt
1 EL Mayonnaise
1 TL Estragon, feingehackt

Zubereitung:

Paniermehl und Parmesan in einer Schüssel vermengen und mit Pfeffer und Salz würzen. Spargel im unteren Drittel schälen bzw. holzige Enden abbrechen. Eier miteinander verquirlen.

Spargel im Mehl wälzen, in die verquirlten Eier tauchen und dann in der Paniermehl-Parmesan Mischung wälzen.

Zitrone gründlich waschen, ½ TL Schale abreiben und den Saft auspressen. Joghurt mit Mayonnaise mischen und mit Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, Estragon, Pfeffer und Salz würzen.

Spargel auf einem Backblech mit Backpapier verteilen, in den Ofen schieben und bei 180°C (Umluft) für 10-12 Minuten backen. Sofort heiß servieren.

Quelle

Samstag, 20. Juni 2020

Wochenplan in KW 25/20: Einkaufen und Kochen in Corona-Zeiten XIV

In dieser Woche brauchte ich Mehl und stellte fest, dass das immer noch Mangelware ist - ich bekam im Discounter das letzte Kilo. Im Supermarkt sah's etwas besser auch, auch bei Reis und Hülsenfrüchten - die benötigten roten Linsen bekamen wir problemlos.

Ansonsten wunderte ich mich, wie entspannt es in den Geschäften hier wieder zugeht, seitdem eine Berliner Facebook-Freundin ein Bild ihrer Aldi-Filiale postete, in der eine Ampel den Zutritt regelt. Bei Grün zeigt sie an, wie viele Personen in das Geschäft dürfen, bei Rot muss man warten.
Vor unserer Aldi-Filiale gibt es noch nicht mal mehr einen Wachmann, ebenso wenig vor dem Supermarkt.

In dieser Woche kauften wir also in Discounter und Supermarkt ein und am Erdbeer-Büdchen. Den Spargel hatte ich schon in der Vorwoche bei Mudderns gekauft. Auf den Wochenmarkt schafften wir es wieder nicht, leider. Es war aber auch alles da, so dass wir nicht dort hin mussten. Ich musste außerdem ins Einkaufszentrum, wo sich, als wäre nichts gewesen, Jugendgruppen trafen. Immer öfter sehe ich Menschen ohne Maske - oder mit Kinnmaske. Interessant, wo bei manchen Mund und Nase sitzen.


Unser Wochenplan in Theorie und Praxis:

Sonnabend gab's die Reste der Tomate-Mozzarella-Frikadellen. Damit's langte, gab's einen Tomaten-Mozzarella-Salat dazu.

Sonntag aß ich wie meistens alleine. Die Reste vom Spargel vom Donnerstag reichten.

Montag gab's Gemüsesuppe aus dem Tiefkühler für den Gatten. Ich aß mittags bzw. nachmittags im / nach dem Büro üppig und nippte abends nur an der Suppe.

Dienstag gab's gebackenen lila Spargel mit Estragon-Quark und Ofen-Kartoffeln.

Mittwoch gab's rote Linsen mit grünem Spargel.

Donnerstag sollte es Avocado mit Mango und Garnelen, bei uns "Möppelchen" genannt, geben, aber ich lesen mich gerade durch die Loretta-Luchs-Reihe von Lotte Minck* und hatte Appetit auf Döner. Der Gatte befand, wir hätten ewig keinen mehr gegessen, was stimmt, weil wir ja seit über drei Monaten nur für's Notwendigste aus dem Haus gehen und nicht mal eben am Döner-Imbiss vorbei kommen. Also bestellten wir welchen.

Freitag hätte es dem üppig wuchernden Schnittlauch auf dem Balkon an den Kragen gehen sollen. Daraus hätte die Sauce zu Rinderfilet und Spargel werden sollen. Aber da wir bislang weder Rinderfilet noch Spargel besorgt hatten und die Garnelen aufgetaut waren, gab's Avocado mit Mango und Garnelen.

Gebacken wurde auch, sogar zwei Mal: Shoofly Pie und Pistazien-Zitronen-Kuchen. Einmal nahm ich einen Tomaten-Mozzarella-Salat mit ins Büro. Ansonsten wurde die Mittagspause durch die Teezeit ersetzt.

Bleibt zu Hause, bleibt gesund, passt auf euch und eure Lieben auf.

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Freitag, 19. Juni 2020

Chocolate and Banana Cheesecake (Schokoladen-Bananen-Käsekuchen)

Bei uns waren mal wieder Bananen übrig. Der Gatte kauft sie, um seinen Kaliumhaushalt aufzubessern, darf sie aber nur grün essen, weil sie sonst zu viel Zucker haben, und ich schaffte gerade mal eine als Quark. Kein Wunder, dass Schwiegermutter ständig bemängelt, wir äßen zu wenig Obst.

Chocolate and Banana Cheesecake.
Wobei: Eigentlich essen wir genug Obst. In diesem Kuchen sind immerhin drei Bananen.

Dieser Beitrag geht rüber zum Freutag. Vielen Dank für's Sammeln!

Chocolate and Banana Cheesecake

Zutaten für eine 26er Springform:

1 Eigelb (das Eiweiß kannst du einfrieren)
2 Eier
80 g Butter
200 g Puderzucker
1 Prise Salz
150 g Mehl, Type 405
1 EL Kakaopulver
300 g Frischkäse, natur
250 g Mascarpone
15 g Vanillinzucker
3 vollreife Bananen
125 g  Zartbitterschokolade oder dunkle Kuvertüre

Zubereitung:

Eigelb, Butter, 60 g Puderzucker, Salz, Mehl und Kakaopulver zu einem Teig verkneten. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform setzten und etwa 30 Minuten kühl stellen.

Den Teig ca. 15 Minuten bei 180°C (Umluft) vorbacken, ggf. mit Backpapier und Hülsenfrüchten abgedeckt.

Währenddessen Frischkäse, Mascarpone, Eier, übrigen Puder- und Vanillezucker verrühren. Bananen schälen und, wenn sie noch nicht überreif sind, in Scheiben schneiden und unterheben, ansonsten mit dem Rührgerät einarbeiten. Creme auf dem Teigboden verteilen und bei 180°C (Umluft) ca. 35 Minuten backen.

Kuchen in der Form auskühlen lassen.

Schokolade grob hacken und in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen, dann über den Kuchen gießen, verteilen und fest werden lassen.

Quelle

Mittwoch, 17. Juni 2020

Tomate-Mozzarella-Frikadellen mit Rauke-Pesto und Bratkartoffeln

Die Rauke wuchert wie wild in unserem Balkonkasten. Normalerweise ernte ich sie immer wieder für Büro-Salate, aber da ich zurzeit überwiegend zu Hause arbeite und an den beiden Büro-Tagen pro Woche nichts zu essen mitnehme, sondern mich mit ungesüßtem Tee über den Tag rette, kann die Rauke halt ungebremst vor sich hin wachsen.

Tomate-Mozzarella-Frikadellen mit Rauke-Pesto und Bratkartoffeln.
Tomate-Mozzarella-Frikadellen mit Rauke-Pesto und Bratkartoffeln

Zutaten für 4 - 6 Portionen:

Für das Pesto:
50 g Mandeln
150 Rauke
1 Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
 Salz

Für die Frikadellen:
1 EL Semmelbrösel
1 Zwiebel
500 g Rinderhack
1 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver, edelsüß
2-3 Tomaten
Salz
Pfeffer
2 x 125 g Mozzarella

Für die Kartoffeln:
1 kg kleine Kartoffeln
1 Zitrone, heiß abgewaschen und abgetrocknet, die Schale davon
1-2 TL Meersalz
Olivenöl

Zubereitung:

Ungeschälte Kartoffeln in Salzwasser kochen.

Während die Kartoffeln kochen, Zwiebel schälen und fein würfeln. Hack, Zwiebel, Semmelbrösel, Paprikapulver und Tomatenmark verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 6 Frikadellen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen bis 175°C (Umluft) etwa 30 bis 35 Minuten backen.

Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, pellen, etwas abkühlen lassen und halbieren.

Für das Pesto Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Rauke und Basilikum waschen, trockenschleudern und grob hacken. 2 Knoblauchzehen schälen, grob hacken. Rauke, Basilikum, Mandeln und Knoblauch im Blender fein pürieren. Nach und nach 100 ml Öl darunterschlagen (wenn dir das zu ölig ist, ersetze einen Teil des Öls durch warmes Wasser). Vorsichtig mit Salz abschmecken, kalt stellen.

Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Frikadellen mit Tomaten- und Mozzarellascheiben belegen und bei 200°C (Umluft) etwa 5 Minuten überbacken.

2 Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Kartoffeln zugeben und kurz darin braten. Falls noch Tomate von den Frikadellen übrig ist, dazu geben. Zitronenschale mit Meersalz mischen, Kartoffeln damit bestreuen.

Alles zusammen servieren. Sollte es Reste geben, schmecken die mit einem Tomaten-Mozzarella-Salat.

Quelle / Affiliate link

Montag, 15. Juni 2020

Muschelnudeln mit Garnelen in Dillsauce nach Juan Roca

Der Dill auf dem Balkon musste dringend abgeerntet werden, und was eignet sich da besser als eine Dillsauce? An dieser gefällt mir, dass nicht einfach Sahne und Crème fraîche zusammengekippt werden, womöglich noch mit einer Mehlschwitze. Diese Sauce kommt etwas eleganter daher, was auch kein Wunder ist, stammt das Rezept doch vom spanischen Drei-Sterne-Koch Joan Roca.

Muschelnudeln mit Garnelen in Dillsauce.
Muschelnudeln passen besonders gut, aber wenn du die partout nicht bekommst, kannst du natürlich auch andere nehmen. Im Original wird die Sauce mit Fischbrühe zubereitet. Das wäre für den fischophoben Gatten zu fischig, also nahm ich Gemüsebrühe.

Muschelnudeln mit Garnelen in Dillsauce

Zutaten für 4 Portionen:

400 g große Muschelnudeln
Salz
300 g Garnelen, geschält und gekocht
Olivenöl
200 g Sahne
250 ml Gemüsebrühe
1 guter Schuss Pernod
1 Limette, den Saft davon
1 handvoll Dill, frisch (plus etwas für die Garnierung)
4 Frühlingszwiebeln
Pfeffer
Salz
Garnierung

Zubereitung:

Während die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser kochen, den Dill hacken. Die Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden, waschen und trockenschleudern.

Öl in einer Pfanne hitzen und die Garnelen anbraten, bis sie etwas Farbe genommen haben. Mit Pernod ablöschen, dann Gemüsebrühe und Sahne dazu geben und die Flüssigkeit etwa 10 Minuten bei geringer Hitze um die Hälfte reduzieren. Dabei gelegentlich umrühren und die Frühlingszwiebeln dazu geben. Sollte die Sauce zu dirck werden, mit etwas Nudelkochwasser verdünnen.

Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Dill unterheben und zusammen mit den Nudeln servieren.

Quelle / Affiliate links zu Kochbüchern der Gebrüder Roca

Samstag, 13. Juni 2020

Wochenplan in KW 24/20: Einkaufen und Kochen in Corona-Zeiten XIII

In dieser Woche brauchten wir neben Spargel eigentlich nur Tomaten, Mascarpone und Mozzarella, weswegen wir den Einkauf im Supermarkt des Einkaufszentrums erledigten. Dahin musste der Gatte am Sonnabend, um ein Geburtstagsgeschenk zu kaufen. Die restlichen Lebensmittel waren entweder im Vorratsschrank oder im Tiefkühler und im Kräuterbeet. Den Spargel besorgte ich am Büdchen, als ich bei Mudderns war.

Der Gatte erledigte außerdem Einkäufe für seine Mutter und besorgte im Laufe der Woche unterwegs immer mal wieder Vergessenes, und ich schaffte es wieder nicht, den Plan an die Tafel im Flur zu schreiben.

In der kommenden Woche muss der Schnittlauch abgeerntet werden. In dieser Woche waren Raube und Dill dran.
Unser Wochenplan in Theorie und Praxis:

Sonnabend sollte es Nudeln mit Garnelen in Dillsauce geben. Der Gatte, der abends noch mal losfuhr, um den Einkauf für seine Mutter zu erledigen, brachte aber TK-Pizza mit, weil ich mit Schmerzen und Schüttelfrost auf dem Sofa lag. Wechseljahre sind schon toll. 

Sonntag gab's Schälerbsen-Mango-Suppe aus dem Tiefkühler statt Rhabarber-Auflauf, weil immer noch Schmerzen und Schüttelfrost.

Montag wollte der Gatte Spargel vom Büdchen mitbringen, aber die Garnelen waren ja aufgetaut, also sollte es Nudeln mit Garnelen in Dillsauce geben, nur kämpfte der Gatte mit den Nachwirkungen des sonntäglichen Abendessens bei seiner Mutter und hatte Magen-Darm-Probleme. Also gab's Bütterken für mich und Fencheltee für ihn.

Dass der Gatte auf das Essen seiner Mutter so extrem reagiert, passiert inzwischen fast jede Woche, oft, ohne dass die Ursache klar ist. Selten riecht es so extrem nach Glutamat wie an einem Weihnachtsfest, an dem uns beide das Essen für mehrere Tage ausknockte (ich hatte noch Glück, weil ich das Glutamat roch, auf Saucenbinder tippte, auf die Sauce weitgehend verzichtete, sie vom Fleisch kratzte etc., aber der Gatte bekam meinen Hinweis zu spät mit). 

Der Gatte hat Probleme mit zugesetztem Glutamat, wie es in einigen Saucenbindern, Fondor und vielen Gewürzmischungen oder Pülverchen ist, die Schwiegermutter wider besseren Wissens verwendet, und wenn dann noch die Carragen-Chemie-Kunst-Sahne dazu kommt, ist es für ihn vermutlich einfach zu viel, zumal sein Magen durch die vielen Medikamente, die er nehmen muss, eh angeschlagen ist. 

Er bat seine Mutter schon mehrfach, darauf zu verzichten, aber sie schreibt seine Unverträglichkeit meinem schlechten Einfluss zu und sagt, er solle sich nicht so anstellen. Mein schlechter Einfluss darf sich dann um das Ergebnis kümmern: Ein sich vor Schmerzen und Krämpfen krümmender Mann, der ein bis zwei Tage auf Schonkost gesetzt werden muss.

Aktuell überlegen wir, ob wir sie damit packen können, dass der Gatte sonntags das Abendessen mitbringt, um sie zu entlasten, weil sie mit Haushaltsauflösung / Umzug doch so viel tun habe, oder dass sich der Gatte klassisches Abendbrot wünscht, aber das wird wohl nicht klappen. Sie kocht zu gerne die essen & trinken-Rezepte nach, was kein Problem wäre, wenn sie sich an die Originalzutaten hielte, aber die sind in ihren Augen zu aufwändig, kalorienreich und ungesund und werden durch Kunstzeugs ersetzt. 

Dienstag gab's dann endlich Nudeln mit Garnelen in Dillsauce.

Mittwoch gab's italienische Frikadellen und warmen Kartoffelsalat mit Rauke-Pesto. Die Rauke musste dringend abgeerntet werden. Das Hack war noch vom letzten Vorratskauf beim Schlachter im Tiefkühler.

Donnerstag gab's Spargel.

Freitag waren wir anlassbedingt fremdessen. Unscharfe Impressionen von einem früheren Essen im Lokal gibt's hier.

Gebacken wurde auch: Chocolate Banana Cheesecake.

Bleibt zu Hause, bleibt gesund, passt auf euch und eure Lieben auf.

Montag, 8. Juni 2020

Spargelstrudel mit Räucherlachs und Kräutern

Der Gatte hat kurzarbeitsbedingt gerade Zeit, tagsüber fernzusehen und kam so vorletzte Woche zu diesem Rezept, das im Original mit Bärluch zubereitet wird. Nur ist die Bärlauchsaison bei uns Ende Mai schon lange zu Ende, deswegen improvisierte er.

Spargelstrudel mit Räucherlachs und Kräutern.
Außerdem ersetzte er die Lachsforelle durch Räucherlachs, warum auch immer. Dieser Ersatz brachte mir in den kommenden beiden Tagen Lachs-Frischkäse-Rauke-Sandwiches als Mittagessen ein, also beklage ich mich nicht.

Dieses Gericht ist auch eine gute Verwertung von zu viel Spargel, Bleibt gekochter übrig, sparst du dir das Vorkochen.

Spargelstrudel mit Räucherlachs und Kräutern

Zutaten für 4 Portionen:

4 rechteckige Blätterteigplatten (TK, leicht angetaut)
3 EL Mehl
4 Scheiben American Toast
300 g Räucherlachs in Scheiben
4 EL Frischkäse
2 Stängel glatte Petersilie
2 Stängel Basilikum
2 Lauchzwiebeln
12 Stangen Spargel, weiß
1 EL Olivenöl
2 Eigelb (das Eiweiß kannst du einfrieren)
4 EL Milch
Salz, Zucker

Zubereitung:

Spargelstangen im Wasser mit Salz, Zucker und Öl bissfest garen und abtropfen lassen. Kräuter hacken. Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden und mit den Kräutern vermischen. Mischung zum Frischkäse geben.

Blätterteigplatten auf einem bemehlten Brett auf circa DIN-A4-Größe ausrollen. Toastscheiben halbieren, mittig auf den Teig legen, mit Frischkäse dünn bestreichen. Darauf Spargel und  Lachs verteilen.

Eigelbe mit Milch verrühren, den Teig ringsum am Rand damit bestreichen und den Teig so übereinander legen, dass ein Strudel entsteht. Hinten und vorne ebenfalls gut verschließen, mit Eistreiche abpinseln und mit der Gabel mehrmals oben einstechen. Bei 180°C (Umluft) auf Backpapier in etwa 20 Minuten goldgelb ausbacken.

Quelle

Samstag, 6. Juni 2020

Wochenplan in KW 23/20: Einkaufen und Kochen in Corona-Zeiten XII

Unser Wochenplan war schon am Sonntag hinfällig, weswegen ich ihn erst gar nicht an die Tafel schrieb. Als der Gatte nämlich in der Tür stand, um zum Abendessen zu seiner Mutter zu fahren, fiel ihm ein, dass ich ebenfalls eingeplant war - nicht, dass wir noch am Mittwoch darüber gesprochen hatten, dass ich nicht eingeplant wäre ...

Wir waren Sonnabend im Discounter und im Supermarkt. Eigentlich wollte der Gatte unter der Woche auf den Wochenmarkt, um Spargel, Schinken und Erdbeeren zu kaufen, aber ihm kam ein Termin dazwischen. Also hielt er auf dem Rückweg am Büdchen, und, weil der Schlachter gerade Mittagspause hatte, beim Supermarkt, um Spargel, Erdbeeren und Schnitzelchen zu kaufen.

Unser Wochenplan in Theorie und Praxis:

Sonnabend machte der Gatte Linguini mit Avocado, Mango und Garnelen. Das muss er unbedingt noch mal machen, denn das Rezept möchte ich bloggen. Aus den Resten gab's Sonntag ein opulentes Frühstück: Gebackene Avocado mit Ei, Schinkenwürfeln und Mangostreifen.

Gebackene Avocado mit Ei, Schinkenwürfeln und Mangostreifen.
Sonntag wollte ich Rhabarber-Auflauf essen, musste dann aber mit zur Schwiegermutter, die Arroz con pollo zubereitet hatte. Sie ließ sich lang und breit darüber aus, dass es so viel Arbeit gewesen wären, wegen der vielen Gewürze und Kräuter, die sie zusammensuchen musste, und dass sie auf die Zubereitung im Backofen verzichtet habe, weil es dann eine Kruste auf dem Reis gegeben hätte, die unästhetisch wäre. Da Schwiegermutter vergaß, ihre Küche aufzuräumen, war klar: Die vielen Kräuter und Gewürze entstammten einer Brathähnchen-Gewürzmischung, und "abgerundet" wurde das Ganze mit Crème fine und Crème légère.

Montag wollte der Gatte Spargelstrudel zubereiten, aber wir hingen beide so in den Seilen, dass wir uns für TK-Pizza entschieden.

Der Dienstag würde für uns beide anstrengend werden, also setzten wir TK-Pizza auf den Wochenplan, nur aßen wir die ja schon am Montag. Aber von Schwiegermutter bekamen wir Arroz con pollo mit, und mit den richtigen Gewürzen und Kräutern schmeckte es ganz gut.

Mittwoch sollte es Gemüsesuppe aus dem Tiefkühler geben. Es gab Spargelstrudel.

Donnerstag gab's wie geplant Spargel, diesmal mit Schnitzelchen. Das reichte auch noch für Freitag, wo es eigentlich Nudeln mit Garnelen in Dillsauce geben sollte.

Gebacken wurde diese Woche nicht. Der Gatte besorgte zwar Kuchen für die gemeinsame Teezeit, aber bis auf Donnerstag machten meine Überstunden mir einen Strich durch die Rechnung.

Bleibt zu Hause, bleibt gesund, passt auf euch und eure Lieben auf.

Freitag, 5. Juni 2020

Cornish Clotted Cream Cake - Clotted Cream Kuchen

Beim Aufräumen des Vorratsschranks fand sich Clotted Cream*, und nicht alles ging in Erdbeer Scones. Aus dem Rest wurde ein Kuchen.

Cornish Clotted Cream Cake mit Erdbeeren und Sahne.
Wenn du keine Clotted Cream bekommst, kannst du ersatzweise Crème double nehmen. Das funktioniert auch, wenn du nicht mehr die für das Rezept erforderlichen 225 g hast.

Cornish Clotted Cream Cake.
Dieser Beitrag geht rüber zum Freutag. Vielen Dank für's Sammeln!

Cornish Clotted Cream Cake

Zutaten für eine 20er Springform*:

2 Eier
225 g Puderzucker
½ Vanilleschote, das Mark davon
225 g Clotted Cream
1 Prise Salz
200 g Mehl
1/2 TL Backpulver

Zubereitung:

Eier, Zucker und Vanillemark dick und schaumig schlagen. Clotted Cream  und Salz dazu geben, glatt rühren, dann Mehl und Backpulver unterheben.

In eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und bie 160°C (Umluft) 50 - 60 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und fest ist (Stäbchenprobe).

5 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen. Uns schmeckt der Kuchen am Besten lauwarm, aber in einem luftdichten Behälter aufbewahrt, schmeckt er auch noch nach drei, vier Tagen.

Dazu passen Erdbeeren und Clotted Cream, Sahne und Früchtekompott.

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Mittwoch, 3. Juni 2020

Brathähnchen mit Loomi, Sumach und gewürztem Joghurt

Loomi (Lumi) sind reife, gekochte und getrocknete Limetten, die vor allem in der iranischen Küche beliebt sind und auf Deutsch oft unter dem Namen "schwarze Zitronen" im Handel sind. Sie verbreiten einen angenehmen Zitrusduft und ein säuerliches Aroma.

Brathähnchen mit Loomi, Sumach und gewürztem Joghurt sowie Rosmarin-Kartoffeln.
Manche Foodblogger erzählen gerne, es sei so schwer, Loomi zu bekommen. Dabei gibt es sie bei gut sortierten Gewürzhändlern (wie hier), in der "Exoten"-Abteilung des Supermarkts, in der Frankfurter Kleinmarkthalle, unter dem Namen "limo amani" oder "limon kurusu" bei türkisch-persisch-arabischen Lebensmittelhändlern und natürlich auch beim Internetriesen (hier*, hier* oder hier*).

Gleiches gilt übrigens für Sumach*. Das Gewürz aus der gemahlenen Frucht des Essigbaums ist ebenfalls bei vielen Gewürzhändlern, aber auch bei türkisch-arabischen Lebensmittelhändlern und natürlich auch beim Internetriesen erhältlich. Es gibt das Pulver pur oder mit Salz versetzt.

Brathähnchen mit Loomi, Sumach und gewürztem Joghurt sowie Rosmarin-Kartoffeln.
Da wir zu zweit von einem Huhn locker zwei Mal essen, habe ich am übernächsten Tag einen Kartoffelstampf mit Olivenöl und den Oliven sowie den Knoblauchzehen aus der Füllung gemacht und zusammen mit dem abgelösten Hähnchenfleisch sowie dem restlichen Joghurt serviert.

Brathähnchen mit Loomi, Sumach und gewürztem Joghurt

Zutaten für 4 Portionen:

1 Brathähnchen
2 Loomi*, angestochen / angeritzt
1 Zitrone, heiß abgewaschen und geachtelt
1 Handvoll schwarze, entkernte Oliven
3 kleine Schalotten, geschält und ganz gelassen
6 Knoblauchzehen, geschält und gequetscht
2 EL Sumach*
1 EL Wasser
1 EL Olivenöl
Salz

Für den gewürzten Joghurt:
1 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL gemahlene Kurkuma
½ TL gemahlene Senfkörner*
½ TL Chilipulver, mild oder scharf
500 g Naturjoghurt
1 lange rote Chili, in dünne Scheiben geschnitten und ggf. entkernt
1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
Salz

Zubereitung:

In einer Schüssel Loomi, Zitrone, Oliven, Schalotten und Knoblauch mit der Hälfte des Sumachs, etwas Salz und Wasser mischen. Diese Mischung in das Huhn geben.

Öl und restlichen Sumach vermischen und das Huhn damit einpinseln. In eine Auflaufform geben und bei 180°C (Umluft) etwa 90 Minuten garen. Wer mag, gibt nach der Hälfte der Garzeit Kartoffeln dazu und hat gleich die passende Beilage.

Während das Huhn gart, alle Zutaten für den gewürzten Joghurt vermischen. Joghurt zusammen mit dem Huhn servieren.

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Montag, 1. Juni 2020

Spargel-Auflauf

Spargel mit (neuen) Kartoffeln, Schinken und Sauce hollandaise ist ein Klassiker. Der Gatte isst den Spargel so tatsächlich am liebsten, während ich lieber geschmolzene Butter mag.

Spargel-Auflauf.
Für einen Auflauf bietet sich tatsächlich Hollandaise aus dem Tetrapak an, weil sie sich durch die zugefügten Verdickungsmittel nicht trennen kann. Selbstgemachte schmeckt mir allerdings besser.

Spargel-Auflauf am Stück.
Spargel-Auflauf

Zutaten für 2 Portionen:

Für den Auflauf:

1/2 TL Salz
250 g Kartoffeln
300 g weißer und grüner Spargel
2 Frühlingszwiebeln
1/2 TL Butter
100 g gewürfelter Schinken
50 g Gouda, gerieben
2 TL Semmelbrösel

Für die Sauce Hollandaise:
90 g Butter
2 Eigelb (das Eiweiß kannst du einfrieren)
30 ml Weißwein, trocken
1 Prise Salz
1 Prise Cayennepfeffer
2 TL Zitronensaft

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, in schmale Scheiben schneiden, in Salzwasser einmal aufkochen und dann abkippen. Den weißen Spargel waschen, schälen und die Enden kürzen. Den grünen Spargel waschen und die Enden kürzen. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten, mit den vorgegarten Kartoffelscheiben und den Frühlingszwiebeln füllen. Den weißen und grünen Spargel abwechselnd nebeneinander über die Kartoffeln legen.

Für die Sauce Hollandaise die Butter in einem Topf schmelzem. Die Eigelbe und den Weißwein in einem Messbecher mit einem Pürierstab mixen bis sie leicht dick und cremig sind. Nun die heiße Butter in einem dünnen Strahl unter die Eischaummasse geben und diese mit dem Pürierstab hochziehen. Zum Schluss mit etwas Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Sauce Hollandaise über den Spargel geben. Den geriebenen Gouda mit den Semmelbröseln mischen und über dem Spargel verteilen.

Den Auflauf für 40 Minuten bei 160°C (Umluft) backen.

Quelle