Sonntag, 30. Juni 2019

Szenen einer Ehe: Zieh die Schuh aus, bring den Müll raus ...

Sie rührt Pudding für Erdbeerkuchen kalt, er bringt den Plastikmüll raus.

Als er wiederkommt, schnauft er wieder mal empört: "Unsere Nachbarn sind solche Idioten!"

Sie: "Ja, klaa, wissen wir doch, aber warum diesmal?"

Er: "Die ham 'ne Kinderbadewanne im Plastikmüll entsorgt!"

Sie: "Solange da kein Kind mehr drin ist, gehört sie da doch hin?"

Er: "Die ist viel zu groß! Das ist Sperrmüll!"

Sie: "Alles, was in die Mülltonne passt, ist kein Sperrmüll."

Er: "Dann kann ich auch 'ne Leiche in der Mülltonne entsorgen! Die passt auch!"

Sie: "Das müsste aber Biomüll sein, und 'ne Biotonne ham wa nich."

Er: "Die entsorgt man gefälligst bei der Kripo!"

Sie: "Was soll die Kripo denn mit 'ner Kinderbadewanne?"

Freitag, 28. Juni 2019

Erdbeer-Fliederbeerblüten-Cheesecake

Schwiegermutter erzählte jüngst von einem Erdbeer-Cheesecake, den sie tiefgekühlt kaufte, bei dem der Boden nachdem Auftauen total matschig war und der am nächsten Tag völlig verunfallt war.

Erdbeer-Fliederbeerblüten-Cheesecake.
Als Schwiegermutter von dem Malheur erzählte, dachte ich, so ein Kuchen müsste doch auch gut mit Fliederbeerblüten schmecken, und machte mich auf die Rezeptsuche. Bevor ich selber tüftle, gucke ich lieber erst mal in diesem Internetz, denn ich bin faul.

Erdbeer-Fliederbeerblüten-Cheesecake.
Eines haben der fertiggekaufte und der selbstgebackene Kuchen gemeinsam: Wenn er länger stehen bleibt, weicht der Boden durch. Wenn der Kuchen also nicht an einem Tag gegessen wird, esse ihn am nächsten Tag einfach gut durchgerührt als Quarkspeise mit Kekskrümeln ...

Das Rezept nimmt an der Freutag-Linkparty teil.

Erdbeer-Fliederbeerblüten-Cheesecake 

Zutaten für eine 20er Springform*:

100 g Graham Cracker (alternativ Vollkornkekse oder andere Lieblingskekse)
30 g flüssige Butter
30 g Mandelblättchen plus weitere Mandelblättchen zum Dekorieren
6 Blatt weiße Gelatine
300 g Frischkäse
250 g Ricotta
20 g Zucker
1 TL Vanillezucker
100 ml Fliederberblütensirup
1 Zitrone, Saft und feingeriebene Schale
300 g Erdbeeren

Zubereitung:

Die Kekse im Blitzhacker zu feinen Krümeln zerhacken (alternativ die Kekse in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einem Nudelholz zerkrümeln).

Die Mandelblättchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten.

Die Kekskrümel, Mandelblättchen und Butter vermengen. In eine 20 cm Springform geben und gleichmäßig flach drücken.

Bei 150° C 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen.

Frischkäse, Ricotta, Zucker, Vanillezucker, Holunderblütensirup, Zitronenschale und Zitronensaft mit einem Schneebesen verrühren.

Die Gelatineblätter ausdrücken und in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen, bis sie aufgelöst hat. Ein paar EL von der Frischkäsecreme unterrühren zum Temperaturausgleich, dann alles unter die restliche Frischkäsecreme rühren. Die Creme auf den Kuchenboden geben und flach ausstreichen. In den Kühlschrank stellen, bis die Creme fest ist (am besten über Nacht).

Den Kuchen mit einem scharfen Messer vom Rand der Backform lösen. Dafür das Messer immer wieder in kaltes Wasser tauchen, damit die Creme nicht kleben bleibt. Mit einem großen Messer oder einer Palette den Kuchenboden von der Form lösen und auf eine Kuchenplatte oder einen Teller schieben.

Die Erdbeeren waschen, entstielen und in Scheiben schneiden. Den Cheesecake mit den Erdbeeren belegen. Den Rand mit Mandelblättchen dekorieren.

Sofort servieren.

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Mittwoch, 26. Juni 2019

Kochen ohne Tüte: Südfranzösische Hackfleischpfanne

Wie macht man aus einer Tüte für Bauerntopf mit Hackfleisch südfranzösische Küche? Ganz einfach: Getrockneten Lavendel über das fertige Gericht streuen! Ich habe keine Ahnung, ob irgendeine Zutat aus diesem Gericht auch nur ansatzweise typisch für die südfranzösische Küche ist, aber so ein Tütenhersteller wird sich schon nicht irren.

Irgendwann veröffentliche ich mal eine Tabelle mit den häufigsten Gewürzen, die in den fixen Tüten enthalten sind. Spoiler: Lavendel gehört nicht dazu. Beliebtes Argument der Tütenkäufer ist ja neben der vermeintlichen Zeitersparnis das Geld für Gewürze, das sie vermeintlich durch den Tütenkauf sparen. Da ist es natürlich nur logisch, dass man sich bei diesem Rezept extra Lavendel kauft (den es zudem in den wenigsten Supermärkten im Gewürzregal gibt).

Jetzt im Sommer kannst Du auf den getrockneten Lavendel getrost verzichten, wenn er nicht, wie bei mir, ohnehin in Deinem Gewürzregal wohnt. Stattdessen garst Du einfach die letzten fünf Minuten einen Lavendelzweig mit. Das ist wesentlich eleganter, als auf dem getrockneten Lavendel rumzubeißen.

Ich nahm allerdings den getrockneten Lavendel und verzichtete stattdessen auf das meiste dieser Mischung:
Gewürze (13% Paprikapulver, Knoblauch, Pfeffer, Chili), Kartoffelstärke, Jodsalz, Weizenmehl, 11 % Gemüse (Zwiebeln, Paprika), Maltodextrin, 4,3% geräucherter Speck (Speck, Rauch), Hefeextrakt, Aromen, Kräuter (Petersilie, Thymian, Majoran, Lorbeer), Würze (aus Weizen), Salz, Zucker, Palmfett, Säuerungsmittel Citronensäure.
Südfranzösische Hackfleischpfanne.
Südfranzösische Hackfleischpfanne

Zutaten für 4 Portionen:
2  Zucchini
1 Aubergine
1  Zwiebel
1 Knoblauchzehe, feingehackt
2  rote Paprikaschoten
Olivenöl
500 g Rinderhack
100 ml  Wasser
100 ml  Rotwein
1 Lorbeerblatt, gerne frisch
Paprikapulver, edelsüß
Chili, gemahlen
1 TL Thymian, getrocknet oder 1 frischen Zweig
1 TL Majoran, getrocknet
1/2 TL Lavendel (getrocknet) oder 1 Zweig Lavendel (frisch)

Zubereitung:

Zucchini und Auberginen putzen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Paprikaschote waschen, putzen und in Würfel schneiden.

Olivenöl heiß werden lassen und das Hackfleisch darin anbraten. Dann das Gemüse zugeben und andünsten. Mit Paprika, Chili, Salz und Pfeffer würzen. Wasser und Rotwein zugießen, Lorbeer, Thymian und Majoran dazu geben, alles zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten garen, bis das Gemüse gar ist. Dabei nach etwa 5 Minuten einen Zweig Lavendel dazu geben, wenn kein getrockneter verwendet wird (alternativ vor dem Servieren mit Lavendel bestreuen). Mit Baguette servieren.

Freitag, 21. Juni 2019

Zitronen-Nudeln mit grünem Spargel

Die Spargelzeit geht langsam zu Ende, leider. Wir hatten seit Ostern im Schnitt zwei Mal in der Woche Spargel, meistens einmal aus dem Ofen, inzwischen unsere ausgesprochene Lieblingszubereitung, und einmal grünen, den man vielfältiger einsetzen kann, weil sein Geschmack nicht ganz so zart ist.

Zitronen-Nudeln mit grünem Spargel.
Verzichtest Du auf den Parmesan, ist dieses Gericht vegan. Magst Du etwas mehr Sauce, verrührst Du 2 - 3 EL Frischkäse mit einem Schwupps Nudelwasser zu einer cremigen Sauce. Der Gatte zieht zudem noch Schinkenwürfel drunter. Nun ja.

Zitronen-Nudeln mit grünem Spargel

Zutaten für 4 Portionen:

500 g grüner Spargel
1 Zitrone
400 g Tagliatelle
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
Parmesan, frisch gerieben (nach Belieben)

Zubereitung:

Den Spargel waschen, die Enden abbrechen und die Stangen schräg in 2 cm breite Stücke schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, erst die Schale abreiben, dann den Saft auspressen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, den Spargel darin bei mittlerer Hitze 5 - 6 Minuten braten, dann salzen und pfeffern.

Zitronensaft und -schale in einer vorgewärmten Schüssel mit Salz, einer kleinen Prise Zucker, reichlich Pfeffer und übrigem Öl verrühren. Nudeln abgießen, mit dem Spargel untermischen. Nach Belieben mit Parmesan bestreuen.

Quelle

Mittwoch, 19. Juni 2019

Rhabarber-Streuselkuchen

Normalerweise ist mir das Mus, das vom Rhabarbersirup übrig bleibt, viel zu süß, um es wie Kompott zu essen, aber beim Rhabarber-Hibiskus-Sirup passte es, denn der bekommt durch den Hibiskus eine herbe Note, die die Süße mildert.

Rhabarber-Streuselkuchen.
Der Gatte empfiehlt, den Kuchen erst am nächsten Tag zu essen, damit er schön durchziehen kann. Er mag ihn zudem leicht in der Mikrowelle angewärmt mit einer Kugel Vanille-Eis.

Der Kuchen im Ganzen - mit Hasenohren.
Ich war erst skeptisch ob der Zuckermenge in den Streuseln, aber es passte tatsächlich.

Rhabarber-Streuselkuchen

Zutaten für eine 26er Springform:
250 g Butter, zimmerwarm
ca. 700 g Rhabarbermus (z.B. von der Sirup-Herstellung)
1 EL Stärke
500 g Mehl (ggf. etwas mehr, je nach dem, wie sich der Teig anfühlt)
150 g Zucker
1 TL Vanillezucker
1/2 TL Zimt
1 Messerspitze Backpulver
1 Prise Salz
1 Ei
Fett für die Form

Zubereitung:

Weiche Butter, Ei, Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Backpulver und Salz erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu Streusel verkneten. Rhabarbermus mit Stärke verrühren.

Springform fetten. Ca. 2/3 der Streusel in die Form geben, zu einem flachen Boden drücken. Rhabarbermus auf dem Boden verteilen, restliche Streusel darauf geben.

Im Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) auf der unteren Schiene 40-50 Minuten backen.

Montag, 17. Juni 2019

Das #12-von-12-im-Juni-Rezept: Wraps mit grünem Spargel und Eiersalat

Dieses Gericht schmeckt mittags im Büro genauso gut wie zum Abendessen, auf einem Picknick oder zum Brunch. Es lohnt sich, vom Eiersalat mehr herzustellen, denn der schmeckt auch auf Brot einfach lecker.

Wraps mit grünem Spargel und Eiersalat.
Wenn Du die Wraps nicht sofort verzehrst, empfiehlt es sich, die fest in Folie einzurollen und ein paar Stunden kalt zu stellen. So in Form gebracht, lassen sie sich dann auch prima mitnehmen.

Wraps mit grünem Spargel und Eiersalat

Zutaten für 3 - 4 Portionen:

5 Eier
3 EL Sauerrahm
3 EL Schmand
3 EL Joghurt
1 EL Schnittlauch, feingehackt
Salz
Pfeffer
24 Stangen grüner Spargel (je nachdem, wie dick die Stangen sind, auch weniger oder mehr)
8 Tortillas

Zubereitung:

Spargel waschen und im Dampfgarer bei 90 °C ca. 20 Minuten weich kochen. Alternativ in Wasser zubereiten. Sofort kalt abschrecken und leicht trockentupfen, damit der Eiersalat nicht verwässert.

In der Zwischenzeit für den Eiersalat die Eier hartkochen und anschließend kalt abschrecken.

Eier schälen und fein hacken und mit Sauerrahm, Schmand und Joghurt  gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnittlauchröllchen unterziehen.

Die Tortillas nach Packungsanleitung erwärmen, mit dem Eiaufstrich bestreichen und die Spargelstangen darauf verteilen. Fest einrollen, entweder sofort servieren oder in Alufolie wickeln, einige Stunden kalt stellen, aus der Folie nehmen, schräg halbieren und servieren.

Quelle

Freitag, 14. Juni 2019

Rhabarber-Hibiskus-Sirup

Mit dem nahenden Ende der Rhabarber-Saison wird's hohe Zeit, etwas davon zu konservieren. Neben Kompott ist Sirup eine gute Methode.

Rhabarber-Hibiskus-Sirup.
Hier kombiniere ich die sauren Stängel mit Hibiskus. Dadurch bekommt der Sirup eine herbbittere Note, die ich sehr gerne mag - und eine intensive rote Farbe.

Der Sirup ist ein schönes Geschenk aus der Küche. Das Rezept nimmt an der Freutag-Linkparty teil.

Rhabarber-Hibiskus-Sirup

Zutaten für ca. 1,5 Liter:
1 kg Rhabarber
1 kg Zucker
1 Liter Wasser
1 Handvoll getrocknete Hibiskusblüten (alternativ 2 Beutel Hibiskustee)
20 g Zitronensäure

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf Hibiskusblüten in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann bei sanfter Hitze garen, bis der Rhabarber zerfallen ist. Alles über die Hibiskusblüten gießen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag die Masse durch ein Haarsieb passieren, aufkochen und heiß in sterilisierte Flaschen abfüllen. Wenn Du die Hibiskusblüten aus der Rhabarbermasse nimmst, kannst du die Masse als Kompott essen oder als Füllung für einen Kuchen nutzen.

Mittwoch, 12. Juni 2019

Bunter Ofen-Spargel (Spargel Primavera)

Dass ich eine faule Hausfrau bin, verhehle ich nicht. Der Spargelverkäufer in der lindgrünen Hölle, mit dem ich mich gelegentlich über Zubereitungsarten austausche, meinte letztens, ich wäre nicht faul, sondern effektiv und möchte einfach mehr Zeit für den Gatten haben. Öhm, ja, das auch.

Bunter Ofen-Spargel (Spargel Primavera).
Wenn ich also bei einem Rezept lesen, dass ich alle Zutaten erst nacheinander in einer Pfanne garen soll, um sie dann alle zusammen in einer Auflaufform zu servieren, frage ich mich automatisch, warum ich nicht gleich alles zusammen im Ofen gare. Das ist so effektiv, dass es sogar noch den Abwasch der Pfanne spart.

Anders als im Originalrezept nehme ich keine Haselnüsse, gegen die ich allergisch bin, sondern Erdnüsse.

Bunter Ofen-Spargel (Spargel Primavera)

Zutaten für 4 Portionen:
500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
8 kleine Kartoffeln (Drillinge)
100 g Erdnüsse, geröstet und gesalzen
1 Zitrone
1 Bund Frühlingszwiebeln
Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 Knoblauchzehen
250 g Kirschtomaten (oder andere Tomaten, die aber halbieren)
1 Prise Zucker
100 g Baby-Spinat

Zubereitung:

Den weißen Spargel schälen und die Enden abbrechen. Den grünen Spargel waschen und die Enden abbrechen. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden. Kartoffeln waschen und halbieren. Die Tomaten waschen. Knoblauch pellen. Spinat waschen und
trocken schleudern.

Kartoffeln, Spargel, Knoblauch und Zitronenschale in eine Auflaufform geben, würzen und mit einem kräftigen Strahl Olivenöl begießen. Mit Alufolie oder Deckel verschließen und bei 180°C (Umluft) für 20 Minuten in den Ofen geben. Jetzt die restlichen Zutaten dazu geben und alles nochmal ohne Deckel / Alufolie für 10 bis 15 Minuten in den Ofen geben. In der Auflaufform servieren.

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Freitag, 7. Juni 2019

Rhabarber-Gin

Ich liebe es, Obst in Gin zu konservieren. Dafür nehme ich gerne einen Gin mit zurückhaltender Wacholdernote, damit das Obst auch dominiert. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Du brauchst nur drei Zutaten und viel Geduld.

Rhabarber-Gin, mit Tonic aufgegossen. Ich bevorzuge hier Mediterranean Tonic Water von Fever Tree.
Rhabarber-Gin schmeckt mit Tonic aufgegossen, in Sekt oder Cocktails und natürlich pur. Er ist ein schönes Geschenk aus der Küche. Das Rezept nimmt an der Freutag-Linkparty teil.

Rhabarber-Gin

Zutaten für ca. 2 Liter:
1 kg roter Rhabarber
400 g Puderzucker
800 ml Gin

Zubereitung:

Den Rhabarber waschen und auf keinen Fall schälen, denn in der Schale sitzt die Farbe. Die Enden abschneiden und die Stiele in 3 cm lange Stücke schneiden.

Puderzucker und Rhabarberstücke in eine große Schüssel geben, alles gut schütteln, Deckel aufsetzen und über Nacht stehen lassen. Der Zucker zieht den Saft aus dem Rhabarber.

Nach 24 Stunden den Gin dazugeben, verschließen, alles gut schütteln und ca. 4 Wochen stehen lassen. Dann den Gin abseihen oder einfach mit dem Rhabarber auf Flaschen ziehen - der Rhabarber wird nicht schlecht.

Quelle: BBC Good Food