Sonntag, 17. März 2019

Das #12von12-im-März-Rezept: Linsen-Mango-Salat

Dienstag gab's diesen Salat. Er ist schnell gemacht, erfrischend und schmeckt.

Linsen-Mango-Salat.
Linsen-Mango-Salat

Zutaten für 2 Portionen:

150 g Berglinsen
400 ml Brühe
1 Mango
2 Frühlingszwiebeln
Saft von einer Orange
etwas Olivenöl (ich mag dieses* gerade sehr in Salaten)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Linsen in der Brühe für ca. 30 Minuten kochen. Die Mango schälen, filetieren und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Den Saft der Orange auspressen und mit etwas Olivenöl zu einer Emulsion verquirlen.

Wenn der Salat sofort gegessen wird: Alle Zutaten gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn der Salat für den nächsten oder übernächsten Tag mit ins Büro soll: Linsen und Frühlingszwiebeln mit dem Dressing vermischen und kaltstellen. Mangowürfel in einem extra Gefäß kaltstellen. Vor dem Verzehr alles vermischen.

Quelle: Tastesheriff

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Mittwoch, 13. März 2019

Hakkebøf med bløde løg (Klopse mit weichen Zwiebeln)

Hakkebøf med bløde løg, also Klopse mit weichen Zwiebeln, sind ein Klassiker der dänischen bzw. skandinavischen Küche. Es braucht nur wenig Zutaten, vor allem, weil dieses Rezept auf eine braune Sauce verzichtet. Ideale Ferienhausküche also.

Haben weniger Röstaromen, als das Foto vermuten lässt: Klopse mit weichen Zwiebeln und Kartoffeln. 
Hakkebøf med bløde løg (Klopse mit weichen Zwiebeln)

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Rinderhack
4 Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
Butter
1 TL Zucker
200 ml Sahne
200 ml Wasser
3 EL Mehl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Hack mit Salz und Pfeffer würzen und acht kleine, flache Klopse daraus formen. Die Oberfläche leicht mit einem Messer einritzen.

Butter in einer Pfanne goldgelb werden lassen, Zwiebelringe hinein geben und langsam unter Rühren weichköcheln lassen. Auf einen Teller geben und warmstellen.

Jetzt die Klopse braten. Dafür ggf. noch etwas Butter in die Pfanne geben. Ebenfalls herausnehmen und warmstellen.

Mehl mit 1 EL Wasser verrühren. Das restliche Wasser in die Pfanne geben und den Bratensatz loskochen. Das Mehlwasser dazu geben. Hitze reduzieren, die Sahne  dazu geben und alles etwas einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Klopse mit Zwiebeln und Sauce anrichten. Traditionell schmecken dazu Salzkartoffeln, Rote Bete und Gewürzgurken. Nimm die Beilage, die Dir schmeckt.

Quelle / Affiliate link

Mittwoch, 6. März 2019

Smørrebrød med rejer / Smørrebrød med rejer og avocado

Im vorletzten Dänemark-Urlaub auf Als entdeckten wir in Ermangelung eines guten Bäckers frokostplatter für uns. Die gab's da in jedem Supermarkt (na ja, fast). Der Gatte begann schnell damit, Smørrebrød selbst zu machen. In der jetzigen Bjerregård-Woche gab's ebenfalls selbstgemachtes Smørrebrød, und auch noch einmal nach der Rückkehr, denn eine Packung Krabben kam mit nach Hause.

Smørrebrød med rejer (Belegtes Brot mit Krabben).
Hier sind die Rezepte für belegte Brote mit Krabben bzw. mit Krabben und Avocado. Bei der Cocktailsauce improvisierte der Gatte: Niemand dachte daran, Cognac mitzunehmen. Aber Obstler vom Bodensee, den hatten wir dabei ...

Smørrebrød med rejer og avocado (Belegtes Brot mit Krabben und Avocado).
Smørrebrød med rejer (Belegtes Brot mit Krabben)

Zutaten für 1 Portion:

1 Scheibe Brot (traditionell Roggenbrot - nimm, was Dir schmeckt)
ggf. etwas Butter
1 - 2 Salatblätter
Gurkenscheiben
ca. 100 g Krabben
Salz
Pfeffer
2 EL Cocktailsauce (Ketchup, Mayonnaise, Salz, Pfeffer, Cognac und ggf. Paprikapulver miteinander verquirlt)
3 - 4 Zweige Dill

Zubereitung:

Brot nach Geschmack buttern. Mit Salat, Gurkenscheiben und Krabben belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Cocktailsauce und Dill darüber geben und servieren.

Smørrebrød med rejer og avocado (Belegtes Brot mit Krabben und Avocado)

Zutaten für 1 Portion:

1 Scheibe Brot (traditionell Roggenbrot - nimm, was Dir schmeckt)
ggf. etwas Butter
1 - 2 Salatblätter
1/2 Avocado, in Scheiben geschnitten und mit Zitronensaft benetzt

ca. 100 g Krabben
Salz
Pfeffer
ggf. 1 EL Mayonnaise
3 - 4 Zweige Dill

Zubereitung:

Brot nach Geschmack buttern. Krabben mit Mayonnaise mischen, falls sie nur pur auf's Brot kommen. Brot mit Salat, Avocadoscheiben und Krabben belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Dill darüber geben und servieren.

Mehr dänische Rezepte gibt es beispielsweise in diesen Kochbüchern (affiliate links):
 

Mittwoch, 27. Februar 2019

Umgedrehter Bananen-Kuchen mit Ahornsirup-Karamell nach Bill Granger

Überreife Bananen und wir, das ist eine unendliche Geschichte ... Dementsprechend bin ich froh über jeden Bananenkuchen-Variation, die ich finden kann. Dieses Rezept kommt ursprünglich aus Australien.

Umgedrehter Bananen-Kuchen mit Ahornsirup-Karamell nach Bill Granger.
Umgedrehter Bananen-Kuchen mit Ahornsirup-Karamell nach Bill Granger

Zutaten für eine 26er Springform:

Für den Teig:
100 g Butter, weich
200 g weißer Zucker (für mich könnte es auch weniger sein)
4 Eier
1 TL gemahlene Vanille
155 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Für das Ahornsirup-Karamell:
50 g Butter
60 g brauner Zucker (gerne Muscovado)
60 ml Ahornsirup

Außerdem:

4 reife Bananen, der Länge nach halbiert

Zubereitung:

Eine Springform mit Alufolie ummanteln, damit nichts ausläuft.

Alle Zutaten für das Karamell in einem kleinen Topf geben, unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker auflöste und der Sirup goldfarben ist. Das Rühren nicht vergessen!

Die Springform ausfetten. Sirup auf den Boden der Form gießen und die halbierten Bananen mit der Schnittseite nach unten darauf legen.

Butter und Zucker in eine Schüssel geben und schlagen, bis die Masse weiß und cremig ist. Nacheinander die Eier dazu geben, dann die Vanille. Mehl, Backpulver und eine Prise Salz untermischen. Den Teig gleichmäßig auf die Bananen geben.

Bei 160°C (Umluft) etwa 35 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf eine Tortenplatte stürzen.

Der Kuchen schmeckt am Besten warm mit einer Kugel Vanille-Eis, lässt sich aber auch am nächsten Tag noch gut kalt essen.

Quelle: Love Food

Mittwoch, 20. Februar 2019

Boller i selleri - Klopse mit Sellerie (und Apfel)

Im letzten Dänemark-Urlaub kam Stangensellerie mit, denn wenn wir ins Ferienhaus fahren, nehmen wir alle Lebensmittel mit, die zu Hause verdürben, sowie Essentials wie Mehl, Zucker, Gewürze, Nudeln, Reis ... So kam dann auch ein Stangensellerie mit nach Als. Alle anderen Zutaten (bis auf den schon genannten Reis) kauften wir vor Ort.

Boller i selleri - Klopse mit Sellerie (und Apfel).
Boller i selleri wird klassisch mit Knollensellerie zubereitet, und Apfel gehört auch nicht dazu, aber es schmeckt auch mit Apfel und Stangensellerie. Genaugenommen könnte es auch als Boller i karry-Variante durchgehen ...

Die Klopse im Werden.
Boller i selleri - Klopse mit Sellerie (und Apfel)

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Rinderhack
1 Zwiebel
4 Stangen Sellerie
2 Äpfel
200 ml Gemüsebrühe
200 g Sahne
Curry
Salz
Pfeffer
Butterschmalz

Zubereitung:

Zwiebel pellen und fein würfeln. Mit dem Hack vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu Klopsen formen. In Butterschmalz kräftig anbraten.

Sellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Apfel waschen, viertel, das Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch würfeln. Zu den Klopsen in die Pfanne geben, kurz mitbraten lassen, dann alles mit Gemüsebrühe ablöschen. Temperatur reduzieren, Sahne dazu geben, alles einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

Mit Reis und feingehacktem Selleriegrün servieren.

Mittwoch, 13. Februar 2019

Kochen ohne Tüte: Orientalische Couscous-Mischung zum Verschenken oder für's Büro

Jüngst flatterte mir ein Rezept für eine orientalische Couscous-Mischung in den elektronischen Briefkasten und erinnerte mich daran, dass ich mir schon lange so eine Mischung als Vorrat für's Büro herstellen wollte.

Orientalische Couscous-Mischung im Glas.
Das vorgeschlagene Rezept verwendet u.a. 3 gehäufte Teelöffel einer Gewürzmischung für pikantes Geflügel mit folgenden Zutaten:
Jodsalz, 29,2% Paprikapulver, Mononatriumglutamat, Weizenmehl, Palmfett, Aromen (mit Weizen, Sellerie), Gewürze, Kräuter, Zwiebelpulver, Hefeextrakt, Spuren von Eiern, Milch, Senf und Soja. 
Och nöö, lass' ma.

Guck' einfach um den Tomatensaftrand herum. 
Diese Mischung ist inzwischen meine Büro-Grundversorgung für die Tage, an denen ich nicht in die Mittagspause komme oder es nicht schaffte, mir etwas zum Mitnehmen zu machen.

Orientalische Couscous-Mischung

Zutaten für 12 Portionen à 100 g:

200 g getrocknetes Obst / Trockenfrüchte (z.B. Berberitzen, Kirschen, Datteln, Kranbeeren, Aprikosen ...)
150 g Pistazien, geröstet und gesalzen
750 g Instant-Couscous
3 EL schwarzer Sesam
3 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1,5 TL Ingwer, gemahlen
1,5 TL Zimt, gemahlen
1 TL Koriander, gemahlen
1,5 TL Ras el Hanout*

Zubereitung:

Obst je nach Sorte / Größe klein würfeln. Pistazienkerne schälen und hacken.

In einer Schüssel Couscous, Körner und Gewürze mit den gewürfelten Trockenfrüchten und den gehackten Pistazien gut mischen.

Die Mischung zum Verschenken in 12 Tulpengläser (oder andere verschließbare Gläser) füllen - für mich selbst habe ich ein großes Glas im Büro stehen, aus dem ich die Mischung esslöffelweise entnehme. Wenn die Gläser verschenkt werden, solltest Du Zubereitungshinweise anhängen.

Die Zubereitung hängt von Deinen Möglichkeiten ab. Im Büro löffle ich am liebsten 4 - 5 Esslöffel in eine Schale, gieße Tomaten- oder Gemüsesaft darüber, rühre gut um, gebe alles bei 800 Watt für 2,5 Minuten in die Mikrowelle, rühre wieder gut um und lasse es auf Esstemperatur abkühlen. Dann noch etwas Salz - fertig.

Statt Tomaten- oder Gemüsesaft gehen auch Fruchtsaft oder Milch für eine süße Variante - und notfalls sogar nur Wasser. Je nach Gusto gebe ich auch mal einen Löffel Kompott, Joghurt, Kräuterquark oder Sour Cream dazu. Mango ist auch lecker oder frische Kräuter, Gurke, Tomate, Paprika ...

Du kannst aber auch etwas Öl in eine heiße Pfanne geben und die Mischung darin kurz anrösten, bevor Du kochendes Wasser dazu gibst und alles bei ausgeschaltetem Herd etwa 5 Minuten quellen lässt. Sie
passt außerdem perfekt als Beilage zu vielen orientalischen Gerichten.

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Dienstag, 5. Februar 2019

Gebackener Butternus-Kürbis mit Hack

Bei uns ist der Butternuss- bzw. Butternut-Kürbis inzwischen häufiger erhältlich als der Hokkaido. Praktisch, denn Butternuss mögen wir lieber.

Gebackener Butternus-Kürbis mit Hack.
Die Schale vom Butternuss-Kürbis ist essbar, allerdings wird sie härter, um so größer die Kürbisse sind. Du musst bei diesem Repet also den Kürbis nicht schälen, sondern kannst ihn aus der Schale essen oder die Schale mitessen.

Gebackener Butternus-Kürbis mit Hack

Zutaten für 2 Personen:

1 mittelgroßer Butternuss-Kürbis
3 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g Rinderhackfleisch
2 Tomaten
2 - 3 EL Tomatenmark
100 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
2 - 3 Zweige Thymian

Zubereitung:

Kürbis längs halbieren, Kerne entfernen. Den Kürbis mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Salzen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und rund 30 Minuten bei 180°C (Umluft) backen.

Währenddessen Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit dem restlichen Öl anschwitzen. Hack darin krümelig braten, salzen und pfeffern. Tomaten würfeln und mit Tomatenmark und Thymian dazugeben. Brühe zugießen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

Kürbis-Hälften aus dem Ofen holen, mit dem Hack füllen, für weitere 10 Minuten in den Ofen geben und servieren.

Dienstag, 29. Januar 2019

Einfaches, klassisches Waffelrezept für's Waffeleisen

Diese Waffeln gab's früher, als der Gatte noch im Einzelhandel arbeitete, jeden Sonnabend Nachmittag zur Teestunde, wenn er vom Frühdienst heimkam. Der Teig ist schnell gemacht.

Waffel mit Schlagsahne und Amarenakirschen.
Ich muss bei der Zubereitung immer an einen lieben Menschen denken, der sich, als ich die Waffeln mal zufällig für ein Brunch machte, unwahrscheinlich freute, weil er befand, die Waffeln schmeckten wie bei seiner Oma. Seine Oma hatte sicher auch das Dr. Oetker Schulkochbuch ...

Waffeln, gestapelt.
Dieser liebe Mensch hat heute Jahrzeit. Lars, Du fehlst.

Waffel mit ohne alles.
Einfaches, klassisches Waffelrezept für's Waffeleisen

125 g Butter
1-2 gehäufte EL weißer Zucker
1 TL Vanillezucker
3 Eier
1/2 Zitrone, die Schale davon
125 g Mehl
125 g Speisestärke
2 gestrichene TL Backpulver
250 ml Milch

Zubereitung:

Butter und Zucker schaumig schlagen und nach und nach Eier und Zitronenschale unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver unterheben und soviel Milch dazu geben, dass der Teig gerade dünnflüssig ist.

Im Waffeleisen portionsweise ausbacken und möglichst frisch servieren.

Zum Warmhalten kannst Du die Waffeln auf einen Teller in den ca. 50°C Backofen stellen oder einen Teller auf den Brötchenbügel des Toasters stellen und den Toaster als Tellerwärmer nutzen. Das ist effektiv und schneller als der Ofen. Die Waffeln verlieren beim Warmhalten allerdings ihre Knusprigkeit.