Freitag, 13. März 2026

Couscous-Salat mit Apfelsinen, Zitronen und Porree

Ich bin immer froh, wenn ich es schaffe, mir etwas Frisches zu kochen - und wenn ich es dann auch noch schaffe, mir etwas Frisches für die Mittagspause zuzubereiten, ist es fast schon so wie früher.

Couscous-Salat mit Apfelsinen, Zitronen und Porree.

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Couscous-Salat mit Apfelsinen, Zitronen und Porree.

Zutaten für 4 Portionen:

1 Handvoll Walnüsskerne
2 Zitronen
2 Apfelsinen (Orangen)
2 kleine Stangen Porree (Lauch)
250 ml Wasser
Salz
Olivenöl
150 g Couscous
weißer Pfeffer

Zubereitung:

Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und grob hacken.

Zitronen auspressen. Apfelsinen filetieren, dabei den Saft auffangen und zum Zitronensaft geben.

Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. In Salzwasser 8 Minuten köcheln lassen. Abgießen, dabei 150 ml Kochwasser auffangen und sofort mit Zitronensaft und Olivenöl über den Couscous geben. Umrühren und 15 Minuten quellen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Apfelsinenfilets und Porree vorsichtig mit dem abgekühlten Couscous vermengen. Mit Walnusskernen bestreuen.

Quelle

Donnerstag, 12. März 2026

Überbackener Chicorée mit Mozzarella und Walnüssen

Chicorée ist ein Gemüse, das ich sehr gerne mag, das ich aber viel zu selten esse. 

Überbackener Chicorée fertig zum Servieren.

Ich esse Chicorée am liebsten überbacken, nur selten als Salat.

Überbackener Chicorée, frisch aus dem Ofen.

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Überbackener Chicorée mit Mozzarella und Walnüssen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Handvoll Walnusskerne 
4 Stk. Chicorée
2 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
1 EL Butter
250 g Griechischer Joghurt
150 g Crème fraîche
80 g Emmentaler, gerieben
Pfeffer 
Salz
Muskatnuss, gemahlen
250 g Mozzarella

Zubereitung:

Walnusskerne grob hacken. Chicorée waschen, putzen und längs halbieren. In einem großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen. Chicorée darin mit Zitronensaft und dem Zucker ca. 5 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen.

Eine ofenfeste Pfanne oder Form mit Butter fetten. Joghurt mit Crème fraîche und Käse verrühren. Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in der Pfanne verteilen. Chicoréehälften mit den Schnittflächen nach oben daraufsetzen, etwas eindrücken und leicht salzen und pfeffern.

Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und auf dem Chicorée verteilen. Alles mit gehackten Walnüssen bestreuen und bei 180°C (Umluft im Ofen 25–30 Minuten backen, bis der Mozzarella geschmolzen und leicht gebräunt ist. 

Ich mag dazu gerne Kartoffeln, aber das Gericht schmeckt auch ohne Beilage.

Mittwoch, 11. März 2026

Rezension: Shermin Arif "Frühstück, Snack & Co. 14 einfache & gute Meal Prep-Rezepte"

Meal Prep finde ich ziemlich großartig, auch wenn ich es in Zeiten des Heimbüros und der Lifestyle-Teilzeit nicht mehr an allen Arbeitstagen brauche. Als ich noch fünf Tage pro Woche in Vollzeit ins Echtzeit-Büro musste, nutzte ich Meal Prep für die Mittagspause. Dank des aktuellen Kochbuchs "Frühstück, Snack & Co. 14 einfache & gute Meal Prep-Rezepte*" von Shermin Arif* lernte ich Meal Prep auch für's Frühstück kennen und schätzen. Shermin schreibt auch den Blog Magischer Kessel.

Das neue Kochbuch von Shermin Arif.

Shermin hat ihre Rezepte im Buch in die Kategorien süß und salzig unterteilt. In jeder Kategorie finden sich sieben Rezepte. So warten beispielsweise Frühstücksmuffins mit Äpfeln, Zimt und Walnüssen, Süßer Haferkuchen, Granola, Frühstücksburritos, Frühstücksmuffins mit Rührei und Gemüse oder Räuchertofu darauf, probiert zu werden.

Freezer-Sandwich, frisch zubereitet mit geschmolzenem Käse.

Viele Rezepte sind vegan oder lassen sich leicht vegan zubereiten. Oft sind Vorschläge zum Zutaten-Austausch angegeben, wenn etwas nicht goutiert wird. Gelegentlich werden Halb-Fertigprodukte verwendet, was die Zubereitung einfacher macht (und selbstverständlich kannst du die Halb-Fertigprodukte auch durch frische Produkte ersetzen). Viele Gerichte können eingefroren werden.

In der Papiertüte verbirgt sich ein Freezer-Sandwich nach Rezept von Shermin.

So schätze ich es seit einiger Zeit, mir vor einem Echtbüro-Tag abends einfach ein Freezer-Sandwich aus dem Tiefkühler zu nehmen. Zusammen mit Studentenfutter, einem Schokoriegel und meistens auch mit Paprikastreifen kommt das Sandwich in die Brotdose in den Kühlschrank. Morgens nehme ich es aus dem Kühlschrank, und wenn ich dann im Büro angekommen bin, ist das Sandwich essfertig. Wenn ich daran denke, gebe ich es kurz in die Mikrowelle, während mein Büro-Kaffee durchläuft - leicht warm mit leicht zerlaufenen Käse schmeckt das Sandwich besonders gut! 

Wenn der Tiefkühler etwas leerer ist, werden zu den Freezer-Sandwiches noch die Frühstücksburritos einziehen. Dann habe ich beim Büro-Frühstück etwas mehr Abwechslung. 

Granola mit Banane auf Joghurt.

Granola, Schoko-Knuspermüsli, wollte ich schon lange mal selber machen, und Shermins neues Kochbuch gab mir nun den Impuls dazu. Ich werde das Granola bestimmt nicht zum letzten Mal gemacht haben! Es ist eine schöne Abwechslung zu meinen üblichen Overnight Oats

Fazit: "Frühstück, Snack & Co. 14 einfache & gute Meal Prep-Rezepte*" ist super für alle, die sich vor allem morgens, wenn's oft schnell gehen muss, das Kochen etwas vereinfachen möchten, ohne auf Fertigfutter zurückzugreifen. 

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Dienstag, 10. März 2026

Marmorkuchen-Muffins

Seitdem ich alleine lebe, sind Muffins eine gute Möglichkeit für die tägliche Teezeit. Bleibt etwas übrig, lassen sie sich einfach einfrieren, und sie sind bei Bedarf ebenso schnell wieder aufgebacken.

Teezeit mit Marmorkuchen-Muffins und Strickzeug.

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Marmorkuchen-Muffins

Zutaten für 12 Muffins

250 g Mehl
3 gestr. TL Backpulver
150 g Zucker
1 EL Vanillezucker
175 g weiche Butter
3 Eier 
50 ml Milch

Außerdem: 
1 EL Kakaopulver
1 EL Milch
Öl für die Papierförmchen

Zubereitung: 

Papierbackförmchen in die Muffinform stellen und mit etwas Öl auspinseln. 

Alle Zutaten bis auf Kakao und 1 EL Milch in einer Rührschüssel mischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Gut die Hälfte des Teiges mit Hilfe von 2 Esslöffeln auf die Förmchen verteilen, den Teig dabei an eine Seite des Förmchens geben. Kakao und Milch unter den übrigen Teig rühren und auf die Förmchen verteilen. Mit einem Schaschlikspieß oder einer Kuchengabel die beiden Teige vorsichtig marmorieren. Form in den Backofen schieben und bei 160°C (Umluft) etwa 25 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Die Muffins 5 Minuten in der Form stehen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Montag, 9. März 2026

Nudelsalat mit Apfelsinen und Endivie

Vom Endivien untereinander war noch ein halber Kopf Endiviensalat übrig, der zu diesem Salat wurde. 

Nudelsalat mit Orangen und Endivie.

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Nudelsalat mit Orangen und Endivie

Zutaten für 2 Portionen:

125 g Risoni- Nudeln
Salz 
1/2 Kopf Endiviensalat
1 Handvoll glatte Petersilie
125 g Mini-Mozzarella / Mozzarella-Kugeln
1 kleine Zwiebel
2 Apfelsinen (Orangen)
50 ml Öl
35 ml Balsamico-Essig
Pfeffer
Curry

Zubereitung: 

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Währenddessen vom Endiviensalat den dicken Strunk entfernen. Blätter waschen und trockenschleudern, dann in dünne Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen. 

Für das Dressing die Zwiebel schälen und fein würfeln. Apfelsinen waschen, trocknen und 2 TL Schale abreiben. Saft von 1 Apfelsine auspressen. 1 Apfelsine filetieren, dabei den Saft auffangen. Apfelsinensaft, Öl, Balsamico, Zwiebel, Pfeffer, Salz, Curry und Apfelsinenschale verrühren, abschmecken, ggf. nachwürzen.

Nudeln, Apfelsinenstücke, Endiviensalat, Mozzarella-Kugeln und Petersilie in eine Schüssel geben. Dressing untermischen. Mindestens 10 Minuten durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.


Samstag, 7. März 2026

Wochenplan in KW 10/26: Einkaufen und Kochen in Corona-Zeiten CCCXII

Den Wocheneinkauf erledigte ich am Montag auf dem Rückweg vom Blutspenden - ich hatte schon mal bessere Ideen, merkte, dass ich schon lange keine 30 mehr bin. Da steckte ich nach dem Blutspenden einen Wocheneinkauf samt schwerer Getränkekisten locker weg. 

Es ging zu Edeka und Aldi. Im Laufe der Woche war ich dann noch beim Bäcker, im Drogeriemarkt und im poshen Blankeneser Edeka, also in der alten Heimat. 

Mein Plan für die erste März-Woche.

Mein Wochenplan in Theorie und Praxis:

Sonnabend gab's Nudelsalat mit Apfelsinen und Endivie.

Sonntag wärmte ich Endivien untereinander auf und bekam die Vermutung, dass die Mikrowelle kaputt sein könnte, bestätigt. Sie hat schon ein paar Jährchen auf dem Buckel, zog mit uns um. Jetzt raucht sie. Eine Mikrowelle sollte nicht rauchen. 

Montag trabte ich in den Keller und holte die Mikrowelle herauf, die wir während der Umbau-und Pendelphase kauften, als die von Mudderns kurz nach Ablauf der Garantie kaputt ging. Eigentlich wollte ich die Mikrowelle weggeben, weil wir ja nach dem Umzug zwei hatten, aber der Gatte hielt mich davon ab, wollte sie in die Kellerküche, die er nie fertigstellen konnte, einbauen. Jetzt bin ich froh darüber, dass wir sie haben! Es gab Thai Lychee Curry aus dem Tiefkühler.

Dienstag wollte ich nochmal Nudelsalat mit Apfelsinem und Endivie essen, hatte aber Appetit auf Fertigfutter in Form von Kartoffeltaschen mit Frischkäse. Praktischerweise war mein Termin über einem Edeka. Da entdeckte ich auch die Champignon-Plätzli, die der Gatte und ich ganz früher sehr gerne aßen, und nahm aus Nostalgie welche mit. Zum Glück war gerade Platz im Tiefkühler. Den Nudelsalat gab's am kommenden Tag im Büro.

Mittwoch gab's wieder Thai Lychee Curry.

Donnerstag gab's Kartoffeln und Tomaten aus dem Ofen - beides muss weg, weil ich heute eine Woche in den Urlaub fahre. 

Freitag gab's Steak mit Baked Potatoe - damit sind dann auch die Steaks aus dem TK-Vorrat aufgegessen. Zukünftig werde ich kaum so viel Fleisch auf Vorrat kaufen und einfrieren, denn ich esse viel weniger Fleisch als zu Lebzeiten des Gatten.

Diese Woche wurde tatsächlich mal wieder gebacken: Es gab Marmorkuchen-Muffins. Ein paar fror ich ein. Über Too goo to go holte ich nichts. An einem meiner beiden Echtbüro-Tage fiel das Mittagessen aus, da früher Feierabend (Lifestyle-Teilzeit und dann auch noch Feierabend machen - die Christus-dachte-umgekehrt-Partei verachtet das sicher zutiefst), am anderen gab's den Nudelsalat mit Apfelsinen und Endivie.

Bleibt zuversichtlich, bleibt gesund, passt auf euch und eure Lieben auf.

Freitag, 6. März 2026

Endivien untereinander mit Speck und Zwiebel

Endivien untereinander gab's bei uns relativ oft, so dass ich mich sehr wundere, dass es das Gericht bislang nicht in den Blog schaffte. Das liegt sicher daran, dass wir es meistens bei Schwiegermutter aßen, ich es erst jetzt nach dem Tod des Gatten zum ersten Male selbst zubereitete. 

Endivien untereinander mit Speck und Zwiebel.

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Endivien untereinander mit Speck und Zwiebel

Zutaten für 2 Portionen als Hauptgericht:

ca. 10 Kartoffeln (je nach Größe auch mehr / weniger)
1/2 Kopf Endivien-Salat
125 g Schinken (in Würfeln)
1 Zwiebel
200 ml Milch
40 g Butter
3 EL Weißweinessig
4 EL Öl 
Salz
Pfeffer 
Muskat (frisch gerieben)

Zubereitung:

Endiviensalat in Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern. Aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer ein Dressing mischen, zum Endiviensalat geben und gut durchmengen.

Die Kartoffel schälen und vierteln oder achteln.

Zwiebel pellen und würfeln. Die Schinkenwürfel in einer Pfanne mit Öl anbraten, dann die Zwiebeln darin weich dünsten. Speck und Zwiebeln zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Kartoffeln in gesalzenem Wasser kochen. Die Milch mit der Butter erhitzen. Aus Kartoffeln und der Milch-Butter Mischung einen Kartoffelstampf herstellen. Die Stampfkartoffeln mit Muskat abschmecken und den Salat unterheben. Die Speck-Zwiebel-Mischung als Topping darüber geben und servieren.

Donnerstag, 5. März 2026

Reispfanne mit Avocado, Mango und Garnelen

Tschakka, der große Beutel mit Garnelen ist fast geschafft! Einmal kann ich noch davon essen, werde dann wohl Spaghetti mit Möppelchen machen, im Gedenken an den Gatten, und damit wäre der Beutel dann leer. Seitdem ich alleine lebe, koche und esse ich anders, werde wohl kaum mehr große Mengen Garnelen im Vorrat haben. 

Reispfanne mit Avocado, Mango und Garnelen.

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Reispfanne mit Avocado, Mango und Garnelen

Zutaten für 2 Portionen:
125 g Reis
250 ml Wasser
1 rote Paprikaschote
3-4 Frühlingszwiebeln
1 Mango
1 Avocado
1/2 Limette, der Saft davon
Öl
250 g Garnelen, küchenfertig
mildes, fruchtiges Currypulver (z.B. Ananas-Curry*)
Salz
Pfeffer

Zubereitung: 

Reis in Salzwasser kochen und abgießen. 

Währenddessen Paprikaschote waschen, putzen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und waschen. Mango schälen, vom Stein schneiden und würfeln. Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Limette halbieren, Saft auspressen und mit der Avocado vermischen. Koriander waschen und Blättchen hacken.

Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Garnelen darin rundherum bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Curry würzen und herausnehmen. Reis und Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und braten. Garnelen und Mango untermischen und kurz mitbraten. Avocadowürfel und Koriander untermischen und etwas warmziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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