Polenta-Spargel-Auflauf

Die Spargelsaison koste ich aktuell voll aus. 

Doch, doch, das sind nur zwei Portionen Polenta-Spargel-Auflauf.

Dabei war mir anfangs so gar nicht nach dem königlichen Gemüse. 

Polenta-Spargel-Auflauf

Zutaten für 2 Portionen: 

375 ml Gemüsebrühe

100 g Polenta 

2 EL Butter

75 g frisch geriebener Parmesan

Muskatnuss

Salz 

Pfeffer

250 g grüner Spargel

Olivenöl

Zubereitung:

Gemüsebrühe aufkochen, die Polenta unter Rühren einstreuen und quellen lassen, bis sie cremig ist. Dabei gelegentlich umrühren, dann 1 EL Butter und 50 g Parmesan einrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eine flache Auflaufform mit Olivenöl auspinseln und die Polenta darauf verteilen. 

Die holzigen Enden vom Spargel abbrechen. Die Spargelstangen gleichmäßig auf der Polenta verteilen und ggf. leicht andrücken. Alles mit dem restlichen Parmesan bestreuen und die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. 

Bei 180°C (Umluft) etwa 25 Minuten im Ofen garen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Parmesan eine schöne Kruste bildet. 

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Rotes Thai-Curry mit Hähnchen

Ich esse noch immer am Dreieinhalb-Kilo-Gockel, und das wird sich so schnell auch nicht ändern. 

Rotes Thai-Curry mit Hähnchen und Reis.

Hier verschätzte ich mich etwas bei der Fleischmenge, so dass mindestens eine Portion in den Tiefkühler einzig. Ich bin gespannt, ob ich noch in diesem Jahr mit dem Hähnchen fertig werde ...

Rotes Thai-Curry mit Hähnchen

Zutaten für 2 Portionen:

250 g Hähnchenbrustfilet

1 rote Paprikaschote

2 Lauchzwiebeln

1 Wurzel (Karotte, Möhre)

Sesamöl

1 EL rote Currypaste

400 ml Kokosmilch

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Hähnchen klein schneiden. Paprikaschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Wurzel schälen und in Scheiben schneiden. 

Sesamöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen. Fleisch und Gemüse darin scharf anbraten. Die Currypaste dazu geben und alles sorgfältig damit vermischen. Mit Kokosmilch ablöschen (ggf. die Dose mit der Kokosmilch kalt ausspülen, damit mehr Flüssigkeit da ist). Alles köcheln lassen, bis alles gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis servieren. 

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Saganaki mit Spargel-Tomaten-Salat aus dem Ofen

Dieses Gericht war so unglaublich lecker, dass ich am Liebsten gleich beide Portionen verputzt hätte. 

Saganaki auf Spargel-Tomaten-Salat.

Saganaki, panierter Schafskäse, ist eine griechische Vorspeise. Ich mag diese Variante, in der der Schafskäse mit Filoteig umhüllt und im Ofen gebacken wird. Sie ist nicht so fett wie die panierte, gebratene Variante. 

Frisch aus dem Ofen: Saganaki und Spargel-Tomaten-Salat.

Das gibt's bestimmt öfter.

Saganaki mit Spargel-Tomaten-Salat aus dem Ofen

Zutaten für 2 Portionen:

200 g Schafskäse

2 Blätter Filoteig / Yufkateig / Strudelteig

500 g grüner Spargel

250 g Kirschtomaten

5 Stiele Oregano (alternativ getrockneter Oregano)

Olivenöl

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

1 TL Dattelsirup

2 EL Wasser

2 EL Weißweinessig

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Schafskäse halbieren und in je ein Blatt Filoteig wickeln und mit etwas Olivenöl bestreichen. In eine leicht gefettete Auflaufform legen. 

Vom Spargel die holzigen Enden abbrechen. Tomaten waschen und putzen. In eine leicht gefettete Auflaufform due Spargelstangen nebeneinander legen und die Tomaten darüber legen. 

Beide Auflaufformen bei 200°C (Umluft) in den Backofen geben und alles ca. 20 Minuten garen. 

Währenddessen für das Salatdressing Knoblauch und Zwiebel pellen fein hacken und mit Dattelsirup, 3 EL Olivenöl, 2 EL Wasser, Essig und Oregano verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargel und Tomaten aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit dem Dressing vermischen. Zusammen mit dem Schafskäse servieren. 

Spargel-Lachs-Törtchen

Diese Törtchen sind ein leichter Mittagsimbiss im Frühling und Sommer. 

Spargel-Lachs-Törtchen.

Mit einem Gurkensalat oder einem Grünen Salat mit Zitronen-Sahne-Dressing wird eine vollständige Mahlzeit daraus. 

Spargel-Lachs-Törtchen

Zutaten für 12 Stück:

Backtrennspray*, etwas Butter oder Öl für das Muffin-Blech
250 g grüner Spargel
120 g Räucherlachs
150 g Frischkäse
2 Eier
80 ml Sahne
1 TL Zitronenabrieb
1 EL gehackter Dill
Salz 

Pfeffer 
4 Blätter Filoteig oder Strudelteig
1 EL geschmolzene Butter oder Olivenöl für den Teig

Zubereitung:

Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. 

Die holzigen Enden vom Spargel abbrechen. Die Stangen in max. 3 cm große Stücke schneiden und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Abschrecken und gut abtropfen lassen.

Räucherlachs in kleine Stücke schneiden. Frischkäse, Eier, Sahne, Zitronenabrieb und Dill in einer Schüssel zu einer glatten Creme verrühren. Spargel und Lachs unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Mulden eines Muffinblechs leicht einfetten (ich bevorzuge ein Backtrennspray). Die Teigblätter übereinander legen und in etwa 12×12 cm große Vierecke schneiden. Mit etwas geschmolzener Butter oder Olivenöl bestreichen und versetzt in die Muffin-Mulden verteilen, so dass kleine Körbchen entstehen. Die Frischkäse-Eier-Masse auf die Mulden verteilen. 

Bei 160°C (Umluft) etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist, die Teigränder goldbraun und knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und am Besten warm oder lauwarm servieren. 

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Rhabarber-Muffins mit Marzipanstreuseln

Der Besuch wollte wie üblich keine Umstände machen. Nur Kaffee. Schwarz. 

Schwarzer Kaffee ist nicht gut für den Magen. Schwarzer Kaffee braucht eine Grundlage. Muffins, zum Beispiel. Muffins sind keine Umstände, schon gleich gar nicht, wenn der Besuch an einem Donnerstag kommt, denn Donnerstag ist Backtag. 

Rhabarber-Muffins mit Marzipanstreuseln.

Da der Besuch mittags kam und ich mich kniggetechnisch nicht so auskenne, nicht wusste, ob mittags zum Kaffee eher etwas Süßes oder Herzhaftes gereicht wird, buk ich sicherheitshalber auch noch Spargel-Lachs-Törtchen. Nein, auch das war kein Umstand. 

Rhabarber-Muffins mit Marzipanstreuseln

Zutaten für 8 bis 12 Stück:

Für die Muffins:

200 g Rhabarber

150 g Zucker

2 EL Öl

1 Ei

125 ml Buttermilch

1 TL Vanille-Extrakt

200 g Mehl

1 TL Natron

1 TL Backpulver

Für die Streusel:

50 g Butter

50 g Zucker

50 g Marzipan

75 g Mehl

1 EL Vanillezucker

Zubereitung:

Rhabarber waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden und mit dem Zucker vermischen. Zur Seite stellen, bis alle anderen Zutaten verrührt sind.

Für die Streusel Marzipanmasse zerkrümeln und mit allen anderen Streusel-Zutaten mischen. Alles gut verkneten und Streusel daraus formen.

Ei, Öl, Buttermilch und Vanille-Extrakt schaumig rühren. Mehl mit Natron und Backpulver dazugeben und zu einem Teig verrühren. Den Rhabarber unterheben.

Den Teig auf Muffinförmchen verteilen und die Streusel über den Teig streuen.

Die Muffins im Ofen bei 180°C (Umluft) für 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe).

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Spinatknödel auf Linsenragout

Im Tiefkühler schlummerten noch zwei Portionen Linsen-Bolognese von der Linsen-Lasagne mit Wintergemüse. Ich wusste nicht so richtig was damit anzufangen. Sie zu Nudeln zu essen, war mir aktuell zu langweilig. So freute ich mich, als ich bei Frau Magentratzerl dieses Rezept für Spinatknödel auf Linsenragout sah. Die Knödel passen super zur Linsen-Bolognese.

Spinatknödel auf Linsenragout. 

Das im Originalrezept verwendete Knödelbrot stellte mich vor eine kleine Herausforderung. Normalerweise hätte ich altbackene Rundstücke oder Brot verwendet, aber seit dem Todes des Gatten habe ich kein altbackenes Brot mehr. Ich kaufe das, was ich verbrauchen kann. 

So kam es dann zu folgendem Dialog im großen Edeka: "Moin, 'tschulligung, ich weiß, wir sind in Norddeutschland, aber führen Sie zufällig Knödelbrot?" - "Knödelbrot? Nie gehört! Was macht man damit? Knödel?" Es folgte ein Plausch über die Knödelzubereitung an und für sich. Die lieben da Lebensmittel, wirklich. Das ist der gleiche Markt, wo eine Verkäuferin mir en passant die Zubereitung einer Béchamel erklärte, als ich nach welcher aus dem Tetrapak fragte, weil ich keine Lust auf das Gehühnere mit Butter, Mehl und Milch auf der Baustelle hatte. Knödelbrot gab's nicht, so dass ich als Ersatz Bruscetta-Brot nahm, denn anderthalb Scheiben waren genau die Menge, die ich brauchte (und die übrigen Scheiben gab's getoastet zum Frühstück). 

Zufälligerweise trug ich zu dem Einkauf übrigens mein Trachten-Jeans-Outfit, das mir die bayerische Tante mal schenkte. 

Das Rezept ergibt insgesamt 8 Spinatknödel, wovon ich vier Stück einfror. Spinatknödel kann man ja immer mal brauchen, und mit Schnittlauch-Butter sind sie ein feines schnelles Gericht.

Spinatknödel auf Linsenragout

Zutaten für 2 Portionen:

2 Portionen Linsen-Bolognese von diesem Rezept

Für die Spinatknödel:

250 g Babyspinat

1 kleine Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

2 EL Butter

Salz, Pfeffer aus der Mühle

2 Eier

150 g Knödelbrot (oder eine Alternative)

150 ml Milch

2 EL Quark

Außerdem:

zerlassene Butter

Schnittlauch-Röllchen

Zubereitung:

Für die Knödel den Spinat verlesen und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Abgießen, gut ausdrücken und hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Spinat zugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen; anschließend mit den Eiern fein pürieren.

Die Milch aufkochen und über das Knödelbrot gießen. Die Spinatmasse und den Quark zugeben, alles gut vermengen und die Masse 20 min ruhen lassen.

In einem weiten Topf reichlich Salzwasser erhitzen. Aus der Knödelmasse 8 Knödel rollen und diese in ca. 20 Minuten im siedenden Wasser garziehen lassen. Parallel das Linsenragout aufwärmen.

Das Linsenragout auf tiefe Teller verteilen. Knödel darauf setzen, mit brauner Butter beträufeln und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Quelle

Kochen ohne Tüte: Butter Chicken Lasagne

Vom Dreieinhalb-Kilo-Huhn blieben drei Portionen Hühnerfleisch übrig.

Eine Portion Butter Chicken Lasagne.

Eine Portion kam in dieses Gericht, für das ich auf eine fixe Tüte mit einer Tikka-Masala-Gewürzpaste und folgenden Inhaltsstoffen verzichtet:

41,0% Tomatenmark, Zucker, karamellisierte Zwiebeln (Zwiebeln, Sonnenblumenöl, Zucker, Salz, Zitronensaftkonzentrat), Sonnenblumenöl, Meersalz, Branntweinessig, Gewürze (Zwiebelpulver, Paprika, 2,4% Kreuzkümmel, Ingwer, Kurkuma, Knoblauch, Koriander, Zimt, Chili), 2,5% Curry (Kurkuma, Koriander, Kümmel, Fenchel, Bockshornklee, Salz, Cayennepfeffer, Ingwer, Zimt, Anis, Kardamom, Knoblauch), Bockshornklee, Korianderextrakt, natürliches Kardamomaroma, Zitronensaftkonzentrat.

Wie so oft, braucht's die Tüte nicht.

Butter Chicken Lasagne ganz.

Da mein Hähnchenfleisch schon fertig gegart war, brauchte ich es nur warmziehen zu lassen. 

Butter Chicken Lasagne

Zutaten für 3 Portionen:

1-2 Hähnchenbrustfilets (insgesamt ca. 400 g)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Butter

1 Dose gehackte Tomaten (400 g)

etwas Wasser

Lasagneplatten je nach Größe der Auflaufform

250 g Mozzarella

5 Stängel Koriander

Garam Masala

Paprikapulver rosenscharf

Cumin / Kreuzkümmel

Salz

Pfeffer

Zucker

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln. Hähnchenbrustfilet klein würfeln. Korianderblätter fein hacken. Mozzarella in Scheiben schneiden. 

Für die Sauce Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebel, Knoblauch und Fleisch darin anbraten. Mit Garam Masala und Paprikapulver bestäuben und die Gewürze kurz Farbe nehmen lassen. Mit den gehackten Tomaten und etwas Wasser ablöschen. Mit Cumin, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und kurz köcheln lassen.

In eine Auflaufform (ca. 20 x 20 cm) abwechseln Sauce und Nudelplatten schichten. Mit Sauce beginnen und abschließen. Mit Mozzarella bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft) ca. 25 Minuten backen, bis der Käse zerlaufen und goldbraun ist. 

Die Butter Chicken Lasagne aus dem Ofen nehmen, mit Korianderblätter bestreuen und servieren.

Brotaufstrich mit Rauke, Oliven und Tomaten

Ich hatte Rauke im Kühlschrank vergessen, denn für den Erdbeer-Rhabarber-Salat brauchte ich nicht viel. In weiser Voraussicht hatte ich die Rauke allerdings mit etwas Wasser in einen Ziplock-Beutel gegeben, so dass das Kraut auch nach über einer Woche noch knackfrisch war.

Brotaufstrich mit Rauke, Oliven und Tomaten.

Daraus wurde dieser Brotaufstrich.

Brotaufstrich mit Rauke, Oliven und Tomaten

Zutaten für 6 Portionen:

30 g Oliven

1 Lauchzwiebel

7 getrocknete Tomaten

1 Bund Rauke (Rucola)

150 g Frischkäse Natur

150 g Schmand

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Lauchzwiebel putzen und fein hacken. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Rauke waschen, trockenschleudern, putzen und mittelfein hacken. Alles mit Frischkäse und Schmand in einen Blender geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Quelle