Fliederbeersuppe mit Grießklößchen und Apfelspalten

Fliederbeersuppe mit Grießklößchen steht bei unseren Schlachter das ganze Jahr über auf der Speisekarte des Mittagstisch. Das Gericht ist auch ideal für jedes Jahreszeit. Im Herbst und im Winter wärmt die Suppe ordentlich durch und schützt vor Erkältungen, im Frühling kann mensch das oft auch noch gut gebrauchen, und im Sommer ist sie eine erfrischende Kaltschale. 

Fliederbeersuppe mit Grießklößchen und Apfelspalten.

Im Vorrat ist im Winter immer Fliederbeersaft im Tetrapak. Als der Gatte noch selbst einkaufen konnte, brachte er ihn immer im Herbst mit, wenn der Saft im Angebot war. Er wusste, dass ich Fliederbeeren liebe, und schätzte selbst bei Erkältungen einen Fliederbeer-Grog.

Fliederbeersuppe mit Grießklößchen und Apfelspalten

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Suppe:

1 Liter Fliederbeersaft (Holundersaft)

250 ml Apfelsaft,

1 Zitrone, heiß abgewaschen, davon Saft und Abrieb der Schale

1 Zimtstange

100 g Zucker

1 großer Apfel

1 gehäufter TL Speisestärke plus 1 EL kaltes Wasser

Für die Grießklößchen:

125 ml Milch

1 EL Butter

1 Prise Salz,

1 gehäufter EL Zucker

Mark einer Vanilleschote (oder 1 EL Vanillezucker)

50 Gramm Grieß (gerne Hartweizengrieß) 

1 Ei

Zubereitung:

Fliederbeersaft, Apfelsaft, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Zimtstange und Zucker in einen Topf geben und aufkochen.

Die Speisestärke in einem Teelöffel kaltem Wasser auflösen, den Topf kurz von der Kochplatte ziehen und die Stärke einrühren. Dann noch einmal den Topfinhalt unter Rühren aufkochen und die Flüssigkeit eindicken lassen.

Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und die Frucht in Spalten schneiden (ich schäle den Apfel nicht, damit er knackiger bleibt). Die Suppe warmstellen, wenn sie nicht kalt gegessen werden soll.

Für die Klößchen Milch, Butter, Salz, Zucker und Vanillemark in einem Topf erhitzen. Den Grieß einstreuen und alles so lange rühren, bis die Masse sehr dick ist und sich vom Topfboden löst. Den Topf von der Herdplatte nehmen, ein wenig abkühlen lassen und das Ei zügig unterrühren.

Etwa zwei Liter gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, dann die Herdplatte auf kleinste Stufe stellen. Wenn das Wasser nicht mehr sprudelt, mit Hilfe zweier Teelöffel Klößchen von der Grießmasse abstechen, in das Wasser geben und gar ziehen lassen. Wenn die Grießklößchen an die Wasseroberfläche steigen, sind sie fertig.

Die Fliederbeersuppe zusammen mit den Grießklößchen servieren.

Quelle

Apfelsinen-Tofu-Pfanne mit Edamame

Ich liebe Edamame und freue mich, dass ich mit dem Umzug einen gut sortierten Asia-Laden in Gehweite habe. 

Apfelsinen-Tofu-Pfanne mit Edamame.

Das war in Hamburg anders. Da mussten Einkäufe asiatischer Lebensmittel gut geplant werden, war dafür doch eine Fahrt in die Innenstadt notwendig. Hier erledige ich das einfach nebenbei.

Apfelsinen-Tofu-Pfanne mit Edamame

Zutaten für 4 Portionen:

400 g frischer Tofu

200 g Edamame

200 g Stangen-Brokkoli

1 rote Paprika

Öl

Für die Sauce:

100 ml Gemüsebrühe

2 EL Sojasauce

1½ TL Speisestärke

1 Knoblauchzehe, fein gehackt / gepresst

½ TL frischer Ingwer, gerieben

1 Apfelsine (Orange), heiß abgewaschen, Saft und Abrieb der Schale

Zubereitung:

Brokkoli waschen, putzen und samt Stiel in Scheibchen bzw. Röschen schneiden. Paprika waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. 

Die Apfelsinenschale abreiben. Die Frucht auspressen und Abrieb, Saft und die restlichen Zutaten für die Sauce verquirlen.

Tofu würfeln und in einer heißen Pfanne in etwas Öl knusprig anbraten. Paprika und Brokkoli dazu geben und glasig dünsten. Edamame und die Sauce dazu geben und alles köcheln lassen, bis die Sauce sämig und eingedickt ist. 

Quelle

Pasta mit Hummer in Basilikum-Butter

Auch wenn ich den Hochzeitstag ohne den Gatten feiern muss, wollte ich doch wie früher etwas Besonderes kochen. 

Pasta mit Hummer in Basilikumbutter.

Vom Silvester-Essen war noch ein halber Hummer übrig, den es anlassbedingt gab. 

Pasta mit Hummer in Basilikum-Butter

Zutaten für 2 Portionen:

250 g Nudel, Sorte nach Geschmack

1/2 Hummer (vorgelöst)

1 Knoblauchzehe, gepellt

1 Handvoll Basilikumblätter

90 g Butter

1 Zitrone, der Saft davon

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung garen. Beim Abgießen etwas Nudelwasser aufbewahren.

Währenddessen Knoblauch und Basilikum feine Streifen schneiden. Einige Basilikumblätter zum Garnieren aufbewahren. Hummerfleisch aus der Schale lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Hummer in einer großen Pfanne mit Butter anschwitzen.

Nudeln, Knoblauch, Zitronensaft und Basilikum zum Hummer in die Pfanne geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. Nudelwasser dazugeben. Mit etwas Basilikum garniert servieren.

Quelle

Wochenplan in KW 11/26: Einkaufen und Kochen in Corona-Zeiten CCCXIII

In dieser Woche fiel der Wocheneinkauf quasi aus, denn ich war in Kopenhagen. Ich war in einem Appartement-Hotel, was bedeutet, dass ich mich selbst verpflegen musste. Zur Begrüßung gab's ein Tablett mit Kaffee und Tee - sehr nett.

Begrüßung im Hotel mit Kaffee und Tee.

Erstes Abendessen, erstes dänisches Bier.

Erstes Frühstück.

Nach der Ankunft gab's den obligatorischen Einkauf für's Frühstück, aber auch für's Abendessen. Am ersten Abend gab's Smørrebrød (und an einigen anderen Abenden oder zum Mittagessen ebenfalls). 

Durchdesigntes Mittagessen im Dänischen Design-Museum: Weißbrot mit pochierten Eiern, Tomaten, Tomaten-Chips, Senfgurke und zur Sahne geschlagener Hollandaise, getoppt von frittierter Rauke. 

Ein besonderes Smørrebrød gab's im Danish Design Museum. Da zählte das Design mehr als die Essbarkeit, was sich vor allem beim Besteck bemerkbar machte. Das sah gut aus, allerdings waren die Messer total stumpf - und das bei einem zweifingerdicken Weißbrot, das fast nur aus Kruste bestand. Eine Massaker auf dem Teller war die Folge.

Smørrebrød mit Krabben und Ei, meine Lieblingssorte.

Das älteste Smørrebrød Dänemarks ist im Arbeitermuseum ausgestellt. 

Das Roggenbrot mit Schmalz wurde von einem Arbeiter (oder wahrscheinlicher von seiner Frau) im Jahre 1886 geschmiert und in Zeitungspapier gewickelt. Der Arbeiter war bei der Renovierung von Rosenborg Castle eingesetzt, hatte keine Zeit für eine Mittagspause, vergaß sein Brot hinter einer Glasabdeckung, von es 1986 gefunden wurde. Das Schmalzbrot überstand die 100 Jahre wesentlich besser als das Zeitungspapier, in das es eingewickelt wurde. 

Mittagessen im Form von Käsetoast mit Chips.

Fischplatte und Bier zum Abendessen.

Anlassbedingt ging es einen Abend ins Neni.

Abendessen im Neni: Gebackene Aubergine, Har Bracha Tahina, Tomatensalsa, Weiches Ei, Amba, Popcorn-Falafel und Pita.

Dessert: Knafeh, gebackener Kadayif, Mozzarella, Ricotta, Orangenblütensirup, hausgemachtes Griechisches Joghurt-Glace, Pistazien.

Im Magasin du Nord holte ich mir eine poshe Fischplatte, die locker für zwei Abendessen reichte. 

Vitamine.

Teezeit mit Andreakage.

Auswärtsfrühstück, Teil eins.

Auswärtsfrühstück, Teil zwei.

Während eines kurzen Abstechers in Torvehallerne, die Markthallen, bekam ich endlich ein Eis.

Kransekage ist ein vollständiges Frühstück!

Teezeit mit Oster-Cupcake.

Kein Dänemark-Urlaub ohne Soft-Ice.

Bleibt zuversichtlich, bleibt gesund, passt auf euch und eure Lieben auf.

Couscous-Salat mit Apfelsinen, Zitronen und Porree

Ich bin immer froh, wenn ich es schaffe, mir etwas Frisches zu kochen - und wenn ich es dann auch noch schaffe, mir etwas Frisches für die Mittagspause zuzubereiten, ist es fast schon so wie früher.

Couscous-Salat mit Apfelsinen, Zitronen und Porree.

Dieser Beitrag geht rüber zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!

Couscous-Salat mit Apfelsinen, Zitronen und Porree.

Zutaten für 4 Portionen:

1 Handvoll Walnüsskerne

2 Zitronen

2 Apfelsinen (Orangen)

2 kleine Stangen Porree (Lauch)

250 ml Wasser

Salz

Olivenöl

150 g Couscous

weißer Pfeffer

Zubereitung:

Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und grob hacken.

Zitronen auspressen. Apfelsinen filetieren, dabei den Saft auffangen und zum Zitronensaft geben.

Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. In Salzwasser 8 Minuten köcheln lassen. Abgießen, dabei 150 ml Kochwasser auffangen und sofort mit Zitronensaft und Olivenöl über den Couscous geben. Umrühren und 15 Minuten quellen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Apfelsinenfilets und Porree vorsichtig mit dem abgekühlten Couscous vermengen. Mit Walnusskernen bestreuen.

Quelle

Überbackener Chicorée mit Mozzarella und Walnüssen

Chicorée ist ein Gemüse, das ich sehr gerne mag, das ich aber viel zu selten esse. 

Überbackener Chicorée fertig zum Servieren.

Ich esse Chicorée am liebsten überbacken, nur selten als Salat.

Überbackener Chicorée, frisch aus dem Ofen.

Dieser Beitrag geht rüber zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!

Überbackener Chicorée mit Mozzarella und Walnüssen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Handvoll Walnusskerne 

4 Stk. Chicorée

2 EL Zitronensaft

1 Prise Zucker

1 EL Butter

250 g Griechischer Joghurt

150 g Crème fraîche

80 g Emmentaler, gerieben

Pfeffer 

Salz

Muskatnuss, gemahlen

250 g Mozzarella

Zubereitung:

Walnusskerne grob hacken. Chicorée waschen, putzen und längs halbieren. In einem großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen. Chicorée darin mit Zitronensaft und dem Zucker ca. 5 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen.

Eine ofenfeste Pfanne oder Form mit Butter fetten. Joghurt mit Crème fraîche und Käse verrühren. Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in der Pfanne verteilen. Chicoréehälften mit den Schnittflächen nach oben daraufsetzen, etwas eindrücken und leicht salzen und pfeffern.

Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und auf dem Chicorée verteilen. Alles mit gehackten Walnüssen bestreuen und bei 180°C (Umluft im Ofen 25–30 Minuten backen, bis der Mozzarella geschmolzen und leicht gebräunt ist. 

Ich mag dazu gerne Kartoffeln, aber das Gericht schmeckt auch ohne Beilage.

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Rezension: Shermin Arif "Frühstück, Snack & Co. 14 einfache & gute Meal Prep-Rezepte"

Meal Prep finde ich ziemlich großartig, auch wenn ich es in Zeiten des Heimbüros und der Lifestyle-Teilzeit nicht mehr an allen Arbeitstagen brauche. Als ich noch fünf Tage pro Woche in Vollzeit ins Echtzeit-Büro musste, nutzte ich Meal Prep für die Mittagspause. Dank des aktuellen Kochbuchs "Frühstück, Snack & Co. 14 einfache & gute Meal Prep-Rezepte*" von Shermin Arif* lernte ich Meal Prep auch für's Frühstück kennen und schätzen. Shermin schreibt auch den Blog Magischer Kessel.

Das neue Kochbuch von Shermin Arif.

Shermin hat ihre Rezepte im Buch in die Kategorien süß und salzig unterteilt. In jeder Kategorie finden sich sieben Rezepte. So warten beispielsweise Frühstücksmuffins mit Äpfeln, Zimt und Walnüssen, Süßer Haferkuchen, Granola, Frühstücksburritos, Frühstücksmuffins mit Rührei und Gemüse oder Räuchertofu darauf, probiert zu werden.

Freezer-Sandwich, frisch zubereitet mit geschmolzenem Käse.

Viele Rezepte sind vegan oder lassen sich leicht vegan zubereiten. Oft sind Vorschläge zum Zutaten-Austausch angegeben, wenn etwas nicht goutiert wird. Gelegentlich werden Halb-Fertigprodukte verwendet, was die Zubereitung einfacher macht (und selbstverständlich kannst du die Halb-Fertigprodukte auch durch frische Produkte ersetzen). Viele Gerichte können eingefroren werden.

In der Papiertüte verbirgt sich ein Freezer-Sandwich nach Rezept von Shermin.

So schätze ich es seit einiger Zeit, mir vor einem Echtbüro-Tag abends einfach ein Freezer-Sandwich aus dem Tiefkühler zu nehmen. Zusammen mit Studentenfutter, einem Schokoriegel und meistens auch mit Paprikastreifen kommt das Sandwich in die Brotdose in den Kühlschrank. Morgens nehme ich es aus dem Kühlschrank, und wenn ich dann im Büro angekommen bin, ist das Sandwich essfertig. Wenn ich daran denke, gebe ich es kurz in die Mikrowelle, während mein Büro-Kaffee durchläuft - leicht warm mit leicht zerlaufenen Käse schmeckt das Sandwich besonders gut! 

Wenn der Tiefkühler etwas leerer ist, werden zu den Freezer-Sandwiches noch die Frühstücksburritos einziehen. Dann habe ich beim Büro-Frühstück etwas mehr Abwechslung. 

Granola mit Banane auf Joghurt.

Granola, Schoko-Knuspermüsli, wollte ich schon lange mal selber machen, und Shermins neues Kochbuch gab mir nun den Impuls dazu. Ich werde das Granola bestimmt nicht zum letzten Mal gemacht haben! Es ist eine schöne Abwechslung zu meinen üblichen Overnight Oats. 

Fazit: "Frühstück, Snack & Co. 14 einfache & gute Meal Prep-Rezepte*" ist super für alle, die sich vor allem morgens, wenn's oft schnell gehen muss, das Kochen etwas vereinfachen möchten, ohne auf Fertigfutter zurückzugreifen. 

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Marmorkuchen-Muffins

Seitdem ich alleine lebe, sind Muffins eine gute Möglichkeit für die tägliche Teezeit. Bleibt etwas übrig, lassen sie sich einfach einfrieren, und sie sind bei Bedarf ebenso schnell wieder aufgebacken.

Teezeit mit Marmorkuchen-Muffins und Strickzeug.

Dieser Beitrag geht rüber zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!

Marmorkuchen-Muffins

Zutaten für 12 Muffins

250 g Mehl

3 gestr. TL Backpulver

150 g Zucker

1 EL Vanillezucker

175 g weiche Butter

3 Eier 

50 ml Milch

Außerdem: 

1 EL Kakaopulver

1 EL Milch

Öl für die Papierförmchen

Zubereitung: 

Papierbackförmchen in die Muffinform stellen und mit etwas Öl auspinseln. 

Alle Zutaten bis auf Kakao und 1 EL Milch in einer Rührschüssel mischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Gut die Hälfte des Teiges mit Hilfe von 2 Esslöffeln auf die Förmchen verteilen, den Teig dabei an eine Seite des Förmchens geben. Kakao und Milch unter den übrigen Teig rühren und auf die Förmchen verteilen. Mit einem Schaschlikspieß oder einer Kuchengabel die beiden Teige vorsichtig marmorieren. Form in den Backofen schieben und bei 160°C (Umluft) etwa 25 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Die Muffins 5 Minuten in der Form stehen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Quelle