Lebkuchen-Brownies

Diese Brownies buk ich zum Stricktreffen im Dezember, aber angesichts der aktuellen Schneemassen passen sie immer noch. 

Ein Teller mit weihnachtlich dekorierten Lebkuchen-Brownies.

Dieser Beitrag geht rüber zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!

Lebkuchen-Brownies

Zutaten für eine rechteckige Form (ca. 28 x 18 cm):

etwas Fett oder Backpapier für die Form

150 g Zartbitter-Kuvertüre (oder Schoko-Reste von Weihnachten)

100 g Butter 

120 g brauner Zucker

75 g Honig

100 g Orangeat

150 g Weizenmehl

2 gestr. TL Backpulver

2 TL Lebkuchengewürz

2 Eier 

2 EL Milch

100 g gehackte Mandeln

Zum Verzieren:

ca. 125 g Puderzucker, in etwas Zitronensaft aufgelöst

Allerlei dekoratives Zuckerzeugs

Zubereitung:

Für den Teig Kuvertüre, Butter, Zucker und Honig in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis Fett und Kuvertüre geschmolzen sind. Die Masse etwas abkühlen lassen.

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu durften beginnen.

Orangeat fein hacken und mit den Mandeln beiseite stellen. Mehl mit Backpulver und Lebkuchengewürz in einer Rührschüssel vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Orangeat und Mandeln kurz unterrühren. Teig in der Form glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und bei 160°C (Umluft) etwa 22 Minuten backen (Stäbchenprobe). Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Den Brownie mit Puderzuckerguss verzieren und das dekorative Zuckerzeugs so darauf verteilen, dass sich etwa 12 gleichgroße Stücke ergeben. Nachdem der Guss fest ist den Kuchen aus der Form lösen und  in etwa 12 gleich große Rechtecke schneiden. 

Quelle

Eggs Benedict / Eier Benedict

Der Gatte liebt ja diese grauselige Fertig-Hollandaise, und als vom Karsamstagsspargel welche übrig blieb, kam die erst mal in den Kühlschrank, so für alle Fälle.

Für alle Fälle trat prompt am kommenden Tag ein. Bei der Wochenplanung dachte ich, nach einem üppigen Mittagessen gefolgt von Kaffee und Kuchen bräuchte der Gatte abends nichts mehr, aber der sah das anders. Ich wollte schon lange mal Eggs Benedict machen, und mit der restlichen Fertig-Hollandaise war alles da.

Übrigens ist eine Hollandaise ratzfatz selbstgemacht - hier geht's zum Rezept. Neben persönlicher Geschmacksverwirrung gibt es eigentlich nur einen Grund, Fertig-Hollandaise zu kaufen: Du willst damit einen Auflauf machen. Dafür ist die selbstgemachte nicht stabil genug, braucht's das Fertigzeug.

Eggs Benedict.

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Eggs Benedict / Eier Benedict

Zutaten für 2 Portionen:

500 ml Wasser

3 EL Essig

2 Eier

2-4 Scheiben Schinken oder Kochschinken

4 Scheiben Toastbrot, getoastet

4 EL Sauce Hollandaise, lauwarm

2-4 Blätter Sauerampfer oder Blutampfer, je nach Größe

Zubereitung:

Zum Pochieren der Eier Wasser und Essig zum Kochen bringen und mit einem Schneebesen einen Strudel erzeugen. Hitze etwas reduzieren. Jedes Ei in einer Suppenkelle, Schale oder Tasse aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten. Für 3 bis 4 Minuten sieden lassen, dann die Eier mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. 

Während die Eier sieden, je eine Toastscheibe auf zwei Teller geben, dann Sauerampfer und Schinken. Das pochierte Ei darauf geben, dann die lauwarme Hollandaise. Die zweite Scheibe Toast vorsichtig darauf setzen und servieren.

Carrot Cake Muffins

Muffins stehen bei mir gerade hoch im Kurs, weil sie schnell gebacken sind und sich gut auf die Baustelle transportieren lassen. 

Carrot Cake Muffins.

Diese Muffins werden kommende Woche gleich nochmal gebacken: Schwiegermutter bat darum, dass wir Kuchen für die österliche Tee-Tafel mitbringen, und der Gatte entschied sich für diese Muffins. Da das Rezept für sechs Stück ausgelegt ist, backe ich dann zwei Sorten, ersetze eines Teil des Mehls durch geröstetes Haselnussmehl. Darüber freuen sich dann Gatte und Schwiegermutter. Ich darf ja keine Haselnüsse. 

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Carrot Cake Muffins

Zutaten für 6 Stück:

60 g brauner Zucker
1/2 TL Vanilleextrakt
1/2 TL Zimt
1 Msp geriebene Muskatnuss
1 Prise Salz
60 g Sonnenblumenöl
20 g Naturjoghurt
1 Ei 

90 g Mehl
1/2 TL Backpulver
80 g Karotten, fein gerieben
30 g Walnüsse, grob gehackt

Für den Joghurt-Vanille-Zuckerguss:

1 gestrichener TL Naturjoghurt
ein paar Tropfen Vanilleextrakt
Puderzucker

Zubereitung:

Zucker, Vanilleextrakt, Gewürze, Salz, Sonnenblumenöl und Joghurt in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät gut verrühren.

Ei zugeben, gut aufschlagen.

Mehl und Backpulver vermischen und in den Teig sieben. Mit einem Spatel vorsichtig unterheben.

Karotten und Walnüsse zugeben und bei 150°C (Umluft) ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Joghurt und Vanilleextrakt in eine kleine Schüssel geben. Puderzucker löffelweise zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Vor dem Servieren mit Joghurt-Vanille-Zuckerguss bestreichen und Walnüssen dekorieren.

Quelle

Grundrezept: Muffins

Neulich hatten wir keinen Kuchen zum Tee, weil der, der eingeplant war, von der Terrasse des alt-neuen Hauses geklaut wurde, ein ausgesprochen mysteriöser Vorfall. Ich wusste, dass noch Schokotröpfen im Vorrat sind, also beschloss ich, Muffins zu backen. Dabei fiel mir auf, dass mir ein Grundrezept im Blog fehlt. Hier ist es nun. Es funktioniert nicht nur mit Buttermilch, die bei uns selten im Kühlschrank ist, sondern auch mit Joghurt bzw. Trinkjoghurt.   

Das Grundrezept für Muffins ist sehr variabel. Hier: Muffins mit Schoko- und Karamelldrops.

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Grundrezept für Muffins

Zutaten für 12 Muffins:

240 g Mehl

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1 Prise Salz

2 Eier

100 g Zucker

100 ml Öl oder 120 g flüssige Butter (plus etwas Öl / Butter für die Förmchen)

180 g Joghurt, Trinkjoghurt oder Buttermilch

Außerdem: Schokodrops, Bickbeeren (Blaubeeren, Heidelbeeren), Kirschen, Schokolinsen - was immer du in den Teig geben magst, um ihn aufzupeppen.

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel die flüssigen Zutaten verquirlen: Eier, Öl bzw. flüssige Butter, Joghurt bzw. Buttermilch.

Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben. Alles kurz  und kräftig miteinander verrühren. Jetzt Schokodrops o.ä. dazu geben, wenn du hast und möchtest. 

Papierförmchen mit einem öligen Pinsel einstreichen und in ein Muffinblech setzten. Teig gleichmäßig auf alle Förmchen verteilen und die Muffins ca. 20-24 Minuten bei 160°C (Umluft) backen (Stäbchenprobe).

Quelle

Spontaner Eggnog, diesmal warm (Eggnog II)

Für das Weihnachtsfest, das wir mit Schwiegermutter bei der Tante in Bayern verbrachten, wurde eine Flasche Fertig-Eggnog besorgt, der so grauslich schmeckte, dass wir die Gläser nach dem ersten Schluck stehen ließen.

Eggnog, warm serviert.

Schwiegermutter wollte aber unbedingt Eggnog trinken, und da man dafür im Prinzip ja nur Sahne, Eier und etwas Alkoholisches braucht, inspizierten wir die Vorräte bei Tante, machte ich mich ans Werk. Schließlich galt es auch, Schwiegermutter mal für einen Moment aus ihrem Dauer-Keif-Modus zu holen, der für alle Beteiligten ausgesprochen anstrengend war. Ein warmes Sahne-Milch-Eigelb-Zucker-Gemisch mit einem üppigen Schuss Cognac wirkt da Wunder ... 

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Eggnog II 

Zutaten für 4 - 6 Portionen: 

200 ml Sahne
200 ml Milch

4 Eigelb (das Eiweiß aufbewahren, ggf. einfrieren und nach einem dieser Rezepte verwerten)

80 g Zucker
1 Packung Vanillinzucker
1 Msp. Muskatnuss, gemahlen
1 Msp. Zimt, gemahlen 

ggf. 1 Prise Salz
100 ml Weinbrand (Cognac, Brandy), Whisk(e)y oder Rum

Zubereitung:

Milch und Sahne in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur auf dem Herd erhitzen. Es soll nicht kochen, sondern nur heiß werden.

Eigelb, Vanillinzucker und Zucker aufgeschlagen, bis sie hell weiß und sehr voluminös geworden ist. Achtung, dafür ein Gefäß nehmen, das so groß ist, dass auch noch die Sahne-Milch-Mischung hineinpasst. 

Jetzt die Sahne-Milch-Mischung ganz langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Mischung geben, damit die Mischung vorsichtig temperiert wird und nicht gerinnt. Du willst ja kein Rührei haben. Da durfte dann der Gatte assistieren, der froh war, einen Moment aus den Fängen seiner Mutter zu sein. 

Anschließend kommt alles in den Topf und wird unter ständigem Rühren erhitzt, ohne zu kochen, bis die Flüssigkeit etwas dickflüssiger geworden ist. Das dauert ca. fünf Minuten. 

In jede Tasse einen guten Schuss Weinbrand (Cognac, Brandy), Whisk(e)y oder Rum geben, mit dem warmen Eigelb-Gemisch auffüllen, mit Muskat und Zimt garnieren und servieren.

Quelle

Eggnog (kalter Eierpunsch)

Der Gatte ist ein großer Griswolds-Fan, und so vergeht kein Weihnachten, ohne dass wir "National Lampoon's Christmas Vacation*" (deutscher Titel "Schöne Bescherung") sehen. So kam der Eggnog in mein Leben.

Eggnog, kalter Eierpunsch.

Im Film wird der kalte Eierpunsch in Moose Mugs*, Elchgläsern, serviert. Ich schleiche seit gut zwei Jahrzehnten um die Mugs herum, finde es aber immer noch übertrieben, knapp 40 Euro für ein Glas auszugeben, das wir nur einmal im Jahr nutzen. Und da der Gatte es auch so sieht, tut's ein normales Glas.

Der Eierpunsch hält sich um Kühlschrank etwa eine Woche. In kleine Flaschen abgefüllt, ist er ein nettes Mitbringsel zum Advent. Dieser Beitrag geht rüber zu Dings vom Dienstag. Vielen Dank für's Sammeln!

Eggnog (kalter Eierpunsch)

Zutaten für ca. 1,5 Liter (12 Portionen):

6 Eier
500 ml Sahne
250 ml Milch
115 g Zucker
1 EL Vanillezucker
100 ml brauner Rum
100 ml Whiskey
100 ml Weinbrand

Gemahlene Muskatnuss und Zimt zum Garnieren

Zubereitung:

Eier trennen und Eiweiß beiseite stellen.

Eigelb mit Sahne, Milch, Zucker und Vanillezucker glatt rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Vorsichtig den Alkohol unterrühren.

Eiweiß steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. In eine Kanne oder Flasche füllen und im Kühlschrank einige Stunden durchziehen lassen. Zum Servieren etwas Muskatnuss und Zimt darüber streuen.

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Schnelle Erdbeer-Joghurt-Muffins

Bevor der Gatte wieder ins Krankenhaus kam, kaufte er noch Erdbeeren. Ein Teil davon landete in diesen Muffins, die ich mit zum Krankenhaus-Picknick am Ententeich nahm. 

Schnelle Erdbeer-Joghurt-Muffins.

Ich habe den Zucker reduziert, wie so oft, und auf den Puderzucker verzichtet. Uns war's auch so süß genug. Und dass ich Margarine durch Butter ersetze, mich nicht mit Magermilchjoghurt abgebe, versteht sich ja von selbst, oder? 

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Schnelle Erdbeer-Joghurt-Muffins

Zutaten für 12 Stück:

200 Gramm Erdbeeren
1 Ei
50 g Butter, weich
100 g Zucker
1 EL Vanillezucker
200 g Mehl
1 TL Backpulver
250 Joghurt

Zubereitung: 

Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, den Strunk entfernen und die Früchte klein schneiden. 

Ei, Butter, Zucker und Vanillezucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen.

Mehl und Backpulver miteinander vermengen und zu der Ei-Zucker-Masse geben. Dann den Joghurt hinzufügen und zu einem Teig für die Erdbeermuffins verarbeiten.

Die Erdbeerstückchen unter den Teig rühren und in die Muffin-Förmchen füllen. 

Die Erdbeermuffins auf ein Backblech oder in ein Muffinblech setzen und bei 160 Grad (Umluft) ca. 30 Minuten lang backen (Stäbchenprobe - wenn die Muffins nach 20 Minuten noch recht feucht ist, die Muffins weitere 10 Minuten bei leicht geöffneter Backofentür backen). Bei geöffneter Backofentür abkühlen lassen. 

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Blondie mit weißer Schokolade und Kokos

Im Vorrat sammelte sich weiße Deko-Schokolade, die wir in absehbarer Zeit nicht brauchen werden. Also kam sie in diesen Blondie, der nicht so wirklich weiß wurde, weil ich einerseits mit einem großen Anteil Vollkornmehl backe und andererseits nicht daran dachte, dass die Schokolade mit gelber und blauer Lebensmittelfarbe bemalt ist. Beim Schmelze wurde daraus Grün ... 

Sehr angenehm finde ich bei diesem Rezept, dass es ohne Massen an Butter und Eiern auskommt. Ich habe zudem die Menge an weißer Schokolade und an Zucker leicht reduziert. 

Blondie mit weißer Schokolade und Kokos.

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Blondie mit weißer Schokolade und Kokos

Zutaten für eine ca. 20 x 20 cm große Form:

100 g weiße Schokolade, gehackt
100 g Butter

150 g Zucker

2 Eier

1 TL Vanilleextrakt

100 g Mehl

1/2 TL Salz

50 g Kokosraspeln

Zubereitung:

Die weiße Schokolade mit der Butter zusammen in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen lassen. Rühren, bis alles eine glatte Masse ist. 

Etwas abkühlen lassen, dann mit Zucker, Eiern und Vanilleextrakt schaumig rühren. Mehl, Schokolade, Salz und Kokosraspeln unterheben. 

Eine Back- oder Auflaufform mit Backpapier auslegen. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und glattstreichen. Dann im Ofen bei 160°C (Umluft) 30 bis 40 Minuten backen (Stäbchenprobe). Den Kuchen in der Form komplett auskühlen lassen, dann aus der Form heben und servieren. Er schmeckt übrigens noch besser, wenn er einen Tag durchziehen konnte, finde ich. 

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Apfelsinen-Schoko-Muffins

Nach langer Zeit mal wieder Muffins. Der Mandelkuchen war nämlich alle, und da überlegte ich, was ich mit dem Gatten auf der Bank vorm Krankenhaus essen könnte, ohne Teller, Gabel etc. 

Apfelsinen-Schoko-Muffins.

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Apfelsinen-Schoko-Muffins

Zutaten für 12 Stück:

230 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
120 g Zucker
1 große Apfelsine (Orange), davon Abrieb und Saft
ggf. etwas Apfelsinensaft, um auf 70 ml Saft zu kommen
2 Eier
100 ml Öl
130 g Joghurt
100 g Zartbitterschokolade / Kuvertüre, fein gehackt

Zubereitung:

Apfelsine heiß waschen, abtrocknen und abreiben. Danach auspressen und 70 ml Saft abmessen. 

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen: Mehl, Backpulver, Natron, Apfelsinenabrieb, Zucker und Schokolade. In einer zweiten Schüssel die flüssigen Zutaten verquirlen: Eier, Öl, 70 ml Saft und Joghurt.

Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben. Alles kurz, aber kräftig miteinander verrühren.

Teig mit einem Löffel in Papier- oder Silikonförmchen füllen und auf ein Muffinblech stellen. Muffins bei 160°C (Umluft) 20 bis 25 Minuten backen (Stäbchenprobe).

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Dulce de Leche Brownies nach David Lebovitz

Im Vorrat war noch eine halbe Packung Dulce de Leche - perfekt für dieses Rezept. So hatte ich zwar nur 200 g statt 260 g, aber das passte. 

Dulce de Leche Brownies nach David Lebovitz.

Dulce de Leche Brownies nach David Lebovitz

Zutaten für eine rechteckige Auflaufform, ca. 24 x 32 cm*:

115 g Butter
150 g Zartbitter-Schokolade, fein gehackt
1 gut gehäufter EL ungesüßtes Kakaopulver
3 Eier
200 g brauner Zucker
1 TL Vanilleextrakt
140 g Mehl
100 g geröstete Pekannüsse oder Walnüsse, grob gehackt
200 g Dulce de Leche

Zubereitung:

Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen. Schokolade hinzufügen und bei sehr schwacher Hitze rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und das Kakaopulver einrühren. Eier einzeln hinzu geben, dann den Zucker, die Vanille und dann das Mehl einrühren und die Nüsse untermischen.

Auflaufform mit Backpapier auslegen oder sorgfältig einfetten. Die Hälfte des Teigs hineingeben. Ein Drittel des Dulce de Leche gleichmäßig auf den Teig klecksen und mit einer Gabel verwirbeln. Den restlichen Brownie-Teig darauf verteilen, dann den restlichen Dulce de Leche gleichmäßig auf den Teig klecksen und mit einer Gabel verwirbeln. 

Bei 160°C (Umluft) etwa 30 Minuten im Ofen backen, bis sich die Mitte nur noch leicht fest, aber immer noch wackelig anfühlt. Vollständig abkühlen lassen und genießen.

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Cranberry-Quark-Muffins mit karamellisierten Walnüssen

Statt eines Geburtstagskuchens bekam Mudderns Muffins, natürlich mit Kranbeeren, denn die liebt sie.

Cranberry-Quark-Muffins mit karamellisierten Walnüssen.

Normalerweise werden diese Muffins mit geschlagener Sahne und Konfitüre serviert. Das ist auch ratsam, denn ohne sind sie 'n büschen drüch. Dafür sind sie angenehm unsüß und, da ich mehr Trockenfrüchte nahm, schön fruchtig.

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Cranberry-Quark-Muffins mit karamellisierten Walnüssen

Zutaten für 12 Stück:

250 g Speisequark
75 ml Milch
75 g weißer Zucker
1 EL Vanillezucker
1 EL geriebene Zitronenschale
2 Eier
300 g Mehl
1 Pck. Backpulver
200 g getrocknete Cranberrys
50 g gehackte Walnüsse
1 EL weißer Zucker

Zubereitung:

Quark, Milch, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Eier in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe verrühren. Mehl und Backpulver mischen und in 2 Portionen unterrühren. Dann die Cranberrys unterrühren.

Papierförmchen in ein Muffinblech setzen oder die Mulden einölen und mit Mehl bestäuben.

Den Teig mit Hilfe von 2 Esslöffeln auf die Muffinmulden verteilen. Walnüsse mit dem Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Die Walnüsse auf den Muffins verteilen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und bei 160°C (Umluft) etwa 25 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Die Muffins aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Quelle

Shoofly Pie nach Freni Hostetler

Shoofly Pie ist eine Variante des klassischen deutschen Streuselkuchens, den deutsche Auswanderer im 19. Jahrhundert in die USA mitbrachten. Besonders beliebt ist der Kuchen bei den Pennsylvania Dutch, die, überwiegend aus der Pfalz, schon im 17. Jahrhundert in die USA übersiedelten.

Shoofly Pie mit Erdbeeren.

Mir begegnete der Kuchen zuerst in der PennDutch Mysteries-Reihe von Tamar Myers*, die mit dem Band "Too Many Crooks Spoil the Broth*" beginnt. Leider sind nur die ersten drei der bislang insgesamt 21 Bände um Magdalena Yoder, eine Mennonitin, die in der Kleinstadt Hernia ein Bed and Breakfast besitzt, gerne kocht und backt und immer wieder in Kriminalfälle stolpert, ins Deutsche übersetzt worden. Zu allen Büchern gehören Rezepte wie Kakao-Mokka-Cupcakes oder eben dieser Shoofly Pie.

"Shoofly" bedeutet so viel wie Fliegen verscheuchen, denn um den süßen Kuchen schwirren anscheinend gerne die Fliegen. Süß ist der Kuchen wirklich. Normalerweise reduziere ich automatisch den Zucker, vor allem bei amerikanischen Rezepten, aber hier unterließ ich es, weil ich nicht abschätzen konnte, wie sich die Füllung verhält. Der Kuchen war allerdings selbst dem Gatten zu süß, und das will was heißen.

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Shoofly Pie nach Freni Hostetler

Zutaten für eine Springform mit 20 cm-Durchmesser*:

Für den Mürbeteig:
125 g Mehl
1 Prise Salz
60 g sehr kalte Butter
1 sehr kaltes Ei
50 g brauner Zucker

Für die Füllung

180 ml Wasser
170 ml Zuckerrübensirup
1/2 TL Backpulver / Natron

Für die Streusel:

180 g Mehl
115 g brauner Zucker
1 TL Zimt, gemahlen
1/2 TL Muskatnuss, gemahlen
1 Prise Nelken, gemahlen
1/4 TL Salz
115 g kalte Butter

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Mürbeteig zügig miteinander verkneten und den Teig für. ca. 1 Stunde kaltstellen. Dann ausrollen und in die gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform geben (an einen hohen Rand denken).

Alle Zutaten für die Füllung verrühren und auf den Mürbeteig geben.

Alle Zutaten für die Streusel verkneten und die Streusel auf die Füllung geben.

Bei ca. 180°C (Umluft) etwa 40 bis 50 Minuten backen, bis die Füllung fest ist (Stäbchenprobe).

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Chocolate and Banana Cheesecake (Schokoladen-Bananen-Käsekuchen)

Bei uns waren mal wieder Bananen übrig. Der Gatte kauft sie, um seinen Kaliumhaushalt aufzubessern, darf sie aber nur grün essen, weil sie sonst zu viel Zucker haben, und ich schaffte gerade mal eine als Quark. Kein Wunder, dass Schwiegermutter ständig bemängelt, wir äßen zu wenig Obst.

Chocolate and Banana Cheesecake.

Wobei: Eigentlich essen wir genug Obst. In diesem Kuchen sind immerhin drei Bananen.

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Chocolate and Banana Cheesecake

Zutaten für eine 26er Springform:

1 Eigelb (das Eiweiß kannst du einfrieren)
2 Eier
80 g Butter
200 g Puderzucker
1 Prise Salz
150 g Mehl, Type 405
1 EL Kakaopulver
300 g Frischkäse, natur
250 g Mascarpone
15 g Vanillinzucker
3 vollreife Bananen
125 g  Zartbitterschokolade oder dunkle Kuvertüre

Zubereitung:

Eigelb, Butter, 60 g Puderzucker, Salz, Mehl und Kakaopulver zu einem Teig verkneten. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform setzten und etwa 30 Minuten kühl stellen.

Den Teig ca. 15 Minuten bei 180°C (Umluft) vorbacken, ggf. mit Backpapier und Hülsenfrüchten abgedeckt.

Währenddessen Frischkäse, Mascarpone, Eier, übrigen Puder- und Vanillezucker verrühren. Bananen schälen und, wenn sie noch nicht überreif sind, in Scheiben schneiden und unterheben, ansonsten mit dem Rührgerät einarbeiten. Creme auf dem Teigboden verteilen und bei 180°C (Umluft) ca. 35 Minuten backen.

Kuchen in der Form auskühlen lassen.

Schokolade grob hacken und in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen, dann über den Kuchen gießen, verteilen und fest werden lassen.

Quelle

Kekse mit weißer Schokolade und getrockneten Himbeeren

In diesem Internetz gibt es reichlich Rezepte für White Chocolate Cookies mit getrockneten Himbeeren*, aber alle verwenden so viel Zucker, dass sich mir beim Lesen schon alles zusammenzog. Die Trockenfrüchte und die weiße Schokolade bringen ja auch noch einiges an Süße mit.

Also habe ich die Zuckermenge reduziert. Für mich hätte es noch weniger sein können, aber der Gatte, für den ich buk, ist ein Süßzahn.

Kekse mit weißer Schokolade und getrockneten Himbeeren.

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Kekse mit weißer Schokolade und getrockneten Himbeeren

Zutaten für ca. 20 Kekse:

150 g Butter
50 g weißer Zucker
100 g brauner Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Ei
300 g Mehl
2 EL Speisestärke
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 g weiße Kuvertüre
35 g (gefrier-)getrocknete Himbeeren*, ggf. grob gehackt

Zubereitung:

Butter, Ei, beide Zuckersorten und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz mischen und nach und nach zur Buttermischung geben. Kuvertüre grob hacken und mit den Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche mit etwa 5 cm Abstand voneinander legen. Die Bleche bei 175°C (Umluft) für ca. 8 Minuten in den Ofen schieben, bis die Ränder goldbraun und die Mitte noch etwas weich ist.

Die Kekse ein paar Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, danach vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.

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Pasta mit grünem Spargel und Pastrami

Ein Resultat der aktuellen Situation ist, dass ich den Gatten mit meiner Vorliebe für Pastrami ansteckte, geräucherte und gewürzte Rinderschulter, die ich meistens stark verkürzt genau wie Rauchfleisch als "jüdischen Schinken" bezeichne. Sie kam Ende des 19. Jahrhunderts über rumänische Juden in die USA und wurde dort zu einem beliebten Sandwichbelag.

Pasta mit grünem Spargel und Pastrami.

Wir haben hier einen Schlachter, der hervorragende Pastrami macht, und fast jedes Mal muss welche mit - inzwischen die doppelte Menge, denn der Gatte mag sie jetzt ja auch.

Pastrami schmeckt aber nicht nur auf Brot, sondern auch zu Spargel und Nudeln.

Rezepte wie dieses mag ich am liebsten mit grünem Spargel, weil ich seinen Geschmack kräftiger finde, weil weißer Spargel geschmacklich untergeht, aber du kannst natürlich auch weißen Spargel nehmen.

Das Originalrezept ist von Jamie Oliver und verwendet Pancetta.

Pasta mit grünem Spargel und Pastrami

Zutaten für 2 Portionen:

250 g Pasta, Sorte nach Geschmack
250 g grüner Spargel (ein ganzes Pfund passt auch)
10 Scheiben Pastrami, in Streifen gezupft
30 g Parmesan, frisch gerieben, plus etwas zum Servieren
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanweisung kochen.

Währenddessen Spargel waschen, die unteren Enden abbrechen und die Stangen in etwa 1 cm lange Stück schneiden, dabei die Spitzen als ca. 4 -  5 cm lange Stücke belassen und beiseite legen.

In einer Pfanne einen Schuss Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen und darin Spargel und Pastrami andünsten. Zum Ablöschen eine Kelle Nudelwasser dazugeben und alles auf kleiner Flamme gar dünsten.

Wenn die Pasta fast gar ist, die Spargelspitzen mit in den Nudeltopf geben.

Die fertige Pasta und die Spargelspitzen abgießen, dabei etwas vom Nudelwasser auffangen. Pasta und Spargelspitzen in die Pfanne zum Spargel geben, Parmesan dazu, alles gut vermengen, soviel Nudelwasser dazu geben, bis alles schön glänzend ist. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Parmesan bestreut servieren.

Quelle

Kranbeeren-Kekse mit weißer Schokolade (Cranberry White Chocolate Cookies)

Da ich Mudderns zurzeit nicht sehen kann, bekommt sie gelegentlich Päckchen, zuletzt Ostern mit Rüebli-Kuchen aus dem Glas. In dieser Woche bekam sie eine gestrickte Weste samt Keksen mit Cranberries. Sie liebt Cranberries, Kekse und Schokolade.

Cranberry White Chocolate Cookies, zum Versand verpackt.

Das Rezept nimmt an der Freutag-Linkparty teil. Vielen Dank für's Sammeln!

Kranbeeren-Kekse mit weißer Schokolade 
(Cranberry White Chocolate Cookies)

Zutaten für 2 Backbleche / ca. 16 ziemlich große Kekse:

180 g Mehl
100 g Butter
150 g weißer Zucker
1 Ei
1 TL Vanillezucker
½ TL Backpulver
½ TL Salz
100 g weiße Schokolade, gehackt
125 g Cranberries, getrocknet

Zubereitung:

Butter, Zucker und Ei schaumig schlagen. Das mit Mehl vermischte Backpulver dazu geben und anschließend die weiße Schokolade und die getrockneten Cranberries unterrühren.

Den Teig portionsweise mit einem Esslöffel auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche setzen und im Backofen bei 150°C (Umluft) ca. 15 Minuten backen, bis sie am Rand leicht goldbraun sind. In der Mitte dürfen die Kekse noch weich sein.

Etwas abkühlen lassen, damit die Kekse ein wenig aushärten können, dann auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.

Quelle

Tacos mit Rinderhack

Tacos sind lecker, wenn sie in großer Runde gegessen werden, alles auf dem Tisch steht und sich jeder seine Schale nach Gusto selbst füllen kann. Mache ich sie nur für Zwei, serviere ich alles in der Schale.

Tacos mit Rinderhack.

Klassisch gehört erst das Fleisch in die Schale, dann Tomate und Salat. Ich mag's umgekehrt lieber.

Tacos mit Rinderhack

Zutaten für 3 - 4 Portionen:

500 g Rinderhack
Öl
1/2 Portion Taco-Gewürzmischung
1-2 EL Tomatenmark
50 ml Wasser

Außerdem:
1 Paket Taco-Schalen (12 Stück)
125 g geriebener Käse
2 Tomaten, gewaschen, geputzt und gewürfelt
1 Eisbergsalat, in feine Streifen geschnitten

Zubereitung:

Das Hackfleisch mit dem Taco-Gewürz vermischen und bei mittlerer Hitze in einer Pfanne anbraten. Tomatenmark und Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.

Die Taco-Schalen mit dem offenen Ende nach unten auf ein Backblech legen und bei 160°C (Umluft) im Ofen für 2 bis 3 Minuten erwärmen.

Die warmen Taco-Schalen mit Eisbergsalat, Tomate und Hack füllen, dann mit Käse bestreuen und servieren. Alternativ alles auf einen Tisch stellen, damit sich jeder selbst die Schalen füllen kann.

Das #pmdd31-Rezept: Steak Wraps

Ich bin nicht nur bei den #12von12-Rezepten im Rückstand. Das Rezept vom #pmdd31 schulde ich Euch auch noch. Da gab's bei und Steak Wraps. Die machen wir inzwischen gerne, wenn wir Fleisch in nicht ganz so guter Qualität kauften, zum Beispiel von einem vermeintlichen Schnäppchen, das der Gatte im Großmarkt mache.

Steak Wraps.

Ich wusste danach einmal mehr, warum ich Fleisch am liebsten bei unserem Schlachter kaufe.

Steak Wraps

Zutaten für 3 - 4 Portionen:

1/2 Portion Taco-Gewürzmischung
1 Schuss Öl
2 Steaks
6 - 8 Wraps / Tortillas
1 - 2 EL Schmand, Saure Sahne oder Frischkäse
1/2 Eisbergsalat, gewaschen, geschleudert und in feine Streifen geschnitten
1 Gurke, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten
2-3 Tomaten, gewaschen und fein gewürfelt

Zubereitung:

Die Gewürzmischung mit einem Schuss Öl vermischen und die Steaks damit anreiben. Dann die Steaks grillen, etwas abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden. Mit Salat, Tomate und Gurke vermischen.

Schmand auf den Wraps verteilen, dann die Steak-Salatmischung, und die Wraps von der Seite her aufrollen. Entweder sofort essen oder in fest in Folie einrollen, ein paar Stunden kühl stellen, auspacken, halbieren und servieren.

Kochen ohne Tüte: Taco-Gewürzmischung

Von Zeit zur Zeit durchkämme ich die Vorratskammer. Gerade der Gatte neigt dazu, bei Sonderangeboten zuzugreifen und irgendwas anzuschleppen, das dann auf Nimmerwiedersehen im Vorrat verschwindet.

Eine kleine Portion Taco-Gewürzmischung, fertig zur Verwendung.

So kamen dann auch Taco-Schalen zu uns - ohne Gewürzmischung, worüber ich froh war, denn die enthält vieles, was da nicht unbedingt drin sein muss.

Alles, was es für die Gewürzmischung braucht, auf einen Blick.

Typische Zusammensetzungen sind zum Beispiel

Zwiebeln, Cumin, Chili, Oregano, Paprika, Knoblauch, Pfeffer, Nelken, Speisesalz, Paniermehl (Weizenmehl, Wasser, Salz, Hefe), Zucker, Kartoffelstärke, Dextrose, gekörnte Brühe (hydrolysiertes pflanzliches Eiweiß, Salz, Sonnenblumenöl), Rapsöl, Aroma, Säuerungsmittel Citronensäure

oder

Chilipulver (11%), Kreuzkümmel (10%), Knoblauch (6%), Traubenzucker, Zwiebeln (19%), Salz, Oregano (4%), Hefeextrakt, Kartoffelstärke, Kartoffelfasern, Trennmittel (Siliciumdioxid), Gewürzextrakt (Paprika)

und

Paprikapulver (20%), Kreuzkümmel, Chili, getrocknetes Gemüse (Zwiebeln (13%), Knoblauch (8%)), Speisesalz, Maltodextrin, Stärke, Kräuter (Oregano, Majoran), Hefeextrakt, Paprikaextrakt. 

Hefe-Extrakt (Glutamat), Paniermehl, Zucker (Dextrose, Maltodextrin) Stärke, gekörnte Brühe, Aroma, Kartoffelfasern, Trennmittel, Rapsöl, Zitronensäure und ähnliches braucht's nicht. Die Stärke ist zwar ganz praktisch, um Flüssigkeit zu binden, aber die kannst Du ggf. auch so dazu geben.

Taco-Gewürzmischung

Zutaten für ca. 1 kg Hack oder ein 100 ml Glas:

1 EL Chilipulver (ggf. auch mehr - ich mag's nicht ganz so scharf)
½ TL Knoblauchpulver
1 TL Paprikapulver
½ TL Zwiebelpulver
1 EL Kreuzkümmel, gemahlen (ansonsten musst Du wie ich mörsern)
½ TL Oregano
½ TL Majoran
2 ½ TL Salz
2 TL Pfeffer

Zubereitung:

Alle Gewürze in einen Mörser, eine gut gereinigte Kaffeemühle oder in einen Blender geben und mahlen. In ein luftdicht schließendes Glas füllen oder sofort verwenden.

Bickbeer-Mohn-Muffins

Bickbeer-Muffins sind an sich ja schon lecker, aber in der Kombination mit Mohn sind sie ein Traum.

Bickbeer-Mohn-Muffins. 

Das Rezept nimmt an der Freutag-Linkparty teil.

Bickbeer-Mohn-Muffins. 

Bickbeer-Mohn-Muffins

Zutaten für 12 Stück:
200 g Bickbeeren (Heidel-, Blau- oder wie auch immer die Beeren bei Dir heißen), gewaschen und abgetropft
2 Eier
120 g Butter
120 g Zucker
1 TL Vanillezucker
240 g Mehl
2 TL Backpulver (1 TL)
4-5 gehäufte EL gemahlener Mohn
160 ml Milch
1 Prise Salz

Zubereitung:

Die Heidelbeeren waschen, und anschließend gut abtropfen lassen.

Butter mit Ei, Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz schaumig rühren. Mehl und Backpulver mit dem gemahlenen Mohn unter den Teig heben. Mit der Milch verrühren.

Anschließend die Bickbeeren vorsichtig unter den Teig heben.

Den Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen verteilen. Bei 180°C (Umluft) circa 25 Minuten backen und auskühlen lassen. Sie schmecken schon lauwarm, aber mir schmecken sie nach einem Tag, wenn sie richtig schön durchgezogen sind, noch besser. Der schleckermäulige Gatte hingegen bevorzugt die Muffins mit einem Klecks Sahne.

Quelle