Dienstag, 31. Mai 2022

Hähnchen-Saltimbocca auf Erbsen-Risotto

Wenn der Gatte zum Schlachter geht, bringt er nicht nur leckeres Fleisch mit, sondern auch die Schlachter-Postille mit vielen Rezepten. Als letzte Woche der Tiefkühler geleert werden sollte, kam mir dieses Rezept in den Sinn. Saltimbocca wird zwar klassisch aus Kalbfleisch gemacht, aber es schmeckt auch mit Hähnchenbrustfilet. 

Hähnchen-Saltimbocca auf Erbsen-Risotto.

Dieser Beitrag geht rüber zu Dings vom Dienstag, Creativsalat und Handmade on Tuesday. Vielen Dank für's Sammeln!

Hähnchen-Saltimbocca auf Erbsen-Risotto

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Scamorza
250 g Risotto-Reis
4 Hähnchenbrustfilets (die von den Hühnern unseres Schlachters sind so groß, dass ein Doppelfilet reicht)
8 dünne Scheiben Pancetta
300 g tiefgefrorene Erbsen
4 getrocknete Tomaten
8 Stiele Salbei
500 ml Gemüsebrühe
150 ml trockener Weißwein
4 EL Olivenöl
2 EL Butter
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
Salz 
Pfeffer

Zubereitung:

Fleisch zwischen zwei Lagen Folie flachklopfen. Die Hälfte des Käses in vier Scheiben schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils auf einer Hälfte mit einer Scheibe Käse und einer getrockneten Tomate belegen. Unbelegte Fleischhälften überklappen, mit Pancetta umwickeln und mit Spießen feststecken. Beiseite stellen.

Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln. Brühe aufkochen. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis hinzufügen und anschwitzen. Mit Wein ablöschen und immer wieder Brühe angießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Reis unter mehrmaligem Rühren insgesamt 20 bis 25 Minuten garen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Erbsen unterrühren. 

Während der Reis gart, 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Saltimbocca darin von jeder Seite anbraten, dann Hitze reduzieren und weitergaren lassen. 

Bevor die Erbsen in das Risotto kommen, Salbei waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Einige zum Garnieren beiseitestellen. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Salbeiblättchen  darin ziehen lassen. 

Den restlichen Käse würfeln. Risotto vom Herd nehmen und Käsewürfel unterheben. Risotto und Saltimbocca auf Tellern anrichten. Salbeibutter darüber träufeln und mit übrigem Salbei garniert servieren. 

Montag, 30. Mai 2022

Spaghetti mit Zucchini-Tomaten-Bacon-Sauce

Im Fleischfach waren noch immer Baconscheiben aus der Großpackung, die wir im letzten Dänemark-Urlaub kauften. Hohe Zeit, dass der mal gegessen wird, denn darauf, dass der Gatte ihn zum Spiegelei isst, hoffte ich vergeblich. Da auch reichlich Tomaten da waren, es Zucchini im Angebot gab, lag dieses Rezept auf der Hand. 

Spaghetti mit Zucchini-Tomaten-Bacon-Sauce.

Spaghetti mit Zucchini-Tomaten-Bacon-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:
320 g Spaghetti
1 Zucchini (ca. 250 g)
500 g Tomaten, gewürfelt
1 Zwiebel, feingewürfelt
2 Knoblauchzehen, feingehackt 
125 g Bacon / Frühstücksspeck, gewürfelt
3 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
3-4 Zweige Oregano
3-4 Zweige Thymian
Salz
Pfeffer
Zucker
Chili oder Cayennepfeffer

Zubereitung:

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

Während die Spaghetti kochen, Öl in der Pfanne erhitzen. Bacon, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Tomatenmark kurz anrösten. Tomaten dazu geben und andünsten. Ein bis zwei Kellen Nudelwasser dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die Kräuter dazu geben. Leicht köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen sind, dabei ggf. mehr Nudelwasser dazu geben, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.

Die Zucchini waschen, putzen und raspeln, dann in die Pfanne geben und die Sauce mit Chili oder Cayennepfeffer abschmecken. Kurz aufkochen und warm halten, bis die Nudeln gar sind (ggf. noch Nudelwasser dazu geben). Vor dem Servieren die Kräuterzweige entfernen.

Nudeln abgießen und mit der Sauce servieren. 

Samstag, 28. Mai 2022

Wochenplan in KW 21/22: Einkaufen und Kochen in Corona-Zeiten CXV

"Müssen wir heute gar keine Tüte abholen?", fragte der Gatte irritiert, als wir Sonnabend Mittag nochmal los mussten. In dieser Woche holten wir tatsächlich kaum etwas über Too good to go. Der Gatte möchte Bolognese auf Vorrat kochen und mal wieder weiße Bohnensuppe essen, von der auch einige Portionen eingefroren werden müssen, aber vorher muss der Tiefkühler erst gelehrt werden, in dem Brötchen schlummern, denn in den Tüten sind immer mehr Brötchen, als wir essen können. Das und der Umstand, dass im Kühlschrank noch Bacon schlummerte, zu viele Tomaten da waren, bestimmte diese Woche den Wochenplan. 

Der Einkaufszettel war kurz. Es ging zum Discounter und zum Stamm-Supermarkt. Im Laufe der Woche war der Gatte in der Apotheke und beim Grönhöker, butscherte mit seiner Mutter durch die Innenstadt, war ich beim Fairteiler, um Fehlkäufe und umgetopfte Kräuter abzugeben, und beim Bäcker. Einmal holten wir dann doch Brot über Too good to go, und einmal gab's darüber Luxus-Schnobkram. 

Mehl ist übrigens noch immer Mangelware. Im Discounter stehen weiterhin an dem Platz Paniermehl und Tütchen für Salatsaucen. Im Stamm-Supermarkt stehen im Mehlregal Salz, Brotbackmischungen und ein paar Tüten Dinkelmehl (was mich beruhigt, denn damit backe ich gerne, wenngleich ich es normalerweise 1:1 mit Weizenmehl mische). 

Diese Woche wurde publik, dass der Stamm-Supermarkt im Sommer schließt. Wir haben damit schon länger gerechnet, denn die Kette wurde zerschlagen, Standorte gingen an unterschiedliche Käufer. Bei uns wird früher oder später ein Globus eröffnen - vermutlich eher später, denn das Areal, auf dem der Markt steht, hat Potential. Da wird es sicher nicht nur ein bisschen Kosmetik geben, da wird vermutlich richtig neu gebaut. Aber dazu ist noch nichts bekannt. Für die vielen kleinen Geschäfte und Restaurants, die im gleichen Gebäude sind, sowie deren Mitarbeiter ist es das sichere Aus (und wir müssen gucken, wo wir zukünftig einkaufen, denn die Alternativen sagen uns aus unterschiedlichen Gründen nicht wirklich zu).   

Der Plan für die letzte Mai-Woche.

Unser Wochenplan in Theorie und Praxis:

Sonnabend kochte ich Spaghetti mit Zucchini-Tomaten-Bacon-Sauce.

Sonntag gab's Hähnchen-Saltimbocca auf Erbsen-Risotto

Montag sollte es wieder Spaghetti mit Zucchini-Tomaten-Bacon-Sauce geben, der der Gatte hatte außergewöhnlich viel Hunger. Statt zwei Portionen nur eine Mittagsportion für ihn übrig. Montag gab's also Kartoffel-Zucchini-Spargel-Pfanne.

Dienstag füllte der Gatte Wraps mit Thunfisch, Spargel und Rauke.

Mittwoch gab's nochmal Saltimbocca auf Erbsen-Risotto

Gut verpackt halten Wraps auch zwei Tage, also gab's Donnerstag wieder Wraps mit Thunfisch, Spargel und Rauke.

Donut-Pause beim Rumbutschern am Freitag.

Freitag war ich rumbutschern und fremdessen. Der Gatte wollte nicht mit, und da der Tiefkühler ja leerer werden soll, gab's für ihn Chili con carne

Gebacken wurde nicht. Nachmittags gab's Erdbeeren oder Mango, und beim Brotkauf brachte ich Kuchen vom Bäcker mit - ausgerechnet an dem Tag hatte der Bäcker mit den besten Berlinern Hamburgs keine.

Bleibt zuversichtlich, bleibt zu Hause, bleibt gesund, passt auf euch und eure Lieben auf.

Mittwoch, 25. Mai 2022

Ährenrunde: Ein Bier vom Bäcker

Wenn Bäcker Weiss und die Kehrwieder Kreativbrauerei ein Bier herausgeben, ist klar, dass ich das probieren möchte. Die Bäckerei ist eine unserer vier Lieblingsbäckereien, leider zu weit weg für den regelmäßigen Einkauf, und die Brauerei macht nicht nur einfach leckeres Bier wie das einzige alkoholfreie Bier, das ich wirklich gerne trinke, sondern gehört einem inzwischen erwachsenen Kindheitsgefährten und seiner Frau. Die Kooperation kann also nur gut werden.

Ährenrunde, das Brotbier von Bäckerei Weiss und Kehrwieder.

Mudderns durfte losschieben, um das Bier zu besorgen, denn es ist limitiert, und da wollte ich auf Nummer sicher gehen. Da es das Bier in der lindgrünen Hölle nur in der Filiale gibt, die auch sonntags geöffnet hat, die Muddern sauch nur sonntags besucht, besorgte sie es zwischen Friedhof und Kirchgang. Das Bier kam mit in die Kirche, da kennt Mudderns nichts. Unterwegs hielt sie auch noch den üblichen Sonntagsplausch mit dem Vater des Brauern - auf den Dorf kennt man sich.

Mit Brot zu brauen, hat Tradition, und vermutlich ist aus Brot, das feucht wurde und zu gären begann, weiland in Ägypten das erste Bier entstanden. Der Ursprung des Bieres ist nämlich mitnichten deutsch, eben sowenig wie der des Brotes. Wer versucht, sich troidoitsch zu ernähren, muss sich mit Morcheln, Salz und Wasser begnügen

Das Bier kommt bislang nur im Viererträger daher.

Die Familie Weiß begann während des zweiten Corona-Jahres, zu Hause Bier zu brauen. Da kam dann irgendwann das Sylter Vollkornbrot ins Spiel, ein reines Roggenbrot. Das Brot ersetzt einen Teil der Braugerste. Brot bleibt ja immer beim Bäcker übrig, egal, wie viel Mühe man sich gibt, um Überproduktionen zu vermeiden, egal, wie viel man an die Tafel oder Too good to go gibt, also warum nicht Bier daraus brauen?! Das vermeidet das Wegwerfen von Lebensmitteln und spart Rohstoffe. Schließlich kamen die Profis der Kehrwieder Kreativbrauerei ins Spiel.   

Das Ergebnis ist ein obergäriges Schankbier, unfiltriert, naturtrüb, mit leichter Bitternote, herb wie ein Pils, im Nachgang leicht fruchtig wie ein IPA. Für mich schmeckt es zu sehr nach Pils, und daran, dass ich bislang kein Pils fand, das ich gerne trinke, änderte auch leider "Ährenrunde" nichts. Das Bier ist mir schlicht zu herb. Ich bin nun mal ein Mädchen. Unbestritten ist allerdings, dass das gut gekühlte Bier an heißen Sommertagen, von denen wir schon einige hatten, sehr erfrischt. Nur wird es sicher nicht mein Lieblingsbier. 

Gespannt bin ich auf die weiteren Ergebnisse der Kooperation zwischen Bäcker und Brauer. So soll aus Treber ein Brot entstehen (das wird sicher gut - zumindest das, das ich in der Ricklinger Landbrauerei aß, schmeckte mir), und wenn eine Bäckerei schon Weiss heißt, schreit das geradezu nach einem Weißbier. Mal schauen, was noch kommt. 

Samstag, 21. Mai 2022

Wochenplan in KW 20/22: Einkaufen und Kochen in Corona-Zeiten CXIV

Dass wir einen dreistelligen Betrag für den Wocheneinkauf ausgeben, kommt sehr selten vor. In dieser Woche ist es vor allem ein Hinweis auf die aktuellen Preissteigerungen: Mudderns Lieblingsschokolade, die wir ihr regelmäßig besorgen, weil der Laden für sie zu weit weg ist, verteuerte sich um 23%, unsere Lieblingsschokolade um 7%, und das No-name-Rapsöl, das wir endlich bekamen, kostete 3 Euro / Liter. Dazu kamen Vorräte an Getränken und Fleisch. 

Das Rapsöl war noch vergleichsweise günstig, denn in einem anderen Supermarkt kostete der Liter No-name-Sonnenblumenöl stolze 6 Euro. Beim Tanken zahlte ich 20 Euro mehr als sonst, und beim Bäcker kosteten sechs Stück Kuchen, zwei Brötchen und ein Brot mal eben 25 Euro ... Einzig Spargel scheint in der Großstadt immer günstiger zu werden, egal, ob Direkterzeuger oder Supermarkt. Bei den Direkterzeugern bei Mudderns hingegen kostet er mehr als im Vorjahr, warum auch immer. 

Nun müssen wir uns glücklicherweise trotz der Frühverrentung des Gatten aufgrund von Berufsunfähigkeit nicht großartig finanziell einschränken, aber für viele ist die aktuelle Situation prekär. Würden wir nicht seit gut einem halben Jahr nach Angeboten einkaufen, würden mir zumindest viele Preissteigerungen gar nicht auffallen. Das Einkaufen nach Angeboten ging uns inzwischen in Fleisch und Blut über. Wir sparen dabei allerdings nicht, denn wir halten uns nicht strikt an den Einkaufszettel. 

Diesen Wocheneinkauf erledigten wir in zwei Einkaufszentren und im Stamm-Supermarkt. Außerdem war ich bei Mudderns im Supermarkt, beim Bäcker, auf dem Wochenmarkt und beim Weinhöker. Im Laufe der Woche war ich im Drogeriemarkt, butscherte der Gatte durch die Innenstadt, ging's zum Schlachter und zur Apotheke, holten wir Schnobkram, süßen Teilchen und Brötchen über Too good to go, war der Gatte auf dem Wochenmarkt.

Unser Plan für die dritte Mai-Woche.

Unser Wochenplan in Theorie und Praxis:

Sonnabend war ich bei Mudderns, was mich schon unter normalen Umständen sehr anstrengt. Also sollte es etwas geben, was ich nur aufwärmen muss, weil der Gatte noch nicht wieder fit genug zum Kochen ist: Cabanossi-Suppe. Da ich auf der Rückfahrt vier Stunden vorm gesperrten Elbtunnel stand, war ich doppelt froh, nicht kochen zu müssen.

Sonntag gab's Ofen-Spargel.

Es waren noch Wurzeln übrig, also gab's Montag Klopse mit Kartoffel-Wurzel-Stampf

Dienstag bereitete ich Spargel-Auflauf zu. Damit wurden dann endlich auch die Schinkenwürfel, die sich ungeplant im Kühlschrank vermehrten, komplett verbraucht.

Mittwoch gab's wieder Klopse mit Kartoffel-Wurzel-Stampf.

"Das sieht genau so aus wie das, was wir vorgestern aßen", stellte der Gatte verblüfft fest. Kein Wunder: Donnerstag gab's nochmal Spargel-Auflauf

Freitag schnibbelte der Gatte Salat. Dazu gab's Kalbfleischstreifen. Damit ist der Kalbsbraten von Ostern bis auf die eingefrorene Sauce komplett gegessen. 

Gebacken wurde nicht. Einen Nachmittag ist der Gatte zur Teezeit bei seiner Mutter, verzichte ich auf Tee und Kuchen, weil ich in der Zeit versuche, im Haushalt klar Schiff zu machen, und drei Tage bin ich im echten Büro. Da ich aufgrund unseres grandiosen fehlerhaften neuen Zeiterfassungssystems aktuell Vollzeit arbeiten muss (und mir dennoch permanent Minusstunden angerechnet werden) und zudem mal wieder mit  mindestes drei Stunden Fahrzeit rechnen muss, bin ich dann zu spät für Tee und Kuchen zu Hause. Der Gatte hatte für die Teezeit an den Tagen, die er alleine zu Hause war, einen Fertigkuchen aus einer Too-good-to-go-Tüte, und auch für die gemeinsame Teezeit gab's süße Teilchen über Too good to go. Zukünftig werden ich wohl öfter die 20cm-Springform nutzen, da wir für maximal drei Tage Kuchen brauchen. Andererseits will der Gatte erstmal die Erdbeerzeit voll auskosten. In dieser Woche gab's jedenfalls die ersten heimischen Erdbeeren der Saison.

Außerdem machte ich endlich wieder Gekörnte Brühe bzw. Gemüsebrühpulver.

Bleibt zuversichtlich, bleibt zu Hause, bleibt gesund, passt auf euch und eure Lieben auf.

Freitag, 20. Mai 2022

Cabanossi-Suppe

Bei einem der letzten Krankenhausaufenthalte des Gatten waren viele Cabanossi in der Fleischschublade. Da ich damals nichts damit anfangen konnte, warf ich sie in den Tiefkühler. Letzte Woche kamen sie in eine Cabanossi-Suppe. Das Gericht ist zwar zu herbstlich für die Jahreszeit, aber uns war danach. Wobei die Suppe angeblich wie eine Gazpacho auch kalt schmeckt, also ein ideales Sommergericht wäre.

Cabanossi-Suppe.

Auf dieses Rezept kam ich durch eine dieser typischen Hausfrauenzeitschriften. Da wurde sie komplett mit Konserven zubereitet - sogar die Paprika kam aus der Konserve. Aus unerfindlichem Grund kam auch Spargel aus Glas in die Suppe. Sogar die Lake, in dem die Gemüse eingelegt sind, kam mit in den Topf - wegen der Vitamine, wie mir mal in einer Fertigfutter-Kochgruppe erklärt wurde. Ja, nee, is klar. 

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Cabanossi-Suppe

Zutaten für 6 - 8 Portionen:

4 - 6 Cabanossi (je nach Schlachter sind das ca. 600 g)
5 Knoblauchzehen, gepresst
3 Paprikaschoten, Farbe nach Geschmack, in Streifen geschnitten
1 Liter Gemüsebrühe
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Dose Mais (425 ml brutto)
2 Dosen Kidneybohnen (à 420 g brutto)
2 Dosen Tomaten, gehackt (à 425 g brutto)
200 g Schmand oder saure Sahne
Paprikapulver, edelsüß und rosenscharf
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Mais und Kidneybohnen abgießen.

Cabanossi in Scheiben schneiden und mit zwei gepressten Knoblauchzehen scharf anbraten. 

Die entkernten und in Streifen geschnittenen Paprikaschoten kurz anbraten, dann alles mit der Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Zwiebel, Mais, Kidneybohnen, Tomaten und den restlichen Knoblauch mit in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulvern abschmecken und alles köcheln lassen, bis die Paprika gar ist. 

Temperatur reduzieren. Wenn die Suppe nicht mehr kocht, Schmand oder saure Sahne unterrühren und die Suppe servieren.

Donnerstag, 19. Mai 2022

Bauernfrühstück aus dem Ofen

Ich bereite gerne Ofengerichte zu, denn die Gefahr, dass etwas anbrennt, ist da geringer als in der Pfanne. So wanderte denn auch das Bauernfrühstück in den Ofen.

Bauernfrühstück aus dem Ofen.

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Bauernfrühstück aus dem Ofen

Zutaten für 2 Portionen:
 
4 - 6 Kartoffeln (je nach Größe ggf. mehr), gerne Pellkartoffeln vom Vortag
1 Zwiebel
Butterschmalz
Salz
Pfeffer
100 g gewürfelter Schinken oder Bauchspeck
4 - 6 Eier
2 - 4 Gewürzgurken

Zubereitung: 

Wenn keine Pellkartoffeln vom Vortag verwendet werden, Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und kochen.

Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebel pellen und feinwürfeln.

Kartoffeln abgießen. 

Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, die Kartoffeln auf hoher Stufe anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Kartoffelscheiben kross-braun sind, die Schinkenwürfel anbraten, dann die Zwiebeln. 

Während die Zwiebeln glasig werden, die Eier über einer Schüssel aufschlagen und verquirlen. Über die Kartoffelmasse geben. Die Pfanne in den Backofen geben und das Bauernfrühstück bei 180°C (Umluft) etwa 10 Minuten backen, bis das Ei gestockt ist. 

Gewürzgurken in Fächer schneiden.

Aus dem Ofen nehmen, viertel und mit Gewürzgurken servieren.

Dienstag, 17. Mai 2022

Steak-Wraps mit Kräuterbutter und Salat

Der Gatte kauft gelegentlich bei der Metro portionierte US-Rindersteaks. Das sind normalerweise acht Stück, so dass wir vier Mal davon essen. Aus irgendeinem Grund brauchten wir diesmal eine ungerade Zahl, so dass eines übrig blieb. Daraus wurden Wraps - bei uns drei statt zwei, so dass ich am kommenden Tag noch einen Wrap für die Mittagspause hatte.

Steak-Wraps mit Kräuterbutter und Salat.

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Steak-Wraps mit Kräuterbutter und Salat

Zutaten für 2-3 Portionen:

1 Rumpsteak, ca. 200 g 
5-6 getrocknete Tomaten
3-4 frische Kirschtomaten
2-3 Tortilla-Wraps
2-3 EL Kräuterbutter
120 g Salat-Mix, gewaschen und trockengeschleudert 
Pfeffer
Salz
 
Zubereitung:

Das Steak salzen und für ca. 30 Minuten ruhen lassen, dann bis zum gewünschten Gargrad grillen.

Währenddessen die getrockneten Tomaten in heißem Wasser einweichen. Sobald sie weich geworden sind, grob hacken. Die Kirschtomaten werden in Scheiben schneiden.

Die Wraps im Grill oder in der Mikrowelle erwärmen und mit Kräuterbutter bestreichen, dann mit Salat, getrockneten Tomaten und Cherry Tomaten belegen.

Das Steak in dünne Scheiben schneiden, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und auf dem belegten Wrap verteilen. Den Wrap aufrollen, diagonal durchschneiden und servieren.

Quelle

Montag, 16. Mai 2022

Spargel-Pfannkuchen mit Grüner Sauce

Der Gatte dachte jüngst, Pfannkuchen mit Spargel könnten fein schmecken, und er hatte recht. 

Spargel-Pfannkuchen, noch ohne Grüne Sauce.
Spargel-Pfannkuchen, jetzt mit Grüner Sauce.

Spargel-Pfannkuchen mit Grüner Sauce

Zutaten für 2 Portionen:

Für die Pfannkuchen:
12 Stangen Spargel
125 g Schinkenwürfel
3 Eier
150 ml Milch
150 g Mehl
1-2 EL flüssige Butter
Salz 
Pfeffer
Muskat
Weißwein
Wasser
Zucker
Öl

Für die Grüne Sauce:
1 Paket Grüne-Saucen-Kräuter
2 EL Mayonnaise
2 EL Crème fraîche
2 EL Joghurt
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Spargel schälen und die Enden abbrechen. In Wasser und Weißwein mit einer Prise Zucker, Salz, Pfeffer und Muskat bissfest garen.

Während der Spargel gart, Eier, Milch, Mehl und flüssige Butter zu einem flüssigen Teig verquirlen. Kurz ruhen lassen, bis der Spargel bissfest ist, dann die Schinkenwürfel unterheben.

Alle Zutaten für die Grüne Sauce verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, und die Sauce bis zum Servieren kaltstellen.

Den Spargel abtropfen lassen. 

Öl in einer Pfanne erhitzen und eine Portion Teig hineingeben, dann die Hälfte der Spargelstangen. Den Teig bei geringer Temperatur stocken lassen, dann den Pfannkuchen umklappen. Mit der zweiten Portion Teig genauso verfahren und beide Pfannkuchen mit der Sauce servieren.

Samstag, 14. Mai 2022

Wochenplan in KW 19/22: Einkaufen und Kochen in Corona-Zeiten CXIII

Beim Wocheneinkauf hatten wir wieder Glück: Der Stammsupermarkt als auch die beiden Discounter waren total leer. Der Gatte war so nett, die Einkäufe in den beiden Discountern zu übernehmen, während ich in den Supermarkt ging. Durch seinen Unfall ist er noch angegriffen, und so ging's mit dem Einkauf schneller (aus den Discountern brauchten wir nicht viel, so dass er sich den Einkauf dort zutraute). 

Im Laufe der Woche ging's zum Bäcker wegen Kuchen und einer Too-good-to-go-Tüte, ins große Einkaufszentrum mit großem Edeka, ins kleine Einkaufszentrum mit Bücherhalle und nochmals zum Discounter. 

Über Too good to go kaufte ich diese Woche sehr viel, weil ich einiges ausprobieren wollte. Es gab einen Reinfall: Bei Pesto-Nudeln war die obenauf liegende Tomate mit einem weißen flauschigen Pelz überzogen - örgs. Das spricht für generell mangelnde Hygiene, denn so schnell schimmelt keine Tomate (ich bekam von der App eine Gutschrift, war wohl nicht die erste mit Problemen bei dem Laden). Alles andere war top.

Inzwischen gibt es wieder reichlich Angebote bei Too good to go, und ich muss aufpassen, dass mich nicht die reine Gier leitet. Jedenfalls haben wir jetzt erstmal einen soliden Vorrat an Keksen, Pralinen und Schokolade, und wenn's klappt, hole ich mir montags regelmäßig zwei Sandwiches und zwei süße Teilchen für die beiden Mittagspausen an den Tagen, an denen ich den Klapprechner mitschleppen muss. Da mag ich dann nicht auch noch Mittagessen mitschleppen. 

Entgeistert war ich über die Preissteigerungen bei den Eiern: Ein Ei kostet inzwischen 45 Cent statt wie sonst 25 Cent. Aber auch sonst fielen mir die Preissteigerungen auf: So werden die Kartoffeln am Spargelstand vorm Supermarkt jetzt pfundweise ausgepreist, kostet ein Pfund 1,60 € statt wie sonst umgerechnet 1 € (keine neuen Importkartoffeln, sondern regionale Lagerware). Dafür sank der Spargelpreis auf 9,80 €/ Kilo, sowohl für weißen als auch für grünen Spargel. Der Stand ist etwa ein Drittel so groß wie in den Vorjahren und wenig frequentiert, hat selbst nachmittags noch reichlich Ware. Das ist nicht gut.  

In allen Supermärkten und Discountern suchten wir übrigens vergeblich nach einfachem Bratöl. Langsam sind die beiden Flaschen Raps- bzw. Sonnenblumenöl, die wir normalerweise im Anbruch haben, aufgebraucht (und bislang kauften wir nie Bratöl auf Vorrat). Mal schauen, wann wir wo wieder etwas bekommen. 

Corona wurde ja politisch für beendet erklärt und so entfiel die Maskenpflicht. Ich trage sie weiter und traf da bislang überwiegend auf Verkäuferinnen, die sie ebenfalls aufsetzten, wenn ich mit Maske den Laden betrat (wenn sie nicht ohnehin schon Maske trugen). Der Gatte machte da andere Erfahrungen, aber wirklich angegangen wurde noch keiner von uns. Was mir hier in den Geschäften auffällt im Vergleich zum maskenfreien Dänemark: Es fehlt Belüftung. In dänischen Geschäften standen alle naslang Ventilatoren oder Lüfter, waren Türen und Fenster auf Durchzug gestellt. Das ist hier kaum der Fall. Corona ist ja schließlich vorbei.  

Der Gatte wollte viel kochen, aber dann kam der Unfall dazwischen, und so übernahm ich, bis er wieder so fit ist, um in der Küche zustehen und Arbeitsabläufe zu erinnern. 

Der Wochenplan wurde dadurch bestimmt, dass wir ungewöhnlich viele Schinkenwürfel hatten - keine Ahnung, woher die kamen. Außerdem hatte der Gatte Spargelhunger. Wie üblich guckte ich, was im Vorrat ist, kauften wir gezielt nach Angeboten ein. Diese Woche brauchten wir auch wieder Milch, denn die H-Milch mit dem abgelaufenen MHD aus dem Vorrat ist aufgebraucht. Das MHD, das am längsten zurücklag, war November 2020 - die Milch war noch total in Ordnung! Der H-Milch-Vorrat wurde diese Woche wieder aufgefüllt. 

Unser Plan für die zweite Maiwoche.

Unser Wochenplan in Theorie und Praxis:

Sonnabend gab's Spargel-Pfannkuchen mit Grüner Sauce. Der kam dem Gatten jüngst in den Sinn und schmeckte fein. Eigentlich wollte der Gatte ihn ja zubereiten, aber nun ja. In den Pfannkuchenteig kamen Schinkenwürfel - es waren ja mehr als reichlich da.

Im Tiefkühler fand sich noch ein Steak, das Sonntag zu Steak-Wraps verarbeitet wurde. Die Wraps kaufte der Gatte mal auf einer seiner Schnäppchentouren, und ich fror sie erstmal ein, weil ich sie ad hoc nicht verarbeiten konnte. Für mich bleib ein Wrap für die Mittagspause übrig.

Montag gab's Bauernfrühstück aus dem Ofen. Zusammen mit den Spargel-Pfannkuchen wurden wir so viele Schinkenwürfel los. 

Dienstag machte ich Wraps mit grünem Spargel und Eiersalat.

Bei einem der letzten Krankenhausaufenthalte des Gatten waren viele Cabanossi in der Fleischschublade. Da ich damals nichts damit anfangen konnte, warf ich sie in den Tiefkühler. Am Mittwoch kamen sie in eine Cabanossi-Suppe. Das Gericht ist zwar zu herbstlich für die Jahreszeit, aber uns war danach. 

Donnerstag gab's nochmal Wraps mit grünem Spargel und Eiersalat.

Ofenfisch isst der Gatte gerne, und so gab's den Freitag mit Salat. Diesmal bereitete der Gatte das Abendessen zu. Er kämpft sich eben langsam zurück zur Verfassung vor seinem Unfall.

Gebacken wurde nicht. Seit diesem Monat ist wieder Präsenzpflicht im Büro, und ich muss zurzeit Vollzeit arbeiten, weil unser tolles neues Zeiterfassungssystem nicht auf Teilzeit programmiert wurde und mir sonst Fehlstunden anrechnet. So fällt an meinen drei Bürotagen die Teezeit aus, weil ich zu spät zu Hause bin. Einmal ging's zum Bäcker, Donnerstag war der Gatte beim Quarkbällchen-Mann, und in einer Too-good-to-go-Tüte waren süße Teilchen.

Bleibt zuversichtlich, bleibt zu Hause, bleibt gesund, passt auf euch und eure Lieben auf.

Donnerstag, 12. Mai 2022

Sieben Tage, drei Biere

Im Dänemark-Urlaub trinke ich mich gerne mal durch das lokale Bier-Sortiment, aber im Februar war mir mehr nach Wein. So wurden es nur drei Biere, darunter aber immerhin eine Besonderheit: Das Bier "Naturpark Nordals" wurde zur Einweihung des zwölften dänischen Naturschutzgebietes gebraut. Ich hatte Glück, eine der letzten Flaschen zu bekommen. 

Ale zur Einweihung des Naturparks Nordals.

Es ist ein dunkles ungefiltertes Ale mit hellbrauner Krone, einem Alkoholgehalt von 6,9%, gewürzt mit Vanille, Zimt, Sternanis, Koriander, Nelken, leichter Lakritznote und gebraut im Mjels Bryghus.  

Anarkist Motueka Lager.

Die Anarkist-Biere kannte ich schon aus dem letzten Herbsturlaub auf Thy. Es ist eine Marke der Theodor Schiøtz Brewing Company. Motueka ist ein Lager mit 5,5% Alkohol. Gebraut mit neuseeländischem Motueka-Hopfen hat es die erwarteten Zitrusnoten, ist ziemlich orange mit weißer Krone. Schmeckt 'n büschen flach, ist aber süffig, eher ein Sommer- als ein Winterbier.

Anarkist New England.

Anarkist New England ist ein IPA mit 5,4% Alkohol. Es enthält neben Mosaic-, Motueka- und Citra-Hopfen auch einen Schuss Rhabarbersaft und Holunderblüten, weswegen es mir ausnehmend gut schmeckte - ein wirklich schönes Sommerbier. 

Dienstag, 10. Mai 2022

Radieschen-Quark

Radieschen-Quark ist eine schöne Abwechslung zu Kräuterquark und schmeckt zu Pellkartoffeln, auf Brot oder als Dip zu Gemüsesticks. Besonders lecker ist er natürlich, wenn die Radieschen aus dem eigenen Garten kommen. 

Radieschen-Quark zu Pellkartoffeln.

Dieses Rezept geht rüber zu Dings vom Dienstag. Vielen Dank für's Sammeln!

Radieschen-Quark

Zutaten für 4 - 6 Portionen:

1 Bund Radieschen, gewaschen, geputzt und fein gewürfelt
2 EL Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
250 g Quark
200 g Joghurt
1 EL Olivenöl
Salz 
Pfeffer
ggf. Radieschenblätter, fein gehackt

Zubereitung:

Alle Zutaten verrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Samstag, 7. Mai 2022

Wochenplan in KW 18/22: Einkaufen und Kochen in Corona-Zeiten CXII

Sonnabend haben wir angespargelt, und Spargel und Schinken war auch die beiden einzigen Posten auf dem Einkaufszettel, denn den Rest der Woche wurden wir bekocht. Schwiegermutter feierte ihren Geburtstag in Weißenhäuser Strand, und der Gatte musste mit. Ich musste auch mit, da der Gatte nicht eine Woche mit seiner Mutter alleine verbringen wollte.

Knabberzeugs an Geburtstagschampagner.

Unser Wochenplan in Theorie und Praxis:

Sonnabend gab's Ofen-Spargel mit Ofen-Kartoffeln und Schinken

Sonntag Abend bis Freitag Morgen aßen wir im Restaurant Sonnenrose. Zu spät sah ich, dass außer Büfett inzwischen auch à la carte möglich gewesen wäre - zum Leidwesen des Gatten, denn à la carte gab's Spargel. Der Gatte verunfallte kurz vor Urlaubsende und kam so einen Tag in den Genuss von Krankenhauskost: Mittags gab's Spinat mit Eiern und Kartoffeln, was er sehr mag und was ihm selbst im Krankenhaus schmeckte. 

Da ich nicht sicher wusste, ob wir Freitag nach der Rückkehr von der Ostsee noch Lust hätten einzukaufen, plante ich für abends etwas ein, wofür alles da war: Schwarzbrot mit Tomate und Schafskäse. Der Gatte äußerte jüngst, darauf hätte er mal wieder Appetit, und so kam's dann prompt auf meine "Was wir mal wieder kochen könnten"-Liste. Erfreulicherweise war der Gatte auch schon wieder fit genug für die Küche.

Bleibt zuversichtlich, bleibt zu Hause, bleibt gesund, passt auf euch und eure Lieben auf.

Freitag, 6. Mai 2022

Schneller gefüllter Bienenstich

Schwiegermutter war beim Eierlikörkuchen so begeistert von der kleinen Springform. Im Prinzip ist die ja auch ideal, wenn sie für den Gatten und sich Kuchen backt, also bekam sie eine zum Geburtstag, samt passendem Backbuch*

Bienenstich geschnitten.

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Bienenstich am Stück.

Schneller gefüllter Bienenstich

Zutaten für eine 20er Springform* (8 Stücke):

Für den Teig:
50 g weiche Butter
50 g Zucker
1 Ei
125 g Mehl
50 ml Milch
1 TL Backpulver

Für den Belag:
50 g Butter
1 EL Vanillezucker
2 EL Milch
100 g Zucker
100 g Mandelblättchen

Für die Füllung:
200 g Sahne
1 Päckchen Vanillepudding ohne Kochen (z.B. Paradiescreme)

Außerdem:
Butter / Öl für die Form

Zubereitung

Für den Teig Butter und Zucker cremig rühren. Das Ei einrühren, das Mehl und das Backpulver mischen und mit der Milch kurz unterrühren. Den Teig in die Form füllen und mit einem Löffel glatt streichen.

Für den Belag Butter, Vanillezucker, Milch und Zucker bei geringer Temperatur unter Rühren erhitzen. Die Mandelblättchen unterrühren. Die Masse auf den Teig geben und den Kuchen im Ofen bei 160°C (Umluft) ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe). 

Den Kuchen in der Form vollständig erkalten lassen, dann herausnehmen und mit einem Tortenschneider* vorsichtig durchschneiden. Sahne mit Puddingpulver aufschlagen und auf dem Tortenboden verteilen. Das Oberteil daraufsetzen. Den Rand der Springform um den Kuchen setzen, und den Kuchen bis zum Servieren kaltstellen. 

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Donnerstag, 5. Mai 2022

Vitello tonnato, klassisch

"Wie einfach es ist, Mayonnaise zu machen", staunte der Gatte. "Dazu braucht man ja echt nur Öl und Eigelb!" Meine Rede ... Vielleicht kommt er jetzt von der Fertig-Mayo weg. 

Vitello tonnato an Meterbrot.

Vom Osterkalbsbraten war noch genug Fleisch für klassisches Vitello tonnato übrig. Normalerweise wird es hier mit Pute gemacht, ist also Tachina tonnata. Diesmal gab's echtes Vitello, sogar mit selbstgemachter Mayonnaise. Und das Allerschönste: Während sich der Gatte im letzten Sommer durch die Zubereitung quälte, bereitete er jetzt das Gericht mal eben nebenbei zu! Das sind die Momente, in denen es fast wie früher, vor seiner Erkrankung ist.

Vitello im Ganzen.

Vitello tonnato, klassisch

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Kalbsbraten, gegart und in dünne Scheiben geschnitten
4 Eigelb (das Eiweiß wird eingefroren und später zu Kuchen)
250 ml Olivenöl
1 Zitrone, der Saft davon
2 Dosen Thunfisch in Öl
3 Anchovisfilets
1 kleines Glas Kapern
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für die Sauce das Eigelb verrühren und das Öl im dünnen Strahl untermixen. Zitronensaft nach und nach dazugeben. Es entsteht eine Mayonnaise.

Den Thunfisch mit den Anchovisfilets und ein paar Kapern pürieren, dabei etwas Mayonnaise dazugeben. Die Masse durch ein Sieb streichen und mit der restlichen Soße verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch auf einem Teller mit der Sauce und mit Kapern bestreut servieren.

Quelle

Dienstag, 3. Mai 2022

Aecht Schlenkerla Rauchbier

Gelegentlich merke ich, wie sich Geschmack im Laufe der Zeit ändert. Als ich dieses Bier in den 1980er Jahren mit kaum 17 Jahren das erste Mal probierte, war es einfach nur bäh. Ich nannte es "Schinkenwaschwasser", denn so muss es schmecken, wenn man einen Räucherschinken ableckt (nicht, dass ich das je probierte). 

Aecht Schlenkerla Rauchbier.

Damals wohnte P. für ein paar Wochen bei uns, mein "amerikanischer Bruder", dessen Eltern aus der Nähe von Bamberg in die Nähe von Chicago auswanderten, und wir fuhren zu seinen Großeltern, Onkeln und Tanten, die noch immer in der Nähe von Bamberg leben. Von Chicago aus betrachtet ist das von Hamburg aus ja quasi um die Ecke. 

P. und seine in den USA lebende Familie schwärmte vom Aecht Schlenkerla Rauchbier, und so ging's natürlich auch in die historische Rauchbierbrauerei, die es schon seit 1405 gibt. 

Das Rauchbier ist ein sehr dunkles, herbwürziges, untergäriges Märzenbier mit einem Alkoholgehalt von ca. 5,1 Prozent. Sein nach frischem Geräucherten schmeckendes Aroma wird dadurch erzielt, dass der Rauch brennender Buchenholzscheite bereits auf der Darre dem Malz vermählt wird, bevor es sich mit Hopfen im Sud vermischt und im 700jährigen Felsenkeller zu einem süffigen Bier reift.

Natürlich kaufte P. so viele Flaschen, wie in ein Paket passten, und natürlich schickten wir in den kommenden Jahren immer wieder Rauchbier nach Wisconsin. Inzwischen hat die Brauerei einen Versand, gibt es in Wisconsin kaum noch Rauchbiermangel. 

Als wir Weihnachten Tante besuchten, kaufte ich zwei Flaschen Rauchbier Märzen, den Klassiker. Ich hoffte, dass es auch dem Gatten schmeckt, aber der fand es so fürchterlich wie ich mit kaum 17 Jahren. Dafür schmeckte es mir inzwischen so gut, dass ich mich freute, beide Flaschen für mich alleine zu haben.