Parfait mit Belgischen Pralinen mit Schokoladensauce und Apfelsinenspalten

Der Gatte nimmt gerne die Rezepthefte aus dem Discounter mit, um sich inspirieren zu lassen. Die Zutaten werden nicht unbedingt im Discounter gekauft, denn ich verwende ja beispielsweise nach Möglichkeit keine Carrageen-Sahne.

Parfait mit Belgischen Pralinen mit Schokoladensauce und Apfelsinenspalten.

Bei diesem Rezept verzichtete ich auf den Baiser, denn das Parfait war mir schon süß genug. Aber ich finde es vorbildlich, dass gezeigt wird, wie das Eiweiß mit verwertet werden kann. Bei mir wanderte das Eiweiß in den Tiefkühler, um später einen Eiklarkuchen daraus zu backen. Mehr Tipps zur Eiweißverwertung findest Du hier. Außerdem gab's bei mir statt Passionsfrucht Apfelsinenspalten als säuerliche Komponente, verzichtete ich auf Schokoladensauce.

Im Original ist das Rezept auf 4 Portionen ausgelegt. Bei mir wurden es 24 - zum Glück habe ich genügend Silikonformen. Gerade beim Dessert mögen wir lieber kleinere Portionen. Du kannst die Parfaitmasse aber auch in eine mit Frischhaltefolie oder Backpapier ausgelegte Backform füllen und in Scheiben geschnitten servieren.

Parfait mit Belgischen Pralinen mit Schokoladensauce und Apfelsinenspalten.

Im Rahmen eines Menüs ist das ein entspannter Dessertgang, denn die Zubereitung erfolgt spätestens am Vortag. Das Parfait kann aber auch ein paar Tage länger im Tiefkühler bleiben.

Dieser Beitrag geht rüber zu Dings vom Dienstag, Handmade on Tuesday und Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!

Parfait mit Belgischen Pralinen

Zutaten für 4 Portionen (bei mir wurden es 24):

100 g Belgische Pralinen (plus Pralinen für die Deko)
100 g Griechischer Joghurt
200 g Schlagsahne
1 EL Vanillezucker
1 Apfelsine (der Saft davon) bzw. 50 ml Apfelsinensaft
2 Eigelb (Tipps für das Eiweiß gibt's hier)
40 g weißer Zucker

Außerdem:
2 Apfelsinen
1 - 2 Schuss Triple Sec / Cointreau / Orangenlikör

Zubereitung:

100 g Pralinen in Stücke schneiden und mit Joghurt verrühren.

Sahne mit Vanillezucker steif schlagen.

Apfelsine auspressen.

Eigelb mit 40 g Zucker und Apfelsinensaft zur Rose abziehen (in einer Schüssel auf einem heißen Wasserbad ca. 5 Minuten schaumig aufschlagen; das Volumen sollte sich verdoppeln. Die Schüssel in kaltes Wasser setzen und so lange weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist).

Sahne mit Joghurt-Pralinen-Mischung unter die Eigelbmasse heben. Alles in Formen füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht gefrieren lassen.

Apfelsinen filetieren, dabei den Saft auffangen. Etwas Triple Sec dazu geben und bis zum Servieren beiseite stellen.

Das Parfait ca. 30 Minuten vor dem Servieren aus der Tiefkühlung nehmen.

Wenn keine Silikonformen verwendet wurden, den Boden der Parfaitform kurz in heißes Wasser halten. Das Parfait stürzen, ggf. in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit Schokoladensauce, Apfelsinenspalten und ein paar Belgischen Pralinen garnieren und servieren.

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Einfach zum Weglutschen: Pimm's am Stiel (ohne Eismaschine)

Jetzt, wo die Temperaturen endlich sommerlich sind, freue ich mich darauf, nach Feierabend plautzig auf der Terrasse zu liegen und Eis zu schlecken. Trinken geht abends meistens nicht mehr - ich bin froh, wenn ich die obligatorischen zwei Liter Flüssigkeit tagsüber im Büro schaffte.Umso besser, dass es fruchtiges Eis gibt, mit dem ich dann gleich auch noch ein bisschen zustätzliche Flüssigkeit bekomme.

Ein Eis-Hase mit Knickohren. 

Dieses Eis ist die feste Version des britischen Cocktailklassikers Pimm's - mit für mein Empfinden vergleichsweise wenig Alkohol. Da ich mir nicht sicher war, wie süß die Eismasse wird, habe ich diesmal Ginger Ale statt Zitronenbrause genommen. Passt.

Im Originalrezept wird die Gurke in Scheiben geschnitten. Das ging sich bei meinen Eisformen nicht aus, hätte einfach nicht gepasst. Stattdessen würfelte ich die Gurke fein. Das war goldrichtig, denn die Gurke schmilzt nicht ganz so schnell wie der Rest der Eismasse, und auf 'ner gefrorenen Gurkenscheibe möchte ich nicht rumlutschen. So lassen sich die Würfelchen beim Lutschen mit wegknurpseln. 

Pimm's am Stiel (Pimm's ice lollies):

Zutaten für ca. 800 ml Eismasse (ca. 10 Stieleis):

500 g Erdbeeren, gewaschen, geputzt und ggf. halbiert
10 Minzblätter
75 ml Pimm's*
200 ml Ginger Ale (ich bevorzuge Thomas Henry oder Fever Tree)
100 g brauner Zucker
1/4 Salatgurke, gewaschen, entkernt und fein gewürfelt

Zubereitung:

Erdbeeren und Minze in einen Mixer geben und pürieren. Danach evtl. die Mischung durch ein Haarsieb streichen, um die Erdbeersamen zu entfernen (mein Blender macht mit denen kurzen Prozess, da ist kein Passieren notwendig). Pimm's, Ginger Ale und Zucker dazu geben und rühren, bis der Zucker aufgelöst ist (ich hab' alles auf niedriger Stufe kurz im Blender kreiseln lassen).

Gurkenstückchen gleichmäßig auf die Eisformen verteilen, die Erdbeermischung darüber geben und mindestens vier Stunden gefrieren lassen.

Quelle: BBC Good Food

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Wassermelonen-Bickbeeren-Eis am Stiel (ohne Eismaschine)

Wassermelone esse ich kaum noch. Ich trinke sie. Oder ich lutsche sie. Es gibt wenig Erfrischenderes. Hier kommt die Wassermelone mit Bickbeeren daher.

Eis vor Sommerhimmel.

Wenn Du nicht warten willst, bis das Eis in den Stieleisformen gefroren ist, kannst Du die Masse natürlich auch in die Eismaschine geben.

Das Eis ist kaum süß (zumindest, wenn man, wie ich , keinen weiteren Zucker zusetzt) und sehr erfrischend. Bleibt etwas von der Eismasse übrig, hast Du ein erfrischendes Getränk - das sind also zwei Rezepte in einem.

Hasenohren als Eis am Stiel.

Wassermelonen-Bickbeeren-Eis am Stiel (ohne Eismaschine)

Zutaten für ca. 1 Liter:

ca. 900 g Wassermelone, ohne Schale gewogen
250 g Bickbeeren (für Nicht-Norddeutsche: Blau- oder Heidelbeeren)
1 Limette, der Saft davon
ggf. Honig oder Zucker

Zubereitung:

Wassermelone pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen (das geht bei mir schneller, als die Kerne vorher rauszuprökeln).

Bickbeeren pürieren und mit dem Limettensaft zur Melone geben. Umrühren, abschmecken, ggf. süßen und in Stieleisbereiter füllen. Gefrieren lassen und genießen.

Inspiration: HealthcareDIY

Pfirsich-Melba-Sirup

Wenn der Sommer seinen Zenit erreicht und es vor reifen Früchten nur so wimmelt, mache ich besonders gerne Sirup. Es ist eine wundere Möglichkeit, den Geschmack des Sommers für die langen Herbst- und Wintertage zu konservieren.

Pfirsich-Melba-Sirup, mit Wasser verdünnt.

Oft haben Sirupe auch noch wunderschöne intensive Farben wie dieser aus Pfirsichen und Himbeeren. Sie sind bringen dann auch noch Farbe in Herbst und Winter und sind ein wunderbares Geschenk aus der Küche.

Pfirsich-Melba-Sirup.

Dieser Sirup schmeckt auch wunderbar in Sekt.

Pfirsich-Melba-Sirup 

Zutaten für ca. 4 Liter Sirup:

1 kg sehr reife Pfirsiche, gewaschen, entsteint und grob gehackt gewogen
250 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
1 Vanilleschote, das Mark davon
2 kg Zucker
2 Liter Wasser
40 g Zitronensäure

Zubereitung:

Für den Sirup alle Zutaten außer der Zitronensäure in einem Topf bei geringer Hitze erwärmen, dabei unter Rühren den Zucker auflösen. Die Hitze wirklich gering lassen, damit der Zucker nicht braun wird - das verändert den Geschmack ins Bittere.

Ist der Zucker aufgelöst, die Mischung zum Kochen bringen, einmal aufkochen lassen, den Topf vom Herd ziehen und die Zitronensäure einrühren. Den Topf wieder auf den Herd schieben und bei ausgeschalteter Platte ein paar Stunden oder über Nacht ziehen lassen. Dabei sollten die Früchte komplett zerfallen.

Ist der Topf erkaltet, den Inhalt ggf. pürieren (falls die Früchte nicht komplett zerfielen) und durch ein feines Sieb gießen. Den Sirup aufkochen und heiß in sterilisierte Flaschen füllen.

Quelle: The British Larder

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Waldmeister-Eis mit Riesling-Erdbeeren

Waldmeister-Eis mit Riesling-Erdbeeren.

Das grüne Waldmeister-Eis aus der Eisdiele ist eigentlich nicht meins. Okay, im alten Dolomiti mochte ich Waldmeister sehr, auch wenn der Geschmack künstlich war, aber in der Eisdiele mochte ich es noch nie. Aber da ich Waldmeister mag, lag es nahe, mich mal selbst an einem Eis zu versuchen. 

Eigentlich wollte ich das Eis mit Rhabarber kombinieren - naheliegend, hat doch beides gleichzeitig Saison - aber die Gästin goutierte keinen Rhabarber. Sie hatte Glück: Justament an diesem Tag gab's die ersten deutschen Erdbeeren. Und da ich das Eis mit Sirup herstelle, ist es egal, ob der Waldmeister schon blüht oder nicht.

Waldmeister-Eis mit Riesling-Erdbeeren

Waldmeister-Eis im Werden.

Zutaten für ca. 800 ml Eis
300 ml Sahne
100 ml Milch
100 ml Waldmeister-Sirup
3 Eigelb

Zutaten für die Riesling-Erdbeeren:
500 g Erdbeeren
Riesling
Zucker

Zubereitung:

Schmeckt auch ohne Riesling-Erdbeeren:
Waldmeister-Eis.

Sahne, Milch und Sirup zusammen aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen, die Eigelbe dazugeben und alles verquirlen.

Die Masse abkühlen lassen, durch ein feines Sieb gießen, in die Eismaschine geben und gefrieren lassen.

Während das Eis gefriert, die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln oder achteln. Mit Riesling und Zucker nach Geschmack abschmecken und zum Eis servieren.

Inspiration für das Eis: Die Küchengeister

Kranbeeren-Joghurt-Eis (ohne Eismaschine)

Kranbeeren-Joghurt-Eis.

Mudderns eine Freude zu machen, war schon immer schwierig. Was sie möchte, kauft sie sich selbst. Geschenktes ist nie so schön wie Gekauftes. Ihr also etwas zu schenken, ist kaum möglich. Als ich Kind war, waren Geburtstage Dramen, war es ihr doch nie recht zu machen.

Wenn ich sie besuche, möchte ich ihr aber gerne etwas mitbringen. Inzwischen akzeptiert sie Blumensträuße und Essbares. Da sie Kranbeeren liebt, bin ich immer auf der Suche nach Rezepten damit.

Mudderns bereitet sich zwar immer noch das Essen selbst zu, isst aber im Wesentlichen Fertigfutter. Da kommt Selbstgemachtes gerade recht. Oft bekomme ich als Rückmeldung: "Das kann man wirklich selbst machen?!" Oder auch: "Dass man so was Leckeres selbst machen kann!"

Als ich bei hochsommerlichen Temperaturen ein Mitbringsel brauchte, kam mir dieses Eis gerade recht. Eis geht bei Mudderns immer. Ich goss die Eismasse in kleine Döschen für Single-Portionen, da meine Stieleisformen gerade alle belegt waren. So konnte Mudderns sich dann zwischendrin immer mal eine Portion aus dem Tiefkühler nehmen.

Kranbeeren-Joghurt-Eis (ohne Eismaschine)

Kranbeeren-Eis bereit zum Transport.

Zutaten für ca. 600 ml Eismasse:

200 g getrocknete Kranbeeren
150 g Joghurt
2 TL Zitronensaft
Zucker

Zubereitung:

Die Kranbeeren in eine Schüssel geben und knapp mit warmen Wasser bedecken. Etwa eine Stunde stehen lassen, dann mit dem Wasser, dem Joghurt und dem Zitronensaft in einen Blender geben und mixen.

Abschmecken, ggf. Zucker hinzufügen (die Masse sollte sehr süß schmecken - die Süße geht beim Einfrieren etwas verloren).

Die Masse in Förmchen füllen und im Tiefkühler gefrieren lassen (natürlich kannst Du auch eine Eismaschine nehmen, dann wird das Eis cremiger).

Inspiration: Bentown

Aprikosen-Aperol-Eis

Dieses Rezept stand schon lange auf meiner Nachkochliste, und irgendwie hatte ich mir mehr davon erhofft.

Mir war klar, dass der Geschmack mit der Reife und Qualität der Aprikosen steht und fällt, also kaufte ich vollreife französische Früchte beim Grönhöker.

Die entpuppten sich aber als mehlig, relativ geschmacksarm trotz Reifung, und ließen sich nicht häuten. Ich wünschte mir Wachauer Marillen ... Wenn ich dieses Eis wieder mache, versuche ich mal Aprikosen aus der Dose, in der Hoffnung, dass die reifer und geschmacksintensiver sind.

Aprikosen-Aperol-Eis

Zutaten für ca. 500 ml Eismasse:

500 g reife Aprikosen  (mit Kernen etc. gewogen) oder ca. 425 ml Aprikosen aus der Dose
1 EL Zitronensaft
3 EL Aperol
1–2 EL Puderzucker
Pro Portion eine Orangenscheibe (die denken wir uns jetzt mal)
Minze oder Zitronenmelisse zum Dekorieren (auch das denken wir uns)

Zubereitung:

Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Früchte halbieren und entsteinen (dieser Absatz entfällt, wenn Du Dosenfrüchte nimmst).

Aprikosen, Zitronensaft und Aperol fein pürieren. Mit Puderzucker abschmecken.

Aprikosenmasse in eine Eismaschine geben und gefrieren lassen (ggf. noch in der Tiefkühltruhe nachfrieren lassen).

Zum Servieren pro Portion eine dünne Orangenscheibe auf jeden Teller legen und je eine Eiskugel darauf legen. Mit Minze oder Zitronenmelisse dekorieren.

Quelle: Lecker

Erdbeer-Sorbet mit Schlehen-Gin

Erdbeer-Sorbet mit Schlehen-Gin.

Mein Erdbeerbüdchen und das Feld, in dessen Nähe ich wohne, verkauft Erdbeeren bis Ende August, manchmal auch noch länger – wie die Früchte halt reichen und reifen.  Bevor die Saison also ganz zu Ende ist, hier noch schnell ein Rezept für ein köstliches Eis.

Den Schlehen-Gin habe ich selbst angesetzt, aber immer noch nicht verbloggt. Das werde ich im Herbst, wenn die Schlehen wieder reif sind, nachholen.

Du kannst Schlehen-Gin oder Sloe-Gin aber auch in verschiedenen Qualitäten kaufen.  Am Bekanntesten ist sicherlich Schlehenfeuer. Wenn’s feiner sein darf, greifst Du zu Sloe Gin von Monkey 47 aus dem Schwarzwald*.

Erdbeer-Sorbet mit Schlehen-Gin

Zutaten für ca. 500 ml Eis:

500 g Erdbeeren
2 TL brauner Zucker
2-3 TL Erdbeerwein
Etwas Schlehen-Gin
Etwas frische Zitronenmelisse (die denken wir uns jetzt bitte einfach mal)

Zubereitung:

Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln oder achteln. Mit Zucker bestreuen und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen. Den Erdbeerwein zugeben und die Früchte pürieren. Im Kühlschrank etwa 4 Stunden kühlen.

Die Erdbeer-Masse in einer Eismaschine über 60 Minuten gefrieren, ggf. noch in der Tiefkühltruhe nachfrieren lassen.

Nocken formen und in Cocktailgläsern anrichten. Mit einem Schuss Schlehen-Gin beträufeln und die Zitronenmelisse zum Sorbet legen.

Quelle: http://www.highfoodality.com/rezepte/eis-und-sorbets/erdbeer-sorbet-mit-sloe-gin/

*Affiliate links, falls Du in Deiner Nähe keinen Schlehen-Gin bekommst:

Szenen einer Ehe: Erdbeer-Fliederbeerblüten-Eis (ohne Eismaschine)

Erdbeer-Fliederbeerblüten-Eis. 

Sie: "Ich hol' mir nochen Erdbeereis. Willste auch eins?"

Er: "Nö."

Sie: "Schmeckt dir nich, nich?"

Er: "Och, doch, ganz lustig."

Sie: "Ich meinte mein selbstgemachtes, nicht dein gekauftes."

Er: "Oh."

Der Gatte mag mein selbstgemachtes Eis immer noch nicht ...

Egal, bleibt mehr für mich!

Und da das Erdbeer-Fliederbeerblüten-Eis wunderbar erfrischend ist, ist es mein Beitrag zu Simones Blogevent bei Zorra. Außerdem passt es zum Eis-Event bei Mara.

Erdbeeren im Blender.

Erdbeer-Fliederbeerblüten-Eis

Zutaten für ca. 8 x 75 ml:

500 g Erdbeeren
100 ml Fliederbeerblütensirup
evtl. Zucker

Zubereitung:

Erdbeeren waschen, putzen und vierteln.

Mit dem Sirup pürieren.

Abschmecken, ggf. zuckern.

Und jetzt ab in den Tiefkühler!

Wenn Du das Eis feiner magst, kannst Du die Erdbeeren nach dem Pürieren erst durch ein Sieb streichen, bevor der Sirup dazu kommt.

Und wenn Du eine Eismaschine*hast, kannst Du das Eis auf vorfrieren, bevor es in die Förmchen kommt, dann bilden sich weniger Kristalle.

In die Eisformen füllen und gefrieren lassen.






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Mango Lassi als Eis am Stiel (ohne Eismaschine)

Mango Lassi als Eis.

Zorra sucht zum zehnjährigen Bestehen ihres Blogs Rezepte mit griechischem Joghurt. Grund genug, endlich mal dieses Rezept zu machen, das schon ewig auf meiner Nachkochliste steht.

Das Mango-Lassi-Eis funktioniert ohne Eismaschine* und ist ratzfatz zusammengerührt. Falls Du nicht alles in Eisförmchen unterbekommst, kannst Du Reste trinken oder in die Eismaschine geben.

Statt des Mangopürees, das ich verwendete, kannst Du auch Mangos pürieren. Dann empfehle ich Flugmangos, die sind einfach aromatischer.

Mit dem Eis weihe ich dann endlich auch mal die Eisbereiter aus Silikon ein, die ich im letzten Jahr bei Tchibo kaufte, weil ich dachte, Fruchteis zum Lutschen wäre eine schöne Idee - kleine Portion, schnell zur Hand, lecker.

Inzwischen sind sie im Dauereinsatz. Sie lassen sich leicht befüllen und gut verschließen. Eigentlich sollen sie sogar auslaufsicher sein, aber dem traue ich nicht so ganz. Ich lagere sie möglichst schräg im Tiefkühler, mit dem Verschluss nach oben. Sicher ist: Wenn Tchibo die wieder im Angebot hat, kaufe ich weitere.

Mango Lassi als Eis am Stiel (ohne Eismaschine)

Mangopüree und Griechischer Joghurt
werden zum Eis.

Zutaten für ca. 1,5 Liter:

1 l Mangopüree
4 - 5 EL Griechischer Joghurt
Falls Du selbst Mangos pürierst: Zucker und ein Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

Mangopüree und Joghurt in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.

In Eisformen geben und im Tiefkühler gefrieren lassen.

Quelle: Tamarind and Thyme

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Buttermilch-Rhabarber-Eis mit Baiser

Buttermilch-Rhabarber-Eis mit Baiser.

Langsam kann ich wieder meine Eismaschine* aus der Kammer holen und laufen lassen. Wobei: Eis geht bei uns eigentlich immer, das ganze Jahr über.

Rhabarber hingegen gibt es nicht das ganze Jahr über - Eis ist eine Möglichkeit, den Geschmack bis in den Herbst hinein zu konservieren.

Buttermilch-Rhabarber-Eis mit Baiser

Zutaten für ca. 800 ml:
400 g Rhabarber
150 g Zucker
3-4 EL Erdbeerwein (alternativ Weißwein)
1 Limette
2 Vanilleschoten
200 ml Schlagsahne
300 ml Buttermilch
2 Eier
4 Eigelb
40 g Baiser

Zubereitung:

Den Rhabarber waschen, putzen, ggf. schälen und klein schneiden.

80 g Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Rhabarber und Wein dazugeben. 15 bis 20 Minuten mit geöffneten Topfdeckel zu Mus einkochen, dann abkühlen lassen.

Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben.

Vanilleschoten längs halbieren, das Mark herauskratzen. Mark und Schoten mit Sahne und Buttermilch langsam aufkochen.

Eier, Eigelb und restlichen Zucker in einem Schlagkessel im heißen Wasserbad mit einem Schneebesen oder den Quirlen des Handrührers ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Die Schoten aus der Buttermilchmischung entfernen und nach und nach unter die Eimasse rühren.

Die Hälfte der Limettenschale zugeben.

Rhabarber auf Eis. 

Die Masse bei mittlerer Hitze zur Rose abziehen. Die Masse darf auf keinen Fall kochen, sonst stockt sie. Die Masse durch ein feines Sieb gießen und in Eiswasser kalt rühren.

Die restliche Limettenschale zugeben und in der Eismaschine cremig gefrieren. Wenn die Masse langsam gefriert, die Hälfte des Rhabarbermuses unterrühren.

Das Eis in eine Gefrierdose geben. Mit einem Löffelstiel in der Mitte längs eine Rille ziehen, das restliche Rhabarbermus hineingeben und mit einer Gabel marmorieren.

Den Baiser zerbröseln und auf die Eismasse geben, dann das Eis im Tiefkühler nachfrieren.

Quelle: New Kitch On The Blog
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Rezension: "Eiscreme. Köstliche Kreationen für jeden Geschmack" von Eliq Maranik

Meine Kenntnisse in der Eisherstellung sind auch ein Jahr nach dem Kauf der Eismaschine noch immer rudimentär. Ich habe zwar viele Ideen und setze sie auch um, aber die Konsistenz gefällt mir oft noch nicht.

Der Gatte hadert nachhaltig mit dem Ergebnis - er ist vom Eis von Chin Chin Labs noch immer so beeindruckt, dass er am Liebsten selbst mit Stickstoff experimentierte. Nun, ich wäre die letzte, die ihn daran hinderte.

Um meine Eisproduktion zu verbessern, war ich schon länger auf der Suche nach einem Buch, liebäugelte auch mit dem einen oder anderen. Daher kam es mir gerade recht, dass Blogg dein Buch Rezensenten für "Eiscreme" von Eliq Maranik suchte,das bei H. F. Ullmann erschien.

Maranik ist Schwedin und arbeitete in der Gastronomie, bevor sie ins Verlagswesen einstieg. Ihr erstes Buch, „Cocktails“, wurde in Schweden als bestes Cocktailbuch ausgezeichnet, und ist wie „Smoothies“ auf Deutsch bei H. F. Ullmann erhältlich.

Maranik steigt in ihrem Buch über Eiscreme erst in die Geschichte ein, ehe sie Tipps zur Herstellung, den Bestandteilen und dem Zubehör gibt. Sie erklärt beispielsweise genau, was es heißt, die Eismasse zur Rose abzuziehen oder was man macht, sollte die Masse versehentlich gerinnen. Das ist gerade für Anfänger sehr hilfreich.

Bevor es an die Rezepte geht, gibt es schließlich noch einen Überblick über die verschiedenen Eissorten von Granité bis Frozen Yoghurt. Die Rezepte gliedern sich in Milch-/Sahneeis, Sorbets, Granité und Stieleis. Dazu gibt es Rezepte für Saucen und Garnituren.

Es wird kein Wunsch offen gelassen, finde ich. Die über 60 Rezepte sprechen Kinder und Erwachsene, Eismaschinenbesitzer und Eismaschinenlose gleichermaßen an. Sie sind  übersichtlich gestaltet, werden auf einer Doppelseite mit Foto präsentiert, und die Fotos machen ganz klar Lust auf Eis.

Zudem gibt es Eisrezepte für jede Jahreszeit: Im Sommer werden frische Früchte wie Erd-, Him-, Brom- und Bickbeeren, Melonen oder Schwarze Johannisbeeren verarbeitet, im Herbst Preiselbeeren, und im Winter gibt’s Lebkucheneis oder Mandarinensorbet usw.

Die Zutaten sind haushaltsüblich; ich muss nichts bestellen oder stundenlang von Laden zu Laden laufen (vom Glukosepulver mal abgesehen – das muss ich noch besorgen). Und sie sind natürlich, d.h., man braucht keine künstlichen, chemischen Texturgeber oder ähnliches. Gefällt mir gut!

Erstaunt war ich wie bei "Planet Barbecue" über das Preis-Leistungsverhältnis: „Eiscreme“ kommt im Hardcover mit Schutzumschlag und kostet gerade mal 9,95 Euro! Bleibt also genug Geld übrig, um ein paar entzückende Eisförmchen zu kaufen.

Erdbeereis und Marshmellow-Erdbeer-Spieße

Erdbeereis mit ohne Marshmellow-Erdbeer-Spieße

Zu meinen Sommer-Höhepunkten gehört Erdbeereis. Es ist wahnsinnig schnell gemacht. Eismaschine sei Dank. Gleichzeitig ist es jetzt zum Ende der Erdbeerzeit eine schöne Möglichkeit, Erdbeeren bzw. ihren Geschmack zu konservieren.

Ich mag Erdbeereis besonders gerne, wenn es so richtig nach Erdbeeren schmeckt. Deswegen achte ich sehr genau darauf, wo ich die Erdbeeren für das Eis kaufe. Ein wenig kann ich zwar noch mit Erdbeerzucker oder Sirup nachhelfen, aber das muss nicht sein, finde ich.

Von der Marshmellow-Erdbeer-Spießen gibt es leider kein Foto. Als es ans Grillen der Spieße ging, wurde der Gatte pflichtvergessen und meinte, die Gästin und ich müssten sie selbst grillen.

Tja, was soll ich sagen? Grillen ist Männersache ... Erst fanden wir den Knopf zum Anzünden des Grills nicht, ließen so viel Gas aus der Flasche entweichen, dass wir locker den Balkon hätten in die Luft sprengen können, und dann drehten wir die Spieße nicht oft genug. Mein liebster alle Gatten übernahm aber klaglos das Reinigen des Grillrostes. 

Erdbeereis

Zutaten für ca. 1 Liter:
750 g vollreife Erdbeeren
ein paar Spritzer Zitronensaft
ggf. Puderzucker oder Erdbeerzucker
ggf. etwas Sirup (Fliederbeerblüte, Rhabarber oder Erdbeere)
ggf. etwas Himbeergeist oder Kirschwasser

Zubereitung:

Die Erdbeeren waschen, putzen und pürieren, dann ggf. durch ein Haarsieb passieren. Mit Zitronensaft, Zucker oder Sirup und evtl. auch Himbeergeist oder Kirschwasser abschmecken. In eine Eismaschine geben und gefrieren lassen.

Marshmellow-Erdbeer-Spieße

Zutaten für 4 Portionen:
8 möglichst große Erdbeeren
8 Marshmellows
8 gewässerte Holzspieße

Zubereitung:

Erdbeeren waschen und mit den Marshmellows auf die Spieße stecken. Bei direkter mittlerer Hitze und häufigem Wenden grillen, bis die Marshmellows außen gebräunt sind, und servieren. 

Tchibo-Blogparade zum Thema "Eis": Banana Split am Stiel mit flüssigem Schokokern

Banana Split am Stiel mit flüssigem Schokokern.

In der Tchibo-Themenwelt und im Tchibo-Blog dreht sich aktuell fast alles ums Eis, und deswegen lud das Unternehmen zu einer Blogparade zum Thema ein.

Uns, also Wolkenfee, Miss Blueberry Muffin, Juliane, Gaumenthrill, From Snuggs Kitchen, Coconut & Vanilla, mir und einigen anderen wurden vier Helfer für unbegrenzten Eisgenuss zur Verfügung gestellt: Eis-Sandwich-Stempel, Eiswaffel-Backförmchen, Stieleisbereiter und sogar eine Eismaschine! Vielen Dank dafür!

Da bei uns mal wieder überreife Bananen lagen, entschied ich mich für Banana Split als Eis am Stiel, mit flüssigem Schokokern, und testete die Stieleisbereiter. Die sind aus Silikon und etwas größer als die, die auf den Kopf gestellt werden.

Die Silikonformen fassen ca. 180 ml - eine richtig schön
große Portion Eis.

Die Form gefällt mir auf Anhieb, einzig ein Deckel fehlt mir, und ich muss Platz im Tiefkühler haben, um die Formen plan legen zu können. Das ist bei denen, die auf den Kopf gestellt werden, praktischer. Die werden einfach dahin gestopft, wo gerade eine Lücke ist.

Die Handhabung der Formen ist einfach, auch ohne Studium der Bedienungsanleitung. Allerdings empfiehlt es sich, nichts allzu Flüssiges in die Form zu füllen, da die Masse sonst an den Stielen heraus läuft (das steht auch so in der Bedienungsanleitung). Dementsprechend habe ich die Masse auch in der Eismaschine vorgekühlt.

Das Eis löst sich leicht aus der Form, antauen lassen wie bei den Überkopfformen ist nicht notwendig. Allerdings verschoben sich die Stiele ein wenig und saßen schief. Außerdem hätte meine Eismasse etwas fester sein können, denn der Schokokern wanderte ein wenig nach außen. Das tat den Genuss aber keinen Abbruch. Gut gefiel mir auch, dass die Formen in die Spülmaschine können.

Die Eismasse muss wirklich fest sein, damit sie nicht an den
Stielen heraus läuft. Außerdem sollten die Formen nicht zu
voll sein, da sich die Eismasse beim Gefrieren ausdehnt.
Das kann zu bösen Überraschungen im Tiefkühler führen.

Fazit: Wer Platz im Tiefkühler hat, um die Formen plan zu legen und sich nicht daran stört, dass die Eismasse nicht abgedeckt ist, ist mit den Formen gut bedient.

Banana Split am Stiel mit flüssigem Schokokern

Zutaten für ca. 1 Liter Eis:

4 - 5 vollreife Bananen
200 ml Milch
200 ml Sahne
evtl. 1 - 2 EL weißer Zucker (je nach dem, wie süß die Bananen sind)
1/2 Limette, den Saft davon
Schokosauce, Menge nach Geschmack

Zubereitung:

Banana Split am Stiel, bereit zum Verzehr.

Bananen pellen, grob zerteilen und in eine Rührschüssel geben. Milch und Sahne dazu geben und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Limettensaft und Zucker abschmecken.

Die Masse in der Eismaschine gefrieren lassen, bis sie einigermaßen träge ist. Dann die Silikonformen bis zur Hälfte befüllen und die Holzstiele einlegen. Ein paar Kleckse Schokosauce in die Mitte geben und die Formen mit der Eismasse zu Ende befüllen. Die Formen in den Tiefkühler geben und gefrieren lassen.

Restliche Eismasse in eine flache Schale geben. Schokosauce in die Mitte träufeln, mit einer Gabel Spiralen ziehen, und die Schale abgedeckt im Tiefkühler gefrieren lassen.

Orangen-Aperol-Eis oder Aperol Spritz zum Löffeln

Orangen-Aperol-Eis.

Nachdem der Gatte fleißig das gekaufte Fertigeis aufgefuttert hat, habe ich nun genügend Dosen, um mein eigenes Eis einzufrieren - die Fertigeisdosen kamen nämlich in die Spülmaschine und wurden erneut gefüllt.

Gleichzeitig hatten wir eine ungeplanten Orangenvermehrung. Der Gatte schlug vor, dass ich Sirup daraus mache, aber mir gingen die Flaschen aus. Aber ich habe ja doch seit letztem Jahr eine Eismaschine - da müsste sich doch was machen lassen!

Also wuchtete ich die Eismaschine aus dem Schrank, wo sie im Winter wohnt, in die Küche, guckte nach einem Rezept, bei dem praktischwerweise auch noch ein Rest Mascarpone verwertet werden konnte, und legte los. Beim Abschmecken fehlte mir irgendwie der Pfiff, also kam Aperol ins Spiel. 

Das Eis schmeckt lecker alleine oder in Sekt, mit einem Schuss Aperol.

Orangen-Aperol-Eis mit Sekt aufgegossen
vor der hauseigenen Orangenplantage.

Orangen-Aperol-Eis

Zutaten für ca. 750 ml Eis:

5 Orangen
125 g Mascarpone
4 - 5 EL Puderzucker
1 guter Schuss Aperol
ggf. 100 ml Orangensaft
ggf. Orangenfilets, Aperol und Sekt zum Servieren

Zubereitung:

Eine Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben.

Alle Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen und die Orangenreste ausdrücken. Das sollte 100 ml Orangensaft ergeben - falls nicht, mit Orangensaft auffüllen.

Orangensaft, -schale und -filets mit Mascarpone in einen hohen Becher geben und pürieren. Mit Puderzucker und Aperol abschmecken.

Prost!

In die Eismaschine geben und gefrieren lassen.

Inspiration: Für jeden Tag 3/2011

Fliederbeerblüteneis / Holunderblüteneis

Fliederbeerblüteneis.

In diesem Jahr sind die Fliederbeerblüten ganz besonders prächtig, finde ich. Richtig schön große Dolden, die anscheinend außer Schwiegermutter und mir niemand haben möchte. So habe ich zum ersten Mal, seitdem ich sammle, einen Überfluss an Blüten und genügend Plätze für den Herbst, um auch noch die Beeren zu sammeln. Schwiegermutters Sammelfieber musste ich sogar schon bremsen, denn das Vorratsregal ist immer noch gut gefüllt mit Gelee, Likör, Essig und Öl aus den letzten beiden Jahren (und die Rezepte sind noch immer nicht gebloggt ...)

Einzig der Sirup ging schnell zur Neige, seitdem Schwiegermutter Hugo als Sommerdrink für sich entdeckte. Dementsprechend stehen auf dem Balkon 10 Liter Fliederbeerblütensirup und ziehen. Schwiegermutter hat für sich auch noch welchen angesetzt. Für dieses Jahr sind wir also gut versorgt - hoffe ich ... Eine Flasche Sirup habe ich als eiserne Reserve gebunkert, da ich nicht warten wollte, bis der neue fertig ist. Sobald der Fliederbeerblütenduft in der Luft liegt, bekomme ich einfach Lust darauf und mag nicht warten.

Die Fliederbeerblüten ziehen in der Milch-Sahne-Mischung.

Auf der Suche nach Verarbeitungsmöglichkeiten für meine fette Beute kam mir der Gedanke an Eis. Ich warf ein paar Rezepte zusammen und legte los. Die Eismasse erwies sich als so lecker, dass ich gleich einen zweiten Topf ansetzte.  

Fliederbeerblüteneis / Holunderblüteneis

Zutaten für ca. 1 Liter:

400 ml Sahne
600 ml Milch
ca. 6 Fliederbeerblütendolden
4 Eigelb
3 EL Puderzucker
1 - 2 EL Fliederbeerblütensirup
1 Schuss Wasser

Zubereitung:

Fertigeispackungsrecycling.

Die Blüten in eine Schüssel geben. Sahne und Milch darüber gießen. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag die Masse mit den Blüten in einen Topf geben und vorsichtig erwärmen - nicht zu heiß werden lassen, nur einmal aufwallen, dann etwas abkühlen lassen.

Eigelb und Puderzucker schaumig rühren.Die Milchmasse durch ein Haarsieb in die Eiermasse gießen. Das Sieb abschütteln, einen Schuss Wasser über die Blüten im Sieb geben, nochmals schütteln. Mit dem Fliederbeerblütensirup abschmecken.

Die Masse zurück in den Kochtopf gießen und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis die Masse leicht dicklich und schaumig wird und sich zur Rose abziehen lässt. Abkühlen lassen und für ein paar Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Wenn die Masse durchgezogen ist, in die Eismaschine geben und gefrieren lassen.

Das Eis passt sehr gut zu Erdbeeren.

  

Produkttests: Mövenpick Eis und Dr. Oetker Stracciatella Brownie

Der Gatte hat eine andere Toleranz von Fertigfutter als ich, und so finden sich hier im Haushalt immer mal wieder Kaufeis, Fertigkuchen und Backmischungen für ihn. Als liebende Ehefrau bewarb ich mich, als das Testportal Markenjury Produkttester für Mövenpick Eis und Dr. Oetker Stracciatella Brownies suchte, weil ich wusste, den Gatten würde es freuen. Tat es dann auch. 

Hinter dem Portal Markenjury steckt der Verlag Gruner und Jahr. So war der Eistest dann für die Leser von essen & trinken, der Kuchentest für die Leser der Brigitte ausgeschrieben. Erstere kaufe ich mir gelegentlich, zweite lese ich bei Schwiegermutter oder wenn ich in einer anderen Praxis als der meines Lieblingshausarztes warten muss (der Lieblingshausarzt hat den Feinschmecker abonniert - einer der Gründe, warum er zum Lieblingshausarzt wurde).

Der Stracciatella Brownie ist ein 330g schwerer Blechkuchen, den es für 2,49 Euro (UVP) im Handel gibt. Ich kannte schon den Brownie, da Schwiegermutter den mal servierte. Der Stracciatella Brownie hat nun zusätzliche inne hellen Rührkuchen mit Schokotropfen.

Gatten, Schwiegermutter und Kollegen schmeckte der Kuchen sehr gut. Mir gefiel der wunderbar schokoladige Geruch. Ansonsten war mir der Kuchen zu süß (aber mir ist momentan fast alles zu süß ...) und der Geschmack war mir zu flach - beim Wein würde ich vermutlich fehlenden Körper bemängeln. 

Von den Mövenpick Feine EisCreationen konnten wir fünf Sorten testen. Natürlich durfte sich die der Gatte aussuchen - wobei: Ich wollte Crème Brûlée probieren. Ich muss es nicht noch mal haben. Es ist viel zu süß. Der Gatte möchte es so einigermaßen. Er freute sich besonders über Fürst Pückler Art, ist das doch sein Lieblingseis. Allerdings war er enttäuscht, es schmeckte ihm nicht. Er fand es bitter, metallisch im Nachgeschmack. Ich fand Vanille und Erdbeer pappsüß, aber zusammen mit Schokolade ging's. Bourbon Vanille mag der Gatte, der eigentlich immer eine Dose Vanilleeis im Tiefkühler hat. Ich hab's nicht probiert, denn ich finde Vanille eher langweilig. Citronen Sorbet gehört zu den Eissorten, die wir ebenfalls meistens im Tiefkühler haben - zusammen mit Sekt ist es ein schneller erfrischender Drink. Uns beiden schmeckte Chocolate Chips.

Mövenpick gehört zu den Eismarken, die ich normalerweise nicht kaufe, da sie sehr viel Luft enthalten, mit Wasser gestreckt werden, pflanzliche Fette statt Sahne oder Milch verwendet wird, Ei fehlt und künstliches Aroma eingesetzt wird. All das braucht kein gutes Eis. Die Crux ist nur: Dem Gatten schmeckt es. Oder wie er mit treuherzigem Blick sagt: "Ich mag die Zusatzstoffe." Kannse nix an machen. Bleibt mehr vom selbstgemachten Eis für mich.

Bananen-Kokos-Eis ohne Eismaschine nach Jamie Oliver

Bananen-Kokos-Eis, ganz ohne Eismaschine gemacht.

Bananen bleiben bei uns oft übrig – wir mögen sie einfach nicht mehr, wenn sie schon braune Flecken haben oder gar ganz braun sind, obwohl das ja nur ein Zeichen für Reife ist, nicht für Verderb. Folglich friere ich Bananen regelmäßig ein – ohne Schale und in Scheiben geschnitten. Zum Backen oder um ein Bananenshake daraus zu machen, sind sie auch eingefroren prima – oder um Bananeneis daraus zu machen. Für dieses Rezept aus dem „30 Minuten Menüs“ von Jamie Oliver braucht es noch nicht mal eine Eismaschine.

Zum Einfrieren kommen die Bananenscheiben entweder in einen Gefrierbeutel, wo sie relativ luftdicht verwahrt sind, oder in eine Gefrierdose, wo ich sie mit etwas Frischhaltefolie abdecken, um sie vor Gefrierbrand zu schützen.

Bananen-Kokos-Eis ohne Eismaschine nach Jamie Oliver

Zutaten für 4 – 6 Portionen:

Die tiefgefrorenen Bananen warten auf die Eiswerdung.

6 Bananen, in Scheiben geschnitten und eingefroren
250 g Naturjoghurt
1 EL flüssiger Honig
2 – 3 Handvoll Kokosraspeln
4 – 6 Schokoladenkekse

Zubereitung:

Die Bananen soweit antauen lassen, dass sie sich in einem Blender oder mit einem Pürierstab verarbeiten lassen.  

Bananen mit Joghurt und Honig zu einer dicken, cremigen Eismasse pürieren. Die Masse portionsweise in kleine Gläser oder Schälchen füllen, mit den Kokosraspeln bestreuen, mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum Verzehr einfrieren.

Je nach Leistung des Tiefkühlers etwa 10 bis 30 Minuten vor dem Verzehr herausnehmen, Folie entfernen, in jede Portion einen Schokoladenkeks stecken und servieren.