Mittwoch, 29. April 2020

So was wie Scotch Eggs

Scotch Eggs sind ein britischer Picknick-Klassiker und werden normalerweise kalt serviert. Außerdem werden die hartgekochten Eier normalerweise mit einer Mischung aus Brät und Mett umhüllt.

Scotch Eggs auf Salat.
Uns schmecken die Schottischen Eier besser warm, und wir haben sie mit Hack umhüllt. Das war nämlich im Tiefkühler, während wir für Mett und Brät extra zum Schlachter müssten, also nach draußen, und dieses Draußen ist ja momentan nicht so angesagt. Picknicks außerhalb des eigenen Gartens fallen also auch aus.

Scotch Eggs sind prima, wenn ohnehin hartgekochte Eier da sind, nach Ostern zum Beispiel. Dazu wird gerne Piccalilli* serviert, eingelegtes Senfgemüse, oder eine Sauce aus Mustard Powder* und Worcestershire Sauce*. Muss man mögen. Ich mag's nicht.

Scotch Eggs - Schottische Eier

Zutaten für 6 Eier
6 hartgekochte Eier
2 Eier
1 EL Salbei, fein gehackt
1 EL Thymian
1 EL glatte Petersilie
500 g Rinderhack
2 TL Worcestershiresauce*
4 EL Mehl
100 g Semmelbrösel
3 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Hack mit Kräutern und Worcestershiresauce mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In sechs Portionen aufteilen.

Die hartgekochten Eier pellen und mit dem Hack umhüllen. Das Hack sehr sorgfältig zusammendrücken.

Mehl in einen tiefen Teller schütten, Eier in einem weiteren tiefen Teller verquirlen, Brösel in einen dritten tiefen Teller geben. Umhüllte Eier nacheinander in Mehl, Eiern und Bröseln panieren und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

Butterschmalz in einer kleinen Pfanne zerlassen. Schmalz gleichmäßig über die Eier träufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft) 15 Minuten backen. Hitze auf 180°C (Umluft) reduzieren und weitere 10 Minuten backen. Eier aus dem Ofen nehmen und entweder warm servieren oder abkühlen lassen.

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Montag, 27. April 2020

... e una Coca Cola (Kochen ohne Tüte)

Seitdem die Band Spliff 1982 Carbonara besang, habe ich schon viele Varianten dieser Nudelsauce gegessen. Die gruseligste war aus Schmelzkäse, langsam in einem Topf erhitzt, in den Schinkenwürfel gekippt wurden. Dicht dran ist die Variante aus Tütenparmesan in verquirltem Ei - da dachte ich erst, es wurde vergessen, das Pulver aus der Fix-Tüte mit Wasser anzurühren, dann natürlich gibt es für diesen Klassiker der italienischen Küche auch ein Tütenpulver.

Spaghetti alla carbonara.
Je nach Hersteller besteht es aus
Kartoffelstärke, Weizenmehl, Gewürze (8,6% Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer), Molkenerzeugnis, Jodsalz, Aromen (mit Milch, Weizen), 2,7%geräucherter Speck (Speck, Rauch), 2,6% Schmelzkäse, 2,2% Eigelb, Würze (aus Weizen), 1,8% Hartkäse, Petersilie, Sonnenblumenöl, Salz, Säuerungsmittel Citronensäure
oder
Weizenmehl, Palmöl, Stärke, 7,5% geräucherter Speck (Schweinespeck, Speisesalz, Rauch), jodiertes Meersalz, 6% Sahnepulver, 4,5% Eigelbpulver, 4,5% Schmelzkäse (Käse, Molkenerzeugnis), Milchzucker, Speisesalz, 2,5% Zwiebeln, Zucker, Würze, Milcheiweiß, Gewürze (Knoblauch, Curcuma), Kräuter (Petersilie, Salbei), Hefeextrakt, Maltodextrin, Champignonsaftkonzentrat, Gewürzextrakte.
Über das "echte" Carbonara-Rezept kann man trefflich streiten. Mir schmeckt die Sauce am Besten mit einem Schwupps Sahne, wie in diesem Rezept.



Spaghetti alla carbonara

Zutaten für 4 Portionen / 400 g Spaghetti:

100 g durchwachsener Speck oder Pancetta (ital. Bauchspeck)
2 EL Öl
100 g Pecorino oder ersatzweise Parmesan
3 EL Sahne
3 Eier
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Speck fein würfeln und in einer großen Pfanne im Öl knusprig auslassen. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Knoblauch im Speckfett andünsten.

Eier aufschlagen und mit dem Schneebesen mit Sahne, Salz und Pfeffer zu einer schaumig-cremigen Masse verrühren. Die Hälfte des Käses unterrühren.

Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Gründlich im Speckfett wenden, dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Eimasse rasch unter die Nudeln mischen. Die Eimasse darf nicht stocken. Speck unterheben und alles mit dem übrigen Käse und reichlich Pfeffer servieren.

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Samstag, 25. April 2020

Wochenplan in KW 17/20: Einkaufen und Kochen in Corona-Zeiten VI

Durch meine meistens flexible Heimarbeit und die Kurzarbeit des Gatten sind wir zum Einkaufen nicht mehr hauptsächlich auf den Sonnabend angewiesen. So machten wir den Großeinkauf für diese Woche schon letzten Freitag.

Sonnabend zog der Gatte dann noch mal los, um für seine Mutter einzukaufen. Mittwoch schließlich waren wir gemeinsam auf dem Wochenmarkt, Donnerstag dann beim Discounter. Unsere Fähigkeit, einen kompletten Einkaufszettel für den wöchentlichen Großeinkauf zu schreiben, ist gerade sehr eingeschränkt - Corona-Demenz. Da wir aber aktuell Zeit haben, der Gatte anders als ich gerne durch Läden butschert, ist das nicht so tragisch.

Dadurch, dass wir momentan in anderen Läden einkaufen können als sonst, fallen mir die unterschiedlichen Rationierungen auf - und wie entspannt es in unserem Stammsupermarkt im Gegensatz zu den Discountern ist. Dort ist es eng, sind viele Kunden nörgelig und schlecht gelaunt. Der Gatte meint, beim Discounter jenseits der Stadtgrenze, wo er auf dem Heimweg einkauft, wäre es anders.

Ich brauchte für den Tag im "echten" Büro ein Büro-Mittagessen, das aus Joghurt mit Bananen und Orangen bestand, und das gab's auch in den Heimarbeitsmittagspausen, wenn kein Kuchen als Mittagessen da war.

Der Wochenplan in der Theorie.
Unser Wochenplan in Theorie und Praxis:

Sonnabend wünschte sich der Gatte Spaghetti Cabonara. Die gab's tatsächlich schon länger nicht mehr.

Sonntag stand wie meistens "Was da ist" auf meinem Speiseplan. Diesmal war's fertiger Kartoffelsalat, übrig geblieben von einem Mittagessen des Gatten, mit Wiener Würstchen. Der Gatte war bei seiner Mutter und brachte beiden etwas vom Chinarestaurant mit, da sie krankheitsbedingt gerade eingeschränkt ist.

Montag und Mittwoch gab's Scotch Eggs mit Salat.

Dienstag und Donnerstag sollte es Rindercurry mit roten Bohnen geben - der Hülsenfrüchtevorrat muss ja noch immer reduziert werden, aber es waren so viele Spaghetti übrig, das wir Dienstag nochmal Spaghetti Cabonara aßen. Außerdem beschloss der Gatte, Gemüsesuppe als Mittagessen für sich zu kochen. Die gab's dann auch Donnerstag als Abendessen.

Freitag gab's wie geplant Spargel.

Aus dem Vorrat wurde eine Schokokuchen-Backmischung verbraucht, und für Mudderns buk ich Kranbeeren-Schoko-Kekse, die hoffentlich den Versand gut überstehen.

Bleibt gesund, bleibt zu Hause und passt auf eure Lieben auf.

Freitag, 24. April 2020

Magnolienblüten-Sirup

In Schwiegermutters Vorgarten steht eine Magnolie, die jedes Jahr rechtzeitig zu ihrem Geburtstag wundervoll blüht. In diesem Jahr blühte sie nicht nur zum letzten Mal für Schwiegermutter, die demnächst in eine Seniorenwohnanlage umzieht, sondern auch vier Wochen früher als sonst.

Magnolienblüten-Sirup.
Ich nutzte Ostern die Gelegenheit, zum letzten Mal ein paar Blüten zu ernten, um Sirup daraus zu machen. Der schmeckt sehr fein, entweder in Wasser oder trockenem Sekt.

Magnolienblüten-Sirup

Zutaten für ca. 2,5 Liter:
10 Magnolienblüten, voll aufgeblüht
1 Orange, die Schale davon (alternativ Zitronenschale)
1,5 kg Zucker
1,5 Liter Wasser
30 g Zitronensäure

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf Blüten und Orangenschale in einen großen Topf geben und langsam zum Kochen bringen, bis der Zucker geschmolzen ist. Alles über Blüten und Orangenschale gießen und zwei, drei Tage an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen.

Die Masse durch ein Haarsieb passieren, aufkochen und heiß in sterilisierte Flaschen abfüllen.

Mittwoch, 22. April 2020

Ofen-Spargel mit Ofen-Kartoffeln und Bozener Sauce

In diesem Jahr färbte nicht nur Schwiegermutter Eier, sondern auch der Gatte, so dass wir zwei Wochen nach Ostern immer noch hartgekochte Eier haben. So kam ich auf Bozner bzw. Bozener Sauce.

Ofen-Spargel mit Ofen-Kartoffeln und Bozener Sauce.
Die meisten Rezepte nehmen nur zwei Eier, dafür aber mehr oder weniger viel Öl. Ich habe die Eimenge verdreifacht, denn ich wollte, dass die Sauce nach Eigelb schmeckt, nicht nach Öl.

Ich bin bekanntlich eine faule Hausfrau, weswegen es den Ofen-Spargel bei mir meistens mit Ofen-Kartoffeln gibt. Dafür kaufe ich dicke Spargelstangen, schneide die Kartoffeln in dünne Scheiben und lege sie auf den Spargel. So ist beides gleichzeitig gar.

Ofen-Spargel mit Ofen-Kartoffeln und Bozener Sauce

Zutaten für 2 Portionen:
Für den Ofen-Spargel und die Ofen-Kartoffeln:
1 kg weißer Spargel, gerne dicke Stangen
4-8 Kartoffeln, je nach Größe
50 g Butter
100 ml Öl
Salz
Pfeffer
Zucker

Für die Sauce:
6 Eier, hartgekocht
1 TL mittelscharfer Senf
50 ml Öl
2 EL Weißweinessig
1 Spritzer Zitronensaft
2 EL gehackter Schnittlauch
Salz

Zubereitung:

Spargel schälen, holzige Enden abbrechen und die geschälten Stangen in eine Auflaufform legen.

Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf dem Spargel verteilen. Alles salzen, pfeffern und mit einer Prise Zucker würzen. Butter und Öl darüber geben und bei bei 180°C (Umluft) etwa 30 Minuten im Ofen garen. Mit einer Gabel prüfen, ob Spargel und Kartoffeln gar sind, ggf. Garzeit verlängern.

Währenddessen die Eier aufschneiden, das Eigelb mit einem Teelöffel herauslösen und durch ein feines Teesieb in eine Schüssel drücken. Den Senf unterrühren und unter Rühren das Öl dazugießen. Weißweinessig unterrühren und mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Das Eiweiß in feine Würfel hacken, 2 EL davon beiseitestellen. Restliches Eiweiß mit dem Schnittlauch unter die Sauce rühren.

Spargel und Kartoffeln aus dem Ofen holen, auf Teller geben, mit der Sauce übergießen und mit dem restlichen Eiweiß und Schnittlauch garnieren.

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Montag, 20. April 2020

Schälerbsen-Mango-Suppe

Ich bin immer noch dabei, unseren Hülsenfrüchtevorrat zu verkochen. Bei den Schälerbsen gestaltet sich das ein wenig schwierig, denn deftige Erbsensuppen sind im Frühling nicht so mein Fall. Diese Suppe ist aber fruchtig-frisch und passt wunderbar ins Frühjahr.

Schälerbsen-Mango-Suppe.
Schälerbsen-Mango-Suppe

Zutaten für ca. 4 Portionen:

250 g gelbe Schälerbsen (möglichst halbe, ganze kochen länger)
ggf. Natron
2 Zwiebeln
6 EL Olivenöl
2 EL Currypulver
1 TL Zimt
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
500 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch (Dose)
1 Mango
1 Prise Salz
2 Stängel Minze
1 Tl Chiliflocken
200 g Feta

Zubereitung:

Erbsen kalt abbrausen, in 1 l Wasser und etwas Natron ca. 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dann abgießen und gut abtropfen lasse.

Währenddessen Zwiebeln abziehen, klein würfeln, in 3 EL Olivenöl glasig dünsten. Curry, Zimt und Kreuzkümmel kurz anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen, dann Schälerbsen dazugeben, Kokosmilch angießen und alles etwa 15 Minuten offen köcheln lassen.

Mango schälen, Fruchtfleisch würfeln, unter die Suppe heben und alles mit Salz abschmecken.

Minze waschen, die Hälfte fein hacken, mit restlichem Olivenöl und  Chiliflocken verrühren.

Suppe in Portionsschalen füllen und mit zerkrümeltem Feta, Chili-Minz-Öl und übrigen Minzeblättern anrichten.

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Samstag, 18. April 2020

Wochenplan in KW 16/20: Einkaufen und Kochen in Corona-Zeiten V

Wir haben brav die Aufrufe befolgt, möglichst nicht Gründonnerstag oder Karsamstag einzukaufen, um Wartezeiten vor den Läden zu vermeiden. Der Gatte machte mittags die eine oder andere Besorgung auf dem Heimweg, und ich war Mittwoch auf dem Markt, aber den großen Wocheneinkauf am Sonnabend ersparten wir uns.

Unser Wochenplan der 16. Kalenderwoche.
Im Gegensatz zum letzten Mittwoch war's diese Woche auf dem Markt so leer, dass ich einen Parkplatz am Markteingang bekam und nach 15 Minuten durch war, obwohl ich erst fast eine Stunde nach Marktöffnung da war. Es fehlten nicht nur Kunden, sondern auch viele Händler - ein ungewohntes, bedrückendes Bild.

Sonnabends schreiben wir ja immer den Einkaufszettel für gesamte Woche. Diesmal stand stand nur "Spargel und Schnittlauch oder 1 Bund Wurzeln mit 3 Bund Petersilie) darauf, je nachdem, was ich auf dem Markt bekommen würde.

So sah unser Wochenplan dann in Theorie und Praxis aus:

Sonnabend gabs' Schälerbsen-Mango-Suppe - die Reduzierung des Hülsenfrüchtevorrats, Du erinnerst Dich.

Ostersonntag gab's Kassler im Brotteig bei Schwiegermutter, und Ostermontag aßen wir dementsprechend die Reste. 

Dienstag verarbeiteten wir den ersten Schwung Ostereier zu Eiern mit Grüner Sauce. Die Saucenkräuter waren diesmal getrocknet, kamen aus dem Persienhaus der Frankfurter Kleinmarkthalle, ein Mitbringsel vom letzten Yarncamp. Eier mit Grüner Sauce hätte es auch Donnerstag geben sollen, aber dann kam der Gatte mit dem restlichen Kassler von Ostern von Schwiegermutter heim, und so gab's Bratkartoffeln, Kassler und Grüne Sauce.

Mittwoch musste ich lange auswärts arbeiten und wusste, danach habe ich abends keine Lust zum Kochen. Der Gatte wusste, er würde lange mit Schwiegermutters Haushaltsauflösung beschäftigt sein und auch keine Lust zum Kochen haben. Auf dem Heimweg ist ein guter Grieche, bei dem ich Essen abholte. Was ich nicht wusste: Beim Termin wurde ich mit ausgesprochen leckeren Dal verköstigt. Da passte abends eigentlich kein Gyros mehr, aber wenn man sich Mühe gibt ...

Freitag sollte es Kummerower Möhren in Eiersauce geben, aber ich bekam ja Spargel auf dem Markt, und daher gab's Ofen-Spargel mit Bozner Sauce. Der Spargel war übrigens super regional: Er kam aus Wedel. Ich wusste gar nicht, dass dort Spargel angebaut wird. Bislang gab's bei uns normalerweise welchen aus Niedersachsen.

Außerdem machte ich Magnolienblütensirup - zum letzten Mal mit den Blüten aus Schwiegermutters Garten.

Bleibt gesund, bleibt zu Hause und passt auf eure Lieben auf.

Freitag, 17. April 2020

Chili con pollo (Chili mit Huhn)

Im Vorrat fand sich ein gutes Pfund brasilianischer Bohnen*. Ich achtete nur auf die Packung und dachte automatisch, es wären schwarze Bohnen, merkte aber beim Einweichen, dass es rote sind. Macht nichts, passt auch.

Chili con pollo - Chili mit Huhn
Durch die Verwendung von getrockneten Bohnen braucht dieses Gericht reichlich Vorlauf: Die Bohnen müssen mindestens 12 Stunden eingeweicht und 60 bis 90 Minuten gekocht werden. Ansonsten ist es, wie der Gatte zurecht anmerkte, ein ganz normales Chili, halt nur mit Huhn. Du kannst die getrockneten Bohnen also auch einfach durch eine Dose Kidneybohnen ersetzen und Zeit sparen.

Chili con pollo (Chili mit Huhn)

Zutaten für 8 Portionen:

200 g schwarze oder rote Bohnen
ggf. Natron
1 kg Hähnchenbrust
1 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
1 Dose Mais (300 g Bruttogewicht)
1 Liter Tomatensaft
1 Dose gehackte Tomaten (425 ml)
3 Paprika
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
Paprikapulver, scharf
1 TL Oregano, getrocknet
1 TL Thymian, getrocknet
1 TL Bohnenkraut, getrocknet
1 EL Koriandersaat, gemahlen
2 TL Ingwer, gerieben

Zubereitung:

Bohnen kalt abspülen und verlesen. Mit ausreichend Wasser ca. 12 Stunden einweichen. Das Einweichwasser entsorgen.

Die eingeweichten Bohnen mit etwa 2 Liter Wasser und etwas Natron in einen Topf geben, aufkochen lassen und etwa 60 bis 90 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Währenddessen das Fleisch würfeln. Zwiebel und den Knoblauch pellen und ebenfalls fein würfeln. Paprika waschen, putzen und würfeln.

Butter in einen Topf geben und schmelzen lassen. Fleisch, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Alles mit Paprikapulver bestäuben und Farbe nehmen lassen. Mit Tomatensaft ablöschen, gehackte Tomaten, Gewürze und Kräuter dazu geben und alles einköcheln lassen. Nach etwa 30 Minuten die Paprika dazu geben (sie soll nicht komplett verkochen).

Wenn die Bohnen gar sind, abgießen und zum Fleisch geben. Den Mais abgießen und ebenfalls zum Fleisch geben. Aufkochen und noch etwa 10 Minuten ziehen lassen, abschmecken und servieren.

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Donnerstag, 16. April 2020

Cannelloni Bolognese (Cannelloni mit Bolognese-Füllung auf Spinat)

Dieses Rezept schwirrt in verschiedenen Versionen unter dem Namen "Cannelloni Bolognese alla Norma" durch Kochbücher, Kochzeitschriften und das Netz. Ich fand es, als ich überlegte, was ich aus je einer angebrochenen Packung Cannelloni und Spinat machen könne.

Pasta alla Norma ist eigentlich ein sizilianisches Gericht mit festgelegten Zutaten: Neben Makkaroni sind Auberginen, Tomaten, frisches Basilikum und Ricotta Salata. Bis auf die Tomaten ist nichts in diesem Gericht enthalten, weswegen ich mich frage, vorher die Benamsung kommt. Egal, wie es heißt, es schmeckt.

Bolognese ist quasi immer im TK-Vorrat, so dass ich es sparte, die zu kochen. Lohnt sich ja ohnehin eher in großen Mengen, nicht für ein einziges Gericht. Gutes Timing ist, wenn die Bolognese noch nicht ganz auftaut ist. Sie lässt sich dann leichter in die Cannelloni füllen.

Cannelloni mit Bolognese-Füllung auf Spinat.
Cannelloni Bolognese (Cannelloni mit Bolognese-Füllung auf Spinat)

Zutaten für 4 Portionen:

600 g TK-Spinat, aufgetaut
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
Muskat, gerieben
900 ml Bolognese
12 Cannelloni
3 EL Butter
2 EL Mehl
500 ml Milch
1 TL Gemüsebrühpulver
50 g Parmesan
250 g Mozzarella
2 Tomaten
Öl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin kurz glasig andünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Béchamel Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Milch unter Rühren zugießen. Brühe einrühren. Aufkochen und unter Rühren etwa 3 bis 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Parmesan reiben. Mozzarella in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.

2 EL Béchamel in einer gefetteten Auflaufform auf dem Boden verteilen. Spinat leicht ausdrücken und darauf verteilen. Bolognese in die Cannelloni füllen und nebeneinander auf den Spinat stapeln. Béchamelsoße gleichmäßig darübergießen. Mit Tomatenscheiben belegen und Käse darüberstreuen.

Im Ofen ca. 40 Minuten bei 175°C (Umluft) backen.

Quelle: Lecker-Sonderheft 2/2012

Mittwoch, 15. April 2020

Das #12von12-im-März-Rezept: Des Gatten Bolognese (Ragù alla bolognese, Kochen ohne Tüte)

Mindestens zwei Mal im Jahr kocht der Gatte einen großen Topf Bolognese. Die ersten Portionen gibt's gleich, meist mit Spaghetti, und der Rest wird portionsweise eingefroren.

Spaghetti Bolognese.
Natürlich verzichten wir auch beim Kochen von Bolognese auf fixe Tüten, die je nach Marke, folgende Zutaten haben:
41,5% Tomaten, Jodsalz, Reismehl, Hefeextrakt, Kartoffelstärke, Gewürze (4,3% Zwiebelpulver, Knoblauch, Paprika, Pfeffer), Zucker, 3,2% Gemüse (Karotten,1,6% Zwiebeln), Kräuter (Petersilie, Oregano), Sonnenblumenöl, Paprikaextrakt
bzw.
33% Tomatenpulver, Weizenmehl, Stärke, jodiertes Meersalz, Zucker, Zwiebeln, Palmöl, Würze, Knoblauch, Hefeextrakt, Paprika, Kräuter (Rosmarin, Majoran, Oregano, Thymian)
oder
41% Tomaten (Pulver, Stücke), Zwiebeln, Zucker, Meersalz, Karotten, Kartoffelstärke, 3,5% Knoblauch, natives Olivenöl Extra, Kräuter (Oregano, Rosmarin, Thymian), Paprika, Pfeffer
und
24% Tomatenpulver, Weizenmehl, Zucker, Speisesalz, modifizierte Stärke, Würze (enthält Soja), Reismehl, Zwiebelpulver, Maltodextrine, Rapsöl, Kräuter (Oregano, Rosmarin, Majoran, Basilikum, Thymian), Karotten, Verdickungsmittel Guarkernmehl, Säuerungsmittel Citronensäure, Gewürze (Chilies, Lorbeer, Nelke, Wacholderbeeren), natürliches Sellerie-Aroma. 
Natürlich geht es schneller, ein Pulver in Wasser einzurühren und zu gebratenem Hack zugeben, aber andererseits haben wir einmal Aufwand für 10 bis 12 Portionen Bolognese, anstatt 10 bis 12 x Pulver in Wasser einzurühren und zu gebratenem Hack zu geben. Und besser schmeckt es natürlich auch.

Außer zu Spaghetti findet die Bolognese Verwendung in Lasagne, in Bolognese-Kartoffel-Gratin oder Cannelloni.

Grundrezept: Des Gatten Bolognese (Ragù alla bolognese)

Zutaten für 10 - 12 Portionen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Bund Suppengrün
2-3 Stangen Bleichsellerie
2 Scheiben Bauchspeck
1 kg - 1,5 kg Rinderhack (Mischhack geht auch, ist uns aber zu fett)
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
Tomatenmark
250 ml Rotwein
2 Dosen à 400 g Füllmenge stückige Tomaten
100 ml Wasser
1 - 2 Flaschen Pomito (passierte Tomaten)
2 Lorbeerblätter, gerne frisch
je 2 - 3 Zweige Thymian, Rosmarin. Majoran und Oregano (alternativ getrocknete Kräuter)

Zubereitung:

Zwiebeln, Bauchspeck, Suppengrün und Bleichsellerie fein würfeln, Knoblauchzehen fein hacken. Alles in heißem Öl anrösten, dann das Hack dazugeben und krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Tomatenmark zugeben und kurz mit anrösten. Mit Rotwein ablöschen und im offenen Topf fast vollständig einkochen lassen.

Dosentomaten, Wasser, Pomito und Kräuter zugeben, aufkochen und halb zugedeckt bei milder bis mittlerer Hitze mindestens 
1 Stunde köcheln lassen, dabei mehrfach umrühren (hier kocht Bolognese gerne mal 4 bis 6 Stunden). Gelegentlich abschmecken und ggf. nachwürzen.

Es macht nichts, wenn die Sauce beim Köcheln etwas eindickt. Wenn es sie zu Spaghetti gibt, reicht etwas Nudelwasser, um sie zu verdünnen. Ist sie Bestandteil von Lasagne oder Cannelloni, kann sie ruhig etwas dicker sein.

Wir frieren die Sauce portionsweise ein und verbrauchen sie im Laufe eines halben Jahres. Dann wird der nächste Topf angesetzt. Bolognese lässt sich auch einkochen, aber das habe ich noch nicht probiert.

Dienstag, 14. April 2020

Spitzkohl aus dem Ofen

Von der Asia-Bohnensuppe war ein halber Spitzkohl übrig. Den gab's als Beilage zu einem Hähnenbrustfilet mit Ofenkartoffeln.

Spitzkohl und Kartoffeln aus dem Ofen auf Sauce an Hähnchenbrustfilet.
 Auf die Café de Paris-Gewürzmischung des Originalrezepts verzichtete ich. Zum einen bin ich ja gerade dabei, die Vorräte zu leeren, zum anderen kam ich nicht zum Gewürzstand auf dem Wochenmarkt oder zum Gewürzladen im Einkaufszentrum (ist der momentan überhaupt geöffnet?).

Warten auf den Sahneguss: Spitzkohl und Kartoffeln.
Also googelte ich nach der Zusammensetzung. Alle Café de Paris-Gewürzmischung enthalten Zucker, also hätte ich sie eh nicht gekauft, und unterscheiden sich zum Teil sehr in der Zusammensetzung. Einigkeit scheint aber bei Schnittlauch, Petersilie, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Basilikum, Majoran und Oregano zu bestehen. Zwiebel und Knoblauch nahm ich frisch, den Rest getrocknet aus dem Gewürzregal - fertig.

Spitzkohl aus dem Ofen

Zutaten für 2 Portionen als Beilage:

1/2 Spitzkohl
1 sehr gute Prise Salz
1 kleine Zwiebel, feingehackt
1 Knoblauchzehe, feingehackt oder gepresst
Öl
Schnittlauch, getrocknet
Petersilie, getrocknet
Paprika, getrocknet
Basilikum, getrocknet
Majoran, getrocknet
Oregano, getrocknet
Pfeffer
200 ml Sahne
2 EL Parmesan, gerieben

Zubereitung:

Kohlkopf waschen und trocknen, dann halbieren. Den Strunk herausschneiden.

Kohlstücke mit den Schnittflächen nach oben auslegen, leicht salzen und mindestens 30 Minuten marinieren. Das soll den Kohl milder und weicher machen.

Zwiebel und Knoblauch in einem flachen Topf / einer ofenfesten Pfanne in etwas Öl glasig dünsten. Kohl samt Salz vom Marinieren in den Topf / die Pfanne geben, würzen und bei 200°C (Umluft) abgedeckt etwa 20 Minuten im Ofen garen lassen.

Sahne und Parmesan mischen, auf den Kohl geben und alles ohne Deckel noch etwa 20 Minuten garen, dann servieren.

Quelle

Montag, 13. April 2020

Das zweite #12von12-im-April-Rezept: Kassler im Brotteig

Ostern wünschte sich der Gatte Kassler im Brotteig. Nachdem wir beim Wocheneinkauf unter Schwierigkeiten die dafür notwendige Brotbackmischung ergatterten, machte sich Schwiegermutter ans Werk.

Kassler im Brotteig.
Wir aßen die Kassler abends warm, frisch aus dem Ofen, und am nächsten Tag kalt - dann ist der Brotteig leider durchgeweicht, aber das liegt in der Natur der Sache (und deswegen finde ich Kassler im Brotteig für ein Brunch auch suboptimal, aber dazu wird es gerne serviert).

Man kann den Brotteig mit Kräutern wie Majoran oder Petersilie verfeinern, die Kassler mit Senf einreiben und in Petersilie wälzen, aber Schwiegermutter verzichtet auf derlei Kinkerlitzchen. Und da der Brotteig schon Beilage genug ist, wird auch auf Bratkartoffeln, Rahmgemüse und ähnliches verzichtet, gibt es schlicht Rohkostsalate dazu.

Kassler im Brotteig

Zutaten für 6 Portionen:

500 g Backmischung für Krusten- oder Bauernbrot
1 kg Kasseler-Kotelett
2 EL Mehl

Zubereitung:

Backmischung nach Packungsanweisung) zubereiten (nur eben nicht backen).

Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig kräftig durchkneten und ca. 40 x 40 cm ausrollen. Braten daraufgeben und in den Teig einwickeln, dabei die überstehenden Seiten nach unten einschlagen. Braten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.

Im heißen Ofen bei 170°C (Umluft) auf der mittleren Schiene ca. 120 Minuten backen. Nach dem Backen 5 Min. ruhen lassen, dann anschneiden.

Sonntag, 12. April 2020

Das erste #12von12-im-April-Rezept: Aargauer Rüeblitorte

Der Schweizer Kanton Aargau soll der Ursprung der Rüeblitorte sein, die dann unter verschiedenen Namen in aller Welt bekannt wurde. Das Ursprungsrezept aus dem 19. Jahrhundert bestand ausschließlich aus je einem Pfund Wurzeln, Zucker, Haselnüsse sowie drei Eier, 100 Gramm Mehl und zehn Gramm Backpulver, abgerundet mit Saft und Schale einer Zitrone.

Aargauer Rüeblitorte im Ganzen von oben. 
Inzwischen sind die Varianten raffinierter, die Zutaten vielfältiger. Dieses Ostern gab's bei uns eine halbwegs originale Aargauer Rüeblitorte.

Aargauer Rüeblitorte

Zutaten für 12 Stück / eine 26er Springform:

Für den Teig:
50 g weiche Butter
5 Eier, zimmerwarm
200 g brauner Zucker
1/2 Zitrone, die abgeriebene Schale davon
200 g gemahlene Mandeln
400 g Wurzeln (Karotten, Möhren, Rüebli), gerieben
100 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Zimtpulver
1 Msp. Gewürznelkenpulver
1 Prise Salz

Für den Guss:

100 g Aprikosenkonfitüre

Für die Glasur:

250 g Puderzucker
1 guter Schuss Orangenlikör (alternativ Zitronensaft)

Außerdem:
12 Marzipanrüebli zum Garnieren

Zubereitung:

Die Eier trennen.

Butter, Eigelb, Zucker und Zitronenschale rühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Mandeln und Rüebli unter die Butter-Eiercrème mischen. Mehl mit Backpulver und Gewürzen mischen, dazusieben und darunter mischen.

Eiweiß mit Salz steif schlagen, dazugeben und mit dem Teigschaber sorgfältig darunter ziehen.

Masse in die Form füllen. Bei 160°C (Umluft) 50 bis 55 Minuten
backen. Herausnehmen, leicht auskühlen lassen.

Konfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen und die noch warme Torte auf der Oberfläche und am Rand mit Konfitüre bepinseln. Vollständig
auskühlen lassen.

Für die Glasur Puderzucker mit Orangenlikor zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Glasur in die Mitte der Torte gießen und durch leichtes Schräghalten gleichmässig nach allen Seiten verlaufen lassen, antrocknen lassen.

Torte mit Marzipanrüebli garnieren und nach Möglichkeit einen Tag durchziehen lassen.

Quelle

Samstag, 11. April 2020

Wochenplan in KW 15/20: Einkaufen und Kochen in Corona-Zeiten IV

Dieser Wocheneinkauf begann nervig, aber am Schluss hatten wir dann doch alles, was wir brauchten.

Nervig, weil der Gatte trödelte, wir erst eine Stunde vor Ladenschluss beim Schlachter waren, der Gatte da eine halbe Stunde in der Schlange stand, eine Viertelstunde für den Einkauf brauchte, weswegen wir es nicht mehr zum Markt schafften.

Nervig, weil Schwiegermutter für Kassler im Brotteig für Ostersonntag eine Brotbackmischung benötigt, die sie schon in zwei Supermärkten nicht fand und nach der wir deswegen auch guckten. Während der Gatte in der Schlachterschlange stand, gab ich die Osterpäckchen für Mudderns und Tante ab und inspizierte die beiden Drogeriemärkten im Dorf - alles abgegrast.

Ich fragte eine Kassiererin, die lakonisch meinte, es sei nichts mehr da, "auch keine Hefe". Als ich antwortete, davon hätte ich genug, zwar mit MHD aus dem letzten Jahrzehnt, aber das wäre der Trockenhefe ja egal, lachte sie.

Beim Dorf-Supermarkt ging die Schlange einmal ums Haus rum, also versuchte ich es da gar nicht erst. In den Drogeriemärkten gab's übrigens wieder kein Klopapier, dafür sah's beim Waschmittel besser aus als vor drei Wochen. Ich bin gespannt, wann ich wieder Handdesinfektionsmittel, das ich im Büro gelegentlich brauche, bekomme, aber solange ich überwiegend zu Hause arbeite, ist es nicht so dringend.

Der Schlachter warb im Wochenblatt damit, Karfreitag geöffnet zu haben, und ich wunderte mich beim Lesen der Anzeige, was in Coronazeiten plötzlich alles möglich ist. Allein: Das Ordnungsamt machte ihm einen Strich durch die Rechnung. Also alles wie immer. Die vorbestellte Kassler holte der Gatte am Donnerstag ab.

Da es inzwischen für den Wochenmarkt zu spät war, fuhren wir gleich zum Supermarkt, wo auch eine lange Schlange auf Einlass wartete. Wir überlegten erst, ob ich Montag vorm Büro alleine einkaufen fahre, aber der Gatte weiß, dass mich das anstrengt, und so waren wir beide froh, dass es schnell vorwärts ging.

Wie letzten Sonnabend schoben wir mit zwei Einkaufswagen los - und hatten Glück mit Schwiegermutters Brotbackmischung: Versteckt hinter dem Infozettel, dass nur zwei Packungen pro Haushalt abgegeben werden, fand sich noch eine für Bauernbrot! Das Osteressen ist also gerettet! Natürlich hätte ich ihr auch einen Brotteig gemacht, aber momentan kann ich Schwiegermutter wieder mal nichts recht machen, und so wäre das sicher falsch gewesen.

Eine Überraschung gab's beim Eierregal: In den Vorjahren war das kurz vor Ostern gähnend leer, in diesem Jahr allerdings gut gefüllt. Der Gatte fand sogar weiße Eier zum Färben. Andernfalls hätte ich die Mittwoch auf dem Markt geholt.

Eine zweite Überraschung gab's an der Kasse: Ich legte die bei uns monatsüblichen vier Pakete Butter auf's Laufband, durfte aber nur zwei mitnehmen. Ich hatte am Butterregal keinen Hinweis auf eine Rationierung gesehen, wäre auch nicht auf die Idee gekommen, dass es eine geben könnte, denn das Butterregal war in den letzten Wochen immer voll.

Ansonsten war's im Supermarkt entspannt. Die Kassiererinnen nahmen sich sogar Zeit zum Klönen und shakerten mit dem Plüschhasen, den der Gatte kaufte.

Der Gatte besorgte unter der Woche immer mal wieder das eine oder andere, vor allem Brot vom Bäcker und Zucker. Der ist rationiert, aber ich möchte Sirup machen, und da brauche ich nun mal vier Kilo. Außerdem musste er noch Mandeln, Puderzucker und Marzipanrüebli für eine Aargauer Rüeblitorte kaufen. Schwiegermutter war pikiert, weil sie von diesem Rüebli-Kuchen nichts abbekam - und da wusste sie noch gar nicht, dass Tante welchen bekommen würde. Damit der Haussegen nicht vollends schief hing, buk ich extra für sie.

Außerdem verarbeitete ich eine Backmischung für Wurzel-Cupcakes, die der Gatte anschleppte, und wusste wieder mal, warum ich normalerweise keine Backmischung kaufe, denn um aus der Mehl-Zucker-Zimt-Mischung tatsächlich Cupcakes zu machen, brauchte es noch Butter, Eier, Wurzeln, Frischkäse und Milch. Immerhin waren Muffinförmchen dabei - und in diesen verrückten Zeiten, in denen es an Mehl mangelt, sind Backmischungen dann auch wieder ganz praktisch, denn da ist immerhin das Mehl enthalten, wenn auch in dieser Form sehr teuer.

Ich war Mittwoch auf dem Markt, damit wir Karsamstag nicht einkaufen müssen, und damit Schwiegermutter Hornveilchen bekommt. Die wollte der Gatte eigentlich Sonnabend im Baumarkt besorgen, aber die Schlange ging einmal um den Parkplatz herum ...

Auf dem Wochenmarkt sah's Mittwoch allerdings nicht viel besser aus: Als ich zehn Minuten nach Marktöffnung kam, waren nicht nur alle Parkplätze besetzt, sondern warteten Autos in Doppelreihe - schlimmer als auf einem Sonnabend! An den Marktständen waren lange Schlagen, vieles war schon abgegrast - wie gesagt: Zehn Minuten nach offizieller Marktöffnung! Ich hatte Glück und ergatterte für Schwiegermutter die letzten beiden Stiegen mit Hornveilchen.

Ich guckte auch schon mal nach Spargelpreisen. Aktuell ist er nur moderat teurer, liegt das Kilo bei ca. 15 Euro. Mal schauen, wie's nach Ostern aussieht. Ein Schnäppchen wäre ein Spargelbeet beim Lieblings-Spargelhof: Eine Reihe kostet 222 Euro und bringt 100 bis 150 kg. Da wir zu zweit sind, wäre dass dann doch ein wenig viel Spargel.

Auf dem Rückweg hielt ich noch schnell beim Drogeriemarkt, um Zahnbürsten zu besorgen. Es war voller als Sonnabends, und Klopapier gab's noch immer nicht (wir haben zum Glück noch genug). Dafür war das Seifenregal noch gefüllt, aber der Markt war auch gerade mal 45 Minuten geöffnet.

Vorm Drogeriemarkt steht jetzt ein Schild, dass maximal 46 Kunden Zutritt haben. Angesichts der geringen Marktgröße möchte ich mir das lieber nicht vorstellen. Da fängt die Kassenschlange dann auf dem Parkplatz an.

Wochenplan mit Schreibfehler. Diese Woche war's sehr fleischlastig.
So sah unser (sehr fleischlastiger) Wochenplan dann in Theorie und Praxis aus:

Sonnabend gabs' Hähnchenbrustfilet mit Ofen-Spitzkohl und Ofen-Kartoffeln.

Sonntag aß ich eine vom Freitag übriggebliebene Portion Bangers and mash.

Montag und Mittwoch gab's Cannelloni Bolognese.

Dienstag und Donnerstag gab's Chili con pollo - der Hülsenfrüchtevorrat muss schließlich leer werden.

Karfreitag besteht der Gatte auf Fisch, was schwierig ist, da er keinen Fisch mag. Der diesjährige Kompromiss waren Fischstäbchen mit Ofen-Kartoffeln.

An einem Tag brauchte ich ein Büro-Mittagessen, aber das ist zurzeit unspektakulär und kommt aus dem Vorrat: Quark mit TK-Obst aus dem letzten Dänemark-Urlaub.

Der Hülsenfrüchtevorrat ist voller Überraschungen. Neben Linsen und weißen Bohnen, die der Gatte regelmäßig verkocht, fand ich ein halbes Pfund halbe gelbe Schälerbsen, vermutlich von diesem Rezept oder von der Gul split ærtesuppe med grønne lager übriggeblieben, und ein Pfund ganze gelbe Schälerbsen. Bis zum Herbst möchte ich sie nicht liegenlassen, aber alle Rezepte, die ich bislang fand, passen eher in den Herbst und Winter. Mal schauen, was mir einfällt.

Ansonsten ist unser kleiner Tiefkühler inzwischen so gut gefüllt, dass wir nicht nur 14 Tage Corona-Quarantäne überstünden. Dass er so voll ist, liegt auch daran, dass diverse Beutel mit Ein-Personen-Gerichten für Mudderns darin sind. Sie sehe ich ja sonst mindestens alle zwei Wochen, aber jetzt sahen wir uns seit Mitte Februar nicht mehr. Zum Glück haben wir noch einen kleinen Tiefkühler im Keller, den wir notfalls anwerfen können.

Da ich auch viel Zeit habe, um nach Rezepten für unsere Vorräte zu suchen, könnte ich momentan auch locker Pläne für das kommende Vierteljahr machen ... Was ich an Rezepten finde, kommt erstmal an eine Klammer am Kühlschrank und wird dann Stück für Stück abgearbeitet.

Bleibt gesund, bleibt zu Hause und passt auf eure Lieben auf.

Freitag, 10. April 2020

Bohnensuppe mit Azukibohnen und Vanille-Curry

Seit gut drei Wochen arbeite ich größtenteils zu Hause. Durch den Wegfall von zwei bis drei Stunden täglichem Arbeitsweg habe ich mehr Zeit - zum Beispiel, um endlich mal den Vorratsschrank zu sichten und seinen Inhalt zu verkochen.

Bohnensuppe mit Azukibohnen und Vanille-Curry.
So war ich sicher, dass wir noch Rote Linsen hätten. Als ich dann aber die Kiste mit den Hülsenfrüchten hervorzog, um die Linsen für dieses Kartoffelcurry rauszuholen, entpuppten sich die Roten Linsen als Azukibohnen* (bzw. Adzukibohnen). Ich vermute, ich kaufte sie mal, als ich Sprossen machen wollte. Oder wollte ich tatsächlich Anko, Rote-Bohnen-Paste machen?!

Ich habe die Suppe mit Vanille-Curry gemacht. Alternativ passt ein mildes Currypulver. Auf die Chilischote des Originalrezepts habe ich verzichtet, weil uns die Suppe sonst zu scharf geworden wäre.

Dieses Rezept braucht ein weinig Vorlauf, denn die Azukibohnen müssen über Nacht einweichen und dann noch eine gute Stunde kochen, bevor sie zur Suppe kommen.

Bohnensuppe mit Azukibohnen und Vanille-Curry

Zutaten für 8 Portionen:

250 g Azukibohnen*
Wasser zum Einweichen
2 Stangen Porree (Lauch)
2 Wurzeln (Karotten, Möhren)
150 g Spitzkohl
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 EL Sesam- oder Olivenöl
3 TL Vanille-Currypulver
1 TL Korianderpulver
400 ml Kokosmilch
800 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kidneybohnen (400 g brutto)
2 EL Sojasauce
Salz, Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie oder frischer Koriander

Zubereitung:

Azukibohnen über Nacht in Wasser einweichen. Im Einweichwasser ca. 45 bis 60 Minuten kochen, bis die Bohnen bissfest sind (ggf. etwas Natron ins Kochwasser geben, damit die Bohnen bekömmlicher werden).

Während die Bohnen kochen, Porree putzen, in etwa 5 cm lange Stücke und dann in feine Streifen schneiden. Karotten und Spitzkohl ebenfalls in etwa 5 cm lnage dünne Streifen schneiden. Ingwer fein reiben.

Öl in einem Topf erhitzen. Ingwer und Gemüse-Julienne anschwitzen. Mit Currypulver und Koriander bestäuben. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Azukibohnen abgießen, in die Suppe geben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Kidneybohnen abgießen und abbrausen, in den Topf geben und alles weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Petersilie oder frischem Koriander bestreuen und servieren.

Quelle / *Affiliate links / Dieses Rezept nimmt an der Freutag-Linkparty teil. Vielen Dank für's Sammeln!

Mittwoch, 8. April 2020

Rhabarber-Auflauf

Sobald ich den ersten deutschen Rhabarber auf dem Markt sehe, muss ich diesen Auflauf machen. Sonntag war's soweit.

Rhabarberauflauf, noch warm und dementsprechend mit flüssiger Eier-Vanille-Sauce. Kühlt der Auflauf ab, wird die Eierschicht fest. 
Das Rezept stammt aus dem Dr. Oetker Schulkochbuch von 1952, das ich beim Auszug von meiner Mutter bekam. Es ist zurzeit als Nachdruck erhältlich*.

Rhabarber-Auflauf

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Rhabarber
100 g brauner Zucker
6 Stück / 125 g Zwieback (bzw. je nach Größe der Auflaufform)
60 g Butter
3 Eier
2 EL Vanillezucker
30 g Zucker
4 EL Speisestärke
1 TL Backpulver
7 EL Sahne, süße oder saure

Zubereitung:

Den Rhabarber waschen, in 3-4 cm lange Stücke schneiden (nicht abziehen!) und mit Zucker bestreuen. Sobald er Saft gezogen hat, ihn zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze weich dünsten und kalt stellen.

Zwieback von beiden Seiten mit Butter bestreichen und auf den Boden einer gefetteten Auflaufform legen. Darauf den erkalteten Rhabarber geben.

Für die Eimasse die Eier trennen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eiweiß auf die Eigelbcreme geben, die mit Backpulver gemischte Speisestärke darauf sieben und alles vorsichtig unter die Eigelbcreme ziehen. Die Sahne beim Mischen der Zutaten nach und nach dazugeben.

Im Backofen bei 175°C (Umluft) in ca. 25 Minuten backen.

Der Auflauf schmeckt warm und kalt. Dazu kann man Milch, Kondensmilch, Sahne oder Vanillesauce servieren.

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Sonntag, 5. April 2020

#WMDEDGT 4/20-Rezept: Rüebli-Kuchen aus dem Glas

Kuchen aus dem Glas hielt ich bislang für herzlich überflüssig. Als aber klar war, dass wir Mudderns aufgrund der Corona-Krise Ostern nicht besuchen können, war das die beste Möglichkeit, um ihr in einem kleinen Osterpaket Rüebli-Kuchen zu schicken.

Rüebli-Kuchen aus dem Glas und aus der Springform.



Und wo ich schon mal dabei war, bekam auch die fast 90jährige Tante gleich ein Paket. Sie wohnt ja in Bayern, kann in diesem Jahr nicht wie sonst zwei Mal im Jahr für einige Wochen zu uns kommen und soll wissen, dass sie vermisst wird.

Im Vorrat fanden sich nach einigem Kramen zwei 375 ml-Sturzgläser, aber dann stellte sich heraus, dass Mudderns Gesellschafterin Gründonnerstag zu ihr kommt, und sie soll natürlich auch einen Kuchen bekommen. Die Beschaffung des fehlenden dritten Glases stellte mich vor Probleme. Im Vorrat war keines mehr. In Super- und Drogeriemarkt gab's keine. Haushaltswarenläden sind geschlossen. Aufgrund der aktuell längeren Lieferzeiten konnte ich keine bestellen.

Rüebli-Kuchen aus dem Glas schmeckt auch aus der Springform.
Zum Glück hatte ich einen Dienst-Termin bei einem Künstler, dem ich beim privaten Pausenplaudern von meinem Dilemma erzählte. In seinem Regal leerer, auf ihren Einsatz wartender Farbgläser fand sich ein sauberes Glas samt Deckel. Das wurde dann mit den anderen beiden Gläsern im Ofen sterilisiert - Problem gelöst. Die vierte Portion buk ich in einer kleinen Springform.

Rüebli-Kuchen aus dem Glas

Zutaten für 4 Weck-oder Schraubdeckel-Gläser à 500 ml (hier: 3 Schraubdeckelgläser à 375 ml und eine 20er Springform):

400 g  Wurzel (Karotten, Möhren, Rüebli)
6 Eier
1 Prise Salz
100 g brauner Zucker
50 ml Rapsöl
50 g weißer Zucker
1 TL Zimt
1/2 Päckchen Backpulver
2 EL Vanillezucker
200 g Mandeln, gemahlen
50 g Speisestärke

Außerdem: Öl oder Butter zum Ausfetten der Gläser

Zubereitung:

Wurzeln schälen und fein raspeln.

Eier trennen. Eigelbe, braunen Zucker, Salz und Rapsöl mindestens 5 Minuten sehr cremig aufschlagen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, weißem Zucker einrieseln lassen und 2 Minuten weiterschlagen.

Mandeln, Backpulver, Stärke, Vanillezucker und Zimt mischen, mit den Wurzelraspeln unter die Eigelbmasse rühren. Ein Drittel des Eischnees unterrühren, den Rest mit einem Spatel vorsichtig unterheben.

4 sterilisierte Gläser à 500 ml Inhalt gut ausfetten. Teig in die Gläser füllen. Im Ofen bei 160°C (Umluft) auf
 der untersten Schiene 35 – 40 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und je nach Glas sofort mit Deckeln, Gummiringen und Klammern oder Schraubdeckel verschließen. Gläser auf einem Gitter abkühlen lassen.

In verschlossenen Gläsern soll sich der Kuchen drei bis vier Wochen halten. Hier wurde er quer durch die Republik verschickt, um Ostern gegessen zu werden, musste also keine zwei Wochen halten.

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Samstag, 4. April 2020

Wochenplan in KW 14/20: Einkaufen und Kochen in Corona-Zeiten III

Eigentlich wollte der Gatte ja unter der Woche einkaufen, aber wir schafften dann doch das meiste wie üblich am Sonnabend.

Der Plan für die Kalenderwoche 14.
Erst ging's zum Schlachter, wo sich vor der Tür das Schlangestehen mit Abstand schon eingespielt hat. Es dürfen maximal vier Kunden in den Laden. Öffnungszeiten und Sortiment sind leicht eingeschränkt. So gab's kein Fleisch für Gyros (wir bekamen es dann später beim Schlachter im Supermarkt). Vorbestellungen wurden schon letzte Woche nicht mehr angenommen, sonst hätten wir Schweinerücken vorbestellt un dim Laufe der Woche abgeholt.

Verderbliche Waren wie Hack werden vakuumiert verkauft. Wir haben jetzt zwei Halb-Pfund-Rollen Mischhack im Tiefkühler. Mett war letzte Woche schon nur vakuumiert zu haben. Ansonsten brauchten wir neben Currywurst nur ein bisschen Aufschnitt.

Auf dem Wochenmarkt war's proppenvoll, aber nicht so ausverkauft wie in den letzten beiden Wochen. Sogar die Geflügelfrau hätte noch Fleisch gehabt, nur brauchten wir keines. Einige Stände fehlten - seit letzten Sonnabend dürfen ja nur noch Lebensmittel verkauft werden. Zum Glück dürfen noch Blumen verkauft werden, was der Gatte reichlich nutzte. Die wöchentlichen Blumensträuße für Schwiegermutter und mich fielen üppiger aus als sonst. Stiefmütterchen für den Balkon gab's auch.

Im Supermarkt gab's 'ne Neuerung: Es gibt nur noch einen Eingang (letzte Woche waren es noch zwei), und der Sicherheitsdienst greift hart durch: Es darf nur noch jeweils eine Person mit einem Einkaufswagen in den Markt. Selbst Paare, also gemeinsame Haushalte, dürfen nicht mehr zusammen in den Supermarkt, ganze Familien erst recht nicht.

Da weder der Gatte noch ich Lust hatten, alleine in den Markt zu gehen, schoben wir mit zwei Einkaufswagen los. An der Kasse fragte ich, ob ich die Einkäufe aus beiden Wagen zusammen zahlen dürfe, was möglich war. Die nette Kassiererin entschuldigte sich für die Umstände und erzählte, Hintergrund für das harsche Durchgreifen sei, dass es Anfang der Woche ganze Familienparties im Markt gegeben hätte, und dem Markt deswegen die Schließung angedroht worden sei. Deswegen griffe man nun durch - verständlicherweise.

Einige Regale waren nach wie vor abgegrast, aber nicht so hirnlos wie in den Vorwochen, wo die Mehl- und Nudelregale komplett leer waren - inklusive Nudeln oder Mehl aus Kichererbsen, Teff, Linsen und ähnlich exotischen Sorten. Wir haben allerdings genug Nudeln (und nach Mehl, Reis, Hefe oder Klopapier guckte ich nicht, weil wir davon noch genug haben - ohne zu hamstern).

Der Gatte besorgte unter der Woche das eine oder andere wie frisches Brot oder Wurzeln, weil ich spontan beschloss, für Mudderns und Tante, die wir Ostern nicht sehen werden, Wurzelkuchen im Glas zu backen. Ich musste Mittwoch zu einem Büro-Termin und besorgte auf dem Weg ein paar Kleinigkeiten im Drogeriemarkt und Mittagbrötchen beim Bäcker.

Im Drogeriemarkt musste ich zwangsläufig durch den ganzen Laden, bis ich meinen Krams zusammengesucht hatte, und stellte dabei fest, dass Seife fast komplett ausverkauft und Klopapier noch immer Mangelware ist. Inzwischen bin ich mir sicher, dass diejenigen, die nicht an einem Corona-Impfstoff aus Klopapier, Nudeln, Reis, Hefe, Mehl und Sterillium arbeiten, sich zu Hause als Mumie verkleiden. Anders ist dieser hirnlose Klopapierkauf nicht zu erklären. Viele haben auch herausgefunden, dass es in den Drogeriemärkten auch Reis, Mehl und Nudeln gibt: Die Regale waren ebenfalls leer gefegt.

Beim Bäcker waren zwar Brot, Brötchen und Gebäck reichlich vorhanden, zumindest morgens vor Tau und Tag, als ich da war, aber dort, wo normalerweise belegte Brötchen in der Kühlvitrine liegen, liegen jetzt die Zutaten dafür. Brötchen und Brote werden bei Bedarf frisch belegt - klar, so muss man abends weniger wegwerfen.

Spannend finde ich die Synergieeffekte, die sich aktuell ergeben. So verkauft der Blumenladen im Dorf jetzt auch Kartoffeln. Einmal auf der Ecke, guckte ich nach unserem Stamm-Griechen in der Hoffnung, er habe auf Lieferdienst / Abholung umgestellt, aber das Lokal ist ganz geschlossen. Ich hoffe, die Inhaber kommen gut durch die Corona-Krise.

Ein paar Einkaufsbilder gibt's im Gedöns-Blog zu sehen, denn der 28. März war Picture my Day-Day. 

So sah unser Wochenplan dann in Theorie und Praxis aus:

Sonnabend gab's Currywurst und Pommes frites.

Sonntag koche ich ja meistens für mich alleine und esse, was da ist. Auf dem Markt fand ich Rhabarber aus den Vier- und Marschlanden, also aus Hamburg, und machte mir einen Rhabarberauflauf.

Montag und Mittwoch gab's Gyros mit Reis, Weißkohlsalat, Knoblauchcreme und Tsatsiki.

Dienstag und Donnerstag gab's Asiatische Bohnensuppe - ich fand im Vorrat Azukibohnen*.

Freitag gab's das öfter verschobene Bangers and mash.

Neu ist, dass der Gatte seit Mittwoch in Kurzarbeit ist, also mittags zu Hause isst. Mal gucken, wie sich das einspielt, denn er hätte gerne eine komplette Mahlzeit, während mir Joghurt und Obst reicht, wenn ich zu Hause bin. Aber er ist ja schon groß und kann sich selbst bekochen.

Bleibt gesund, bleibt zu Hause und passt auf eure Lieben auf.

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Freitag, 3. April 2020

Einfache Bananen-Pfannkuchen

Vorletzte Woche, als ich noch dachte, ich wäre täglich im Büro, kaufte ich Bananen. dann aber arbeitete ich von Zuhause aus und dachte nicht an die Bananen. Ich bin einfach ein schlechter Obstesser.

Einfache Bananen-Pfannkuchen, schnell gemacht.
Die Bananen gab's dann als Frühstück, bevor ich ins Heimbüro verschwand.

Falls du nicht nur zu viele Bananen, sondern auch zu viel Frischmilch kauftest und die inzwischen dick oder gar sauer wurde, musst du sie übrigens nicht weggießen. Du kannst sie prima in Pfannkuchen oder Waffeln verarbeiten.

Einfache Bananen-Pfannkuchen

Zutaten für 4 Portionen (12 Stück):

350 g Mehl
1 TL Backpulver

1 Prise Salz
2 - 3 sehr reife Bananen
2 Eier
1 TL Vanille-Extrakt (alternativ gemahlene Vanille)
250 ml Vollmilch
Butter oder Öl zum Braten

Zum Servieren:
2 Bananen, in Scheiben geschnitten
Ahornsirup
ggf. geröstete und grob gehackte Walnüsse oder Pecannüsse

Zubereitung:

Mehl, Backpulver und eine Prise Salz in eine große Schüssel sieben.

In einer separaten Rührschüssel die Bananen pürieren und dann Eier, Vanille und Milch unterrühren. Mit den trockenen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.

Butter oder Öl in eine erhitzte Pfanne geben und den Teig portionsweise (je 2-3 Esslöffel) hineingeben. Wenn kleine Blasen auf der Oberfläche erscheinen, die Pfannkuchen wenden und von der anderen Seite garen. Die fertigen Pfannkuchen bis zum Servieren bei ca. 50°C im Backofen warmhalten.

Mit Bananenscheiben, Ahornsirup und ggf. Nüssen servieren.

Quelle: BBC Good Food, Ausgabe Februar 2019

Mittwoch, 1. April 2020

Kartoffelcurry nach Tanja Grandits und Magentratzerl

In der letzten Woche gab's dieses Kartoffelcurry, das schnell gekocht ist, weil wir normalerweise alles im Vorrat haben. Normalerweise, weil: Das, was ich beim Blick in den Vorratsschrank für ein Pfund rote Linsen hielt, entpuppte sich als Adzukibohnen. Ich nahm Berglinsen, die etwas länger kochen als die im Rezept verlangten roten Linsen.

Kartoffelcurry.
Den gerösteten Buchweizen ersetzte ich durch geröstete Sonnenblumenkerne, denn die waren im Froster. Für den Buchweizen hätte ich raus müssen, und dieses Draußen ist ja momentan nicht so angesagt. Alternativ zum Buchweizen ginge Amaranth, aber auf den reagiere ich allergisch.

Kartoffelcurry

Zutaten für 4 Portionen:

1 Schalotte
2 Zehen Knoblauch
3 EL Rapsöl
500 g Kartoffeln
400 g Kirschtomaten
200 g rote Linsen
1 TL Currypulver
1 TL gemahlener Piment
1 TL Paprika edelsüß
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
2 EL schwarze Senfkörner
etwas frisch geriebene Muskatnuss
einige Zweige Thymian
400 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
1-2 Spritzer Agavendicksaft
4 EL Buchweizen oder Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Tomaten vierteln. Linsen in ein feinmaschiges Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. Thymian zupfen und die Blättchen hacken.

Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten. Alle Gewürze zugeben und mitrösten, bis es duftet. Kartoffeln, Linsen und Tomaten zugeben. Salzen, Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen und alles ca. 20 min köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

In der Zwischenzeit Sonnenblumenkerne bzw. Buchweizen in einer Pfanne trocken rösten.

Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem gerösteten Buchweizen bestreut servieren.

Quelle / Affiliate links zu Kochbüchern von Tanja Grandits: