Quiche mit grünem Spargel und Ziegenkäse

Ja, ja, ich weiß, die Spargelzeit ist vorbei, aber ich hänge aktuell mit dem Bloggen total hinterher ... 

Ein Stück Quiche mit grünem Spargel und Ziegenkäse.

Speichert euch dieses Rezept einfach für das kommende Jahr ab. 

Frisch aus dem Ofen: Quiche mit grünem Spargel und Ziegenkäse.

Die Quiche lässt sich gut einfrieren und bei 100°C (Umluft) in etwa 15 Minuten aufbacken. Dazu passt ein kleiner Salat.

Quiche mit grünem Spargel und Ziegenkäse

Zutaten für 6 - 8 Portionen

Für den Quiche-Teig:

250 g Mehl

100 ml Wasser

125 g Butter (plus etwas Mehl für die Form, falls du Backpapier oder Backtrennspray verwendest)

Salz

2 Eigelb (das Eiweiß kannst du einfrieren, Rezepte für die Eiweißverwertung findest du hier)

Für die Füllung:

500 g grüner Spargel

2 EL Olivenöl

Salz

1/2 Bund Schnittlauch

4 Eier

200 ml Schlagsahne

1 TL Zitronenschale (fein abgerieben)

1 TL Kurkuma (gemahlen)

Pfeffer

150 g Ziegenfrischkäse oder Ziegenweichkäse

Zubereitung:

Wasser mit Butter und 1/4 TL Salz in einem Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl zugeben und mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis sich ein Kloß bildet und sich am Topfboden ein weißer Belag bildet. Masse in eine Rührschüssel umfüllen, etwas abkühlen lassen. Eigelbe mit den Knethaken des Handrührers nacheinander unterarbeiten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals durchkneten. Eine Tarteform einfetten und mehlieren oder mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben. Tarteform geben und eine Stunde kalt stellen.

Für die Füllung den Spargel waschen und die Enden abbrechen. Dickere Spargelstangen längs halbieren. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel darin bei starker Hitze hellbraun anbraten, dabei mehrfach wenden. Spargel salzen und auf einem Teller abkühlen lassen. 

Schnittlauchhalme in feine Röllchen schneiden, vorher ein paar Halme zum Garnieren beiseitelegen. 

Eier, Sahne, Schnittlauchröllchen, Zitronenschale, Kurkuma, Pfeffer und etwas Salz in einer Schüssel verquirlen. Lauch untermischen.

Eier-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, Spargelstangen nebeneinander darauflegen. Ziegenkäse darauf verteilen. Quiche im vorgeheizten Backofen bei 160°C Grad (Umluft) etwa 35 Minuten backen.

Quiche in der Form auf einem Kuchengitter lauwarm abkühlen lassen. Aus der Form heben, mit dem restlichen Schnittlauch garnieren und servieren.

Quelle