Beim Betriebsausflug wurde vorher abgefragt, wer was für das Picknick mitbringt. Ich trug mich mit süßen Muffins ein, ein Kollege mit Kuchen.
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| Zitronenmuffins mit Streuseln und Zuckerguss. |
Wir hätten genauer sein sollen. Ich brachte diese Zitronenmuffins mit, er Zitronenkuchen ...
Zitronenmuffins mit Streuseln und Zuckerguss
Zutaten für 12 Stück:
Für die Streusel: Streusel
40 g kalte Butter
40 g Zucker
80 g Mehl
1 Prise Salz
Für die Muffins:
2 Eier
125 g Raps- oder Sonnenblumenöl
100 g Zucker
2 Bio-Zitronen, Zitronensaft und Zitronenabrieb
125 g Milch
250 g Mehl, Typ 405
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
Zuckerguss
50 g Puderzucker
3-4 TL Zitronensaft
Zubereitung:
Die Zutaten für die Streusel rasch miteinander verkneten und aus dem Teig Streusel formen. Kalt stellen, bis die Streusel gebraucht werden.
Die Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen, Schale abreiben und den Saft auspressen.
Eier, Öl, Zitronenabrieb und Zucker in eine Rührschüssel geben und alle Zutaten verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Milch und 50 ml Zitronensaft zufügen und unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und unter die flüssige Mischung rühren.
Förmchen in ein Muffinblech geben und zu 2/3 mit Teig befüllen. Die Streusel gleichmäßig über dem Teig verteilen. Die Muffins für ca. 20 Minuten bei 170°C (Umluft) backen (Stäbchenprobe). Aus der Form holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für den Zuckerguss Zitronensaft löffelweise zum Puderzucker geben und verrühren, bis ein dickflüssiger Guss entsteht. Den Zuckerguss in einen Spritzbeutel füllen und in Streifen über den Zitronenmuffins verteilen.
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