Schnelles Saltimbocca aus Pute

Zur Polenta mit Salbeibutter gibt es bei uns gerne ein schnelles Saltimbocca. Schnell, weil ich Puten- statt Kalbsschnitzel nehme, die plattgeklopft werden, sondern einfach in Butter angebraten werden, und der Bratensatz nicht zu einer Sauce eingekocht wird.

Schnelles Saltimbocca aus Pute.

Schnelles Saltimbocca aus Pute

Zutaten für 4 Portionen:

8 kleine Putenschnitzel
8 Scheiben Frühstücksspeck oder Schinken
8 Salbeiblätter
Butter
Salz
Pfeffer
Zahnstocher oder Rouladennadeln

Zubereitung:

Auf jedes Schnitzel ein Salbeiblatt legen. Schnitzel mit je einer Scheibe Frühstücksspeck oder Schinken umwickeln und mit einem Zahnstocher befestigen.

Gleich springen sie in die Pfanne.

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzelchen je nach Dicke von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Vor dem Servieren pfeffern (ich nehme wegen des Schinkens kein Salz, sondern lasse bei Tisch jeden se-bst salzen).

Dazu schmecken Polenta oder Risotto.

Nachgebacken: Zwiebelfladen nach Kaquu

Zwiebelkuchen steht im Herbst / Winter bei uns hoch im Kurs, nicht nur zur Federweißer-Zeit. Weißwein schmeckt dazu schließlich auch.

Zwiebelfladen. 

Wie Wolfgang, von dem das Rezept stammt, mache ich den Hefeteig am Vortag und lasse ihn über Nacht gehen.

Zwei Fladen passen auf ein Backblech.

Anders als er muss ich kein Mehl mischen, denn ich backe, sofern nicht anders erwähnt, immer mit einer Mischung aus Weiß- und Dinkelmehl. Von beidem kaufe ich jeweils ein Kilo, gebe beide Sorten in eine entsprechend große Tupper und schüttle sie, bis sie vermischt sind. Inzwischen leben hier zwar einige Mehlsorten, aber dieses Standardgemisch bleibt. Es ist vielfältig einsetzbar, und die Teige lassen sich gut handhaben.

Zwiebelfladen nach Kaquu

Zutaten für 2 Portionen:

Für den Teig:
400 g Mehl
10 g frische Hefe
1 Tl Zucker
100 ml lauwarmes Wasser
1 Tl Salz
4 El Rapsöl
Wasser

Für den Belag:
300 g Zwiebeln (bei uns hundsordinäre rote Zwiebeln, im Original Rosé de Roscoff)
4 El Schmand
2 El Crème fraîche
Kümmel
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Am Vortag Hefe mit Zucker in Wasser auflösen. Eine Vertiefung in das Mehl machen und die Hefemischung hineingeben. Etwas Mehl darüber verstreuen, mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Dann Öl und Salz dazugeben und kneten, bis der Teig sich zu einer Kugel formen lässt (ggf. je nach Konsistenz noch etwas Wasser oder Mehl dazugeben). Noch einmal gründlich durchkneten. Dann die Schüssel wieder mit einem feuchten Tuch abdecken und über Nacht an einen nicht zu warmen Ort stellen, damit der Teig gehen kann.

Am nächsten Tag den Teig noch einmal mit den Händen kurz durchkneten und eine Stunde Zimmertemperatur nehmen lassen. Dann den Teig halbieren und zu zwei dünnen Fladen ausrollen. Den Backofen auf 220°C vorheizen

Die Fladen auf ein Backblech legen. Schmand und Crème fraîche mit Pfeffer und Salz abschmecken und dünn auf die Fladen verteilen.

Die Zwiebeln schälen, längs in dünne Streifen schneiden und auf die Fladen verteilen.

Das Blech in den Ofen schieben und etwa 15 Minuten backen, bis der Teig leicht braun ist, herausnehmen, mit etwas Kümmel bestreuen und noch heiß servieren.

Quelle: Kaquus Hausmannskost

Sauerkrautsuppe nach Tim Mälzer

Sauerkrautsuppe erschien uns erst befremdlich, aber die Zutaten lasen sich so, als würde sie uns schmecken, also legte ich los. Einzig, dass keine Kartoffeln in der Suppe waren, störte mich. Ich mag es, Kartoffeln in der Suppe zermusen zu können. Also wurden die kurzerhand ergänzt.

Sauerkrautsuppe nach Tim Mälzer.

Grundverpeilt, wie ich bin, kaufte ich beim Schlachter versehentlich grobe statt feiner Kalbsbratwurst - schmeckt auch, sieht aber nicht so fein aus.

Sauerkrautsuppe nach Tim Mälzer

Sauerkrautsuppe nach Tim Mälzer.

Zutaten für 4 bis 6 Portionen:

200 g Zwiebeln
4 Kartoffeln
1 EL Butterschmalz
750 g Sauerkraut
2 EL Honig
1/2 TL Kümmelsaat
425 g kleine stückige Tomaten aus der Dose
1,5 l Gemüsebrühe
4 rohe Kalbsbratwürste (Brät)
1/2 Bund Majoran
Salz
Pfeffer
150 g Crème fraîche

Zubereitung:

Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und vierteln oder achteln.

Zwiebeln in Butterschmalz farblos andünsten, dann Kartoffeln, Sauerkraut, Honig, Kümmelsaat, Zucker und Tomaten dazu geben. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und eine Stunde lang offen kochen.

Das Brät aus der Pelle in den Topf drücken, so dass kleine Kugeln entstehen und 5 Minuten mitkochen lassen.

Majoranblättchen zupfen, hacken und unter die Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe portionsweise mit einem Klecks Crème fraîche servieren.

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch "Heimat" von Tim Mälzer. Affiliate Link:

Kochen ohne Tüte (und ohne Sahne-Imitat): Spaghetti mit Kürbis-Carbonara

Ein Rezept für Kürbis-Carbonara flatterte mir die Tage von einem Hersteller für Sahne-Imitate ins Haus. Das Gemisch aus

Wasser, 20% Magermilch (2,5 % Laktose), 7,5% pflanzliche Fette, 7,5% pflanzliche Öle, Buttermilchpulver, modifizierte Stärke, Emulgator E435, Stabilisatoren (Methylcellulose, Xanthan) und Carotin als Farbstoff

kommt uns schon lange nicht mehr in Haus oder Körper (es sei denn, wir essen bei den Müttern, die eisern an diesem Imitat festhalten).

Spaghetti mit Kürbis-Carbonara

Getreu der Regel "Schlimmer geht immer" kann mensch das Sahne-Imitat mit einer fixen Tüte für Schinken-Sahnesauce kombinieren, einem Pülverchen aus

Weizenmehl, Stärke, 13,1% Sahnepulver, Palmfett, Molkenerzeugnis, Magermilchpulver, Jodsalz, Milchzucker, Zucker, Hefeextrakt, Gewürze (Zwiebeln, Pfeffer, Kurkuma), Petersilie, Sonnenblumenöl, Milcheiweiß, Aroma und Spuren von Eiern, Soja, Sellerie, Senf.

Wir verzichten und setzen stattdessen auf unverfälschte Zutaten. Wenn Du tatsächlich Kalorien sparen willst, kannst Du 50 ml Sahne durch Wasser ersetzen. Ich nehme immer etwas vom Nudelwasser, um die Sauce etwas zu verdünnen.

Spaghetti mit Kürbis-Carbonara.

Spaghetti mit Kürbis-Carbonara

Zutaten für 2 Portionen:

200 g Spaghetti
125 g durchwachsener Speck, fein gewürfelt
1 Zwiebel
300 g Kürbis nach Geschmack (z.B. Baby Bear), küchenfertig gewogen
200 ml Sahne
2 Eier
1 TL getrockneter Majoran
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Öl

Zubereitung:

Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

Währenddessen Kürbis in 1 cm große Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und darin Speck, Zwiebeln und Kürbis anbraten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.

Sahne und 2 Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Majoran würzen.

Nudeln abgießen, in der Pfanne mit der Speck-Kürbis-Mischung mischen und von der Kochstelle ziehen. Eier-Sahne sofort zugießen und mit den heißen Nudeln mischen. Mit einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.

Bifteki nach Ole Plogstedt

Der Gatte bat unlängst darum, dass ich seinen Küchendienst übernehme, weil er in der Werkstatt fest saß. Kein Problem, schließlich kochen wir beide. Erstaunlich nur, dass er es gerade mir überließ, die Klopse zu machen, sind die doch seine Königsdisziplin.

Bifteki mit gebratenen Kartoffeln und Krautsalat.

Ich hatte zufälligerweise Mischhack besorgt, weil ich mal eine Abwechslung zum Rinderhack, das wir sonst essen, haben wollte, und da unser Hausgrieche die Bifteki aus Mischhack macht, lag's nahe, dass ich mich an einem Nachbau versuchte. Dabei orientierte ich mich an einem Rezept von Ole Plogstedt, das er mal bei den "Kochprofis" zeigte.

Ein wenig überraschend mag der Ouzo sein, aber der ist geschmacklich wirklich der Hammer!

Bifteki nach Ole Plogstedt. 

Noch besser hätte es mit Tsatsiki oder Kräuterquark geschmeckt, aber entgegen unserer Gewohnheit, eines von beiden immer im Kühlschrank vorrätig zu haben, war in dieser Woche nichts von beiden da. Selbstmachen schied auch aus, denn weder Kräuter noch Gurke oder Quark waren da.

Der Gatte bekam seinen geliebten Krautsalat dazu, mir war's auch ohne Extra saftig genug.

Bifteki nach Ole Plogstedt

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
500 g Mischhack
1 Ei
Ouzo
Anis, gemahlen
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Majoran oder Oregano, gerne frisch (getrocknet geht auch)
1 EL Paniermehl
Salz
Pfeffer
Öl

Zubereitung:

Zwiebeln in etwas Öl in einer Pfanne anschwitzen.

Dann Ei, angeschwitzte Zwiebeln, Paniermehl und fein gehackte Knoblauchzehe in das Hackfleisch geben. Mit gehacktem Majoran, Pfeffer und Salz würzen. Die Masse kräftig durchkneten. Ein paar Spritzer Ouzo dazugeben. Abschließend noch mit etwas Anis würzen und noch mal durchkneten.

Bifteki formen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Bifteki von allen Seiten braten und servieren.

Dieses Rezept nimmt teil an der DienstagsDinge-Linkparty bie Jacqueline.

Produkttest: Der neue Kaffee Lavazza Filtro Italiano in den Sorten "Tradizionale" und "Delicato"

Neben Illy ist Lavazza die Espresso-Marke, die es am Häufigsten bei uns gibt, und so habe ich mich gefreut, als ich beim Test mit dem Portal trnd dabei sein durfte. Mit "Filtro Italiano Tradizionale" und "Filtro Italiano Delicato" gibt es seit dem Sommer nämlich zwei Filterkaffees der italienischen Firma, und die galt es zu testen.

Kaffeepause im Büro mit "Delicato"

Zuerst testeten wir zu Hause die Sorte "Delicato", die sanft und aromatisch, mit mild-schokoladigem Geschmack sein soll. Nach anderthalb Wochen gesundheitsbedingtem Koffeinentzugs flashte mich schon alleine der typische Lavazza-Duft, den auch der Filterkaffee hat.

Erst mal auspacken. Im Paket sind auch Rabatt-Coupons zum Verteilen.

"Delicato" ist tatsächlich erfreulich mild, allerdings fiel uns auch schnell auf, dass wir den Kaffee höher als sonst dosieren müssen, damit der nicht plörrig schmeckt. Somit er er für mich keine Alternative zu meiner Lieblingssorte "Guatemala Grande" von Tchibo.

Viele Probierpäckchen für die Kollegen.

Im Büro trinken wir normalerweise "Espresso Sizilianer Art", eine sehr kräftige Tchibo-Röstung, deswegen war ich gespannt, wie die Kollegen auf die Sorte "Tradizionale" reagieren, die verspricht, ausgewogen und weich mit kräftig-nussiger Geschmacksnote zu sein.

Da ich gerne mal unterschiedliche Kaffeesorten im Kühlschrank aufbewahre, finde ich es praktisch, dass die Verpackung bedruckt ist. 

Wir probierten Handfilter und Frech Press aus, aber das Ergebnis war in beiden Fällen gleich: Der Kaffee war allen Kollegen zu schwach. Auch zu Hause fiel er durch. Anders als der Espresso werden die Filterkaffees von Lavazza und wir keine Freunde.

Praktisch finde ich auch, dass sich der Aufkleber als Verschlusslasche nutzen lässt.

Lavazza Filterkaffee ist seit dem Sommer in vielen Supermärkten für ca. 6,99 € / Pfund erhältlich.

Bananen-Hafer-Plätzchen (Banana Oatmeal Cookies)

Es bleiben mal wieder Bananen übrig. Eigentlich esse ich die ganz gerne mit Joghurt und Müsli in der Mittagspause, aber in der Woche mochte ich einfach kein Obst. Also wurden die Bananen zu Keksen.

Bananen-Hafer-Plätzchen (Banana Oatmeal Cookies).

Ich habe den Zucker wie so oft bei amerikanischen Rezepten reduziert. Außerdem hatte ich keine Lust, das Rezept metrisch umzurechnen. Zum Abmessen nehme ich einen Kaffeebecher mit 200 ml Inhalt.

Bananen-Hafer-Plätzchen (Banana Oatmeal Cookies)

Bananen-Hafer-Plätzchen (Banana Oatmeal Cookies)

Zutaten für ca. 20 Plätzchen (je nach Größe auch mehr oder weniger):

3/4 Tasse weiche Butter
1 Tasse brauner Zucker
1 Ei
1/2 TL gemahlene Vanille (oder Mark einer Vanilleschote)
3 - 4 vollreife, zerdrückte Bananen
1 1/2 Tassen Mehl
1 TL Arabian Coffee Spice (alternativ je eine kleine Prise Cardamom, Zimt, Nelken, Piment, schwarzer Pfeffer, Muskat, jeweils fein gemahlen)
1 TL Backpulver
2 TL Speisestärke
3 Tassen Haferflocken

Zubereitung:

Butter, Zucker, Ei und Vanille schaumig rühren, dann die gedrückten Bananen einrühren.

Mehl, Arabian Coffee Spice, Backpulver und Speisestärke hinzufügen verrühren.

Die Haferflocken unterheben.

Esslöffelweise den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Den Teig ein wenig flachdrücken (die Kekse verlaufen etwas beim Backen, aber nicht viel).

Bei 170°C (Umluft) für 10 Minuten bis 12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun werden.

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Quelle: Live, Love and Sugar

Linsensuppe mit Kürbis und Wurzeln aus dem Ofen

Der Gatte liebt Linsensuppe, allerdings am Liebsten in der immer gleichen Zubereitungsart. Zu dieser Linsensuppe mit Kürbis und Wuzeln ließ er sich dann doch überreden, zumal es sie am zweiten Tag mit Cabanossi gab. Ansonsten ist sie vegan.

Doch, jetzt fällt mir auch auf, dass ein wenig Minze oder Koriander als Farbtupfer fehlt: Linsensuppe mit Kürbis und Wurzeln aus dem Ofen.

Ich entschied mich für einen Chamäleon-Kürbis, der ein schön festes, fruchtig duftendes Fleisch hat. Hokkaido ist zwar einfacher zuzubereiten, da er nicht geschält werden muss, aber den finden wir langweilig, nehmen ihn nur, wenn's schnell gehen soll.

Linsensuppe mit Kürbis und Wurzeln aus dem Ofen

Ein Stück Kürbis macht einen Fluchtversuch:
Linsensuppe mit Kürbis und Wurzeln
aus dem Ofen.

Zutaten für 4 - 6 Portionen:

3 große Wurzeln (Karotten, Möhren)
500 g Kürbis-Fruchtfleisch (z.B. Chamäleon)
6 EL Olivenöl
1 TL gemahlener Koriander
1 TL Chilipulver
2 gelbe Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1,5 l Gemüsebrühe
350 g Berg- oder andere braune Linsen
Saft einer Zitrone
Minze- und Korianderblätter nach Belieben
Salz
schwarzer Pfeffer
evtl. Essig (ohne geht beim Gatten keine Linsensuppe)

Zubereitung:

Wurzeln und Kürbis schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit 2 EL Öl beträufeln, mit je 1/2 TL Koriander und Chili bestreuen und im Ofen auf mittlerer Schiene 15 bis 20 Minuten bei 200°C (Umluft) braten, bis das Gemüse weich ist.

Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel dünn schneiden, Knoblauch fein hacken. Das restliche Öl (4 EL) in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, Zwiebel zugeben und unter gelegentlichem Rühren leicht goldbraun braten.

Knoblauch, restlichen Koriander und Chili (je 1/2 TL) einrühren und braten, bis alles zu duften beginnt. Suppe und Linsen zugeben, aufkochen und 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

Vom Herd nehmen, 1 Schöpflöffel Linsen aus der Suppe nehmen, in ein Gefäß geben und mit einem Stabmixer kurz pürieren. Mit Kürbis und Karotten wieder zur Suppe geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und evtl. Essig abschmecken.

Die Suppe nach Belieben auf ausgehöhlte Kürbisse oder tiefe Teller verteilen, mit Koriander und Minze garnieren und servieren.

Quelle: Frisch gekocht 10/2014