Die Garzeit des Porrees gestaltete sich bei allen Nachkocherinnen ein wenig schwierig. Wichtig ist, dass gleichmäßig dünne Porreestangen verwendet werden. Dickere Stangen sollten kurz blanchiert oder halbiert werden, sonst dauert es ewig, bis sie weich sind.
Im Originalrezept wird natürlich türkischer Schafskäse verwendet. Wenn ich daran denke, in der Mittagspause beim türkischen Feinkoststand vorbei zu gehen und dort tatsächlich mal jemand ist, der bedient, dann nehme ich den. Viel öfter allerdings nehme ich bulgarischen Schafskäse. Den gibt es in guter Qualität im Supermarkt, und mindestens einer wohnt eigentlich immer in unserem Kühlschrank.
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| Türkischer Porree mit Schafskäse und Rosinen. |
Zutaten für 2 Portionen (als Hauptgericht):
6 dünne Stangen Porree (insgesamt ca. 500 g)
125 ml Olivenöl
3 Knoblauchzehen
3 TL Zucker
1 Zitrone
1 Handvoll Rosinen
400 ml Gemüsebrühe
3 Zweige Thymian
150 g Schaf- oder Ziegenkäse
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Den Porree gut reinigen und die äußeren Blätter entfernen. Auf die Länge einer Auflaufform zuschneiden. Beim Putzen möglichst darauf achten, dass die Enden vom Lauch nicht ganz abgeschnitten werden, sondern noch so viel vom Strunk erhalten bleibt, damit die Stangen nicht auseinanderfallen. Die gesäuberten Porreestangen werden in einer Schicht nebeneinander in die Auflaufform gelegt (wenn sie gestapelt werden, verlängert das die Garzeit).
Das Öl bei kleiner Hitze erwärmen. Die Knoblauchzehen in feine Scheibchen schneiden und ein paar Minuten in dem warmen Öl garen, bis der Knoblauch anfängt zu duften. Alles über dem Porree verteilen. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, dann die Schale abreiben, auf dem Porree verteilen, ebenso Zucker und Rosinen. Der Saft der Zitrone auspressen, zur Gemüsebrühe geben und damit den Porree aufgießen. Salzen, pfeffern und die ganzen Thymianzweige auf den Lauch legen.
Die Form mit Alufolie abdecken und bei 160°C (Umluft) ca. 45 Minuten garen, bis die Porreestangen weich sind.
Wenn der Porree weich ist, aus der Form heben. Die Thymianzweige wegwerfen. Die Garflüssigkeit abseihen und einkochen, bis sie dickflüssig ist und in einer Sauciere servieren.Schafskäse über den Lauch bröseln und mit Fladenbrot oder Chubz servieren.
Das Gericht schmeckt warm, lauwarm und kalt.
Quelle: Turbohausfrau
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