Kochen ohne Tüte: Ofengemüse, mediterran gewürzt

"Sachma, gibt's 'n Fix für Ofengemüse?", frug der Gatte, als er vom sonntäglichen Essen bei Schwiegermutter mit schlimmen Sodbrennen nach Hause kam. Er bekommt gerne Sodbrennen von fixen Tüten und Fertigfutter.

Ja, es gibt Fixe für Ofengemüse. Und ich habe sogar gelernt, dass es ohne diese Fixe geradezu unmöglich ist, Ofengemüse zu machen, weil man die feine Gewürzkomposition nienich alleine hinbekommt. Ja, nee, is klaa.

Ofengemüse mit Halloumi.

Je nach Hersteller gibt es unterschiedliche fixe Tüten für Ofengemüse, meistens mit Hack. Bei uns gibt es das Ofengemüse nicht nur ohne Tüte, sondern auch noch ohne Hack - es ist im Sommer beliebte (und flexible) Beilage für allerlei Gegrilltes.

Ich verzichte auf den Großteil folgender pulverisierter Zutaten:

Paniermehl (Weizenmehl, Salz, Hefe), Weizenmehl, Gewürze (16,8% Zwiebeln, Paprika, Pfeffer, Knoblauch, Kurkuma), Jodsalz, Hühnerei-Eiweiß, Petersilie, Sonnenblumenöl, Hefeextrakt, Aromen (mit Sellerieöl, Senföl), Antioxidationsmittel Extrakt aus Rosmarin, Spuren von Milch, Sellerie, Soja, Senf

oder

Tomatenpulver, Stärke, jodiertes Speisesalz, Zucker, Paprika, Knoblauch, Hefextrakt, pflanzliches Fett, Oregano, Koriander, Majoran, Aroma, Rosmarin, Pfeffer, Thymian, Farbstoff Paprikaextrakt 

und

27% Tomaten, Gewürze (Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer), Stärke, Jodsalz, Zucker, Hefeextrakt, Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Rosmarin, Oregano), Sonnenblumenöl, Weißweinextrakt, Aromen, Spuren von glutenhaltige[m] Getreide, Eier[n], Milch, Soja, Sellerie und Senf.

Welches Gemüse in den Ofen kommt, hängt davon ab, was gerade Saison hat, worauf wir Appetit haben oder was da ist. Meistens sind's Zucchini, Auberginen, Paprika, Zwiebeln und Tomaten. Ich gebe auch gerne noch Kartoffeln dazu.

Während ich das Gemüse nur im Ofen gare, brät der Gatte Auberginen und Zucchini gerne an, kocht die Kartoffeln vor, weil er meint, sie werden sonst nicht richtig gar. Mir ist es dann zu weich, aber das ist halt Geschmackssache.

Normalerweise nehme ich frische Kräuter aus dem Garten, aber getrocknete sind auch okay.

Ofengemüse, mediterran gewürzt

Zutaten für 4 - 6 Portionen:

2 Zucchini
1 Aubergine
3 Paprika, Farbe nach Geschmack
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 - 4 Kartoffeln
4 Tomaten
2 Zweige Thymian
2 Zweige Oregano oder Majoran
2 Zweige Rosmarin
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:

Zucchini und Aubergine waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden. Zwiebeln pellen und in Streifen oder Ringe schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. Kartoffeln schälen und würfeln. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.

Gemüse auf ein Backblech geben, mit Salz und Pfeffer würzen, die Kräuter darüber geben, großzügig mit Olivenöl beträufeln und bei 160°C (Umluft) ca. 40 Minuten im Ofen garen. Dabei gelegentlich mal schauen, dass das Gemüse nicht zu viel Farbe annimmt. Andernfalls mit Alufolie oder Backpapier abdecken.

Sobald die Kartoffeln gar sind, ist auch das übrige Gemüse gar. Die Kräuterstängel entfernen, alles gut durchmischen, noch mal abschmecken und servieren.

Brathähnchen mit duftender Couscous-Füllung

Für lieben Besuch wollte ich etwas kochen, das sich gut vorbereiten lässt und quasi von selbst gart, während wir schon auf der Terrasse sitzen, klönen und der Hitze wegen Infused Water schlürfen. Da ist ein Brathuhn ideal.

Brathähnchen mit duftender Couscous-Füllung. Und: Ja, ich kann noch immer kein Hähnchen tranchieren.

Im Originalrezept reicht die Füllung für zwei Hähnchen. Bei mir reichte sie für eins. Bleibt Füllung übrig, kann die bis zum Servieren des Hähnchens in der Pfanne warmgehalten bzw. kurz vorher aufgewärmt werden.

Brathähnchen mit duftender Couscous-Füllung

Zutaten für 4 Portionen:

1 Brathähnchen, ca. 1,5 kg, küchenfertig
50 g Butter
3 Schalotten, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
1 Prise Chiliflocken
100 g Couscous
200 ml Gemüsebrühe, heiß
25 g getrocknete Sauerkirschen*
50 g getrocknete Aprikosen, gehackt
25 g Pinienkerne, geröstet
1 Handvoll Blätter von glatter Petersilie und Minze, gehackt
6 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Hälfte der Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und die Schalotten darin andünsten, bis sie weich sind. Knoblauch und Gewürze dazu geben und andünsten. Couscous dazu geben und ebenfalls andünsten, dann die Trockenfrüchte und die Brühe in den Topf geben und alles etwa 10 Minuten stehen lassen, bis der Couscous gequollen, die Brühe aufgesogen ist.

Couscous durchrühren, geröstete Pinienkerne, Kräuter und Frühlingszwiebeln untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles in das Hähnchen füllen.

Die restliche Butter schmelzen, Hähnchen in eine Reine geben, mit flüssiger Butter bepinseln und bei 160°C (Umluft) etwa 60 Minuten im Ofen garen, bis die Haut goldbraun und das Hähnchen gar ist.

Zum Servieren das Hähnchen zerlegen, die Füllung auf eine Platte geben und die Hähnchenteile darüber legen.

Uns schmeckte als Beilage eine große Reine Ofengemüse.

Quelle: Delicious Magazine

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Tomaten-Orangen-Salat mit Granatapfelkernen

Zum Herbst hin, wenn die Tomaten reif sind und langsam auch die ersten Granatäpfel nicht mehr aus Übersee, sondern aus der Türkei kommen, ist dies ein schöner Mittagspausensalat. Dressing, Schwarzkümmel und Minze kommen dann getrennt vom Salat verpackt mit ins Büro und werden erst vorm Essen zum Salat gegeben.

Tomaten-Orangen-Salat mit Granatapfelkernen, noch ohne Schwarzkümmel.

Werden keine Granatapfelkerne goutiert (oder ist partout gerade kein Granatapfel zu bekommen), können sie durch getrocknete Berberitzen* ersetzt werden.

Tomaten-Orangen-Salat mit Granatapfelkernen, jetzt mit Schwarzkümmel.

Tomaten-Orangen-Salat mit Granatapfelkernen

Zutaten für 1 bis 2 Portionen:

1/2 Granatapfel, die Kerne davon
3-4 Orangen
3-4 Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
1 Zitrone
etwas frische Minze
2-3 EL türkischer Joghurt (10%)
1 TL Agavendicksaft*
Schwarzkümmel
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Tomaten waschen und in große Scheiben schneiden. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen. Die Frühlingszwiebeln fein hacken. Die Orangen filetieren und dabei den Saft auffangen. Alles (bis auf den Saft) auf einem Teller anrichten.

Für das Dressing den aufgefangenen Orangensaft und den Joghurt mit etwas Olivenöl und Zitronensaft mischen. Die Salatsauce sollte nicht zu dickflüssig sein. Etwas Agavendicksaft dazu, abschmecken, und wenn's zu sauer ist, noch etwas mehr Agavendicksaft untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce über den Salat geben, dann den Schwarzkümmel und ein paar klein gerupfte Minzblätter und servieren.

Quelle: Lecker Lezmi

*Affiliate Links, auch zum Kochbuch von Isabel Lezmi:

Szenen einer Ehe: Einsatz in vier Wänden

Der alte Röhrenfernseher im Wohnzimmer zickt. Er erzeugt hübsche Cinemaskope-Effekte, ein nur zu einem Drittel sichtbares Bild oder ein Bild, das einfach nur durchläuft.

Er kommt zu dem Ergebnis, das eine Reparatur nicht mehr lohnt. Also finden sich beide in einem Elektronikmarkt wieder, um einen neuen Fernseher zu kaufen.

Er, in der Hoffnung, endlich den riesigen Flatscreen zu bekommen, der die halbe Wand einnimmt: "Guck' mal, der ist doch toll!"

Sie, ans Budget denkend: "Blödsinn! Du hast doch selbst gesagt, wir brauchen im Wohnzimmer keinen Fernseher, weil du da nie guckst. Dabei gucke ich da gerne fernsehen. Aber mir reicht ein kleiner."

Er: "Wenn wir so einen großen Bildschirm hätten, guckte ich bestimmt öfter im Wohnzimmer!"

Sie: "Ja, nee, is klaa. Da, der mit 80 cm, der reicht doch völlig."

Er setzt zu längeren technischen Erklärungen an: "Die 80 cm sind aber nicht 80 cm. Das Fernsehbild ist da nur so groß wie auf deinem Computerbildschirm, weil es in Echt viel kleiner ist, weil ..."

Sie: "Du glaubst doch nicht im Ernst, dass ich dir folgen will? So'n Riesending kommt nicht in mein Wohnzimmer. Das 100-cm-Teil wäre noch Okay. Guck', ob das dieses DVBT-Dingens hat, das Du suchst, und dann nehmen wir den."

Er grummelt, lenkt aber ein. Später im Auto sagt er: "Es war vielleicht doch ganz gut, dass wir einen kleineren Fernseher kauften. Den könnte ich hinten an die Wand schrauben."

Sie: "Oh, das ist schön, dann haben wir davor Platz. Dann können wir den Plattenspieler davor stellen, dann komme ich da endlich wieder ohne Tritt ran. Und die Lavalampen kommen endlich wieder schön zur Geltung! Und ich kann davor hübsch dekorieren."

Er: "Öhm, Schatz, wenn ich's recht überlege: Das Modell, das wir kauften, passt leider doch nicht auf eine Wandhalterung ..."

Infused Water: Bickbeere und Apfelsine

Zurzeit schwelge ich in Bickbeeren, vermutlich, weil die Erdbeersaison fast komplett an mir vorbei ging. Meistens kaufe ich die Beeren in einem Ein-Kilo-Spankörbchen und esse die ganze Woche davon. Sie sind ja vielfältig (die Spankörbchen übrigens auch - mit denen organisiere ich gerne meine Schränke).

Infused Water mit Bickbeere und Apfelsine.

Ausgesprochen hübsch machen sich Bickbeeren im Infused Water (was das ist, habe ich hier ausführlicher beschrieben). Sie steigen auf und ab und sind ein gar meditativer Anblick. Natürlich werden auch diesem aromatisierten Wasser wieder jede Menge gesunde Wirkungen zugeschrieben: Apfelsine hilft der Blutzirkulation auf die Sprünge, die Bickbeeren fangen die freien Radikale ein (die müssen ja mächtig gefährlich sein, diese Biester).

Infused Water mit Bickbeere und Apfelsine.

Für mich ist wichtig: Es schmeckt und hilft mir, genug zu trinken.

Infused Water: Bickbeere und Apfelsine

Zutaten für 2 Liter:

100 g Bickbeeren (Heidelbeeren, Blaubeeren, wie auch immer die bei Dir in der Region heißen)
1/2 Apfelsine (Orange)

Zubereitung:

Bickbeeren verlesen und waschen.

Apfelsine heiß abwaschen und vierteln oder achteln, so dass die einzelnen Stücke durch den Hals einer weiten Flasche oder in die Öffnung eines Ein-Liter-Kruges passen.

Alles in Flasche oder Krug geben mit kaltem stillem oder kohlesäurehaltigem Leitungs- oder Mineralwasser auffüllen und ein bis zwei Stunden kalt stellen.

Wenn Du das Wasser lieber süßer magst, kannst Du ein paar Beeren oder ein Stück Apfelsine zerdrücken.

Den Ansatz kannst Du zwei Mal aufgießen, je nach Geschmack auch noch ein drittes Mal, aber der Geschmack wird immer schwächer. Beeren und Apfelsine färben das Wasser, also nicht erschrecken.


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Mittwochs mag ich Franzbrötchen - im Mülheimer Exil

Franzbrötchen sind ein vorwiegend in Hamburg bekanntes Gebäck aus Hefe- oder Plunderteig, gefüllt mit Zucker und Zimt (zumindest in der klassischen Variante - inzwischen schreckt man ja vor kaum einer Füllung zurück).

Zu ihrer Entstehung gibt es verschiedene Geschichten. Die bekannteste ist, dass Hamburger Bäcker während der Franzosenzeit, also im frühern 19. Jahrhundert, am Versuch scheiterten, Croissants zu backen. Franzbrötchen gab's als Begriff aber schon mindestens zwei Jahrhunderte vorher, allerdings wurde je nach Zeit und Region etwas anderes darunter verstanden. Letztlich sind sie eine lokale Variation einer Zimtschnecke.

Ein Mülheimer Franzbrötchen in einer Hamburger Küche.

Als ich mit Mudderns in der Bäckerei Hemmerle in Mülheim-Heißen zum zweiten Frühstück saß und die Verkäuferin hörte, dass wir aus Hamburg sind, meinte sie: "Dann müssen Sie unsere Franzbrötchen probieren!"

Wie das Franzbrötchen nach Mülheim kam, konnte die Verkäuferin nicht sagen. Ich nahm's dann von der Ruhr zurück an die Elbe - es ergab sich so. Aber auch einen Tag später war das importierte Franzbrötchen noch schön saftig. Etwas irritierend war die Baiser-Zuckerkruste, die ich so nicht kannte, aber sonst war's lecker.  

Ein Franzbrötchen mit leichten Transportschäden.

Dieser Betrag nimmt teil an der Linkparty "Mittwochs mag ich" bei Frollein Pfau.

Schichtsalat aus Bulgur, Mango und Bickbeere mit Sonnenblumenkernen

Meine Kollegen sind von meinen Mittagspausen-Schichtsalaten ähnlich schwer beeindruckt wie von meinen Infused Water-Flaschen und sehen darin wahre Kunstwerke. Ich bin gespannt, ob sich Nachahmer finden, aber ich glaube es nicht. Und mit dem Ferienende wird auch meine Lust, mir morgens etwas für die Mittagspause zu machen, sicherlich abnehmen.

Schichtsalat aus Bulgur, Mango und Bickbeere mit Sonnenblumenkernen.

Statt Bulgur kannst Du auch Couscous nehmen, aber bei Bulgur ist der Eisengehalt höher, deswegen nehme ich meistens den, je nach dem, wie meine Eisendepots gerade gefüllt sind.

Wenn der Salat am Vortag zubereitet wird, die Zwiebel kurz andünsten, damit sie nicht gärt.

Schichtsalat aus Bulgur, Mango und Bickbeere mit Sonnenblumenkernen.

Schichtsalat aus Bulgur, Mango und Bickbeere mit Sonnenblumenkernen

Zutaten für 1 - 2 Portionen:

Für den Salat:
4 EL Bulgur oder Couscous
100 g Bickbeeren (Heidel- oder Blaubeeren)
1 Mango, geschält und gewürfelt
1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt
1 Handvoll Sonnenblumenkerne

Für die Vinaigrette:
1/2 Zitrone, der Saft davon
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Bulgur oder Couscous mit kochendem Wasser überbrühen, abdecken und quellen lassen.

Während das Getreide quillt, Obst und Zwiebel vorbereiten. Außerdem die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie Farbe nahmen und duften. Leicht salzen und abkühlen lassen.

Bulgur abgießen, in ein Glas geben, dann die Mango, die Zwiebel, die Bickbeeren und zum Schluss die Sonnenblumenkerne.

Für die Vinaigrette alle Zutaten in ein Schraubdeckelglas geben und verschütteln. Vor dem Servieren nochmals kräftig schütteln und über den Salat geben.

Quelle: The Curvy Carrot

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MMI: Franky's im Wasserbahnhof in Mülheim an der Ruhr

Mit Mudderns essen zu gehen, ist etwas schwierig. Zum Einen isst sie überwiegend Fertigfutter und ist dadurch einen anderen Geschmack gewohnt als der Gatte und ich, zum Anderen hat sie selbstdiagnostizierte, wechselnden Nahrungsmittelintoleranzen und schlussendlich isst sie nur deutsche Küche.

Der letzte Punkt wäre in Mülheim nicht so schwer umzusetzen gewesen: Die Restaurants "Mausefalle" und "KAIS" sowie das im Hotel Handelshof hatte ich mir beispielsweise ausgeguckt, alle verbunden mit einem kleinen Spaziergang oder eine kurzen Straßenbahnfahrt gut vom Hotel aus erreichbar.

Allein Mudderns wollte nicht. Sie wollte nicht essen, nicht trinken, nicht spaziergehen, auch nicht früher abreisen. Die Stimmungsschwankungen und Wesensveränderungen, die ich seit zwei Jahren besorgt beobachte, schlugen voll zu.

Endivien dore-in mit gebratener Blutwurst, ein typisches Mölmsches Gericht. 

So aßen wir dann jeden Abend bei Franky's im Wasserbahnhof, das durch den Park am Ruhrufer vom Hotel aus bequem zu erreichen war. Das Lokal bietet mehrere Bereiche, in denen jeder ein angenehmes Plätzchen findet. Wir saßen jeden Abend auf der Terrasse und nutzen das heiße Sommerwetter aus. Außerdem kann man da schon auf die an- und ablegenden Schiffe gucken und ihre dem Anlegen vorausgehenden Wendemanöver beobachten.

Der in den 1920er Jahren erbaute Wasserbahnhof ist einem Schiffsbug nachempfunden und die Hauptanlegestelle der "Weißen Flotte", der Passagierschiffe, die zwischen Mülheim und Kettwig verkehren. Ursprünglich war der Bau nur eine kleine Trinkhalle, wurde dann aber aufgrund der steigenden Passagierzahlen mehrfach umgebaut und vergrößert.

Franky's Burger mit Cheddar. 

Zwischen 1945 und 1949 diente der Wasserbahnhof britischen Offizieren als Kasino, danach wurde er dann wieder ein beliebtes Ausflugsziel. So erinnerte sich dann auch Mudderns an Sonntagsausflüge mit der Familie von Mülheim-Heißen zum Wasserbahnhof, was mich freute, denn ihre Erinnerungen aufleben zu lassen, war ja ein Ziel der Reise.

Das Essen im Franky's war gut und frisch zubereitet, der Service flink, aufmerksam und dabei unaufdringlich - kurzum: Ein Lokal, in dem wir uns wohl fühlten. 

Dieser Betrag nimmt teil an der Linkparty "Mittwochs mag ich" bei Frollein Pfau.