Ofen-Spargel mit Tahina-Sauce

Zurzeit sind viele Rezepte von Frau Magentratzerl auf meiner Nachkochliste. Dieses ist eines davon.  

Ofen-Spargel mit Tahina-Sauce.

Allerdings bin ich verfressener als Familie Magentratzerl. Bei mir reicht ein Kilo Spargel nur für zwei Portionen, nicht für vier - und ich brauche ein paar Kartöffelchen dazu. 

Tahin-Sauce mit Granatapfelkernen fand ich fein zum weißen Spargel. Überhaupt nicht mein Fall war der Koriander. Viel zu dominant. Die zweite Portion gab's also ein paar Tage später ohne Koriander. 

Ofen-Spargel mit Tahina-Sauce

Zutaten für 2 Portionen:

Für den Spargel:

1 kg weißer Spargel

Zucker

Salz

Butter

Öl für die Form

Für die Sauce:

100 g Tahina 

Saft von 1 Zitrone

60 ml Wasser

2 EL Joghurt

1 Knoblauchzehe

2 EL Ahornsirup

Salz

Pfeffer 

Zum Servieren:

fein geschnittenes Koriandergrün

Granatapfelkerne

Zubereitung:

Ofen auf 200°C vorheizen und eine passende Auflaufform mit Öl auspinseln. 

Spargel schälen und die holzigen Enden abbrechen. In eine Auflaufform geben, mit Zucker und Salz würzen, grob durchmischen und die Butter in Flöckchen darauf setzen. Im Ofen bei 200°C (Umluft) etwa 20 Minuten garen.

Inzwischen für die Sauce Tahina, Zitronensaft, Wasser und Joghurt verrühren. Knoblauch schälen und pressen, dann zusammen mit dem Ahornsirup unter die Sauce rühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. noch mit etwas Wasser verdünnen. 

Den Spargel zusammen mit der Sauce, dem Koriandergrün und den Granatapfelkernen servieren.

Quelle 

Wochenplan in KW 21/26: Einkaufen und Kochen in Corona-Zeiten CCCXXIII

Da ich ein paar Lebensmittel brauchte, für die ich zu Fuß durch einige Läden hätte gehen müssen, fuhr ich mit dem Auto zur beliebten Budni-Lidl-Aldi-Edeka-Kombi ins Nachbardorf. Außerdem ging's zum Grönhöker, zum Spargelstand, zum Erdbeerstand und zum Bäcker. 

Mein Plan für die vorletzte Mai-Woche.

Mein Wochenplan in Theorie und Praxis: 

Sonnabend machte ich Rhabarber-Auflauf, ein Klassiker, den ich sehr gerne mag. Die Butter- und Zuckermenge habe ich inzwischen aber sehr reduziert. 

Sonntag bereitete ich zum wohl letzten Mal Spaghetti mit Möppelchen zu. Für mich alleine koche ich ja anders als für uns zwei. Ich bezweifle, dass in meinen Tiefkühler wieder ein Beutel mit Garnelen einziehen wird, aber wer weiß. 

Montag taute ich Torta pasqualina auf.

Dienstag und Mittwoch bewährte es sich, dass ich die Taktik, an Echtbüro-Tagen möglichst nicht kochen zu müssen, beibehielt. Die gewöhnte ich mir an, als immer deutlicher war, dass der Gatte keinen Küchendienst mehr schafft, nicht mehr kochen kann, Betreuungs- bzw. Pflegebedarf hatte. Diesmal waren an beiden Tagen bannig Überstunden angesagt. Dienstag gab's wieder Rhabarber-Auflauf.

Mittwoch wärmte ich Spaghetti mit Möppelchen auf.

Donnerstag wärmte ich Torta pasqualina auf. 

Freitag wollte ich eigentlich ins Kino und plante deswegen Nachos mit Käsesauce ein. Der Tag entwickelte sich aber anders als geplant. Ich stornierte die Kino-Karte und aß Ofen-Spargel mit Tahin-Sauce. Das Gericht war eigentlich erst für heute geplant. 

Gebacken wurde nichts. Ich taute zwei Stücke vom veganen Rhabarberkuchen auf, als mir tatsächlich mal nach Kuchen war. Über Too good to go holte ich nichts. Im Büro gab's Buttermilch-Grieß mit Erdbeeren. 

Bleibt zuversichtlich, bleibt gesund, passt auf euch und eure Lieben auf.

Karamellisierter Paprika-Wurzel-Salat mit gemischten Nüssen

Ich hatte Wurzeln übrig, die ich aufgrund einer Allergie leider nicht mehr roh knurpseln kann. 

Karamellisierter Paprika-Wurzel-Salat mit gemischten Nüssen.

Also musste ein Rezept her, in dem die Wurzeln zumindest etwas angebraten werden. 

Karamellisierter Paprika-Wurzel-Salat mit gemischten Nüssen

Zutaten für 2 Portionen:

2 rote Paprika

4 Wurzeln (Karotten, Möhren)

Öl

2 TL Zucker

2 TL heller Balsamicoessig

Salz

Pfeffer

½ Bund Basilikum

1 Handvoll gemischte Nüsse / Studentenfutter

Zubereitung: 

Paprika waschen, putzen und würfeln. Wurzeln schälen, putzen und in Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Paprikawürfel mit Wurzelscheiben darin ca. 5 Minuten braten. Mit Zucker bestreuen und unter gelegentlichem Rühren karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Basilikum waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Gemüse ca. 5 Minuten abkühlen lassen und Basilikum unterheben. Paprika-Karotten-Salat mit der Nussmischung bestreut servieren.

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Spitzkohl mit Edamame und Tofu

Ich hänge aktuell mit dem Bloggen hoffnungslos hinterher, weswegen dieses Rezept erst kommt, wenn die Spitzkohlzeit schon vorbei ist. Aber Spargel kann jetzt ja jede ...

Spitzkohl mit Edamame und Tofu.

Spitzkohl mit Edamame und Tofu 

Zutaten für 4 Portionen

150 g Edamame (TK-Ware, aufgetaut)

1/2 kleiner Spitzkohl

1 rote Paprikaschote

2 Lauchzwiebeln

20 g Ingwer

300 g fester Tofu

2 EL Sesamöl

2 EL Sojasauce

1 EL frische Korianderblätter, gehackt

1 TL rote Currypaste

400 ml Kokosmilch

1 EL Reisessig

1 EL Ahornsirup

Salz

Pfeffer

1 EL Sesam

Zubereitung:

Spitzkohl waschen, längs halbieren, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Paprikaschote waschen, putzen und in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Ingwer und fein reiben. 

Tofu gründlich trocken tupfen und in Würfel schneiden. In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 EL Sesamöl erhitzen und die Tofu-Würfel rundherum goldbraun anbraten. Mit 1 EL Sojasauce ablöschen und kurz karamellisieren lassen, dann herausnehmen. 

Das restliche Sesamöl auf mittlerer Stufe in der Pfanne erhitzen. Ingwer und Frühlingszwiebeln darin anbraten, dann Spitzkohl und Paprika zugeben und unter Rühren mitbraten.  

Currypaste einrühren und die Spitzkohlpfanne mit Kokosmilch, restlicher Sojasauce, Reisessig und Ahornsirup ablöschen. Kurz aufkochen lassen, dann Edamame und Tofu untermischen und alles köcheln lassen, bis alle Zutaten gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Sesam und Koriander bestreuen und servieren. 

Quelle

Erdbeer-Rhabarber-Salat mit Rauke und Schafskäse

Seit Frühlingsbeginn habe ich immer weniger Appetit auf Overnight Oats für die Mittagspause. Stattdessen gibt's vermehrt Salate.

Erdbeer-Rhabarber-Salat mit Rauke und Schafskäse.

Dieser Beitrag geht rüber zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!

Erdbeer-Rhabarber-Salat mit Rauke und Schafskäse

Zutaten für 2 Portionen:

1 EL Mandelblättchen

2 Stangen Rhabarber

50 ml Wasser

2 EL Honig

100 g Erdbeeren

1 Handvoll Rauke (Rucola)

100 g Schafskäse

Olivenöl

Balsamico

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.

Rhabarber waschen und in Scheiben schneiden. Mit ca. 50 ml Wasser in eine Pfanne geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Wenn das Wasser verdampft ist, 1 EL Honig zugeben und den Rhabarber kurz karamellisieren lassen. Anschließend abkühlen lassen.

Erdbeeren waschen, putzen und in Viertel schneiden. Rauke waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke hacken. Schafskäse würfeln.

Für das Dressing Olivenöl mit Balsamico und 1 EL Honig verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und mit Mandelblättchen garnieren.

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Gebratener weißer Spargel mit Zitrone und Parmesan

Eigentlich wollte ich gucken, ob ich mit dem Gasgrill zurecht komme, aber dann war es mir abends doch zu kalt zum Grillen, und die Gästin fröstelte ebenfalls. Also entschieden wir uns kurzerhand, das Abendessen in der Pfanne zuzubereiten. 

Gebratener Spargel mit Zitrone und Parmesan.

Der Tischgrill wäre auch eine Möglichkeit gewesen. Dann hätten wir zumindest hübsche Grillstreifen auf dem Spargel gehabt. Aber wir sind hier ja nicht bei Instagram. Wobei: Dafür hätte ich natürlich Grillstreifen aufsprühen oder mit einem heißen Draht faken können. Den heißen Draht hätte ich sogar in der Werkstatt des Gatten. Der nutzte ihn allerdings nicht für Grillstreifen. 

Gebratener weißer Spargel mit Zitrone und Parmesan

Zutaten für 2 Portionen:

12 Stangen weißer Spargel

1 Zitrone, heiß abgewaschen

40 g Parmesan, gerieben

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zucker

Zubereitung:

Spargel schälen und die holzigen Enden abbrechen. Die Zitrone auspressen und die Schale abreiben.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Spargel hineingeben und mit etwas Zucker bestreuen. Mit etwas Zitronensaft ablöschen. Den Spargel immer wieder wenden, so dass er von allen Seiten gleichmäßig gebraten wird. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Parmesans in die Pfanne geben und leicht schmelzen lassen. Den Spargel auf zwei Teller verteilen und mit dem restlichen Parmesan servieren.

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Einfache Æbleskiver (dänische kugelige Pfannkuchen)

Schon lange wollte ich eine Æbleskiver-Pfanne haben, aber irgendwie kam es in keinem Dänemark-Urlaub zum Kauf. Jetzt ergatterte ich eine beim Discounter - eigentlich ein komplett unvernünftiger Kauf, lebe ich doch noch immer auf einer Baustelle, ist das Haus voller Krams und Geraffel. Außerdem ist die Discounter-Pfanne zu groß, um Æbleskiver auf dem Kamin-Ofen zu backen, so, wie es sich der Gatte wünschte, wie wir es gerne in Dänemark-Urlauben machten. Irgendwas ist ja immer.

Æbleskiver mit Erdbeeren bei einer Terrassen-Teezeit.

Meine Æbleskiver-Pfanne ist genau genommen auch eine Poffertjes-, Förden- oder Förtchen-Pfanne, denn eine echte Æbleskiver-Pfanne hat nur sieben Mulden. Wie gesagt: Irgendwas ist ja immer.

Die Zubereitung von Æbleskiver, Munk (die norwegische Variante), Poffertjes-, Förden oder Förtchen-Pfanne ist durchaus unterschiedlich. Mal kommt flüssige Butter in den Teig, mal Hefe, mal geschlagenes Eiweiß, mal Gewürze, mal Zitronenschale ... Mal sind die Mini-Pfannkuchen runder, mal flacher, mal fluffiger, mal fester ... Dieses ist ein schneller Rezept mit vergleichsweise wenigen Zutaten. Die Pufferchen sind vergleichsweise fest. 

Æbleskiver heißt auf Deutsch Apfelscheiben, und ursprünglich umschloss der Teig auch Apfelscheiben. Verwendet wurden gelagerte Äpfel, die nicht mehr so ganz knackig waren. Eigentlich ist das eine hübsche Idee für den letzten Apfel, den der Gatte im letzten Jahr von seinem kleinen Apfelbaum erntete. 

Einfache Æbleskiver (dänische kugelige Pfannkuchen) 

Zutaten für ca. 70 Stück:

250 g Mehl

1 EL Zucker

1 EL Vanillezucker

1 Prise Salz

1 TL Backpulver

2 Eier

400 ml Buttermilch

Butterschmalz, Öl oder Backtrennspray

Puderzucker

Marmelade

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Backpulver vermengen. Eier und Buttermilch unterrühren, sodass ein glatter Teig entsteht.

Æbleskiverpfanne* oder Poffertjespfanne* auf dem Herd erhitzen und mit Butterschmalz ausstreichen. Mulden portionsweise mit Teig füllen und bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Wenn der Teig am Rand fest wird, die Æbleskiver vorsichtig mit einer Gabel oder zwei Holzstäbchen wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldbraun backen. 

Die fertigen Æbleskiver können bis zum Servieren bei ca. 80°C (Umluft) im Backofen warmgehalten werden. Mit Puderzucker bestäuben und mit Marmelade servieren.

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Wochenplan in KW 20/26: Einkaufen und Kochen in Corona-Zeiten CCCXXII

Da ich Montag meinen Deckchair aus dem Gewerbegebiet abholen musste, drehte ich die große Einkaufsrunde mit dem Auto, war außer beim Möbel-Dänen im Getränkemarkt, im Sonderpostenmarkt, bei Aldi und bei Edeka. Klüger wäre es übrigens gewesen, ich wäre mit dem Auto des Gatten gefahren, das ja noch nicht verkauft ist, denn der Deckchair war zu groß für's Karlchen. Ein Verkäufer war so nett, ihn mir auszupacken und beim Verladen zu helfen. Dann passte es gerade so.

Ansonsten hätte ich den Einkauf locker zu Fuß per Hackenporsche erledigen können, lebte ich doch weitgehend aus dem Vorrat. Das, was ich an frischen Lebensmitteln brauchte - Grillgut, Rhabarber, Spargel, Brot - bekam ich bei Schlachter, Bäcker und Grönhöker. Dahin ging's natürlich zu Fuß, zumal ich auch noch beim Uhrmacher und beim Schuster vorbei musste. 

Mein Plan für die zweite Mai-Woche.

Mein Wochenplan in Theorie und Praxis:

Sonnabend nahm ich "Asia scharf mit Reis" aus dem Tiefkühler, Schweinegeschnetzeltes mit allerlei Asia-Gemüse, Ananas, süß-scharfer Sauce und Reis.

Teezeit auf der Terrasse mit Æbleskiver und Erdbeeren.

Sonntag kam lieber Besuch. Eigentlich wollten wir gucken, ob wir es schaffen, mit dem Gasgrill umzugehen, aber abends war's einfach zu kalt. So blieb's bei der Teezeit auf der Terrasse, und das Grillgut kam kurzerhand in die Pfanne.

Ein Teil des Abendessens. Der Besuch buk Fladenbrot.

Montag und Dienstag tauschte ich kurzerhand, denn die Reste, die für Dienstag geplant waren, mussten nicht einfach nur aufgewärmt werden. Zu mehr als Aufwärmen bin ich an einem Echtbüro-Tag aber nicht in der Lage. Es gab gebratenen Spargel mit Zitrone und Parmesan sowie Schaschlik, das vom Grillen übrig blieb.

Dienstag gab's nochmal "Asia scharf mit Reis". 

Mittwoch holte ich Auberginen-Masala mit Reis aus dem Tiefkühler.

Donnerstag gab's Ofen-Spargel in Zitronenbutter mit Ofen-Kartoffeln.

Freitag wärmte ich nochmal das Auberginen-Masala mit Reis auf.

Gebacken wurden Æbleskiver. Ansonsten ist mir aktuell eher nach Obst oder Eis als nach Kuchen, weswegen ich wenig backe. Über Too good to go wurde nichts geholt. Im Büro gab's Erdbeer-Rhabarber-Rauke-Salat.

Bleibt zuversichtlich, bleibt gesund, passt auf euch und eure Lieben auf.