Kochen ohne Tüte: Tomaten-Mozzarella-Tortelloni

In den fünf Jahren, in denen die Arzt- und Krankenhaus-Termine des Gatten unseren Alltag bestimmten, hatte ich immer Tortelloni, Tortellini, Maultaschen und Gnocchi im Tiefkühler. Die waren fix zur Hand, wenn wir keine Kraft mehr zum Kochen hatten. Nach dem Tod des Gatten war noch ein Paket Tortelloni da, aus dem dieser Auflauf wurde.  

Tomaten-Mozzarella-Tortelloni, geschnitten.

Ich verzichte bei der Zubereitung auf eine fixe Tüte mit folgenden Zutaten:

30,7 % Tomaten, Stärke, Reismehl, Gewürze (7,5% Zwiebelpulver, Knoblauch, Pfeffer), Jodsalz (Salz, Kaliumjodat), Palmfett, 2,5% Zwiebeln, Zucker, Milchzucker, Kräuter (Basilikum, Oregano, Thymian), Würze (aus Weizen), Milcheiweißerzeugnis, Salz, natürliches Aroma, Zitronensaft, natürliches Zitronenaroma.

Tomaten-Mozzarella-Tortelloni, am Stück.

Wie meistens, braucht's das Meiste davon nicht.

Tomaten-Mozzarella-Tortelloni

Zutaten für 6 Portionen:

5 - 6 Tomaten, je nach Größe

250 g leichter Mozzarella

750 g Tortelloni mit Spinat-Ricotta-Füllung aus dem Kühlregal

500 ml passierte Tomaten

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Prise Zucker

Salz

Pfeffer

Öl

Basilikum, getrocknet

Oregano, getrocknet

Thymian, getrocknet

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen.

Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Mozzarella gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Passierte Tomaten dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kräuter unterrühren.

Tortelloni in eine Auflaufform geben. Dia Tomatensauce darüber geben und alles vermischen. Die Tomatenscheiben darüber verteilen. Mit den Mozzarellascheiben belegen.

Bei 170°C (Umluft) etwa 20 Minuten im Backofen backen, bis der Mozzarella geschmolzen ist. 

Penne Creme Spinaci

Dieses Gericht aß ich als Fertigfutter, als der Gatte im Krankenhaus war. Da es mir gut schmeckte, baute ich es nach. Er kam leider nicht mehr in den Genuss.

Penne Creme Spinaci.

Die Zubereitung geht blitzschnell.

Penne Creme Spinaci

Zutaten für 2 Portionen:

200 g Baby-Spinat

2 Tomaten

160 g Penne (oder andere Nudeln nach Geschmack)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 EL Butter

80 ml Gemüsebrühe

200 g Schlagsahne

Parmesan (frisch gerieben), Menge nach Geschmack

Muskatnuss (frisch gerieben)

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsanweisung garen.

Währenddessen den Spinat verlesen, waschen und trockenschleudern. Die Tomaten waschen, putzen und achteln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit Butter hell andünsten. Dann den Spinat in die Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Gemüsebrühe und Schlagsahne aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und leicht köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Tomatenstücke hinzugeben und den frisch geriebenen Parmesan einrühren.

Die abgegossenen Nudeln unterheben, nochmals abschmecken und servieren. 

Quelle

Kochen ohne Tüte: Kürbis-Kichererbsen-Curry

Im Vorrat sind zwei große Dosen Kichererbsen. Eine wanderte in dieses Curry.

Kürbis-Kichererbsen-Curry.

Bei diesem Gericht verzichte ich auf eine Tüte für Curry-Geschnetzeltes mit folgenden Zutaten: 

Stärke, Sonnenblumenöl, Zucker, Jodsalz (Salz, Kaliumjodat), Reismehl, 5% Curry (Koriander, Kurkuma, Pfeffer, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Kardamom, Chili, Paprika), Milchzucker, Zwiebeln, Würze (aus Weizen), Salz, Kurkuma, Petersilie, Milcheiweiß, natürliche Aromen

sowie auf eine Flüssigwürze mit folgenden Zutaten: 

Wasser, pflanzliches Eiweiß, biologisch aufgeschlossen (Wasser, Weizenprotein, Salz), Salz, Aroma (mit Weizen), Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat, Dinatriuminosinat), Hefeextrakt, Zucker, Chiliaroma (mit Sellerie), Verdickungsmittel Xanthan.

Das meiste davon braucht's nicht, schon gar kein Glutamat.

Kürbis-Kichererbsen-Curry

Zutaten für 4 Portionen

1/2 kleiner Butternuss-Kürbis (die andere Hälfte kannst du für dieses Gericht verwenden)

350 g Kirschtomaten

1 kleine Zwiebeln

100 g Babyspinat

1 Dose Kichererbsen (800 g)

Olivenöl

1 Dose Kokosmilch (400 ml)

400 ml Gemüsebrühe

Currypulver, Schärfe nach Geschmack

2 Stängel Lauchzwiebel

Zubereitung;

Kürbis schälen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen, putzen und halbieren. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Babyspinat waschen und trocken schleudern.

Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.

In einer großen Pfanne Öl erhitzen, Zwiebeln darin kurz anbraten, Kürbiswürfel und Kichererbsen dazugeben und leicht anrösten. Alles mit Currypulver bestreuen und das Currypulver kurz Farbe nehmen lassen. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Kokosmilch hinzufügen. Kurz aufkochen lassen und die Tomaten hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Tomaten gar sind. Spinat dazugeben und kurz zerfallen lassen.

Wer mag, serviert das Curry mit Reis.

Wochenplan in KW 12/26: Einkaufen und Kochen in Corona-Zeiten CCCXIV

Strenggenommen brauchte ich für diese Woche nur Kartoffeln, die ich auf dem Heimweg von der Kopenhagen-Reise beim Discounter besorgte. Alles andere war im Vorrat, denn ich plante so, dass ich nicht gleich nach der Rückkehr einkaufen müsste, wusste ich doch nicht, was mich zu Hause oder im Büro erwartete. 

Im Laufe der Woche ging's dann in den Blumenladen, in Drogeriemärkte, zu zwei Discountern, in einen Supermarkt und zum Bäcker. 

Schlecht zu lesen, weil ich zu faul war, die Tafel ordentlich zu putzen: Mein Plan für die dritte Märzwoche.

Mein Wochenplan in Theorie und Praxis:

Sonnabend gab's Schlemmerfilet mit Ofenkartoffeln - wieder etwas mehr Platz im Tiefkühler.

Sonntag wärmte ich überbackenen Chicorée mit Mozzarella und Walnüssen auf. Dazu gab's Kartoffeln.

Montag gab's Bratwurst, Semmelknödel und Sauerkraut - erneut mehr Platz in Tiefkühler und Vorrat.

Dienstag wärmte ich die zweite Hälfte Schlemmerfilet auf. Dazu gab's Bratkartoffeln.

Mittwoch gab's wieder überbackenen Chicorée mit Mozzarella und Walnüssen mit Kartoffeln.

Donnerstag gab's nochmal Bratwurst, Semmelknödel und Sauerkraut - ein ganzes Paket Sauerkraut ist für mich alleine zu viel.

Freitag aß ich mit Schwiegermutter im Restaurant ihrer poshen Wohnanlage. Abends gab's deswegen nur noch heißen Tee mit einer Kante Brot.

Gebacken wurde nicht. Die Marmorkuchen-Muffins aus dem Tiefkühler reichten. Über Too good to go holte ich nichts. An den beiden Echtbüro-Tagen gab's Frühstücks-Muffins und Granola mit Joghurt und Obst aus Shermins aktuellen Kochbuch*. Eine große, schwere Tasche mit Konserven, Curry-Ketchup, Maggi, Chutneys und HP-Saucen ging zudem zum Fairteiler, als ich in der alten Heimat in Hamburg war. Was mich an diesem Fairteiler total nervt: Es ist nicht möglich, die Lebensmittel in Ruhe in den Schrank zu räumen. Man ist sofort von einer Meute bedrängt, die wie aus dem Nichts erscheint und einen umringt. Dabei ist eine klare Hackordnung erkennbar: Weiße Deutsche zu erst, dann weiße Ost-Europäer und am Schluss PoC. Diese rassistische Hackordnung ist so verinnerlicht, dass sich die Gruppe jedes Mal neu sortiert, wenn jemand neu dazu kommt. Erschreckend. 

Bleibt zuversichtlich, bleibt gesund, passt auf euch und eure Lieben auf. / *Affiliate link

Fliederbeersuppe mit Grießklößchen und Apfelspalten

Fliederbeersuppe mit Grießklößchen steht bei unseren Schlachter das ganze Jahr über auf der Speisekarte des Mittagstisch. Das Gericht ist auch ideal für jedes Jahreszeit. Im Herbst und im Winter wärmt die Suppe ordentlich durch und schützt vor Erkältungen, im Frühling kann mensch das oft auch noch gut gebrauchen, und im Sommer ist sie eine erfrischende Kaltschale. 

Fliederbeersuppe mit Grießklößchen und Apfelspalten.

Im Vorrat ist im Winter immer Fliederbeersaft im Tetrapak. Als der Gatte noch selbst einkaufen konnte, brachte er ihn immer im Herbst mit, wenn der Saft im Angebot war. Er wusste, dass ich Fliederbeeren liebe, und schätzte selbst bei Erkältungen einen Fliederbeer-Grog.

Fliederbeersuppe mit Grießklößchen und Apfelspalten

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Suppe:

1 Liter Fliederbeersaft (Holundersaft)

250 ml Apfelsaft,

1 Zitrone, heiß abgewaschen, davon Saft und Abrieb der Schale

1 Zimtstange

100 g Zucker

1 großer Apfel

1 gehäufter TL Speisestärke plus 1 EL kaltes Wasser

Für die Grießklößchen:

125 ml Milch

1 EL Butter

1 Prise Salz,

1 gehäufter EL Zucker

Mark einer Vanilleschote (oder 1 EL Vanillezucker)

50 Gramm Grieß (gerne Hartweizengrieß) 

1 Ei

Zubereitung:

Fliederbeersaft, Apfelsaft, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Zimtstange und Zucker in einen Topf geben und aufkochen.

Die Speisestärke in einem Teelöffel kaltem Wasser auflösen, den Topf kurz von der Kochplatte ziehen und die Stärke einrühren. Dann noch einmal den Topfinhalt unter Rühren aufkochen und die Flüssigkeit eindicken lassen.

Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und die Frucht in Spalten schneiden (ich schäle den Apfel nicht, damit er knackiger bleibt). Die Suppe warmstellen, wenn sie nicht kalt gegessen werden soll.

Für die Klößchen Milch, Butter, Salz, Zucker und Vanillemark in einem Topf erhitzen. Den Grieß einstreuen und alles so lange rühren, bis die Masse sehr dick ist und sich vom Topfboden löst. Den Topf von der Herdplatte nehmen, ein wenig abkühlen lassen und das Ei zügig unterrühren.

Etwa zwei Liter gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, dann die Herdplatte auf kleinste Stufe stellen. Wenn das Wasser nicht mehr sprudelt, mit Hilfe zweier Teelöffel Klößchen von der Grießmasse abstechen, in das Wasser geben und gar ziehen lassen. Wenn die Grießklößchen an die Wasseroberfläche steigen, sind sie fertig.

Die Fliederbeersuppe zusammen mit den Grießklößchen servieren.

Quelle

Apfelsinen-Tofu-Pfanne mit Edamame

Ich liebe Edamame und freue mich, dass ich mit dem Umzug einen gut sortierten Asia-Laden in Gehweite habe. 

Apfelsinen-Tofu-Pfanne mit Edamame.

Das war in Hamburg anders. Da mussten Einkäufe asiatischer Lebensmittel gut geplant werden, war dafür doch eine Fahrt in die Innenstadt notwendig. Hier erledige ich das einfach nebenbei.

Apfelsinen-Tofu-Pfanne mit Edamame

Zutaten für 4 Portionen:

400 g frischer Tofu

200 g Edamame

200 g Stangen-Brokkoli

1 rote Paprika

Öl

Für die Sauce:

100 ml Gemüsebrühe

2 EL Sojasauce

1½ TL Speisestärke

1 Knoblauchzehe, fein gehackt / gepresst

½ TL frischer Ingwer, gerieben

1 Apfelsine (Orange), heiß abgewaschen, Saft und Abrieb der Schale

Zubereitung:

Brokkoli waschen, putzen und samt Stiel in Scheibchen bzw. Röschen schneiden. Paprika waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. 

Die Apfelsinenschale abreiben. Die Frucht auspressen und Abrieb, Saft und die restlichen Zutaten für die Sauce verquirlen.

Tofu würfeln und in einer heißen Pfanne in etwas Öl knusprig anbraten. Paprika und Brokkoli dazu geben und glasig dünsten. Edamame und die Sauce dazu geben und alles köcheln lassen, bis die Sauce sämig und eingedickt ist. 

Quelle

Pasta mit Hummer in Basilikum-Butter

Auch wenn ich den Hochzeitstag ohne den Gatten feiern muss, wollte ich doch wie früher etwas Besonderes kochen. 

Pasta mit Hummer in Basilikumbutter.

Vom Silvester-Essen war noch ein halber Hummer übrig, den es anlassbedingt gab. 

Pasta mit Hummer in Basilikum-Butter

Zutaten für 2 Portionen:

250 g Nudel, Sorte nach Geschmack

1/2 Hummer (vorgelöst)

1 Knoblauchzehe, gepellt

1 Handvoll Basilikumblätter

90 g Butter

1 Zitrone, der Saft davon

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung garen. Beim Abgießen etwas Nudelwasser aufbewahren.

Währenddessen Knoblauch und Basilikum feine Streifen schneiden. Einige Basilikumblätter zum Garnieren aufbewahren. Hummerfleisch aus der Schale lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Hummer in einer großen Pfanne mit Butter anschwitzen.

Nudeln, Knoblauch, Zitronensaft und Basilikum zum Hummer in die Pfanne geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. Nudelwasser dazugeben. Mit etwas Basilikum garniert servieren.

Quelle

Wochenplan in KW 11/26: Einkaufen und Kochen in Corona-Zeiten CCCXIII

In dieser Woche fiel der Wocheneinkauf quasi aus, denn ich war in Kopenhagen. Ich war in einem Appartement-Hotel, was bedeutet, dass ich mich selbst verpflegen musste. Zur Begrüßung gab's ein Tablett mit Kaffee und Tee - sehr nett.

Begrüßung im Hotel mit Kaffee und Tee.

Erstes Abendessen, erstes dänisches Bier.

Erstes Frühstück.

Nach der Ankunft gab's den obligatorischen Einkauf für's Frühstück, aber auch für's Abendessen. Am ersten Abend gab's Smørrebrød (und an einigen anderen Abenden oder zum Mittagessen ebenfalls). 

Durchdesigntes Mittagessen im Dänischen Design-Museum: Weißbrot mit pochierten Eiern, Tomaten, Tomaten-Chips, Senfgurke und zur Sahne geschlagener Hollandaise, getoppt von frittierter Rauke. 

Ein besonderes Smørrebrød gab's im Danish Design Museum. Da zählte das Design mehr als die Essbarkeit, was sich vor allem beim Besteck bemerkbar machte. Das sah gut aus, allerdings waren die Messer total stumpf - und das bei einem zweifingerdicken Weißbrot, das fast nur aus Kruste bestand. Eine Massaker auf dem Teller war die Folge.

Smørrebrød mit Krabben und Ei, meine Lieblingssorte.

Das älteste Smørrebrød Dänemarks ist im Arbeitermuseum ausgestellt. 

Das Roggenbrot mit Schmalz wurde von einem Arbeiter (oder wahrscheinlicher von seiner Frau) im Jahre 1886 geschmiert und in Zeitungspapier gewickelt. Der Arbeiter war bei der Renovierung von Rosenborg Castle eingesetzt, hatte keine Zeit für eine Mittagspause, vergaß sein Brot hinter einer Glasabdeckung, von es 1986 gefunden wurde. Das Schmalzbrot überstand die 100 Jahre wesentlich besser als das Zeitungspapier, in das es eingewickelt wurde. 

Mittagessen im Form von Käsetoast mit Chips.

Fischplatte und Bier zum Abendessen.

Anlassbedingt ging es einen Abend ins Neni.

Abendessen im Neni: Gebackene Aubergine, Har Bracha Tahina, Tomatensalsa, Weiches Ei, Amba, Popcorn-Falafel und Pita.

Dessert: Knafeh, gebackener Kadayif, Mozzarella, Ricotta, Orangenblütensirup, hausgemachtes Griechisches Joghurt-Glace, Pistazien.

Im Magasin du Nord holte ich mir eine poshe Fischplatte, die locker für zwei Abendessen reichte. 

Vitamine.

Teezeit mit Andreakage.

Auswärtsfrühstück, Teil eins.

Auswärtsfrühstück, Teil zwei.

Während eines kurzen Abstechers in Torvehallerne, die Markthallen, bekam ich endlich ein Eis.

Kransekage ist ein vollständiges Frühstück!

Teezeit mit Oster-Cupcake.

Kein Dänemark-Urlaub ohne Soft-Ice.

Bleibt zuversichtlich, bleibt gesund, passt auf euch und eure Lieben auf.