Rhabarber-Schmand-Kuchen

Der Gatte goutiert Rhabarber, wenn er als Rhabarber-Schmand-Kuchen oder als Rhabarber-Baiser-Torte daher kommt.

Rhabarber-Schmand-Kuchen.

Dieser Beitrag geht rüber zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!

Rhabarber-Schmand-Kuchen 

Zutaten für eine 26er Springform:
 
Für den Teig
250 g Mehl
1/2 TL Backpulver
125 g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Ei
125 g Butter
 
Für den Belag:
500 g Rhabarber
300 - 400 g Schmand
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver 

Zubereitung:

Aus den Zutaten für den Teig einen Knetteig zubereiten, in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform drücken und einen Rand hochziehen.

Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Schmand, Zucker sowie Puddingpulver miteinander verrühren und dann den Rhabarber unterheben. Die Masse auf den rohen Knetteig geben und bei 185°C (Umluft) circa 35 Minuten abbacken. Den Kuchen in der Form erkalten lassen.  

Quelle

Eggs Benedict / Eier Benedict

Der Gatte liebt ja diese grauselige Fertig-Hollandaise, und als vom Karsamstagsspargel welche übrig blieb, kam die erst mal in den Kühlschrank, so für alle Fälle.

Für alle Fälle trat prompt am kommenden Tag ein. Bei der Wochenplanung dachte ich, nach einem üppigen Mittagessen gefolgt von Kaffee und Kuchen bräuchte der Gatte abends nichts mehr, aber der sah das anders. Ich wollte schon lange mal Eggs Benedict machen, und mit der restlichen Fertig-Hollandaise war alles da.

Übrigens ist eine Hollandaise ratzfatz selbstgemacht - hier geht's zum Rezept. Neben persönlicher Geschmacksverwirrung gibt es eigentlich nur einen Grund, Fertig-Hollandaise zu kaufen: Du willst damit einen Auflauf machen. Dafür ist die selbstgemachte nicht stabil genug, braucht's das Fertigzeug.

Eggs Benedict.

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Eggs Benedict / Eier Benedict

Zutaten für 2 Portionen:

500 ml Wasser

3 EL Essig

2 Eier

2-4 Scheiben Schinken oder Kochschinken

4 Scheiben Toastbrot, getoastet

4 EL Sauce Hollandaise, lauwarm

2-4 Blätter Sauerampfer oder Blutampfer, je nach Größe

Zubereitung:

Zum Pochieren der Eier Wasser und Essig zum Kochen bringen und mit einem Schneebesen einen Strudel erzeugen. Hitze etwas reduzieren. Jedes Ei in einer Suppenkelle, Schale oder Tasse aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten. Für 3 bis 4 Minuten sieden lassen, dann die Eier mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. 

Während die Eier sieden, je eine Toastscheibe auf zwei Teller geben, dann Sauerampfer und Schinken. Das pochierte Ei darauf geben, dann die lauwarme Hollandaise. Die zweite Scheibe Toast vorsichtig darauf setzen und servieren.

Veganer Karottenkuchen (Rüeblikuchen, Rüblikuchen, Möhrenkuchen, Carrot Cake)

Seitdem Schwiegermutter in der Seniorenresidenz wohnt, bin ich Ostern für den Rüeblikuchen zuständig. Ihre Begründung: Sie hat ja keine Küchenmaschine zum Reiben der Wurzeln mehr. Ich hingegen hole die Küchenmaschine gar nicht erst aus dem Schrank. Lohnt sich für die paar Wurzeln nicht. 

Hasi mag das: Karottenkuchen, vegan.

Der Kuchen lässt sich übrigens ideal am Vortag backen, denn er sollte komplett in der Springform abkühlen.

Karottenkuchen in der Transportbox.

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Veganer Karottenkuchen (Rüeblikuchen, Rüblikuchen, Möhrenkuchen, Carrot Cake)

Zutaten für eine 26er Springform:

250 g Mehl

100 g gemahlene Mandeln, in einer Pfanne ohne Fett geröstet

10 g Backpulver

150 g Zucker

1 EL Vanillezucker

1 Prise Salz

1-2 TL Zimt

400 g Wurzeln (Möhre, Karotte), fein geraspelt

75 g Apfelmus

120 g Öl

Für den Zuckerguss:

120 g Puderzucker

10 g Zitronensaft

10 g Wasser

Zubereitung:

Eine Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten.

Karotten, Apfelmus und Öl miteinander vermischen. Die trockenen Zutaten unterrühren. 

Die Teig in die Springform geben, gut glattstreichen und bei 180°C (Umluft) im Backofen etwa 55 Minuten backen (Stäbchenprobe). In der Springform vollständig abkühlen lassen.

Für den Zuckerguss der Puderzucker mit Wasser und Zitronensaft zu einer dicken, streichfähigen Masse verrühren. Auf den Kuchen auftragen und evtl. mit Marzipanwurzeln o.ä. verzieren.

Quelle

Lammlachse mit Bärlauch-Nocken und geschmorter Aubergine

Der Gatte goutiert weder Bärlauch noch Auberginen. Um so überraschter war ich, als er dieses Gericht zu Ostern essen wollte, nachdem er es im Fernsehen sah.

Die Aubergine verkocht fast vollständig in der Sauce, die ich sehr stark reduzierte. So hat sie einen unglaublich intensiven Geschmack. Der Bärlauch kam natürlich aus dem eigenen Garten. Und: Ja, ich zählte beim Pflücken tatsächlich 80 Blätter ab.

Lammlachse mit Bärlauch-Nocken und geschmorter Aubergine.

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Lammlachse mit Bärlauch-Nocken und geschmorter Aubergine

Rezept für 4 Portionen:

Für das Fleisch:

4 Lammlachse

Salz

Pfeffer

2-4 Stängel Rosmarin

2-4 Stängel Thymian

1 Knoblauchzehe, angedrückt

100 g Butter

Für die Sauce:

1 Aubergine

1 rote Zwiebel

1 EL Tomatenmark

150 ml Rotwein

100 ml Madeira

400 ml Lammfond

100 g Butter

1 Stange Frühlingszwiebeln

200 ml Olivenöl

1 Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer

Für die Nocken:

500 g geschälte Kartoffeln, in ca. 2 cm grobe Stücke geschnitten

80 Bärlauchblätter, gewaschen, trockengetupft, grob zerkleinert

60 g Hartweizengrieß

100 g doppelgriffiges Mehl (Type 405)

1 Ei

Salz

Muskat

etwas Mehl zum Ausrollen

Zubereitung:

Aubergine waschen, putzen und würfeln. Das Fruchtfleisch leicht salzen und in einer heißen Pfanne von allen Seiten anbraten, bis es gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen. Etwas Olivenöl und Butter zugeben und die rote Zwiebel darin anschwitzen. Wenn diese leicht Farbe bekommen haben, das Tomatenmark zugeben und mitrösten. Mit Rotwein und Madeira nach und nach aufgießen. Knoblauch und Aubergine dazugeben und mit dem Fond aufgießen. Leicht köcheln lassen, bis die Aubergine sehr, sehr weich ist und sich die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduziert hat. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Butter und Frühlingszwiebeln verfeinern.

Während die Sauce köchelt, Kartoffelstücke in Salzwasser weich kochen, durch eine Kartoffelpresse drücken und etwas ausdampfen lassen. Bärlauch grob hacken und Mixer fein pürieren. Die Kartoffelmasse mit Ei, Mehl, Grieß, Salz, Pfeffer und dem Bärlauchpüree zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Je nach Konsistenz ggf. noch etwas Mehl oder Grieß dazugeben und aus der Masse kleine Nocken formen. In Salzwasser kochen, bis die Nocken an die Oberfläche steigen, und bis zum Servieren warmstellen.

Das Fleisch salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne anbraten. Dann auf ein Backblech mit den Kräutern und der angedrückten Knoblauchzehe legen und im vorgeheizten Backofen bei 120°C (Umluft) ca. 25 Minuten garen (ideale Kerntemperatur wäre 58°C). Aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Butter in eine Pfanne geben, die Knoblauchzehe, Rosmarin und Thymian zugeben und die Lammlachse heiß nachbraten. Mit Nocken und geschmorter Aubergine servieren.

Quelle

Wochenplan in KW 18/25 und 19/25: Einkaufen und Kochen in Corona-Zeiten CCLXVIII und CCLXIX

In den letzten beiden Wochen waren wir ein paar Tage auf dem Swutsch. Eine Wochenplanung gab's trotzdem.

Den Einkauf für die vorletzte Woche erledigten wir wie üblich im Nachbardorf. Es ging in Discounter und Supermarkt, in den Drogeriemarkt, zur Apotheke, zum Bäcker und in die Trafik. Der Gatte trabte außerdem zum Spargelbüdchen. Viele Regale waren leer, warum auch immer, aber wir bekamen alles, was wir brauchten.

Die Wochenplanung war von den Arztterminen des Gatten beeinflusst. Rekord waren fünf Arzttermine an drei Tagen in zwei Städten - vormittags hier, nachmittags da, zwischendrin arbeiten ... Es gab also viel aus der Tiefkühltruhe. 

Unser Wochenplan in Theorie und Praxis:

Vom Falschen Hasen, den der Gatte vor zwei Wochen zubereitete, waren noch vier Portionen eingefroren. Sonnabend gab's also Hackbraten, Kartoffelbrei und braune Sauce.

Wir haben festgestellt, dass der Gatte, seitdem er behindert ist, am Besten Gerichte kochen kann, die nicht auf die Minute fertig sein müssen. Suppen und Eintöpfe sind ideal für ihn. So kochte er am Sonntag Bohnensuppen - in Teamarbeit, denn das Suppengrün musste ich putzen, weil seine Hände nicht wollten. Würfeln konnte er es dann wieder alleine. Beim Würzen helfe ich wieder, denn aufgrund seiner schleichenden Erblindung sieht er beispielsweise nicht mehr, wie viel er salzt. 

Montag war ein Tag mit zwei Arztterminen in zwei Städten. Da wir nach dem letzten Arzttermin in der alten Heimat noch wegen eines bestimmten Weines in einen riesigen Supermarkt wollten, es inzwischen recht spät war, beschloss ich, aus dem Supermarkt Fertig-Pizza mitzunehmen. Der Supermarkt hat eine riesige Convenience-Auswahl. Ansonsten hätte es Hackbraten, Kartoffelbrei und braune Sauce gegeben.

Dienstag gab's wie geplant Bohnensuppe. Wie üblich, wurde auch reichlich eingefroren.

Mittwoch gab's Hackbraten, Kartoffelbrei und braune Sauce. Geplant war Blumenkohl-Auflauf. Der blieb im Tiefkühler.

Donnerstag kochte ich ganz klassisch Spargel mit Kartoffeln und Hollandaise. Zum Nachtisch gab's Erdbeeren.

Von Freitag bis Dienstag waren wir im Strandhotel in Weißenhäuser Strand und aßen im Restaurant Sonnenrose. 

Auf dem Heimweg erledigten wir im kleinen Edeka-Aldi den Einkauf für diese Woche. Viel brauchten wir nicht.

Dienstag gab's Hot Dogs.

Für Mittwoch war wieder der Blumenkohl-Auflauf geplant. Allerdings vergaß ich morgens, den aus dem Tiefkühler zu nehmen, war den ganzen Tag im Büro, wollte nicht den Gatten anrufen, damit er den Auflauf raus nimmt. Also bestellten wir abends kurzerhand bei der Schiebetür. Der Auflauf wohnt weiterhin im Tiefkühler. 

Donnerstag gab's Spargelsalat mit Kräuter-Vinaigrette. Als Dessert gab's Erdbeeren.

Freitag machte ich Ofen-Spargel mit Ofen-Kartoffeln.

Gebacken wurde nicht. Im Tiefkühler sind noch reichlich Rhabarber-Schmand-Kuchen und Frankfurter Kranz, außerdem brachten wir aus Ostholstein einen Maikringel mit Kirschen mit. Für die Mittagspause an meinen Echtbüro-Tagen gab's Rhabarberkompott mit Quark. Über Too good to go wurde nichts geholt. 

Bleibt zuversichtlich, bleibt gesund, passt auf euch und eure Lieben auf.  

Eierlikör-Muffins

Während ich für die österliche Kaffeetafel bei Schwiegermutter einen veganen Karottenkuchen buk, gab's schon ab Gründonnerstag für den Gatten und mich Eierlikör-Muffins.

Eierlikör-Muffins, österlich verpackt.

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Eierlikör-Muffins

Zutaten für 12 Muffins:

150 g Mehl

50 g Speistärke

1 TL Vanillezucker

1 Prise Salz,

1⁄2 Päckchen Backpulver

3 Eier

150 g Puderzucker,

100 ml Speiseöl (siehe unten) und

150 ml Eierlikör.

Zubereitung:

Eine 12er Muffinform mit Papierförmchen bestücken und die Papierförmchen jeweils mit einem Tropfen Öl auspinseln. auf ein Backblech stellen. Dann den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Speisestärke, Vanillezucker, Salz und Backpulver mischen.

Eier und Puderzucker etwa 5 Minuten aufschlagen, bis die Mischung weiß ist. Öl und Eierlikör einrühren, dann die Mehlmischung dazu geben. Alle Zutaten kurz vermischen. 

Anschließend den Teig gleichmäßig auf die Muffin-Förmchen verteilen und das Blech in den Ofen geben. Bei 160°C (Umluft) etwa 25 Minuten backen (Stäbchenprobe). 

Die Muffins in der Form auskühlen lassen.

Quelle

Haselnusskuchen mit Zimt-Guss

Der Gatte wünschte sich schon länger einen Haselnusskuchen, so, wie es ihn früher als Backmischung gab, aber irgendwas war immer. Jetzt, als er Anfang April nach der dritten OP aus dem Krankenhaus kam, bekam er endlich den Kuchen. 

Haselnusskuchen mit Zimt-Guss.

Den wird's wohl öfter geben, allerdings brauche ich dann eine kleine Kastenform, denn wegen meiner Haselnussallergie darf der Gatte den Kuchen ganz alleine essen. 

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Haselnusskuchen mit Zimt-Guss

Zutaten für eine 30er Kastenform:

Zutaten

Für den Teig:

200 g Haselnüsse, gemahlen 

200 g Mehl

1 Pck. Backpulver

4 Eier

200 g weiche Butter

1 Prise Salz

150 g Zucker

1 EL Vanillezucker

Für den Guss

150 g Puderzucker gesiebt

ca. 3 EL Wasser

1 EL Zimt

Zubereitung:

Kastenform mit Backpapier auslegen oder einölen oder mit Backtrennspray* besprühen.

Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.

Butter, Eier, Zucker, Salz und Vanillezucker) weißschaumig aufschlagen.

Mehl, Backpulver und Haselnüsse in einer Schüssel vermengen, zur Buttermischung geben und kurz unterrühren.

Teig in die Kastenform füllen und glatt streichen. Bei 160°C (Umluft) ca. 50-60 Minuten backen (Stäbchenprobe). Den Kuchen in der Form auskühlen lassen.

Für den Zimt-Guss Puderzucker und Zimt verrühren, dann löffelweise gerade so viel Wasser dazu geben, dass sich die Masse auf dem Kuchen verstreichen lässt.

Quelle

Wochenplan in KW 17/25: Einkaufen und Kochen in Corona-Zeiten CCLXVII

Den Wocheneinkauf erledigten wir am Gründonnerstag. Erfreulicherweise ging es von der Fülle her, kamen wir gut durch. Viele Regale warenleer, warum auch immer, und wir bekamen nicht alles an Angebotsware, was wir gerne gehabt hätten. Zudem gab's keine App-Rabatte, weil die Coupons an der Kasse nicht funktionierten.

Außer in unsere übliche Discounter-Supermarkt-Kombi ging's im Laufe der Woche mehrfach zum Bäcker, ins Kaufhaus, in die Trafik, in den Blumenladen, zur Spargelbude und gefühlt jeden Tag in die Apotheke. 

Unser Wocheneinkauf in Theorie und Praxis:

Sonnabend wurde angespargelt. Die Buden stehen hier schon seit dem 11. April. Ich rechnete zu Ostern mit hohen Preisen, aber unser Spargelbauer hatte den "bunten" Spargel im Angebot. Für Ofen-Spargel mit Ofen-Kartoffeln passt der. Als Nachtisch gab's die ersten Erdbeeren, ebenfalls regional. Die sind noch vergleichsweise teuer, aber die Preise von heimischen, regionalen und saisonalen Produkten können ohnehin nur selten mit den Kampfpreisen von Importprodukten aus Südeuropa oder Übersee konkurrieren. 

Gratiniertes Lammfilet mit Kartoffelgratin und Prinzess-Bohnen.

Sonntag aßen wir mittags im Restaurant von Schwiegermutters posher Seniorenresidenz. Es gab Spargelsalat mit Kräuter-Vinaigrette, gratiniertes Lammfilet mit Kartoffelgratin und Prinzess-Bohnen sowie Limettenmousse mit Orangenkompott - alles ausgesprochen fein und reichlich. Da es nachmittags auch noch Karottenkuchen gab, ging ich davon aus, dass der Gatte abends höchstens eine Scheibe Brot möchte - weit gefehlt. Ich musste improvisieren oder eine Dose Fertigfutter öffnen. Ich improvisierte Eggs Benedict, denn vom Spargel war noch Hollandaise übrig. 

Montag gab's wieder Lammlachse mit Bärlauch-Nocken und geschmorter Aubergine.

Dienstag standen Krankenhaus und zwei Arzttermine auf dem Plan, und trotzdem kam ich auf die dämliche Idee, zu kochen, weil sich so ein Brathähnchen ja quasi von alleine macht ... Es gab Orangen-Brathähnchen mit Rosmarin-Kartoffeln.

Mittwoch gab's Germknödel mit Pflaumenmus, Mohn und Vanillesauce.

Das ist die kleine Portion Geflügel-Currywurst mit Pommes frites. Ich möchte nicht wissen, wie die große aussieht. 

Donnerstag standen sieben Stunden Augenklinik auf dem Plan, so dass es abends Fertigfutter in Form von Tortelloni mit Salbeibutter gab. In der Krankenhauskantine gab's zudem mittags Currywurst mit Pommes frites als Seelenfutter für den Gatten.

Freitag gab's gemischten Salat mit den Resten des Orangen-Brathähnchens. 

Gebacken wurde ein veganer Karottenkuchen für Ostersonntag. Außerdem waren da ja noch Eierlikörmuffins. Über Too good to go holte ich nichts. Für den Tag im Echtbüro gab's Overnight Oats mit Obstsalat, abgezweigt von der Schüssel, die ich für den Gatten machte.   

Bleibt zuversichtlich, bleibt gesund, passt auf euch und eure Lieben auf.