Spargel-Risotto mit Parmesan

Risotto hatten wir schon länger nicht mehr. 

Irgendwie fand ich 300g Risotto-Reis für vier Portionen ein wenig knäpplich, und mehr als 500g grüner Spargel hätten es auch gerne sein dürfen. Wir sind sicher einfach verfressen.

Risotto aufwärmen ist suboptimal, aber da ich seit längerem alleine in der Küche bin und an manchen Tagen schlichtweg keine Kraft mehr habe, frisch zu kochen, ging es nicht anders. Ich gab am zweiten Tag etwas Brühe dazu und erwärmte das Risotto in der Mikrowelle. Das geht ganz gut.

Wenn du hast, kannst du übrigens gut Parmesanrinde mit dem Reis zusammen köcheln. Das Risotto schmeckt dann intensiver, wird noch cremiger.

Spargel-Risotto mit Parmesan.

Dieser Beitrag geht rüber zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!

Spargel-Risotto mit Parmesan 

Zutaten für 4 Portionen:

500 g grüner Spargel

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

2 Schalotten

3 EL Butter

300 g Risottoreis

100 ml trockener Weißwein

800 ml heiße Gemüsebrühe und Spargelkochwasser

75 g Parmesan, gerieben

Zubereitung:

Vom Spargel das untere Ende abbrechen und den Rest in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit je einer Prise Salz und Zucker zum Kochen bringen und die Spargelstückchen garen. Auf einem Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen, dabei ca. 400 ml vom Kochwasser auffangen.

Die Schalotten abziehen und würfeln. Die Hälfte der Butter erhitzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und ebenfalls unter Rühren glasig dünsten. Den Wein dazu gießen und so lange rühren, bis er verdampft ist. Einen guten Schuss heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten im offenen Topf kochen lassen. Gelegentlich umrühren und immer wieder etwas Brühe und Spargelwasser nachgießen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zum Schluss sollte das Risotto eine cremige Konsistenz haben.

Spargelstücke, restliche Butter und die Hälfte des Parmesans  vorsichtig unterrühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Den restlichen geraspelten Parmesan darüber streuen und das Risotto sofort servieren.

Quelle

Wochenplan in KW 20/25: Einkaufen und Kochen in Corona-Zeiten CCLXX

In der Spargelsaison ist es einfach, regional und saisonal einzukaufen. Alles, von der Kartoffel über den Spargel bis hin zum Schinken, kommt aus zehn bis zwanzig Kilometer Entfernung, selbst, wenn wir im Supermarkt einkaufen. Außerdem ist die Wochenplanung sehr einfach, denn der Gatte beschloss, die Spargelsaison voll auszukosten. Es könnte also jeden Tag Spargel geben.

Den Wocheneinkauf erledigten wir Freitag Mittag in Discounter und Supermarkt. Der Gatte wurde wieder beim Bäcker geparkt, als es ihm zu viel wurde, was dazu führte, dass ich mich beim Supermarkt strikt an den Einkaufszettel hielt und keine Frühstückssalätchen kaufte. Die standen nämlich nicht auf dem Zettel.

Für Schnappatmung sorgte, dass die Lieblingsschokolade inzwischen 5 Euro pro Tafel kostet und dass man für fünf Stiele Pfingstrosen 15 Euro ausgeben kann. 

Im Laufe der Woche ging's mehrfach in den Drogeriemarkt und zum Bäcker. Außerdem trafen sich der Gatte und ich im Eiscafé. Da waren wir ewig nicht mehr. Eis wurde übrigens teurer. Wolle wurde bestellt, weil ich dieses Kissen und diese Untersetzer häkeln möchte und weil eine Kollegin zum Büro-Geburtstagsgeschenk, eine Yoga-Matte, ein Paar Yoga-Socken bekommt - in St. Pauli-Farben. Außerdem bestellte ich Gartengedöns, weil ich es nicht in den Gartenmarkt schaffe, und Mottenpapier*. Das ist bei keiner der drei Drogeriemarktketten mehr im Sortiment, und was es stattdessen gibt, mag ich nicht. 

Zu guter Letzt bestellten wir im Hofladen wieder Schweinefleisch. Wir sind zwar noch gut bevorratet, aber es gibt ein Grillsortiment, das uns ansprach, und wir brauchen Hähnchen. 

Unser Wochenplan in Theorie und Praxis:

Sonnabend waren wir anlassbedingt in der alten Heimat griechisch essen. Das Lokal vermissen wir. Als wir überlegten, in die lindgrüne Hölle zu ziehen, gab es einen sehr guten Griechen in Gehweite, aber der entschied sich zu schließen. 

Wir waren beim Griechen.

Sonntag gab's Spargelrisotto. Da das alleine keine vollwertige Mahlzeit für den Gatten ist, gab's etwas Hähnchenbrustfilet dazu.

Der Tiefkühler muss leerer werden, also gab's Montag Bohnen-Kartoffel-Salat mit Garnelen. So war zumindest ein Beutel Bohnen weg. Die Garnelen waren ein Fehlkauf. Angesichts der ganzen Arzttermine kommen wir gerade nicht zur Metro, kauften andere TK-Garnelen, die küchenfertig sein sollten, aber noch ihre Schwänze haben und nicht entdarmt sind. 

Dienstag wärmte ich das Spargelrisotto auf. Das ist nicht ideal, Risotto schmeckt frisch am besten, geht aber in der Mikrowelle, wenn etwas Brühe dazugegeben wird. 

Mittwoch aßen wir wieder Bohnen-Kartoffel-Salat mit Garnelen.

Die Woche war sehr salatlastig. Ich hatte zu viel grünen Spargel gekauft und kochte Donnerstag Spargelsalat mit roten Linsen.

Freitag gab's wieder Hot Dogs, um das Glas mit den dänischen Gurken aus der Vorwoche leer zu bekommen.

Gebacken wurde nicht. Im Tiefkühler waren noch Frankfurter Kranz und Rhabarber-Schmand-Kuchen. Über Too good to go holte ich nichts. An meinen beiden Echt-Büro-Tagen gab's Erdbeer-Rhabarber-Kompott mit Quark. Ein Teil wurde eingefroren, da der Gatte wieder mal das Mittagessen vergaß, seine Portionen übrig blieben.

Bleibt zuversichtlich, bleibt gesund, passt auf euch und eure Lieben auf.

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Spargelsalat mit Kräuter-Vinaigrette

Als Vorspeise beim Osteressen bei Schwiegermutter gab's Spargelsalat mit Kräuter-Vinaigrette, und das schmeckte dem Gatten so gut, dass er um Nachkochen bat (selber kochen ist wegen seiner vielen Behinderungen ja aktuell schwierig).  

Da ich vermutete, dass die Kräuter-Vinaigrette nicht selbstgemacht war, schlug ich vor, eine zu kaufen, aber das lehnte der Gatte ab. Dementsprechend schmeckte sie anders als im Restaurant von Schiegermutters Seniorenresidenz. 

Spargelsalat mit Kräuter-Vinaigrette.

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Spargelsalat mit Kräuter-Vinaigrette

Zutaten für 4 Portionen:

500 g weißer Spargel

500 g grüner Spargel

Für 500 ml Kräuter-Vinaigrette:

10 Stiele Petersilie

10 Stiele Kerbel

10 Stiele Basilikum

10 Stiele Estragon

10 Stiele Sauerampfer

100 ml Weißweinessig

70 ml Gemüsebrühe

1 El Dijon-Senf

Salz

Pfeffer

20 g Zucker

300 ml Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abbrechen. Beim grünen Spargel nur die holzigen Enden abbrechen. Spargel in Stücke schneiden und kochen. Abgießen und beiseite stellen.

Während der Spargel kocht, Kräuter waschen, trocken schleudern, Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Kräuter im Mixer mit Essig, Brühe, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker fein pürieren. Dann das Öl in dünnem Strahl zulaufen lassen und alles zu einer sämigen Sauce mixen.

Die Vinaigrette über den Spargel geben und servieren. Sollte Vinaigrette übrig bleiben, hält sie sich im Kühlschrank etwa eine Woche.

Quelle für die Kräuter-Vinaigrette

Rhabarber-Schmand-Kuchen

Der Gatte goutiert Rhabarber, wenn er als Rhabarber-Schmand-Kuchen oder als Rhabarber-Baiser-Torte daher kommt.

Rhabarber-Schmand-Kuchen.

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Rhabarber-Schmand-Kuchen 

Zutaten für eine 26er Springform:
 
Für den Teig
250 g Mehl
1/2 TL Backpulver
125 g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Ei
125 g Butter
 
Für den Belag:
500 g Rhabarber
300 - 400 g Schmand
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver 

Zubereitung:

Aus den Zutaten für den Teig einen Knetteig zubereiten, in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform drücken und einen Rand hochziehen.

Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Schmand, Zucker sowie Puddingpulver miteinander verrühren und dann den Rhabarber unterheben. Die Masse auf den rohen Knetteig geben und bei 185°C (Umluft) circa 35 Minuten abbacken. Den Kuchen in der Form erkalten lassen.  

Quelle

Eggs Benedict / Eier Benedict

Der Gatte liebt ja diese grauselige Fertig-Hollandaise, und als vom Karsamstagsspargel welche übrig blieb, kam die erst mal in den Kühlschrank, so für alle Fälle.

Für alle Fälle trat prompt am kommenden Tag ein. Bei der Wochenplanung dachte ich, nach einem üppigen Mittagessen gefolgt von Kaffee und Kuchen bräuchte der Gatte abends nichts mehr, aber der sah das anders. Ich wollte schon lange mal Eggs Benedict machen, und mit der restlichen Fertig-Hollandaise war alles da.

Übrigens ist eine Hollandaise ratzfatz selbstgemacht - hier geht's zum Rezept. Neben persönlicher Geschmacksverwirrung gibt es eigentlich nur einen Grund, Fertig-Hollandaise zu kaufen: Du willst damit einen Auflauf machen. Dafür ist die selbstgemachte nicht stabil genug, braucht's das Fertigzeug.

Eggs Benedict.

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Eggs Benedict / Eier Benedict

Zutaten für 2 Portionen:

500 ml Wasser

3 EL Essig

2 Eier

2-4 Scheiben Schinken oder Kochschinken

4 Scheiben Toastbrot, getoastet

4 EL Sauce Hollandaise, lauwarm

2-4 Blätter Sauerampfer oder Blutampfer, je nach Größe

Zubereitung:

Zum Pochieren der Eier Wasser und Essig zum Kochen bringen und mit einem Schneebesen einen Strudel erzeugen. Hitze etwas reduzieren. Jedes Ei in einer Suppenkelle, Schale oder Tasse aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten. Für 3 bis 4 Minuten sieden lassen, dann die Eier mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. 

Während die Eier sieden, je eine Toastscheibe auf zwei Teller geben, dann Sauerampfer und Schinken. Das pochierte Ei darauf geben, dann die lauwarme Hollandaise. Die zweite Scheibe Toast vorsichtig darauf setzen und servieren.

Veganer Karottenkuchen (Rüeblikuchen, Rüblikuchen, Möhrenkuchen, Carrot Cake)

Seitdem Schwiegermutter in der Seniorenresidenz wohnt, bin ich Ostern für den Rüeblikuchen zuständig. Ihre Begründung: Sie hat ja keine Küchenmaschine zum Reiben der Wurzeln mehr. Ich hingegen hole die Küchenmaschine gar nicht erst aus dem Schrank. Lohnt sich für die paar Wurzeln nicht. 

Hasi mag das: Karottenkuchen, vegan.

Der Kuchen lässt sich übrigens ideal am Vortag backen, denn er sollte komplett in der Springform abkühlen.

Karottenkuchen in der Transportbox.

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Veganer Karottenkuchen (Rüeblikuchen, Rüblikuchen, Möhrenkuchen, Carrot Cake)

Zutaten für eine 26er Springform:

250 g Mehl

100 g gemahlene Mandeln, in einer Pfanne ohne Fett geröstet

10 g Backpulver

150 g Zucker

1 EL Vanillezucker

1 Prise Salz

1-2 TL Zimt

400 g Wurzeln (Möhre, Karotte), fein geraspelt

75 g Apfelmus

120 g Öl

Für den Zuckerguss:

120 g Puderzucker

10 g Zitronensaft

10 g Wasser

Zubereitung:

Eine Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten.

Karotten, Apfelmus und Öl miteinander vermischen. Die trockenen Zutaten unterrühren. 

Die Teig in die Springform geben, gut glattstreichen und bei 180°C (Umluft) im Backofen etwa 55 Minuten backen (Stäbchenprobe). In der Springform vollständig abkühlen lassen.

Für den Zuckerguss der Puderzucker mit Wasser und Zitronensaft zu einer dicken, streichfähigen Masse verrühren. Auf den Kuchen auftragen und evtl. mit Marzipanwurzeln o.ä. verzieren.

Quelle

Lammlachse mit Bärlauch-Nocken und geschmorter Aubergine

Der Gatte goutiert weder Bärlauch noch Auberginen. Um so überraschter war ich, als er dieses Gericht zu Ostern essen wollte, nachdem er es im Fernsehen sah.

Die Aubergine verkocht fast vollständig in der Sauce, die ich sehr stark reduzierte. So hat sie einen unglaublich intensiven Geschmack. Der Bärlauch kam natürlich aus dem eigenen Garten. Und: Ja, ich zählte beim Pflücken tatsächlich 80 Blätter ab.

Lammlachse mit Bärlauch-Nocken und geschmorter Aubergine.

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Lammlachse mit Bärlauch-Nocken und geschmorter Aubergine

Rezept für 4 Portionen:

Für das Fleisch:

4 Lammlachse

Salz

Pfeffer

2-4 Stängel Rosmarin

2-4 Stängel Thymian

1 Knoblauchzehe, angedrückt

100 g Butter

Für die Sauce:

1 Aubergine

1 rote Zwiebel

1 EL Tomatenmark

150 ml Rotwein

100 ml Madeira

400 ml Lammfond

100 g Butter

1 Stange Frühlingszwiebeln

200 ml Olivenöl

1 Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer

Für die Nocken:

500 g geschälte Kartoffeln, in ca. 2 cm grobe Stücke geschnitten

80 Bärlauchblätter, gewaschen, trockengetupft, grob zerkleinert

60 g Hartweizengrieß

100 g doppelgriffiges Mehl (Type 405)

1 Ei

Salz

Muskat

etwas Mehl zum Ausrollen

Zubereitung:

Aubergine waschen, putzen und würfeln. Das Fruchtfleisch leicht salzen und in einer heißen Pfanne von allen Seiten anbraten, bis es gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen. Etwas Olivenöl und Butter zugeben und die rote Zwiebel darin anschwitzen. Wenn diese leicht Farbe bekommen haben, das Tomatenmark zugeben und mitrösten. Mit Rotwein und Madeira nach und nach aufgießen. Knoblauch und Aubergine dazugeben und mit dem Fond aufgießen. Leicht köcheln lassen, bis die Aubergine sehr, sehr weich ist und sich die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduziert hat. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Butter und Frühlingszwiebeln verfeinern.

Während die Sauce köchelt, Kartoffelstücke in Salzwasser weich kochen, durch eine Kartoffelpresse drücken und etwas ausdampfen lassen. Bärlauch grob hacken und Mixer fein pürieren. Die Kartoffelmasse mit Ei, Mehl, Grieß, Salz, Pfeffer und dem Bärlauchpüree zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Je nach Konsistenz ggf. noch etwas Mehl oder Grieß dazugeben und aus der Masse kleine Nocken formen. In Salzwasser kochen, bis die Nocken an die Oberfläche steigen, und bis zum Servieren warmstellen.

Das Fleisch salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne anbraten. Dann auf ein Backblech mit den Kräutern und der angedrückten Knoblauchzehe legen und im vorgeheizten Backofen bei 120°C (Umluft) ca. 25 Minuten garen (ideale Kerntemperatur wäre 58°C). Aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Butter in eine Pfanne geben, die Knoblauchzehe, Rosmarin und Thymian zugeben und die Lammlachse heiß nachbraten. Mit Nocken und geschmorter Aubergine servieren.

Quelle

Wochenplan in KW 18/25 und 19/25: Einkaufen und Kochen in Corona-Zeiten CCLXVIII und CCLXIX

In den letzten beiden Wochen waren wir ein paar Tage auf dem Swutsch. Eine Wochenplanung gab's trotzdem.

Den Einkauf für die vorletzte Woche erledigten wir wie üblich im Nachbardorf. Es ging in Discounter und Supermarkt, in den Drogeriemarkt, zur Apotheke, zum Bäcker und in die Trafik. Der Gatte trabte außerdem zum Spargelbüdchen. Viele Regale waren leer, warum auch immer, aber wir bekamen alles, was wir brauchten.

Die Wochenplanung war von den Arztterminen des Gatten beeinflusst. Rekord waren fünf Arzttermine an drei Tagen in zwei Städten - vormittags hier, nachmittags da, zwischendrin arbeiten ... Es gab also viel aus der Tiefkühltruhe. 

Unser Wochenplan in Theorie und Praxis:

Vom Falschen Hasen, den der Gatte vor zwei Wochen zubereitete, waren noch vier Portionen eingefroren. Sonnabend gab's also Hackbraten, Kartoffelbrei und braune Sauce.

Wir haben festgestellt, dass der Gatte, seitdem er behindert ist, am Besten Gerichte kochen kann, die nicht auf die Minute fertig sein müssen. Suppen und Eintöpfe sind ideal für ihn. So kochte er am Sonntag Bohnensuppen - in Teamarbeit, denn das Suppengrün musste ich putzen, weil seine Hände nicht wollten. Würfeln konnte er es dann wieder alleine. Beim Würzen helfe ich wieder, denn aufgrund seiner schleichenden Erblindung sieht er beispielsweise nicht mehr, wie viel er salzt. 

Montag war ein Tag mit zwei Arztterminen in zwei Städten. Da wir nach dem letzten Arzttermin in der alten Heimat noch wegen eines bestimmten Weines in einen riesigen Supermarkt wollten, es inzwischen recht spät war, beschloss ich, aus dem Supermarkt Fertig-Pizza mitzunehmen. Der Supermarkt hat eine riesige Convenience-Auswahl. Ansonsten hätte es Hackbraten, Kartoffelbrei und braune Sauce gegeben.

Dienstag gab's wie geplant Bohnensuppe. Wie üblich, wurde auch reichlich eingefroren.

Mittwoch gab's Hackbraten, Kartoffelbrei und braune Sauce. Geplant war Blumenkohl-Auflauf. Der blieb im Tiefkühler.

Donnerstag kochte ich ganz klassisch Spargel mit Kartoffeln und Hollandaise. Zum Nachtisch gab's Erdbeeren.

Von Freitag bis Dienstag waren wir im Strandhotel in Weißenhäuser Strand und aßen im Restaurant Sonnenrose. 

Auf dem Heimweg erledigten wir im kleinen Edeka-Aldi den Einkauf für diese Woche. Viel brauchten wir nicht.

Dienstag gab's Hot Dogs.

Für Mittwoch war wieder der Blumenkohl-Auflauf geplant. Allerdings vergaß ich morgens, den aus dem Tiefkühler zu nehmen, war den ganzen Tag im Büro, wollte nicht den Gatten anrufen, damit er den Auflauf raus nimmt. Also bestellten wir abends kurzerhand bei der Schiebetür. Der Auflauf wohnt weiterhin im Tiefkühler. 

Donnerstag gab's Spargelsalat mit Kräuter-Vinaigrette. Als Dessert gab's Erdbeeren.

Freitag machte ich Ofen-Spargel mit Ofen-Kartoffeln.

Gebacken wurde nicht. Im Tiefkühler sind noch reichlich Rhabarber-Schmand-Kuchen und Frankfurter Kranz, außerdem brachten wir aus Ostholstein einen Maikringel mit Kirschen mit. Für die Mittagspause an meinen Echtbüro-Tagen gab's Rhabarberkompott mit Quark. Über Too good to go wurde nichts geholt. 

Bleibt zuversichtlich, bleibt gesund, passt auf euch und eure Lieben auf.