Bayern-Pizza à la Hahnei Huaba

„Da fehlt Geschmack! Da müssen Nürnberger rein!“, beschied ich. „Nee, Du spinnst doch. Die ist lecker!“, konterte der Gatte über die Bayern-Pizza, von der er im letzten Bayern-Urlaub so begeistert war. Sie roch auch sehr verführerisch, als sie an uns vorbei zum Nachbartisch getragen wurde. Also musste sie am nächsten Tag bestellt werden. Während der Gatte nachhaltig angetan war, hielt sich meine Begeisterung in Grenzen. Die Kombi Semmelknödel, Sauerkraut mit Schinkenwürfeln, getoppt von Käse war mir etwas zu farblos und schmeckte in erster Linie fett.  Ich vermute, das Sauerkraut wurde mit Butter gebunden, um standfest zu werden. Der Gatte bekam meine Portion nach ein paar Bissen zugeschoben.

Kaum zu Hause, ging’s ans Rezepttüfteln. Die Zutaten waren alle da, die Pizza machte sich quasi wie von selbst. Um eine Alternative zu der schon probierten Kombi zu haben, probierten wir auch diese Bayerische Pizza – liest sich gut, sieht schön aus, fiel aber gnadenlos bei uns durch, ohne dass ich genau sagen kann, warum. Es passte einfach nicht. Unsere Variante hingegen passt für uns.  

Ach ja, und bevor Puristen darauf kommen: Ich weiß natürlich, dass die Bayern-Pizza keine Pizza im klassischen Sinne ist, sondern eher ein Auflauf. Für uns aber ist es halt Bayern-Pizza.

Bayern-Pizza à la Hahnei Huaba

Zutaten für 4 – 6 Portionen:

4 Brötchen bzw. 200 g Weißbrot
100 ml – 150 ml Weißbier
Salz
Pfeffer
Muskat
Bockshornkleesamen, gemahlen oder gemörsert
Anis, gemahlen
Fenchel, gemahlen
1 Ei
1 Zwiebel
2 EL glatte, gehackte Petersilie
Butter

500 g Sauerkraut (Abtropfgewicht)
1 Lorbeerblatt
½ TL Kümmel
Wasser (alternativ Wein, Apfelsaft, Sekt oder Champagner)

12 Nürnberger Rostbratwürstchen
Öl

400 g Bergkäse
100 ml Sahne

Zubereitung:

Sauerkraut mit etwas Wasser (alternativ Wein, Apfelsaft, Sekt oder Champagner), dem Lorbeerblatt und dem Kümmel ca. 40 Minuten köcheln lassen.

Die Brötchen für die Semmelknödelmasse sollten am Besten einen Tag alt sein. Es gehen aber auch ältere, nur muss man dann evtl. mehr Flüssigkeit nehmen, damit sie weich genug werden. Anstelle von Brötchen kann man auch anderes Weißbrot nehmen.

Die Brötchen bzw. das Weißbrot entrinden, in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in 1 EL Butter anschwitzen. Weißbier zu den Brotwürfeln geben, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Abkühlen lassen. Petersilie und Ei über die Brötchen geben. Die restlichen gemahlenen bzw. gemörserten Gewürze dazu geben. Alles gut vermischen und verkneten. Die Masse etwas zusammendrücken und ein paar Minuten ziehen lassen. Die Masse sollte gut durchfeuchtet sein – ggf. noch etwas Bier zugeben.

Die Masse in eine Auflaufform geben und bei 180 Grad (Umluft) ca. 20 Minuten vorbacken.

Die Rostbratwürstchen in Scheiben schneiden und in etwas Öl anbraten. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

Auflaufform aus dem Ofen nehmen. Sauerkraut abtropfen lassen, Lorbeerblatt entfernen, und dass Sauerkraut auf die Semmelknödelmasse geben. Darauf die Würstchen verteilen.

Den Bergkäse reiben, mit der Sahne vermischen (die Masse sollte so flüssig sein, dass sie sich gut über der Pizza verteilen lässt – ggf. noch Milch oder Sahne dazu geben) und über der Pizza verteilen. Bei 180 Grad (Umluft) ca. 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.