Einfache Æbleskiver (dänische kugelige Pfannkuchen)

Schon lange wollte ich eine Æbleskiver-Pfanne haben, aber irgendwie kam es in keinem Dänemark-Urlaub zum Kauf. Jetzt ergatterte ich eine beim Discounter - eigentlich ein komplett unvernünftiger Kauf, lebe ich doch noch immer auf einer Baustelle, ist das Haus voller Krams und Geraffel. Außerdem ist die Discounter-Pfanne zu groß, um Æbleskiver auf dem Kamin-Ofen zu backen, so, wie es sich der Gatte wünschte, wie wir es gerne in Dänemark-Urlauben machten. Irgendwas ist ja immer.

Æbleskiver mit Erdbeeren bei einer Terrassen-Teezeit.

Meine Æbleskiver-Pfanne ist genau genommen auch eine Poffertjes-, Förden- oder Förtchen-Pfanne, denn eine echte Æbleskiver-Pfanne hat nur sieben Mulden. Wie gesagt: Irgendwas ist ja immer.

Die Zubereitung von Æbleskiver, Munk (die norwegische Variante), Poffertjes-, Förden oder Förtchen-Pfanne ist durchaus unterschiedlich. Mal kommt flüssige Butter in den Teig, mal Hefe, mal geschlagenes Eiweiß, mal Gewürze, mal Zitronenschale ... Mal sind die Mini-Pfannkuchen runder, mal flacher, mal fluffiger, mal fester ... Dieses ist ein schneller Rezept mit vergleichsweise wenigen Zutaten. Die Pufferchen sind vergleichsweise fest. 

Æbleskiver heißt auf Deutsch Apfelscheiben, und ursprünglich umschloss der Teig auch Apfelscheiben. Verwendet wurden gelagerte Äpfel, die nicht mehr so ganz knackig waren. Eigentlich ist das eine hübsche Idee für den letzten Apfel, den der Gatte im letzten Jahr von seinem kleinen Apfelbaum erntete. 

Einfache Æbleskiver (dänische kugelige Pfannkuchen) 

Zutaten für ca. 70 Stück:

250 g Mehl

1 EL Zucker

1 EL Vanillezucker

1 Prise Salz

1 TL Backpulver

2 Eier

400 ml Buttermilch

Butterschmalz, Öl oder Backtrennspray

Puderzucker

Marmelade

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Backpulver vermengen. Eier und Buttermilch unterrühren, sodass ein glatter Teig entsteht.

Æbleskiverpfanne* oder Poffertjespfanne* auf dem Herd erhitzen und mit Butterschmalz ausstreichen. Mulden portionsweise mit Teig füllen und bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Wenn der Teig am Rand fest wird, die Æbleskiver vorsichtig mit einer Gabel oder zwei Holzstäbchen wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldbraun backen. 

Die fertigen Æbleskiver können bis zum Servieren bei ca. 80°C (Umluft) im Backofen warmgehalten werden. Mit Puderzucker bestäuben und mit Marmelade servieren.

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