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| Risotto mit Scamorza und Basilikum. |
Zutaten für 4 Portionen:
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
200 g Risottoreis
600 ml Hühnerbouillon
150 ml Weißwein
250 g Scamorza
1 Bund Basilikum
2 EL Ricotta
Salz
schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Die Bouillon aufkochen.
Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Scamorza in Würfelchen schneiden.
Das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis beifügen und so lange mitrösten, bis er vollständig mit einem Fettfilm überzogen ist. Dann mit dem Weißwein ablöschen und diesen unter Rühren vollständig einkochen lassen.
Nun die Hälfte der heißen Bouillon und die Käsewürfel beifügen. Den Risotto unter Rühren auf kleinem Feuer kochen lassen. Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, die restliche Bouillon beifügen. Den Risotto unter Rühren noch so lange kochen lassen, bis er noch bissfest ist; wenn nötig noch etwas Bouillon nachgießen.
Die Basilikumblätter in sehr feine Streifchen schneiden.
Zuletzt Ricotta und Basilikum unterrühren und den Risotto mit Salz sowie reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Quelle: Annemarie Wildeisen
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