Ich bin immer froh, wenn ich es schaffe, mir etwas Frisches zu kochen - und wenn ich es dann auch noch schaffe, mir etwas Frisches für die Mittagspause zuzubereiten, ist es fast schon so wie früher.
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| Couscous-Salat mit Apfelsinen, Zitronen und Porree. |
Dieser Beitrag geht rüber zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!
Couscous-Salat mit Apfelsinen, Zitronen und Porree.
Zutaten für 4 Portionen:
1 Handvoll Walnüsskerne
2 Zitronen
2 Apfelsinen (Orangen)
2 kleine Stangen Porree (Lauch)
250 ml Wasser
Salz
Olivenöl
150 g Couscous
weißer Pfeffer
Zubereitung:
Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und grob hacken.
Zitronen auspressen. Apfelsinen filetieren, dabei den Saft auffangen und zum Zitronensaft geben.
Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. In Salzwasser 8 Minuten köcheln lassen. Abgießen, dabei 150 ml Kochwasser auffangen und sofort mit Zitronensaft und Olivenöl über den Couscous geben. Umrühren und 15 Minuten quellen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Apfelsinenfilets und Porree vorsichtig mit dem abgekühlten Couscous vermengen. Mit Walnusskernen bestreuen.
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