Save Food-Event von Toppits mit Andreas C. Studer

Andreas C. Studer und Janin Reinhardt. Muss ich erwähnen,
dass Frau Küchenlatein und ich vor der Veranstaltung
nur eine Person auf dem Foto kannten?!

"Duuuhuuu, Andreas, geht es dir nicht auch oft so? Du weißt nicht, was du kochen sollst, kaufst irgendwas ein und schmeißt dann die Hälfte weg?" fragte Schauspielerin und Moderatorin Janin Reinhardt den TV-Koch Andreas C. Studer, der seit einigen Jahren Testimonial für Toppits ist. Frau Küchenlatein neben mir schnappatmete und ich ahnte: Wir beide sind eher weniger die Zielgruppe für die Save-Food-Iniative gegen Lebensmittelverschwendung.

Um die Kampgane vorzustellen, wurden Journalisten zu einem Restekochen mit Studer eingeladen. So rutschten dann auch wir beiden Foodblogger dazwischen.



Merke: Eine Spargelstange, die im Rohzustand
flexibel ist wie ein Vibrationsstab, hat ihre
beste Zeit schon gehabt - und die endet am
24. Juni, am Johannitag / Mittsommer.

Frau Küchenlatein bekam im Laufe des Abends noch öfter Gelegenheit zur Schnappatmung bei Aussagen wie: "Ach, die Spargelsaison ist zu Ende? Aber ich kann doch noch Spargel kaufen!" oder "Aber Andreas, wir müssen auf dem Teppich bleiben. Ein Pesto ist doch eher etwas für Fortgeschrittene!" Sie schnappatmete irgendwann so sehr, dass ein Fingernagel auf der Strecke blieb, sie nur noch neunfingerig kochte. Aber auch so meisterten wir gemeinsam das Pesto aus Rauke, mittelaltem Gouda (reine Verzweiflung. Einzige Alternative wäre Blauschimmelkäse gewesen), Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Pinienkernen, Salz und Pfeffer, denn bei diesem PR-Termin wurde natürlich auch unter Leitung von Andreas C. Studer gekocht. Irgendwann bezwangen wir sogar den ausgesprochen zickigen Induktionsherd, und Frau Küchenlatein konnte beim Mörsern der Pinienkerne beweisen, dass sie Klöppel-Diplom vom Asia-Treffen zu Recht bekam.

Themen der Veranstaltung waren Strategien zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung und die geschickte Verwendung von Resten. Thema bei Frau Küchenlatein und mir war schnell die mangelnde Kochkompetenz von geladener Lokalpresse, aber auch von Food-Journalisten, also der Fachpresse. "Haben die denn alle bei ihren Müttern nichts gelernt?" schnappatmete Frau Küchenlatein irgendwann angesichts der Fragen oder Kommentare der überwiegend im Vergleich zu uns sehr jungen Frauen. Da ich durch den täglichen Umgang mit hoffnungsvollem akademischem Nachwuchs kaum noch zu erschüttern bin, hielt sich mein Erstaunen in Grenzen. Aber ich war irgendwo doch froh, dass ich nicht mehr als PR-Redakteurin arbeite. Ich zerbisse zu viele Tischkanten. Schnappatmung liegt mir nämlich nicht.


Crostini aus altbackenem Baguette mit Raukepesto
und Pinienkernen.

Natürlich ist die Initiative gegen Lebensmittelverschwendung lobenswert, werden doch in Deutschland jährlich 20 % der gekauften Lebensmittel weggeworfen. Sicher ist diese Zahl noch um ein Vielfaches höher, berücksichtigt man die Lebensmittel, die in Supermärkten weggeworfen werden, weil sie das Mindesthaltbarkeitsdatum erreicht haben. Leider arbeiten ja nicht alle Supermärkte mit den Tafeln zusammen. Dass die Verpackungsindustrie eine Initaitive gegen Lebensmittelverschwendung unterstützt, ist auch logisch, bietet es doch eine Chance, (neue) Produkte an den Mann / die Frau zu bringen.

Allerdings sind viele Foodblogger die falsche Zielgruppe für diese Toppits-Kampagne. Ich denke, die meisten von uns gehen sehr bewusst mit Lebensmitteln um, bewusster als andere Verbraucher, bewusster als Menschen mit wenig oder gar keiner Kochkompetenz. Für die meisten von uns sind Saisonalität und Regionalität immer wieder Thema. Genauso wie Resteverwertung. Natürlich gibt es auch unter den Foodbloggern Ausnahmen ... Bei mir aber hat das Bloggen dazu geführt, dass ich noch bewusster mit Lebensmitteln umgehe. Ich kann ja nicht Wasser predigen und Wein trinken. Außerdem müssen die dreiundzwölfzigtausend Rezepte von der Nachkochliste und aus den Kochbüchern abgearbeitet werden. Systematisch. Oder wie Mocat beim letzten Kochtreffen beim Blättern in den mitgebrachten Kochbüchern sagte: "Deine Kochbücher sehen immer so nach Arbeit aus." Stimmt. Die Zeiten, in denen Kochen entspannte, sind vorbei.


Nudelsalat mit Minz-Dressing.

Die Vermeidung von Lebensmittelverschwendung beginnt bei uns schon beim Einkaufen. Beim Gatten und mir wird freitags oder sonnabends ein Speiseplan für die kommende Woche gemacht, an den wir uns halten - mal mehr, mal weniger. Wir sind immer noch so flexibel, dass spontaner Besuch nicht verhungert. Bevor wir aber spontan essen gehen oder auf dem Heimweg an der Frittenbude halten, überlegen wir schon, was auf dem Plan steht - und wenn etwas zu Hause auf's Gegessenwerden wartet, verschieben wir das Fremdessen. Das führt dazu, dass wir seltener Essen gehen. Und wenn, dann teurer und geplanter als früher, denn gute Qualität gibt es nicht zum Schleuderpreis, das haben wir inzwischen begriffen.

Wir gehen vor dem Einkaufen regelmäßig Tiefkühler, Kühlschränke und Vorratsregale durch und gucken, was wir daraus kochen können. Seitdem werden nur noch selten Lebensmittel weggeworfen. Und obwohl wir hochwertigere Lebensmittel als früher einkaufen, geben wir nur unwesentlich mehr Geld dafür aus. Es gibt Sonnabende, an denen geben wir keine 30 Euro (inkl. Tabak und Gedöns) für einen kompletten Wocheneinkauf aus, weil die Vorräte noch reichen. Manchmal entscheiden wir auch spontan um. Heute hätte es beispielsweise ein Huhn geben sollen, das ich auf dem Heimweg frisch beim Geflügelschlachter gekauft hätte. Im Kühlschrank liegt aber noch eine halbe Wassermelone, im Tiefkühler ist noch ein undefinierbarer Rest Rindfleisch (wir sollten die Gefriertüten beschriften ...), also gibt es Wassermelonen-Curry.  

Allerdings sind wir beim Einkaufen auch gerne mal undiszipliniert, wie dieses Foto beweist:

Eigentlich fuhren wir nur für eine Kiste Zitronen-Cola, die im Supersonderangebot war, in die Metro. Mehr wollten wir nicht kaufen. Na gut, Kartoffeln und Roastbeef waren noch auf der Liste. Aber das war alles. Deswegen war das Auto noch voller Pfandflaschen, die wir erst später zum Supermarkt bringen wollten. Keine Ahnung, wie der Rest in unseren Einkaufswagen kam. Die Rückfahrt war ein klassischer Fall von "Schatz, Du fährst wohl lieber mit dem Bus nach Hause ..." Und Roastbeef haben wir noch nicht mal gekauft. Ach, und bevor jemand fragt: Ja, das kann man alles essen. Die Spülmaschinentabs sind allerdings etwas crunchig und seifig im Abgang. Nicht im Bild: Eine weitere Kiste Selter und 10 kg Kartoffeln im Sack. Und als das Foto entstand, fuhren wir noch einen Kleinwagen.

Reste gibt es bei uns selten. Wir kochen jeden Tag frisch, was, seitdem auch ich vollzeit außer Haus arbeite, zugegebenermaßen anstrengend ist, aber nach über sechs Jahren weitgehendem Verzicht auf Fertigfutter gibt es kein Zurück. Wir kochen meistens vier Portionen. Eine esse ich, zwei der Gatte (jaaahaaa, ich weiß, ich sehe aus als wäre es umgekehrt) und die vierte nimmt er sich am nächsten Tag mit ins Büro. Bleibt eine Portion tatsächlich übrig, wird sie eingefroren. Oder aber das Essen wird gleich auf zwei Tage verteilt, dann müssen wir nach dem Sport nicht kochen, nur aufwärmen. Ich nehme mir Obst mit Joghurt oder Quark oder einen Salat mit ins Büro oder esse in der Mensa. Sind mal Lebensmittelreste da, die nicht im Salat landen, gibt es einen Auflauf. Weiß ich mal wirklich nicht, was ich aus Resten machen soll; finde ich nichts Passendes in meinen Kochbüchern, google ich, frage in einer meiner virtuellen Kochgruppen oder auf meiner Hamburg kocht-Facebookseite. Irgendwas geht immer. 



Pizza mit Brokkoli, Lachs und Grünem Spargel.

Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) interessiert uns außer bei Fisch und Fleisch nicht mehr. Wir verlassen uns auf unsere Sinne und prüfen ein Lebensmittel, bevor es vielleicht weggeworfen wird - und das kann tatsächlich auch mal vor Erreichen des MHD der Fall sein, denn auch schon vorher kann ein Lebensmittel mal ungezogen sein, so wie eine Terrine bei diesem Essen. Da sagten mir alle Sinne und der gesunde Menschenverstand, dass ich eine Terrine mit blau-grünem Belag garantiert nicht mehr essen werde, auch wenn das MHD sagt, dass ich es noch monatelang könnte.



So ein MHD dient im Wesentlichen der Industrie, die dadurch mehr Lebensmittel verkaufen kann. Dem Verbraucher wird einmal mehr die Verantwortung für sein Handeln abgenommen, und Tonnen von noch essbaren Lebensmitteln werden jährlich weggeworfen. Was es mit dem MHD und dem Verbrauchsdatum aufsich hat, erläutert Frau Küchenlatein fachverständig hier und hier.

Dessert aus Würfeln von altbackenem Brot, geschmorten
Äpfeln und Vanille-Eis.

Aber die Fähigkeit, einen Einkauf zu planen oder Reste zu verwerten, scheint in der Gesellschaft stark abgenommen zu haben. Ich komme aus einer Familie, in der Hunger in der Eltern- und Großelterngeneration erlebt wurde, durch Krieg, Flucht, Vertreibung, Gefangenschaft, diverse Wechselfälle des Lebens. Auch wenn meine Eltern irgendwann wohlhabend genug waren, um oft essen zu gehen, meine Mutter jahrzehntelang ungern kochte: Lebensmittel zu verschwenden, wegzuwerfen, stand nie zur Debatte.

Wenn die Save-Food-Initiative dazu beiträgt, dass mehr Menschen bewusster einkaufen, dass weniger Lebensmittel weggeworfen werden, wäre viel erreicht. Tipps und Ideen gegen die Lebensmittelverschwendung gibt es auf der Save-Food-Facebook-Seite.

Vielen Dank an Edelman-PR für Einladung und Organisation, an die freundliche und flinke Unterstützung seitens der Mitarbeiterin der Hamburger Kochschule und ein Extra-Dank an Andreas C. Studer für die interessanten Gespräche und die vielen Küsse. Mal schauen, ob die Herrn Witzigmann schlagen können.

Hier geht's zum Bericht von Frau Küchenlatein.