Während der Teezeit gucken wir gerne die Nachmittagsmagazine in den dritten Programmen, wo es manchmal Rezepte für uns gibt.
Bei diesem Kuchen dachte ich schon während der Sendung, dass die Teigmenge nie im Leben für die gewählte 30er Kastenform ausreicht. Als ich mich ans Nachbacken machte, wurde dieser Eindruck bestätigt. Selbst für eine 25er Kastenform fand ich es wenig Teig.
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| Zitronen-Bickbeer-Kuchen, geschnitten. |
Normalerweise würde ich in dieser Jahreszeit nicht mit Bickbeeren backen, da sie erst im Hochsommer Saison haben, aber im Tiefkühler fand sich noch ein Paket vom durch die Krankheit des Gatten ausgefallenen Weihnachtsmenü vor zwei Jahren.
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| Zitronen-Bickbeer-Kuchen, am Stück. |
Dieser Beitrag geht rüber zu Dings vom Dienstag, Creativsalat und Handmade on Tuesday. Vielen Dank für's Sammeln!
Zitronen-Bickbeer-Kuchen
150 g weiche Butter
1 Prise Salz
90 g Zucker
1 EL Abrieb einer heiß abgewaschenen und abgetrockneten Zitrone
2 EL Zitronensaft
1 TL Vanilleextrakt
3 Eier
100 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g gemahlene Mandeln
200 g TK-Bickbeeren, nicht aufgetaut (Heidelbeeren, Blaubeeren)
Puderzucker für den Guss
gehobelte Mandeln zur Dekoration
Zubereitung:
Die Butter mit Salz, Zucker, Zitronenabrieb, einem Esslöffel Zitronensaft und der Vanille schaumig schlagen. Nacheinander die Eier zugeben.
Das Mehl, Mandeln und Backpulver erst sieben und dann nach und nach in den Teig geben und nur kurz verrühren. Ganz zum Schluss 150 g der Bickbeeren unterziehen. Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte oder eingefettete Kuchenform füllen.
Den Kuchen 15 Minuten bei 180°C (Umluft) backen. Dann die übrigen Bickbeeren über den Kuchen streuen und weitere 15 Minuten backen, ab jetzt bei leicht geöffneter Backofentür, damit die Flüssigkeit aus den Bickbeeren entweichen kann, die Kuchen nicht matschig wird (einfach einen Kochlöffel in die Backofentür klemmen).
Jetzt den Kuchen mit etwas Alufolie abdecken und nochmals 20-30 Minuten mit leicht geöffneter Backofentür backen (Stäbchenprobe). Den Kuchen ganz abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
Aus dem restlichen Zitronensaft und etwas Puderzucker einen Guss anrühren und vorsichtig auf dem Kuchen verteilen. Gehobelte Mandeln kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie goldbraun sind, und auf dem Zuckerguss verteilen.
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