"Was halten Sie von vegetarischer und veganer Ernährung?" fragte mich die Ernährungsberaterin in der monatlichen Schulung, in der es diesmal im Inhaltsstoffe und Nährwerttabellen ging. "Viel, wenn sie ohne Fertigprodukte mit Gedöns wie Tapetenkleister und Co. auskommt", antwortete ich. So wie in diesem Gericht.
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| Pasta mit Avocado und getrockneten Tomaten. |
Pasta mit Avocado und getrockneten Tomaten
Zutaten für 2 Portionen:
160 g Nudeln
2 reife Avocados
1 - 2 Knoblauchzehen
50 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft (nach Geschmack auch mehr)
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
Während die Nudeln kochen, die Avocados halbieren und den Knoblauch pellen. Avocado und Knoblauch mit 2/3 der getrockneten Tomaten und Zitronensaft in einen Blender geben und pürieren. Kellenweise Nudelkochwasser dazu geben, bis die gewünschte Konsistenz der Sauce erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das letzte Drittel der getrockneten Tomaten in feine Streifen oder Würfel schneiden.
Nudeln abgießen, mit der Sauce mischen, mit den getrockneten Tomaten garnieren und servieren.
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