Mittwoch, 31. März 2021

Lasagne bolognese

Wenn der Gatte Bolognese kocht, kommt mindestens der Zehn-Liter-Topf zum Einsatz, und dementsprechend groß ist dann unser Vorrat. Als jüngst auch noch Reibekäse en masse da war, dränget sich eine klassische Lasagne auf.

Lasagne, geschnitten.

Lasagne am Stück, frisch aus dem Ofen.

Lasagne bolognese

Zutaten für 4 Portionen:

50 g Butter
40 g Mehl
500 ml Milch
gemahlene Muskatnuss
Salz
Pfeffer
1,2 l Bolognese
8 Lasagneplatten
100 g geriebener Käse nach Wahl (traditionell ist es Parmesan, aber wir mögen meistens Mozzarella lieber oder mischen beides)
Olivenöl

Zubereitung:

Für die Béchamel die Butter in einem Topf schmelzen. Mehl dazugeben und unter Rühren anrösten. Nach und nach und unter ständigem Rühren kalte Milch hinzugeben. Das geht am Besten mit einem Schneebesen. Die Hitze reduzieren und alles etwa 5 bis 8 Minuten köcheln lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Boden einer Auflaufform erst mit Olivenöl und dann mit einer Schicht Béchamel bedecken. Jetzt im Wechsel Lasagneblätter, Bolognese, Béchamelsauce und Parmesan nacheinander schichten. Wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit der restlichen Béchamel und dem restlichen Parmesan abschließen.

Bei 180°C (Umluft) im Ofen für etwa 30 bis 40 Minuten backen, bis die Oberseite golden ist. Uns schmeckt dazu ein knackiger Salat. 

Dienstag, 30. März 2021

Dresdner Eierschecke

Der Gatte schleppt gerne Backmischung an und wollte jüngst eine für Eierschecke in den Einkaufswagen legen. Dafür müssten alle Zutaten außer Mehl und Puddingpulver gekauft werden, also verzichtete ich dankend.

Eierschecke, geschnitten.

Da ich einige Back- und Kochbücher aus der DDR habe, dachte ich, ein Rezept für die Eierschecke wäre schnell gefunden - theoretisch ja. Praktisch waren die Mengen nur für Großfamilien schaffbar, denn ein komplettes Backblech schaffen wir zu Zweit selbst dann nicht, wenn wir uns ganz viel Mühe geben. Das Netz in Form von Vstrickt half weiter.

Eierschecke am Stück.

Dieser Beitrag geht rüber zur Linkparty Dings vom Dienstag. Vielen Dank für's Sammeln!

Dresdner Eierschecke

Zutaten für eine 26er Springform:

Für den Pudding:
1 Pck. Puddingpulver Vanille
100 g Zucker
350 ml Milch
100 g kalte Butter
5 Eier

Für den Teig:
180 Gramm Weizenmehl
50 Gramm Zucker
90 Gramm Butter weich
1 1/2 Teelöffel Backpulver
1 mittelgroßes Ei

Für die Quarkmasse:
2 Eier
250 g Sahnequark (40%)
500 g Magerquark
100 g Zucker
1 Pck. Puddingpulver Vanille
1-2 Spritzer Zitronensaft
5 Eigelb

Backpapier oder Butter und Grieß für die Form

Zubereitung:

Aus Zucker, Milch und Puddingpulver einen Pudding kochen. Die kalte Butter einrühren und den Pudding erkalten lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Alle Zutaten für den Teig verkneten und etwa eine Stunde kaltstellen.

Für die Quarkmasse Quark, 2 Eier, Zucker, Puddingpulver und den Zitronensaft zu einer glatten Masse verrühren. 

Für die Puddingmasse 5 Eier trennen. Eigelb In den erkalteten Pudding rühren und leicht aufschlagen. Eiklar zu Schnee schlagen. Den Eischnee unter die Puddingmasse heben.

Springform mit Backpapier auslegen oder fetten und mit Grieß ausstreuen. Dem Teig in die Form geben, dann die Quarkmasse einfüllen und glatt streichen. Die Puddingmasse darauf verteilen.

Den Kuchen im nicht vorgeheizten Backofen bei 160°C (Umluft) eine Stunde backen. Nach dem Backen in der Form auskühlen lassen.

Quelle Kuchen / Quelle Boden

Montag, 29. März 2021

Kochen ohne Tüte: Pırasa Köftesi und Cacık - Porree-Hackbällchen mit Gurken-Joghurt

Für dieses Rezept verzichtete ich auf eine Tüte "Würzpaste Teriyaki-Style" mit folgenden Zutaten:
34,6 % Sojasauce (Wasser, Sojabohnen, Salz, Branntweinessig), Wasser, 12,9 % Honig, Zucker, Sonnenblumenöl, Branntweinessig, Karamellzuckersirup (Zucker, Wasser), Knoblauchpüree, Maisstärke, Gewürze (Ingwer, Knoblauch, Pfeffer, Chili, Jalapeño-Chilis), natürliches Aroma.

So sehr ich Fusionküche schätze: Nichts davon braucht's für diese türkischen Hackbällchen. Genau genommen braucht's das noch nicht mal für eine ordentliche Teriyaki-Marinade. Stattdessen kommen Petersilie und Minze in die Hackbäckchen, manchmal auch eine geriebene Wurzel. Minze kommt auch ins Cacık, aber ich habe Dill genommen, wie im Tütenrezept angegeben.

Pırasa Köftesi und Cacık.

Fusion gab's dennoch reichlich: Griechischer statt türkischer Joghurt, zudem auch noch in Deutschland hergestellt, Gurke aus den Niederlanden, Rind und Ei aus Schleswig-Holstein ... Zumindest die Petersilie wurde beim Grönhöker gekauft, dessen Vorfahren irgendwann mal aus der Türkei einwanderte. 

Pırasa Köftesi und Cacık - Porree-Hackbällchen mit Gurken-Joghurt

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Cacık:
500 g türkischer oder griechischer Joghurt (also der gute mit 10% Fett)
250 g Gurke
2 Knoblauchzehen
1 Bund Dill
ggf. etwas Wasser
ggf. etwas Olivenöl

Für die Hackbällchen:
2-3 Stangen Porree (Lauch), je nach Dicke der Stangen
Öl
500 g Rinderhack
1 Ei
1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
1 EL Minze, fein gehackt
ggf. Semmelbrösel
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für das Cacık Gurken putzen, schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und die Gurke in feine Würfel schneiden oder raspeln. Knoblauchzehen schälen und pressen. Mit der Gurke zum Joghurt geben. Mit Salz abschmecken und mit Wasser oder Olivenöl auf die gewünschte Konsistenz bringen. Dill waschen, trocken schütteln, die Spitzen abzupfen, hacken und unterrühren. Bis zum Anrichten kalt stellen.

Für die Hackbällchen Porree putzen, waschen und sehr klein schneiden. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und den Porree darin garen. 1 - 2 Esslöffel abnehmen und abkühlen lassen. Den übrigen Porree warmhalten

Hack mit Ei und Semmelbrösel zu einer geschmeidigen Masse vermischen. Petersilie, Minze und Porree darunter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und Frikadellen formen. In einer Pfanne rundum braten.

Mit dem Cacık, dem übrigen Porree und ggf. Reis servieren.

Sonntag, 28. März 2021

Baked Feta Pasta (Gebackener Schafskäse mit Tomaten und Nudeln)

Trends ignoriere ich normalerweise. TikTok und ähnliche Plattformen nehme ich zwar pflichtbewusst beruflich wahr, aber privat sind sie mir wumpe, und dienstlich kann ich sie zum Glück den Redaktionskolleginnen überlassen. Hätte ich also nicht gerade zufällig bei Mia das Rezept für die Rotkohlsuppe gefunden, wäre dieses ausgesprochen leckere Nudelgericht an mir vorbeigegangen.

Baked Feta Pasta auf dem Teller.

Im Kühlschrank waren noch ein paar Lauchzwiebeln, die kurzerhand mit in die Auflaufform kamen. Normalerweise gebe ich zu Tomaten immer eine Prise Zucker, was ich hier vergaß. Dem Gatten war's prompt zu sauer.

Baked Feta Pasta im Werden.

Baked Feta Pasta, geworden.

Baked Feta Pasta (Gebackener Schafskäse mit Tomaten und Nudeln)

Zutaten für 2 Portionen:
400 g Kirschtomaten
1/2 Bund Lauchzwiebeln
2 große Knoblauchzehen
200 g Schafskäse
7-8 EL Olivenöl
1 EL getrockneter Oregano
Salz
Pfeffer
ggf. 1-2 Prisen Zucker
250 g Nudeln

Zubereitung:

Kirschtomaten gut waschen und in eine Auflaufform geben. Lauchzwiebeln in schmale Ringe schneiden, waschen, etwas vom Grün als Deko aufbewahren und den Rest in die Auflaufform geben. Knoblauch pellen, pressen und in die Auflaufform geben. Schafskäse in der Mitte platzieren. Den Oregano darüber geben, mit Salz, Pfeffer und ggf. Zucker würzen. Olivenöl darüber geben.

Alles zusammen ca. 20 Minuten bei 200°C (Umluft) backen, bis der Feta langsam Farbe bekommen und die Tomaten weich sind. Währenddessen die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen und leicht abtropfen lassen.

Auflaufform aus dem Ofen nehmen und mit einer Gabel oder einem Löffel grob durchrühren. Die noch feuchten Nudeln in die Auflaufform zu der Feta-Tomaten-Mischung geben und alles gründlich vermengen. Das Grün der Lauchzwiebeln darüber streuen und servieren.

Quelle

Samstag, 27. März 2021

Wochenplan in KW 12/21: Einkaufen und Kochen in Corona-Zeiten LII

Wir haben uns zwar inzwischen an das frühe Aufstehen am Sonnabend gewöhnt, dennoch kauften wir für diese Woche am relativ frühen Freitag Nachmittag ein. Wir mussten ohnehin zur Packstation am Supermarkt, und als vor dem Eingang keine Schlange stand, erledigten wir den Wocheneinkauf gleich mit. 

Vor dem Supermarkt standen allerdings Schülergruppen - in Hamburg ist seit Mitte März Hybridunterricht, sind also Schülerinnen und Schüler wieder in den Schulen, und da geht man halt nach Schulschluss geschlossen in den Supermarkt, um anschließend davor abzuhängen - ohne Maske, ohne Mindestabstand, weil es draußen ja kein Infektionsrisiko gibt, Kinder und Jugendliche eh nicht gefährdet sind ... Beides stimmt nicht, und das Verhalten gefährdet andere, aber wer soll ihnen so ein Verhalten verdenken, wenn als Corona-Kritiker getarnte Solidaritätsverweigerer Seite an Seite Faschisten und Antisemiten jedes Wochenende ungehindert durch die Straßen marodieren dürfen?! 

Diese Woche ging's also in den Supermarkt. Der Gatte war außerdem noch im Gartenmarkt und beim Bäcker. Zum Wochenmarkt konnten wir wegen Terminkonflikte wieder nicht. 

Bei der Planung orientierte ich mich hauptsächlich daran, was vorrätig ist und was sich ohne Aufwand zubereiten lässt. Ich bin gerade ein wenig kochunlustig, und Unterstützung durch den Gatten fehlt. Außerdem wollte ich den Tiefkühler mal wieder etwas leeren. Langsam müsste auch der im Keller leer sein und könnte abgestellt werden - theoretisch. Praktisch wird er bald wieder übervoll sein, damit ich Ostern für Eventualitäten wie geschlossene Restaurants und Bäcker gewappnet bin und mich nicht ins Einkaufschaos stürzen muss.

Der Gatte ist momentan wieder in einer Phase, in der er keinen Appetit hat und nichts essen mag. Dabei muss er wegen seiner Medikamente mindestens 1.000 Kalorien pro Tag zu sich nehmen. Gestern ging's dann endlich wieder einigermaßen. 

Der Plan für die 12. Kalenderwoche. 

Unser Wochenplan in Theorie und Praxis:

Sonnabend gab's Baked Feta Pasta, geschoben aus der Vorwoche. Der Gatte hatte keinen Appetit, also ich ich seine Portion am Sonntag

Sonntag und Montag sollte Gulasch mit Champignons, diesmal mit Nudeln, geben. Der Gatte hatte aber keinen Appetit, also aß ich Sonntag seine Portion Baked Feta Pasta. Montag gingen dann bei ihm ein paar Nudeln mit Gulasch.

Dienstag wollte ich Pırasa Köftesi, Hackbällchen mit Lauch, kochen. Neben einem an Tsatsiki angelehnten Joghurt-Dip sollte es dazu Lauchgemüse und Reis geben. Nur: Der Gatte hatte wieder keinen Hunger. Also verzichtete ich auf's Kochen und aß böse Kohlenhydrate in Form vom Brot.

Mittwoch sollte es Bratwurst mit Sauerkraut und Kartoffelstampf. Es gab Pırasa Köftesi - für mich. Der Gatte hatte - genau, keinen Hunger.

Donnerstag und Freitag wollte ich Lasagne machen. Der Gatte kochte jüngst wieder einen Topf Bolognese, von der wir viel einfroren und jetzt eine Dose nutzen. Nur da der Gatte keinen Hunger hatte, gab's Donnerstag Pırasa Köftesi (für den Gatten zumindest drei Happs). Freitag wollte es der Gatte dann zumindest mit der Lasagne versuchen und schaffte immerhin fast ein ganzes Stück. 

Gebacken wurde auch: Dresdner Eierschecke für Schwiegermutter und uns, Bananenbrot, weil überreife Bananen und zu schnell aufgegessene Eierschecke, Hasenkuchen im Glas für Tante und Mudderns sowie Hundekekse für Tantes Dackel. Genau wie vor einem Jahr macht sich nämlich ein Osterpaket auf den Weg von Hamburg nach Bayern. 

In dieser Woche zog ich beider Behandlung meiner Hormonstörung eine weitere Ärztin hinzu, denn mit der Endokrinologin komme ich ja nachhaltig nicht zurecht. Nicht nur, dass sie bummelig zwei Wochen braucht, um mir Labor-Ergebnisse mitzuteilen - beim letzten Mal vergaß sie auch noch die wichtigen abzufragen. 

Die neue Ärztin ist sehr gründlich, nahm gefühlte Hektoliter Blut ab und verkündete schon zwei Tage später, meine Low-Carb-Keto-Quälerei habe sich gelohnt, meine Werte seien wieder optimal! Da mein Kaliumwert sehr niedrig ist, wurden Bananen, Kohlenhydratbomben, die ich seit Monaten mied, sogar ärztlich verordnet. Als ich sagte, diese Infos hätte ich mir von der Endokrinologin erwartet, lachte die Ärztin: "Das ist halt eine gynäkologische Endokrinologin - ich bin Internistin!" Wäre das also auch geklärt. 

In den kommenden Monaten bekomme ich unter anderem eine Ernährungsberatung. Vielleicht finden wir da ja andere Lebensmittel als Wasser, die ich sowohl bei meiner Hormonstörung als auch bei meinen hormonellen Wechseljahrsbeschwerden essen darf, und die zudem noch 1.000 Kalorien haben. Leider mus sich vorerst noch weiter zur Endokrinologin, denn nur dort bekomme ich zurzeit meine Medikamente verschrieben. 

Bleibt zu Hause, bleibt gesund, passt auf euch und eure Lieben auf.

Freitag, 26. März 2021

Fischstäbchen mit Erdnusskruste

Als Schwiegermutter im Sommer umzog, übernahmen wir nicht nur eine Tiefkühlbox von ihr, sondern auch deren Inhalt. So kamen wir zu Tafeln aus Seelachsfilet. Normalerweise hätten wir das nicht gekauft, schon alleine, weil der Gatte fischophob ist, aber nun war der Fisch nun mal da und wurde zu Fischstäbchen. 

Fischstäbchen mit Erdnusskruste.

Bei aus Blöcken geschnittener TK-Ware sollte darauf geachtet werden, dass die Blöcke nur so weit auftauen, dass sie sich mit dem Messer teilen lassen. Sonst zerfleddert das ganze spätestens in der Pfanne, meistens aber in der Panierstraße. Außerdem gibt der vollends aufgetaute Fisch elend viel Wasser ab. 

Dieser Beitrag geht rüber zum Freutag. Vielen Dank für's Sammeln!

Fischstäbchen mit Erdnusskruste

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Seelachsfilet
1 EL Erdnüsse, geröstet und gesalzen
2 EL Semmelbrösel
3 EL Mehl
2 Eier
1 Schuss Selter, Sahne oder Milch
Öl

Zubereitung:

Die Filets teilen. Erdnüsse im Blender grob mahlen und mit den Semmelbröseln mischen. Eier verkleppern und einen Schuss Selter, Sahne oder Milch dazu geben.

Filets mehlieren, überzähliges Mehl abklopfen, in Ei und dann in der Erdnuss-Semmelbrösel-Mischung wälzen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischstäbchen darin von allen Seiten goldgelb braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und servieren.

Mittwoch, 24. März 2021

Rotkohlsuppe

Vom gebackenen Rotkohl war noch ein halber Kopf übrig. Beim abendlichen Sofafloddern sahen wir Koch's anders, und der Gatte bekam Appetit auf Rotkohlsuppe. Soll sein. 

Rotkohlsuppe.

Da Kartoffeln wie alles, was in der Erde wächst, böse Kohlenhydrate sind, habe ich die Menge reduziert. Okay, konsequenterweise hätte ich auch den Agavendicksaft und die Croutons weglassen müssen, aber irgendwas ist ja immer. 

Rotkohlsuppe

Zutaten für 6 Portionen:

Für die Suppe:
1 kleiner Rotkohl (ca. 1kg)
1 - 2 Kartoffeln
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1-1,25l heiße Gemüsebrühe
Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 EL Agavendicksaft
2-3 EL Zitronensaft

Für die Croutons

4 Scheiben altbackenes Baguette
Olivenöl

Zubereitung:

Rotkohl putzen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.

Zwiebel und Knoblauch abziehen, würfeln und in einem Topf in Olivenöl anschwitzen. Nach 2-3 Minuten den Rotkohl und die Kartoffeln hinzugeben, kurz anrösten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles für ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Pürieren und abschmecken,

Für die Croutons die Baguettescheiben in Würfel schneiden und im Olivenöl kräftig anrösten. Die Croutons auf der Suppe servieren.

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Montag, 22. März 2021

Gulasch mit Champignons und Brechbohnen-Kartoffelstampf

Der Gatte studiert mit Vorliebe und Gründlichkeit "Käseblättchen", also Prospekte, und freut sich, wenn er darin Rezeptideen findet. Wie diese hier.

Gulasch mit Champignons und Brechbohnen-Kartoffelstampf.

Da ich auf eine Gewürzmischung für Kartoffelsalat, die sowohl ins Gulasch als auch in den Kartoffelstampf kommt, verzichte, muss ich diese Gewürze ersetzen: Meersalz, Paprika, Koriander, Bockshornklee, Zwiebeln, Schnittlauch, Dill, Knoblauch, Petersilie, Muskatnuss. Das ist nicht weiter schwer. Wobei: Ich habe nichts gegen diese Gewürzmischung. Ich hatte sie nur nicht zur Hand. 

Gulasch mit Champignons und Brechbohnen-Kartoffelstampf

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Champignons
1 kg Rindergulasch
1 sehr guter Schuss Rotwein
500 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Granatapfelsirup (nar ekşisi)*
Paprikapulver, edelsüß
Paprikapulver, rosenscharf
500 g Kartoffeln
500 g TK-Brechbohnen
Milch
Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, gemahlen
Öl
ggf. 1 TL Stärkemehl

Zubereitung:

Champignons abbürsten und halbieren. Etwa 5 Minuten scharf anbraten, bis die Pilze Farbe nahmen, herausnehmen und beiseite stellen. 

Gulasch mit Öl in das verbliebene Bratfett der Champignons geben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Beide Paprikapulver dazu geben und kurz mitbraten lassen. Mit einem kräftigen Schuss Rotwein ablöschen, dann Gemüsebrühe dazu geben. Abgedeckt ca. 90 Minuten auf kleiner Hitze schmoren lassen, dabei gelegentlich prüfen, ob Flüssigkeit angegossen werden muss.

Nach etwa 60 Minuten Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden, und mit den Bohnen in leicht gesalzenem, kochenden Wasser garen.

Nach etwa 80 Minuten die Pilze wieder zum Gulasch geben, alles abschmecken und ggf. nachwürzen. Ist die Sauce zu dünn, mit Stärke binden. 

Bohnen-Kartoffelmischung abgießen, mit Butter und Milch grob zerstampfen, mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Zusammen mit dem Gulasch servieren.

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