Das #12von12-im-März-Rezept: Des Gatten Bolognese (Ragù alla bolognese, Kochen ohne Tüte)

Mindestens zwei Mal im Jahr kocht der Gatte einen großen Topf Bolognese. Die ersten Portionen gibt's gleich, meist mit Spaghetti, und der Rest wird portionsweise eingefroren.

Spaghetti Bolognese.

Natürlich verzichten wir auch beim Kochen von Bolognese auf fixe Tüten, die je nach Marke, folgende Zutaten haben:

41,5% Tomaten, Jodsalz, Reismehl, Hefeextrakt, Kartoffelstärke, Gewürze (4,3% Zwiebelpulver, Knoblauch, Paprika, Pfeffer), Zucker, 3,2% Gemüse (Karotten,1,6% Zwiebeln), Kräuter (Petersilie, Oregano), Sonnenblumenöl, Paprikaextrakt

bzw.

33% Tomatenpulver, Weizenmehl, Stärke, jodiertes Meersalz, Zucker, Zwiebeln, Palmöl, Würze, Knoblauch, Hefeextrakt, Paprika, Kräuter (Rosmarin, Majoran, Oregano, Thymian)

oder

41% Tomaten (Pulver, Stücke), Zwiebeln, Zucker, Meersalz, Karotten, Kartoffelstärke, 3,5% Knoblauch, natives Olivenöl Extra, Kräuter (Oregano, Rosmarin, Thymian), Paprika, Pfeffer

und

24% Tomatenpulver, Weizenmehl, Zucker, Speisesalz, modifizierte Stärke, Würze (enthält Soja), Reismehl, Zwiebelpulver, Maltodextrine, Rapsöl, Kräuter (Oregano, Rosmarin, Majoran, Basilikum, Thymian), Karotten, Verdickungsmittel Guarkernmehl, Säuerungsmittel Citronensäure, Gewürze (Chilies, Lorbeer, Nelke, Wacholderbeeren), natürliches Sellerie-Aroma. 

Natürlich geht es schneller, ein Pulver in Wasser einzurühren und zu gebratenem Hack zugeben, aber andererseits haben wir einmal Aufwand für 10 bis 12 Portionen Bolognese, anstatt 10 bis 12 x Pulver in Wasser einzurühren und zu gebratenem Hack zu geben. Und besser schmeckt es natürlich auch.

Außer zu Spaghetti findet die Bolognese Verwendung in Lasagne, in Bolognese-Kartoffel-Gratin oder Cannelloni.

Grundrezept: Des Gatten Bolognese (Ragù alla bolognese)

Zutaten für 10 - 12 Portionen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Bund Suppengrün
2-3 Stangen Bleichsellerie
2 Scheiben Bauchspeck
1 kg - 1,5 kg Rinderhack (Mischhack geht auch, ist uns aber zu fett)
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
Tomatenmark
250 ml Rotwein
2 Dosen à 400 g Füllmenge stückige Tomaten
100 ml Wasser
1 - 2 Flaschen Pomito (passierte Tomaten)
2 Lorbeerblätter, gerne frisch
je 2 - 3 Zweige Thymian, Rosmarin. Majoran und Oregano (alternativ getrocknete Kräuter)

Zubereitung:

Zwiebeln, Bauchspeck, Suppengrün und Bleichsellerie fein würfeln, Knoblauchzehen fein hacken. Alles in heißem Öl anrösten, dann das Hack dazugeben und krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Tomatenmark zugeben und kurz mit anrösten. Mit Rotwein ablöschen und im offenen Topf fast vollständig einkochen lassen.

Dosentomaten, Wasser, Pomito und Kräuter zugeben, aufkochen und halb zugedeckt bei milder bis mittlerer Hitze mindestens 
1 Stunde köcheln lassen, dabei mehrfach umrühren (hier kocht Bolognese gerne mal 4 bis 6 Stunden). Gelegentlich abschmecken und ggf. nachwürzen.

Es macht nichts, wenn die Sauce beim Köcheln etwas eindickt. Wenn es sie zu Spaghetti gibt, reicht etwas Nudelwasser, um sie zu verdünnen. Ist sie Bestandteil von Lasagne oder Cannelloni, kann sie ruhig etwas dicker sein.

Wir frieren die Sauce portionsweise ein und verbrauchen sie im Laufe eines halben Jahres. Dann wird der nächste Topf angesetzt. Bolognese lässt sich auch einkochen, aber das habe ich noch nicht probiert.