Im Kühlschrank waren noch Schupfnudeln, die ich mal auf Verdacht kaufte. Hiermit wurden sie zu einem schnellen, vegetarischem Abendessen.
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| Schupfnudeln mit Spinat und Schafskäse. |
Schupfnudeln mit Spinat und Schafskäse
Zutaten für 2 - 3 Portionen:
300 g TK-Blattspinat
50 ml Wasser
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
500 g Schupfnudeln, gekocht (zum Beispiel vom Vortag, alternativ Convenience)
2 Frühlingszwiebeln
200 g Schafskäse
50 g Crème fraîche
1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Den Spinat mit 50 ml Wasser und etwas Salz in einem Topf zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten auftauen und garen. Das Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schupfnudeln darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden in ca. 8 Minuten knusprig braun braten.
Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Den Schafskäse in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebelringe mit der Crème fraîche und der Zitronenschale unter den Spinat mischen.
Den Spinat mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Schafskäsewürfel locker unterheben. Die gebratenen Schupfnudeln mit dem Spinat-Schafskäse-Gemüse anrichten und servieren.
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