Spargel-Pfannkuchen mit Grüner Sauce

Der Gatte dachte jüngst, Pfannkuchen mit Spargel könnten fein schmecken, und er hatte recht. 

Spargel-Pfannkuchen, noch ohne Grüne Sauce.

Spargel-Pfannkuchen, jetzt mit Grüner Sauce.

Spargel-Pfannkuchen mit Grüner Sauce

Zutaten für 2 Portionen:

Für die Pfannkuchen:

12 Stangen Spargel

125 g Schinkenwürfel

3 Eier

150 ml Milch

150 g Mehl

1-2 EL flüssige Butter

Salz 

Pfeffer

Muskat

Weißwein

Wasser

Zucker

Öl

Für die Grüne Sauce:

1 Paket Grüne-Saucen-Kräuter

2 EL Mayonnaise

2 EL Crème fraîche

2 EL Joghurt

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Spargel schälen und die Enden abbrechen. In Wasser und Weißwein mit einer Prise Zucker, Salz, Pfeffer und Muskat bissfest garen.

Während der Spargel gart, Eier, Milch, Mehl und flüssige Butter zu einem flüssigen Teig verquirlen. Kurz ruhen lassen, bis der Spargel bissfest ist, dann die Schinkenwürfel unterheben.

Alle Zutaten für die Grüne Sauce verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, und die Sauce bis zum Servieren kaltstellen.

Den Spargel abtropfen lassen. 

Öl in einer Pfanne erhitzen und eine Portion Teig hineingeben, dann die Hälfte der Spargelstangen. Den Teig bei geringer Temperatur stocken lassen, dann den Pfannkuchen umklappen. Mit der zweiten Portion Teig genauso verfahren und beide Pfannkuchen mit der Sauce servieren.