Ich hatte Wurzeln übrig, die ich aufgrund einer Allergie leider nicht mehr roh knurpseln kann.
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| Karamellisierter Paprika-Wurzel-Salat mit gemischten Nüssen. |
Also musste ein Rezept her, in dem die Wurzeln zumindest etwas angebraten werden.
Karamellisierter Paprika-Wurzel-Salat mit gemischten Nüssen
Zutaten für 2 Portionen:
2 rote Paprika
4 Wurzeln (Karotten, Möhren)
Öl
2 TL Zucker
2 TL heller Balsamicoessig
Salz
Pfeffer
½ Bund Basilikum
1 Handvoll gemischte Nüsse / Studentenfutter
Zubereitung:
Paprika waschen, putzen und würfeln. Wurzeln schälen, putzen und in Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Paprikawürfel mit Wurzelscheiben darin ca. 5 Minuten braten. Mit Zucker bestreuen und unter gelegentlichem Rühren karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Basilikum waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Gemüse ca. 5 Minuten abkühlen lassen und Basilikum unterheben. Paprika-Karotten-Salat mit der Nussmischung bestreut servieren.
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