Seit Frühlingsbeginn habe ich immer weniger Appetit auf Overnight Oats für die Mittagspause. Stattdessen gibt's vermehrt Salate.
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| Erdbeer-Rhabarber-Salat mit Rauke und Schafskäse. |
Dieser Beitrag geht rüber zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!
Erdbeer-Rhabarber-Salat mit Rauke und Schafskäse
Zutaten für 2 Portionen:
1 EL Mandelblättchen
2 Stangen Rhabarber
50 ml Wasser
2 EL Honig
100 g Erdbeeren
1 Handvoll Rauke (Rucola)
100 g Schafskäse
Olivenöl
Balsamico
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
Rhabarber waschen und in Scheiben schneiden. Mit ca. 50 ml Wasser in eine Pfanne geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Wenn das Wasser verdampft ist, 1 EL Honig zugeben und den Rhabarber kurz karamellisieren lassen. Anschließend abkühlen lassen.
Erdbeeren waschen, putzen und in Viertel schneiden. Rauke waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke hacken. Schafskäse würfeln.
Für das Dressing Olivenöl mit Balsamico und 1 EL Honig verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und mit Mandelblättchen garnieren.
Hallo Sabine,
AntwortenLöschenSalate mag ich auch lieber, wenn es wärmer ist. Mit Erdbeer-Spargel hatte ich auch mal einen, aber Dein Rezept mit dem Schafkäse mit drin gefällt mir besser. Das bringt dann auch ein paar Proteine und etwas salzige Substanz dran, so dass der Salat gut als Mittagessen durchgeht. Danke für die Inspiration!
Liebe Grüße
Barbara