Rhabarber-Galettes mit Ziegenfrischkäse

Ja, doch, ich weiß, richtige bretonische Galettes werden mit Buchweizenmehl gebacken. Ich vergaß aber, welches auf den Einkaufszettel zu setzen. Schließlich musste ich mich schon auf die Hauptzutaten Rhabarber und Ziegenfrischkäse konzentrieren. 

Rhabarber-Galettes mit Ziegenfrischkäse

So buk ich die Galettes mit meiner üblichen Weizenmehl-Dinkelvollkornmehl-Mischung - und vergaß fast den Ziegenfrischkäse. Vollends vergessen habe ich die Pinienkerne. 

Rhabarber-Galettes mit Ziegenfrischkäse

Zutaten für 2 Portionen:

125 g (Buchweizen-) Mehl

1 Ei 

63 g kalte Butter

2 Stangen Rhabarber, ggf. mehr

2 Lauchzwiebeln

150 g Ziegenfrischkäse

150 g Crème fraîche

Salz

Pfeffer

Zucker

2 Zweige Thymian

ggf. 1 EL Pinienkerne

Ahornsirup

Zubereitung:

Mehl mit Salz, Ei und Butter zu einem glatten Mürbeteig kneten und 30 Minuten kalt stellen.

Währenddessen Rhabarber und Frühlingszwiebeln waschen. Rhabarber ggf. abziehen und in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Crème fraîche mit Salz und Pfeffer würzen, Zucker unterrühren. Thymianblätter abrebeln, ggf. fein hacken und unterrühren.

Teig in zwei gleich große Stücke aufteilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Crème fraîche darauf verteilen, dabei einen Rand von 2 cm frei lassen. Rhabarber und Ziegenfrischkäse auf den Galettes verteilen und die Ränder einklappen.

Galettes bei 160°C (Umluft) etwa 20 Minuten backen. Nach etwa 15 Minuten Lauchzwiebeln und ggf. Pinienkerne auf den Galettes verteilen.

Galettes aus dem Ofen nehmen, mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und mit Ahornsirup beträufeln.

Quelle