Wochenplan in KW 37/24: Einkaufen und Kochen in Corona-Zeiten CCXXXV

Dieser Wocheneinkauf fiel mehr oder weniger aus, denn zuerst waren der Gatte und ich auf dem Swutsch, dann ich alleine. So kauften wir letzten Freitag nur ein paar Sachen ein, die wir auf jeden Fall brauchten. Seit Mittwoch sorgt der Gatte für sich alleine.

Außerdem kaufte ich natürlich reichlich in Dänemark ein: Schokolade, Bier, Wolle - und ich fand endlich, endlich dänischen Wein!

Sonnabend waren wir in Travemünde und aßen abends im Marina.

Sonntag waren wir so zeitig zurück, dass wir noch auf dem Stadtfest essen konnten - das wünschte sich der Gatte.

Montag kochte ich Wurzel-Salbei-Pasta. Ich machte vier Portionen, damit der Gatte während meiner Abwesenheit nicht nur auf Fertigfutter angewiesen ist.

Dienstag machte ich eine Blumenkohl-Leberkäse-Pasta. Auch hier machte ich vier Portionen, damit der Gatte versorgt ist.

Mittwoch fuhr ich nach Dänemark und aß abends Pasta mit Pfifferlingen.

Donnerstag fiel das Abendessen aus, denn es gab ein üppiges Mittagessen in Form von Moules et frites in Nana's Stue. 

Auch Freitag fiel das Abendessen aus, denn es gab mittags einen gut gefüllten Pfannkuchen im Pandekagehuset.

Bleibt zuversichtlich, bleibt gesund, passt auf euch und eure Lieben auf.

Puten-Curry

Auch bei diesem Rezept vervielfachte ich die Menge, denn im Original war es nur eine Portion.

Puten-Curry auf Reis.

Dieser Beitrag geht rüber zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!

Puten-Curry

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Putenbrustfilet, in Streifen geschnitten
Sojasauce
1 heiß abgewaschene Limette, Saft und Schale davon
ca. 1 cm Ingwer, frisch gerieben
Öl
1 kleiner Brokkoli
1 rote Paprika
2 Wurzeln (Möhre, Karotte)
1 Stange Porree (Lauch), in Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
Currypulver

300 ml Brühe
200 g Reis
400 ml Wasser
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Sojasauce, Limettensaft und Schale, Ingwer und Öl miteinander verrühren und das Fleisch darin marinieren. 

Reis in Salzwasser garen.

Währenddessen Brokkoli waschen, putzen und Röschen teilen bzw. den Stiel würfeln. Wurzeln putzen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Brokkoli in etwas Wasser garen.

Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden.

Fleisch in etwas Öl anbraten, dann Paprikastreifen, Porree und Knoblauch dazugeben und andünsten. Mit reichlich Currypulver bestäuben und alles etwas Farbe nehmen lassen. Mit Brühe ablöschen. Brokkoli und Wurzeln abgießen, dabei etwas Brühe auffangen. Das Gemüse unterheben und alles zu Ende garen, dabei ggf. noch etwas Brühe angießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Reis servieren.

Quelle

Linsen-Salat mit Nektarine und Camembert

Dass der Gatte mal einen Salat essen möchte, der nicht aus Eisberg, Tomate und Gurke besteht, kommt selten vor. Dass er sich bei diesem Salat Nachschlag holte, macht Hoffnung. 

Linsen-Salat mit Nektarine und Camembert.

Dieser Beitrag geht rüber zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!

Linsen-Salat mit Nektarine und Camembert

Zutaten für 1 Portion:

30 g Pardina-Linsen oder rote Linsen

100 ml Gemüsebrühe

2 EL Apfelessig

1 EL Apfelsinensaft

1 TL Öl

Salz

Pfeffer

1 Lauchzwiebel, in Ringe geschnitten

1 Nektarine, gewürfelt

50 g Rauke und gemischte Blattsalate, gewaschen und trockengeschleudert

35 g Camembert, in Streifen geschnitten 

Zubereitung:

Linsen in der Brühe garen, abgießen und abkühlen lassen. 

Essig, Saft, Gewürze und Öl zu einem Dressing verrühren und über den Salat geben. Mit den Linsen, Zwiebelringen und Nektarine vermischen. Zusammen mit dem Camembert servieren.

Quelle

Zitronen-Himbeer-Torteletts

Befragt nach seinem Wunsch für den diesjährigen Geburtstagskuchen, erinnerte sich der Gatte daran, dass es in seiner Kindheit oft Himbeer-Eistorte zum Geburtstag gab. Diesen Wunsch hätte ich ihm gerne erfüllt, allerdings feierten wir bei Schwiegermutter, und ich hatte keine Möglichkeit, eine Eistorte bei Sommerhitze zwei Stunden über die Autobahn so zu transportieren, dass sie gefroren ankommt (und auch noch das Mittagessen übersteht, da es sie erst nachmittags geben sollte). 

"Oh, ihr habt Kuchen vom Konditor mitgebracht?!" Schwiegermutters Augen sind nicht mehr die Besten ... 

Also musste ein Kompromiss her: Zu diesen Torteletts wird Vanille-Eis serviert. Die Himbeer-Eistorte gibt's dann demnächst mal geburtstagsunabhängig. 

Zitronen-Himbeer-Törtchen an einem Haus von Vanille-Eis.

Für diese Törtchen brauchst du sechs Eigelb. Das Eiweiß, das übrig bleibt, kannst du prima einfrieren. Ideen, was du aus dem Eiweiß machen kannst, findest du hier. Ursprünglich ist das Rezept für eine Tarteform*. Ich verteilte es auf zwölf Torteletts*, denn die ließen sich besser transportieren und servieren. Falls du das Rezept als Tarte nachbacken möchtest, bleiben die Mengen und die Backzeiten gleich. 

Alle Törtchen auf einen Blick.

Dieser Beitrag geht rüber zum Dings vom Dienstag und zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!

Zitronen-Himbeer-Torteletts

Zutaten für 12 Torteletts:

Für den Teig:

220 g Mehl

75 g Zucker

1 Eigelb

1 Prise Salz

140 g kalte Butter (plus Butter oder Backtrennspray* für die Förmchen)

Für den Belag:

300 g frische, reife Himbeeren

5 Eigelbe

80 g Zucker

400 ml Kondensmilch gezuckert

150 ml Zitronensaft

1 TL Limettenschale

Außerdem:

Puderzucker zum Bestauben

Vanilleeis

Zubereitung:

Die Teigzutaten mit der kalten Butter rasch verkneten, zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank geben. 

Den Teig auf zwölf gefetteten Tortelett-Förmchen verteilen, dabei einen Rand hochziehen. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C (Umluft) 15 Minuten vorbacken. Die Böden gut auskühlen lassen.

Für den Belag die Himbeeren verlesen und putzen. Die Eigelbe mit dem Zucker cremig schlagen und die Kondensmilch unterrühren. Den Zitronensaft und die Limettenschale zugeben, gut vermengen und auf die Teigböden geben. Die Hälfte der Beeren auf der Zitronencreme verteilen und leicht eindrücken. 

Die Hitze im Ofen auf 140°C (Umluft) reduzieren und den Törtchen weitere ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen, aus der Form lösen, mit Puderzucker bestauben und die restlichen Himbeeren auf den Törtchen anrichten. Jeweils zusammen mit je einer Kugel Vanilleeis servieren.

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Wochenplan in KW 36/24: Einkaufen und Kochen in Corona-Zeiten CCXXXIV

Den Wocheneinkauf erledigten wir wieder im Nachbardorf mit der üblichen Pause für den Gatten beim Bäcker. Im Laufe der Woche ging's zum Forellenhof, mehrfach zum Bäcker, in die Trafik und in den Drogeriemarkt. 

Unser Plan für die erste Septemberwoche.

Unser Plan für die erste Septemberwoche in Theorie und Praxis:

Sonnabend gab's mittags anlassbedingt eine Fischplatte vom Forellenhof. Schwiegermutter wollte eigentlich wie im Mai "Delikatessenteller" aus dem Restaurant ihrer Seniorenwohnanlage bestellen, aber die überzeugten uns damals nicht: Wenig seniorengerecht, voller Fertigfutter und dafür viel zu teuer. Die Fingerfood-Platte mit Forellen-Variationen ist frisch zubereitet und kostet die Hälfte. Abends sollte es eigentlich Salat geben, aber nachdem wir über zweieinhalb Stunden für die sechs Kilometer von Schwiegermutter bis zur Autobahn brauchten, brauchten wir Seelenfutter und hielten auf dem Heimweg bei der Schiebetür.  

Fingerfood-Platte vom Forellenhof - frisch, liebevollst dekoriert lecker und jedes Mal ein Fest.

Sonntag machte ich einen Linsensalat mit Nektarinen.

Montag machte ich ein Puten-Curry.

Wir fanden noch Schmorgurken, als gab's Dienstag Schmorgurken mit Fleischbällchen. Wir kauften zu viele Schmorgurken, so dass ein Teil gekocht eingefroren wurde. Das ist nicht optimal, geht aber. 

Mittwoch gab's wieder Puten-Curry.

Mittwoch musste ich küchentechnisch zu Ikea. Die Hot-Dog-Station war gerade leer und frisch gesäubert, und ich fand, ich hatte mir Seelenfutter verdient. Ich glaube, den letzten Hot Dog hatte ich vor der Corona-Zeit.

Donnerstag wärmte ich die Schmorgurken mit Fleischbällchen auf und merkte dabei, dass der neue Herd sich nicht zum Aufwärmen eignet. In der Mikrowelle geht's besser. Zum Glück erbte ich von Mudderns ausreichend Jenaer Glas. 

Auch dieses Jahr verpassen wir wieder das Stadtfest, aber zum Auftakt am Freitag wollte der Gatte dann doch ein bisschen davon mitbekommen. So futterten wir uns abends einmal quer über den Festplatz. 

Gebacken wurde nicht. Es gab Zitronen-Himbeer-Törtchen vom Geburtstag des Gatten, und außerdem war noch ein halber Zitronen-Joghurt-Kuchen eingefroren, den ich aufbuk. Über Too good to go holte ich auch nichts, sondern aß Overnight Oats mit Obst. 

Bleibt zuversichtlich, bleibt gesund, passt auf euch und eure Lieben auf.

Linsen-Gemüse-Pasta

Normalerweise esse ich gerne Mozzarella, aber bei diesem Gericht passte er so gar nicht, befanden wir beide und ersetzten den Mozzarella flugs durch Parmesan. Auch bei diesem Single-Rezepte vervielfachte ich die Mengenangaben aus der Lamäng so, dass es bei uns für vier Portionen reichte. 

Linsen-Gemüse-Pasta, hier noch mit Mozzarella statt Parmesan.

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Linsen-Gemüse-Pasta

Zutaten für 1-2 Portionen:

80 g Nudeln, gerne Vollkorn

20 g Pardina Linsen (alternativ rote Linsen) 

1 Wurzel (Karotte, Möhre), geraspelt

1 kleiner Fenchel, in feine Streifen geschnitten, inkl. Grün

1 rote Zwiebel

1 kleine Knoblauchzehe

1 Tomate, möglichst vollreif, gewürfelt

100 ml Gemüsebrühe

60 g Parmesan, gerieben (alternativ Mozzarella)

Salz

Olivenöl

Pfeffer

Paprikapulver (edelsüß)

Zubereitung:

Nudeln und Linsen kochen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Wurzel, Fenchel, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Tomate dazu geben, mit Paprikapulver bestäuben, mit Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen, bis Wurzel und Fenchel gar sind. Falls Flüssigkeit fehlt, etwas vom Nudelkochwasser dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln und Linsen abgießen, mit dem Gemüse und dem geriebenen Parmesan servieren. 

Quelle

Zitronen-Joghurt-Kuchen

Anlassbedingt hatten wir gerade viele Zitronen im Kühlschrank (ja, bei uns wohnen Südfrüchte im Kühlschrank). Joghurt ist meistens von meinen Overnight Oats übrig. Damit wären die Hauptzutaten für diesen wunderbar fluffigen Kuchen schon mal da.

Wunderbar fluffig: Der Zitronen-Joghurt-Kuchen. Der Guss schaffte es leider nicht auf's Foto.

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Zitronen-Joghurt-Kuchen

Zutaten für eine Kastenform (25 x 11 cm):

etwas Fett und Mehl für die Form (oder Backpapier oder Backtrennspray)

1 Zitrone

125 g weiche Butter 

150 g Zucker

1 EL Vanille-Zucker

4 Eier 

225 g Joghurt, stichfest (Bulgaria)

325 g Mehl

3 gestr. TL Backpulver

Zum Verzieren:

1 Zitrone

Für den Zitronen-Joghurt-Guss:

25 g Joghurt, stichfest (Bulgaria)

etwa 200 g Puderzucker

Zubereitung:

Beide Zitronen für den Teig und für die Verzierung heiß waschen und trocken tupfen. Die Schale von 1 Zitrone für den Teig fein abreiben. Von der anderen mit einem Zestenreißer die Schale in Streifen abhobeln und für die Dekoration beiseitestellen. Beide Zitronen auspressen. Das ergibt im Idealfall 80 ml Saft. Die Kastenform fetten und mehlen. 

Butter und Zucker geschmeidig rühren. Nach und nach Vanille-Zucker und abgeriebene Zitronenschale unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Minuten auf höchster Stufe unterrühren. Joghurt kurz unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in die Kastenform füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Nach etwa 15 Minuten Backzeit bei 160°C (Umluft) den Kuchen mit einem spitzen Messer der Länge nach in der Mitte etwa 1 cm tief einschneiden. Noch etwa 45 weitere Minuten backen (Stäbchenprobe).

Den Zitronen-Joghurt-Kuchen sofort nach dem Backen mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen und mit 80 ml Zitronensaft bepinseln. Den Kuchen etwa 15 Minuten in der Form stehen lassen, dann vorsichtig lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Für den Guss Joghurt, Puderzucker und 1-2 EL Zitronensaft mit einem Schneebesen zu einem zähflüssigen Guss verrühren. Den erkalteten Joghurtkuchen damit bestreichen und sofort mit den Zitronen-Zesten bestreuen.

Quelle

Pfifferling-Gröstl

Der Gatte interessiert sich aktuell wieder etwas mehr für's Kochen, was für mich eine Erleichterung ist, denn dann muss ich mir nicht alleine Gedanken um's Abendessen machen. 

Pfifferling-Gröstl.

Im August kochten wir uns quer durch den "Diabetes Ratgeber". Da gibt es jeden Monat Gerichte für eine komplette Woche, und diesmal waren sie sogar saisonal. Die Rezepte sind für eine Portion ausgelegt, sehr praktisch. Ich rechne sie allerdings immer aus der Lamäng auf zwei oder vier Portionen hoch.

Dieser Beitrag geht rüber zum Dings vom Dienstag und zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!

Pfifferling-Gröstl

Zutaten für 1 Portion:

2-3 kleine gekochte Kartoffeln vom Vortag

2 Lauchzwiebeln

100 g Pfifferlinge

Öl

25 g gewürfelter Schinken

1 kleine Knoblauchzehe

1 TL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

gehackte glatte Petersilie

1 Ei

Zubereitung:

Kartoffeln in Scheiben, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch feinhacken.

Pilze in Öl anbraten, Zwiebeln, Schinkenwürfel und Knoblauch dazugeben. Abschmecken, mit Zitronensaft beträufeln, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. 

Kartoffeln in die Pfanne geben und knusprig braten. Pilz-Mix wieder in die Pfanne geben, die Petersilie unterheben und alles erhitzen.

In einer zweiten Pfanne ein Spiegelei braten und zusammen mit der Kartoffel-Pilz-Mischung servieren.

Quelle