Durch Zufall entdeckten wir TK-Mango für uns, und ich denke, die wird es öfter geben. Im Gegensatz zu frischen Früchten werden die Mangos reif geerntet und dann gefrostet. Je nach Saison sind TK-Mangos auch schlichtweg günstiger als frische Früchte - und ich habe nicht das Risiko, dass der Gatte unbedingt Mango möchte, sie dann aber nicht isst.
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| Gemüsecurry mit Linsen und Mango. |
So zog inzwischen einiges an TK-Obst bei uns ein.
Für fruchtige Curries mag ich übrigens am Liebsten fruchtige Currypulver-Mischungen wie Ananas-Curry*.
Dieser Beitrag geht rüber zum Creativsalat. Vielen Dank für's Sammeln!
Gemüsecurry mit Linsen und Mango
Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel
1 Stück Ingwer, gerieben, Menge nach Geschmack
2 Knoblauchzehen
2 Zucchini
2 Paprika, Farbe nach Geschmack
2 Wurzeln (Karotten, Möhren)
1 Mango oder 300 g TK-Mango, aufgetaut
Öl
80 g rote Linsen
400 ml Kokosmilch
400 ml Gemüsebrühe
Curry, Sorte und Menge nach Geschmack
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Restliches Gemüse putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Linsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.
Öl erhitzen und das Gemüse kurz darin anbraten. Mit Currypulver bestäuben und mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen. Alles etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen. Linsen und geriebenen Ingwer dazugeben und köcheln lassen, bis die Linsen gar sind.
Währenddessen die Mango schälen und das Fruchtfleisch würfeln, sofern keine TK-Ware verwendet wird. Über das fertige Gemüsecurry geben und servieren.
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