Grüner Spargel mit roten Linsen

Leider geht die Spargelzeit zu Ende. Wir aßen in diesem Jahr öfter Spargel als sonst, trotzdem könnte die Saison ruhig noch etwas andauern. Mal schauen, wie die Spargelbauern das sehen. Zumindest auf Mudderns Wochenmarkt gibt es oft noch bis Mitte Juli Spargel.

Grüner Spargel mit roten Linsen.

Dieses Rezept ist eigentlich vegetarisch. Ich vermute, man kann den Käse leicht ersetzen, so dass es dann sogar vegan ist. In die Portion des Gatten gab ich Schinkenwürfel, da er darauf bestand, momentan zu wenig Fleisch zu bekommen ...

Grüner Spargel mit roten Linsen

Zutaten für 4 Portionen:

4 Frühlingszwiebel
500 g grüner Spargel
1 Tasse rote Linsen
2 EL Öl
2 Tassen Gemüsebrühe
10 Cocktail-Tomaten
100 g Pecorino

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln in 1 cm breite Ringe schneiden. Holzige Enden vom Spargel abbrechen und die Stange in 3 cm lange Abschnitte schneiden. Die Spargelspitzen beiseite legen.

Öl in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln und Spargel zusammen mit den Linsen einige Minuten andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 5 Minuten garen.

Tomaten vierteln und mit den Spargelspitzen unterheben. Alles noch weitere 5 Minuten garen lassen. Käse reiben und darüberstreuen und schmelzen lassen.

Quelle